Jak marynować wieprzowy brzuch w domu

Brzuch wieprzowy jest uważany za produkt uniwersalny, jest podawany na świątecznym stole i spożywany w codziennej diecie. Nie wszystkie gospodynie domowe potrafią samodzielnie solić mięso, więc uciekają się do zakupionych związków. Rozważ ważne aspekty w porządku.

Jak wybrać wieprzowy brzuch

1. Do solenia mostka w domu optymalne jest świeże cięcie z cienką, nieuszkodzoną skórą. W takim przypadku zawsze zwracaj uwagę na zapach, nie powinien być odpychający, ale wręcz przyjemny.
2. Odmawiaj zakupu produktu w dużych supermarketach, z reguły w tych sklepach sprzedawane są „zużyte towary”. Daj pierwszeństwo zaufanym sprzedawcom domowym, ale raczej kup mostek bezpośrednio na farmie.
3. Wybierz kawałek, który ma mięso tej samej wielkości i warstwy łojowe. Podobna funkcja pozwoli na solenie mostka tak skutecznie i równomiernie, jak to możliwe.
4. Przed zakupem mięsa przygotuj idealnie zaostrzony nóż z ostrą krawędzią ostrza. Gdy znajdziesz odpowiedni egzemplarz, włóż sztućce do wnęki. Nóż musi penetrować mięso równomiernie, bez potykania się i szarpania.

Przygotowanie brzucha wieprzowego

Po zdobyciu najsmaczniejszego kawałka należy go starannie przygotować do dalszych manipulacji.

1. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, zeskrob smalec i skórę ostrzem noża, usuwając górną warstwę. Następnie umyj mięso pod bieżącą wodą, ostrożnie usuwając ewentualną niewidoczną płytkę nazębną. Następnie musisz ułożyć ręczniki papierowe w 4-5 warstwach na płaskiej powierzchni i owinąć nimi mostek. Taki ruch pomoże zebrać nadmiar płynu.
2. Po całkowitym wyschnięciu mostka przejdź do wyboru odpowiedniej soli. Duża kompozycja do gotowania jest uważana za optymalną, ponieważ zmiażdżona mieszanka soli tylko górną warstwę. Taki ruch nie zapobiega procesowi rozkładu, ponieważ wewnętrzne rzędy nie są odwodnione. Sól jodowana również nie jest odpowiednia, ponieważ spala powierzchnię mostka, powodując natychmiastowe zepsucie produktu.
3. Ważną uwagę należy zwrócić na odpowiednie naczynia do solenia. Tutaj odpowiednie są tylko te pojemniki, które są wykonane z materiałów, które nie są podatne na utlenianie. Może to być szklany słoik lub naczynie z wysokimi bokami, plastikowy pojemnik do przechowywania żywności lub podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ceramiczna miska z pokrywką lub emaliowana patelnia.

Wieprzowina Brzuch: Suszone Solone

• wieprzowina - 1,2-1,4 kg.
• gruba sól - 210 gr.
• pieprz mielony (czerwony) - według uznania
• mielony pieprz (czarny) - 20 gr.
• czosnek - 8 zębów

1. Wytnij wstępnie umyty i wysuszony mostek w taki sposób, aby uzyskać kawałki tego samego rozmiaru (około 7 * 9 cm.). Ważne jest, aby produkt był przycięty do skóry.
2. Obierz ząbki czosnku, pokrój je w cienkie plasterki, włóż do powstałych szczelin. Wymieszaj zmielony czerwony i czarny pieprz, pocieraj kawałki ze wszystkich stron luźną mieszanką.
3. Zawiń plastry mostka w pergamin lub użyj odpowiednich, nieutleniających naczyń, które mocno się zatykają.
4. Wyślij produkt do lodówki na 24-26 godzin, po tym okresie wyjmij wieprzowinę i przenieś ją do zamrażarki na kolejny dzień. Po upływie określonego czasu wyjmij mostek, pokrój w plastry i oceń pod kątem smaku.

