Jak gotować gotowaną wieprzowinę w domu

Gotowana wieprzowina to kawałek tłustego mięsa. Zgodnie z tradycją przysmak jest przygotowywany z wieprzowiny, ale dozwolone jest również stosowanie wołowiny, indyka i cielęciny. Główną cechą gotowanej wieprzowiny jest wysoka kaloryczność i bogactwo potrawy. Ważne jest, aby wybrać mięso żylne, które podczas obróbki cieplnej uwalnia tłuszcz i staje się soczyste. Produktu nie można ugotować bez przypraw, ponieważ mięso okaże się świeże. Rozważ główne etapy gotowania w kolejności.

Gotowana wieprzowina w piekarniku: klasyczna

Etap 1. Właściwy wybór mięsa
Aby gotowana wieprzowina była soczysta i smaczna, należy zwrócić uwagę na wybór odpowiedniego kawałka mięsa.

1. Przede wszystkim zwróć uwagę na kolor. Świeży produkt ma delikatny czerwony lub różowy odcień. Jeśli mięso ma żółknięcie lub brązowawe plamy, leżało na półce w sklepie przez długi czas.
2. Ważne jest również wąchanie wybranego kawałka. Nie jest tajemnicą, że zepsute mięso pachnie nieprzyjemnie, ma urok i zgniły zapach. Świeży kawałek wieprzowiny będzie miał słodkawy smak.
3. Jeśli chodzi o teksturę mięsa, sam kawałek powinien być sprężysty i umiarkowanie gęsty. Dotknij mięsa czystymi rękami, jeśli nie przylega do opuszków palców, produkt jest świeży.
4. Jeśli chcesz ocenić jakość mięsa w domu, weź kawałek, zalej go wrzącą wodą, po 5 minutach oceń wodę. Jeśli „szmaty” unoszą się w cieczy i są mętne, mięso było wcześniej zamrożone. W przypadkach, gdy woda jest całkowicie czysta, wieprzowina jest świeża.

Etap 2. Przygotowanie mięsa
Po wybraniu odpowiedniego kawałka należy przygotować mięso do pieczenia. Aby to zrobić, skorzystaj z instrukcji krok po kroku.

1. Umyj mięso lodem lub zimną wodą. Rozłóż bawełniany ręcznik, połóż na nim kawałek. Gdy woda odpłynie, osusz mięso ręcznikami papierowymi, zbierając resztki wilgoci.
2. Jeśli zauważysz, że w mięsie jest za dużo tłuszczu, ostrożnie odetnij górną warstwę nożem. Pozostaw tłuszcz o grubości około 5 mm., Nigdy więcej. Jeśli mięso ma kawałki i cienkie kawałki na brzegach, pokrój je ostrym nożem.
3. Ostrożnie usuń błony dziewiczej. Pokrój go równomiernie, w przeciwnym razie mięso będzie wyglądało estetycznie brzydko, chropowato. Po przetworzeniu kawałek jest gotowy do wytrawiania, przejdź dalej.

Etap 3. Marynowanie mięsa

1. Przed pieczeniem gotowanej wieprzowiny należy ją nadziać i marynować. Możesz użyć różnych składników, takich jak musztarda, ocet stołowy, sok z cytryny, pikantne przyprawy itp. Co najważniejsze, czas ekspozycji w marynacie nie powinien być krótszy niż 12 godzin.
2. Jeśli zlekceważysz zalecenie i zaczniesz wcześniej upiec mięso, okaże się, że jest suche. Podczas pracy z mięsem, a mianowicie wcierania przypraw, głaskaj kawałek dłońmi. Gotowana wieprzowina nabierze określonego kształtu i po upieczeniu będzie wyglądać pięknie.
3. Po marynowaniu musisz usunąć mięso z solanki, a także usunąć groszek pieprzu, musztardy w proszku i innych składników z powierzchni. W przeciwnym razie zaczną się palić podczas pieczenia.
4. Przed wysłaniem mięsa do pieczenia należy je usmażyć na patelni. Taki ruch pomoże zapobiec wysuszeniu ugotowanej wieprzowiny podczas obróbki cieplnej.
5. Aby prawidłowo upiec produkt, rozgrzej patelnię, wlej oliwę lub olej roślinny, włóż kawałek mięsa do naczyń. Piec, aż pojawi się bardzo cienka skórka, nie pozwoli wyciek soku.
6. Opcjonalnie możesz smażyć mięso bez oleju, jeśli naczynia mają nieprzywierającą powłokę. Czas trwania obróbki cieplnej każdej strony wynosi zwykle 20-30 sekund.

