Jak gotować osetiańskie ciasto w domu

Osetiańskie ciasto słusznie zajmuje honorowe miejsce w przepisach każdej kochanki. Dzięki wyrafinowanemu nadzieniu i ciastu drożdżowemu okazuje się satysfakcjonujący. Jest podawany przy stole jako przekąska lub niezależne danie, wszystko zależy od osobistych preferencji. Domowe ciasto z Osetii pozwala bezpiecznie odwiedzić. Przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, więc pozostaje praktycznie niezmieniony. Aby spróbować dania kaukaskiego, należy postępować zgodnie z technologią wyrabiania ciasta.

Ciasto Osetyjskie: cechy

1. Danie ma tysiącletnią historię, dlatego zwolennicy tak bardzo go cenią. Osetiańskie ciasto pieczone jest w kształcie trójkąta lub koła. Średnica tego ostatniego nie powinna przekraczać znaku 35 cm.
2. Podczas serwowania ciasta na każdej tacy układane są 3 sztuki, niezależnie od kształtu i nadzienia. Tradycyjnie do osetyjskich ciast dodaje się ser i ziemniaki, ale ich skład można dowolnie zmieniać.
3. Ciasto znajdujące się na górze pochyla się w lewo. Starszy członek rodziny powinien zobaczyć, ile pieczenia jest na naczyniu. Liczba „3” symbolizuje religię, w której Ziemia, Bóg i Słońce są zjednoczone.
4. Gdy dana osoba jest eskortowana w długą podróż, na styku, nie 2, ale 2 lub 4 placki są ułożone, wszystko zależy od liczby gości.
5. Jak wspomniano wcześniej, główną cechą ciasta osetiańskiego jest właściwe przygotowanie ciasta. Nadaje ton najwyższemu smakowi i konsystencji. Jeśli dobrze ugniatasz, otrzymasz ciasto, które dosłownie rozpływa się w ustach z powodu delikatnej struktury.
6. Osetiańskie ciasto należy do typu zamkniętego, więc ciasto znajduje się powyżej i poniżej, w środku umieszcza się nadzienie. Zgodnie z tradycyjnym przepisem danie zachowuje miękką strukturę nawet po 12 godzinach od gotowania (nie zużywa się).
7. Aby określić umiejętności gospodyni, która zrobiła ciasto, wystarczy spojrzeć na gęstość ciasta. Im drobniejsze, tym wyraźniej przejawia się profesjonalizm kucharza.
8. Danie jest uważane za obfite i pożywne. Dwa lub trzy elementy wystarczą, aby zaspokoić najbardziej brutalny apetyt. Z tego powodu osetyjskie ciasta nie są gotowane w dużych ilościach.
9. Dzięki różnym opcjom nadzienia, które jest bardzo podobne do ciast, każdy może przygotować danie z uwzględnieniem osobistych preferencji. Ciasto i podwójna porcja zawartości są ważnymi cechami kuchni kaukaskiej.
10. W Internecie istnieje wiele przepisów, które obejmują ser z ziołami, fasolę, buraki, kapustę, dynię. Jednak najbardziej popularne i tradycyjne są ziemniaki z serem, mięsem lub nadzieniami serowymi.
11. Nie ma specjalnych trudności z przygotowaniem osetiańskich ciast, ale ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Zgodnie z tradycjami narodu kaukaskiego żeńska połowa populacji zajmuje się tworzeniem kulinarnego arcydzieła, ponieważ mężczyźni uważają ten rodzaj działalności za upokarzający.

Etap 1. Gotowanie ciasta

Prawidłowo przygotowane ciasto nadaje ton całemu naczyniu, mieszankę miesza się z drożdżami, które rosną na cieście. W końcu ciasto dobrze trzyma swój kształt, okazuje się giętkie i miękkie.

Jeśli przygotujesz podstawę przepisu opisanego poniżej, możesz z niej skorzystać w dowolnym momencie. Wystarczy umieścić ciasto w lodówce, a następnie weź je we właściwym czasie.

Opara:

• cukier granulowany - 20 gr.
• mąka pszenna - 20 gr.
• suszone drożdże - 20 gr.
• tłuste mleko - 55 ml.