Mostek wieprzowy

• mostek - 1-1,2 kg.
• woda oczyszczona - 1,2 l.
• papryka chili - 1 strąk
• papryka (groch) - 12 szt.
• liść laurowy - 7 szt.
• koper włoski (nasiona) - opcjonalnie
• kminek - do smaku
• kolendra (nasiona) - do smaku
• goździki - 6 pąków
• ziemniak - 1 bulwa
• mielony pieprz (czarny) - 10 gr.
• musztarda w proszku - 10 gr.
• czosnek - 7 zębów
• sól kuchenna

1. Pokrój pierś na kawałki o wielkości około 6 * 8 cm. Umieść produkt w odpowiednim pojemniku, który nie jest utleniony.
2. Wlać przefiltrowaną wodę do emaliowanej patelni o grubych ściankach, obrać 1 bulwę ziemniaczaną ze skóry i wysłać do pojemnika z wodą.
3. Dodaj chlorek sodu w takiej ilości, aż ziemniaki zaczną unosić się na powierzchni. Jak tylko to się stanie, usuń bulwy, dodaj kolendrę, goździki, nasiona kopru włoskiego, papryczki chili, pieprzu, kminku, musztardy w proszku, liścia laurowego.
4. Postaw patelnię na kuchence, zagotuj, gotuj jeszcze 5 minut. Po upływie określonego czasu schłodzić roztwór do temperatury 45-50 stopni. Wlać otrzymane kawałki mostka solanką, aby płyn pokrył mięso na 1-2 cm.
5. Przykryj patelnię pokrywką, włóż do lodówki na 2 dni. Następnie wyjmij, oceń wynik, w razie potrzeby zwiększ czas ekspozycji do 3 dni.

Czosnek Wieprzowy

• wieprzowina brzuch - 550-600 gr.
• sól kuchenna - 100 gr.
• czosnek - 6 zębów
• mielony czarny pieprz - do smaku

1. Pokrojony mostek pokrój na małe kawałki o wymiarach 6 * 9 cm, a następnie wykonaj nacięcia na powierzchni skóry, która będzie znajdować się w odległości 1-1,5 cm.
2. Obierz ząbki czosnku, pokrój je w cienkie plasterki i włóż do kawałków. Posyp solą, przetrzyj ją po całej powierzchni. Wymieszaj sól z czarnym pieprzem, nałóż luźną mieszankę na boki mostka.
3. Złóż gazę w 3 warstwach, zawiń mostek tarty przyprawami, umieść w plastikowym pojemniku, zamknij pokrywę. Umieść produkt w lodówce, odczekaj 10-12 godzin.
4. Po upływie tego czasu zastąp zużytą gazę czystą szmatką, w razie potrzeby ponownie przetrzyj pierś solą i pieprzem. Wstaw ponownie do lodówki na 24 godziny.
5. Po tym czasie wyczyść powierzchnię produktu nożem, usuwając nadmiar soli. Usuń plastry czosnku, pokrój mięso na cienkie plastry, dodaj kawałek chleba i zieloną cebulę.

Wieprzowina Brzuch: marynata multicooker

• wieprzowina brzuch - 1 kg.
• liść laurowy - 6 szt.
• oczyszczona woda pitna - 1,2 l.
• skórka cebuli - 2 garści
• sól - 225 gr.
• czosnek - 10 zębów
• cukier granulowany (najlepiej trzcina cukrowa) - 60 gr.
• czarny pieprz (groszek) - 12 szt.

1. Namocz skórkę cebuli w chłodnej wodzie, pozostaw na pół godziny. Po upływie terminu ważności przenieść produkt do durszlaka, spłukać, częściowo wysuszyć.
2. Przygotuj miskę garnka, wyrównaj jej dno uprzednio namoczonymi łupinami i liśćmi laurowymi.
3. Wlej wodę do osobnej emaliowanej patelni, dodaj sól i granulowany cukier, poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Następnie wlej roztwór do pojemności multicookera.
4. Pokrój brzuch wieprzowiny na porcje wielkości około 7 * 8 cm i wyślij je do soli fizjologicznej.
5. Ustaw funkcję „Gaszenie” w urządzeniu, włącz urządzenie multicooker na 2 godziny. Po upływie ustaw tryb „Ogrzewanie”, czas ekspozycji - 8 godzin.
6. Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z pieprzem, przetrzyj mostek. Zawiń w folię spożywczą, włóż do zamrażarki na 12 godzin.

Na półkach sklepów wyłożonych produktami nadziewanymi wszelkiego rodzaju dodatkami i konserwantami. Z tego powodu wiele osób woli solić mostek w domu, otrzymując w 100% naturalny produkt. Dostosuj przepisy „dla siebie”, eksperymentuj z przyprawami.

Wideo: jak solić smalec lub mostek solone na sucho