1. Przesiej mąkę, wymieszaj z drożdżami i granulowanym cukrem.Podgrzej mleko na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Zanurz palec w kompozycji, temperatura mieszanki powinna być pomiędzy ciepłą a gorącą.
2. Wlej mleko do mąki cienkim strumieniem, zagniataj, aż grudki znikną. Zawiń miskę folią spożywczą, podgrzej. Ciasto będzie gotowe, gdy pojawi się piana.

Ciasto:

• mąka premium - 650 gr.
• pełne mleko - 130 ml.
• sól - 18 gr.
• masło - 40 gr.
• kefir lub jogurt - 265 ml.

1. Przygotuj głęboką miskę do wyrabiania ciasta. Przełóż mąkę przez sito, w środku pośrodku. Wlać do środka spienione ciasto.
2. Posiekaj masło w kostkę i roztop do stanu płynnego. Wmieszaj mąkę, dodaj mleko i kefir, dodaj sól. Wymieszaj zawartość za pomocą łopatki lub dłoni, umieść w ciepłym miejscu do dojrzewania.
3. Po 1,5-2 godzinach ciasto będzie gotowe do dalszych manipulacji. Wyjmij podstawę z miski, zwiń mąkę i dodaj plastyczności kompozycji.
4. Po zmięciu ciasta zacznij tworzyć ciasta. Jeśli wypełnienie jest już gotowe, produkty można złożyć. Następny krok jest najtrudniejszy, dlatego zwraca się na niego szczególną uwagę.

Etap 2. Kształtowanie i pieczenie

1. Ponownie ugniataj ciasto, podziel je na 3-5 równych części. Rzuć równą piłkę z każdej sekcji. Trudno jest ocenić rozmiar, wszystko zależy od patelni, w której pieczone jest ciasto.
2. Idealną opcją jest piłka, która pasuje do dwóch kobiecych dłoni. To właśnie ten rozmiar umożliwia osiągnięcie średnicy ciasta około 30–35 cm.
3. Posyp stół, weź pierwszą piłkę, ułóż dłonie w okrągłą płaską podstawę. Nie używaj wałka do ciasta. Delikatnie rozciągnij ciasto, w przeciwnym razie pęknie.
4. Umieść nadzienie w modnym kręgu. Warto pamiętać na zawsze, że nie można oszczędzać na wewnętrznych komponentach. Nie ma znaczenia, czy dodasz ziemniaki, ser, mięso, zioła lub inne składniki. Oszczędzanie utożsamia się ze złym smakiem, chciwością.
5. Zastosuj wiele dodatków. Rzuć kolobok z ciasta, obserwując strukturę. Nadzienie należy zwinąć do środka i nie wyłamać.
6. Aby prawidłowo przeprowadzić manipulacje, weź ciasto za krawędzie, przyklej szew na środku, a następnie zamień zawartość w kulkę, a nie płaski okrąg. Unikaj gromadzenia dużych ilości ciasta w jednym miejscu.
7. Upewnij się, że krawędzie są dobrze połączone ze sobą, w przeciwnym razie ciasto okaże się suche. Teraz zrób dziurę pośrodku, naciśnij środek dłońmi, aby wzdłuż krawędzi uzyskać boki.
8. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, przesuń ciasto na niej szwami do dołu. Wygładź powierzchnię palcami, wyrównując ciasto. Ponownie sprawdź kształt ciasta, powinno być okrągłe bez przerw.
9. Zrób mały otwór pośrodku małym palcem lub nożem, aby ciasto nie puchło i nie rozerwało się. Posmaruj wierzch masłem, aby uzyskać grubą warstwę. Piec naczynie w 200 stopniach przez około kwadrans.

Ciasto Osetyjskie: rodzaje nadzień

Jak wspomniano wcześniej, nadzienie do ciasta osetiańskiego może być zupełnie inne. Ciasto idealnie współgra z miąższem dyniowym, fasolą, mięsem, ziołami, ziemniakami, serem, orzechami, a nawet jagodami / owocami. Ważne jest przestrzeganie zasady, która mówi, że 1 część testu zawiera 2 części wypełnienia.

Sernik Osetiański

1. Wypełnianie jest uważane za najbardziej popularne ze wszystkich dostępnych. Osetyjczycy bardzo lubią sery, więc dodają go do prawie każdego dania. Ser można wytwarzać z mleka owczego, krowiego lub koziego, wszystko zależy od osobistych preferencji.
2. Możesz używać tylko jednego gatunku lub łączyć ze sobą odmiany. Idealną opcją jest wypełnienie oparte na domowym produkcie osetyjskim. Jeśli nie ma opcji zakupu, zamień ten składnik na Feta. Najważniejsze jest, aby wybrać ser o wysokiej zawartości tłuszczu i wysokim stężeniu soli.
3. Aby zrobić surowce do nadzienia, zetrzyj 550-600 gr.ser na tarce, dodaj sól (opcjonalnie). Umieść w środku testu, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami. Aby poprawić smak, weź kilka rodzajów sera, mieszając je w pożądanych proporcjach. Alternatywnie możesz połączyć ser Adyghe z serem feta.
4. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować nadzienie z dodatkiem zieleni. W takim przypadku produkt mleczny łączy się z posiekanym koperkiem, szpinakiem, natką pietruszki lub selerem. Składniki są pobierane w równych ilościach, aby się zharmonizowały, a nie zakłócały wzajemny smak.

Osetiańskie ciasto z ziemniakami i serem

1. Często ser miesza się z gotowanymi startymi burakami, dzikim czosnkiem, ziemniakami (kruszonymi). Ta ostatnia opcja jest najbardziej preferowana.
2. Aby przygotować nadzienie, weź 2 cebule, 1,2 kg. ziemniaki, 0,5 kg. ser z solą i wysoką zawartością tłuszczu. Ziemniaki obrać i ugotować, posiekać w puree ziemniaczanym. Zetrzyj ser, wymieszaj z pierwszym składnikiem.
3. Usuń skórkę z cebuli, usuń górną warstwę z folią. Przepuścić składnik przez maszynę do mięsa, dodać do poprzedniej masy. Wymieszaj nadzienie, umieść na środku ciasta i zwiń.

Osetiańskie ciasto mięsne

1. Główną cechą pasztetów mięsnych jest to, że przygotowanie nadzienia powinno odbywać się ostrożnie. Po pierwsze, składniki umieszcza się na cieście na gorąco. Po drugie, mięso jest tłuste i soczyste. Ostatni punkt jest niezwykle ważny, ponieważ często utrudnia rzucanie piłką.
2. Do napełniania mięsa stosuje się mięso cielęce lub jagnięce (polędwica). Należy go umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie pulpa jest pokrojona w kostkę i kilkakrotnie przewijana przez maszynę do mięsa.
3. W razie potrzeby możesz dodać świeży koperek lub natkę pietruszki (1 pęczek), ząbki czosnku. Cebula interweniuje domyślnie przy 1 kg. mięso stanowi 3 głowy warzyw. Po połączeniu zmielonego mięsa z innymi składnikami nadzienie powinno być pieprzem i solą.
4. Usmaż mięso mielone na patelni lub zawiń w surowe ciasto, jak chcesz. Ostrożnie zamknij krawędzie i przetocz piłkę, po czym uformuj boki i zrób dziurę w środku.

Osetiańskie ciasto z pieczarkami

1. Ponieważ grzyby są trawione wystarczająco długo w żołądku, po zjedzeniu ciasta sytość utrzymuje się przez 4-6 godzin. Przepis nie jest szczególnie trudny, rodzaj grzyba wybiera się według uznania gospodyni i członków jej rodziny.
2. Obierz i posiekaj cebulę, posiekaj i dodaj 3 ząbki czosnku. Weź ilość grzybów, aby 2 razy przekroczyła cebulę. Posiekaj grzyby cienką słomką, usmaż na patelni.
3. Dodaj cebulę, sól, przyprawy, jak chcesz, ostudzić po usmażeniu. Weź słony i tłusty ser, zetrzyj na grubej tarce, połącz z poprzednimi składnikami. Połóż się na podstawie i zwiń w kulkę.

Prawidłowo ugotowane osetiańskie ciasto rozpływa się w ustach. Postępuj zgodnie z instrukcjami testu, wybierz wypełnienie według własnego uznania. Najpopularniejsze opcje to dodanie sera i mięsa, które można łączyć ze sobą. Pamiętaj, aby zrobić otwór w środku, aby ciasto nie rozerwało się podczas pieczenia. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Wideo: jak gotować osetiańskie ciasto szpinakowe