Etap 4. Pieczenie mięsa

1. Po dokładnym przygotowaniu, marynowaniu i smażeniu mięso można upiec. Zwykle do tych celów stosuje się piekarnik, grill powietrzny i powolną kuchenkę, ale preferowana jest pierwsza opcja. W powolnym naczyniu gotowana wieprzowina jest duszona, a nie pieczona, więc lepiej odmówić tej metody.
2. Do pieczenia mięsa w piekarniku stosuje się folię lub tuleję żaroodporną z polietylenu. Aby upiec gotowaną wieprzowinę w folii, złóż ją na 3-4 warstwy, a następnie owiń kawałek matową stroną do dołu. Owinąć folię tak mocno, jak to możliwe.
3. Jeśli mówimy o rękawie żaroodpornym, musisz włożyć marynowany kawałek mięsa do wnęki i zawiązać paczkę po obu stronach. Następnie 5-7 otworów jest przebijanych w górnej części igłą do szycia, aby torba nie wybuchła od pary.
4. Weź blachę do pieczenia, włóż do niej zapakowane mięso. Wlać przefiltrowaną wodę, aby miska napełniła się nieco powyżej połowy (około 150-170 ml). Taki ruch wytworzy dodatkową parę, w wyniku której gotowana wieprzowina jest równomiernie pieczona ze wszystkich stron.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, ustaw moc, aby się nie zmniejszała ani nie zwiększała. Gdy temperatura będzie stabilna, wyślij blachę do pieczenia do środka.
6. Długa ekspozycja (pieczenie) zależy od wielkości kawałka. Z reguły za 1 kg. mięso wieprzowe stanowi 65-70 minut gotowania. Po upływie określonego czasu wyjmij patelnię z piekarnika, nie otwieraj folii / torby. Ochłodzić do temperatury pokojowej, zacznij używać.

Gotowana wieprzowina w powolnej kuchence

• karkówka - 1 kg.
• czosnek - 6 zębów
• olej roślinny (można zastąpić kukurydzą) - 40 ml.
• mielona kurkuma - do smaku
• czarny pieprz (proszek) - 5 gr.
• posiekane chili - 3 gr.
• ziarnista musztarda - 5 gr.
• sól - 50 gr.
• papryka - 5 gr.

1. Umyj mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami papierowymi. Zacznij gotować solankę. Wlej 3 litry przefiltrowanej wody do miski, dodaj sól i rozpuść kryształy.
2. Zanurz wieprzowinę w roztworze, korek, wstaw do lodówki na 2 dni. Po upływie terminu usuń i wysusz.
3. Wymieszaj ze sobą przyprawy, aby uzyskać jednorodną masę. Przełóż obrane ząbki czosnku przez prasę, dodaj do niego olej roślinny.
4. Najpierw zetrzyj wieprzowinę z masłem czosnkowym, a następnie dopraw przyprawami. Ostrożnie przetwarzaj każdą stronę, aby mięso było równomiernie namoczone.
5. Włóż kark wieprzowy do plastikowej torby, zawiąż, umieść w pojemniku na żywność i korek. Pozostaw w lodówce na 5 godzin, po tym okresie przystąp do pieczenia.
6. Umyj i wysusz miskę, posmaruj ją olejem. Umieść mięso we wnęce po pierwszym wyjęciu go z torby. Ustaw funkcję „Gaszenie”, piecz przez około 1,5 godziny. Po upływie tego czasu wyłącz urządzenie i zawiń wieprzowinę w folię.
7. Pozostaw wieprzowinę na 3 godziny w jej obecnym stanie, a następnie zacznij jeść. Przetnij gotowy produkt ostrym nożem, aby plasterki były estetycznie piękne.

Gotowana wieprzowina z musztardą

• czosnek - 1 głowa
• wieprzowina - 1,2 kg.
• suszony tymianek - 10 gr.
• musztarda (nie sucha) - 25 gr.
• mielony czarny pieprz (można zastąpić czerwonym) - 10 gr.
• mała sól (nie jodowana) - 25 gr.

1. Gotowanie gotowanej wieprzowiny wymaga dużo czasu. Zgodnie z tym przepisem produkt jest przygotowywany wyłącznie w folii, a nie w rękawie.
2. Umyj wybrany kawałek mięsa pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami papierowymi lub ręcznikiem waflowym. Następnie przenieś wieprzowinę do głębokiej miski i pozostaw do wyschnięcia.
3. W tej chwili rozpocznij gotowanie przypraw. Obierz czosnek, pokrój goździki na cienkie plasterki. Wlej zmielony pieprz, tymianek i sól do miski, wymieszaj. W razie potrzeby dodaj inne przyprawy do osobistych preferencji.
4. Ilość dodanej soli zależy od masy mięsa. Aby było to dla ciebie jasne, 1 kg.potrzebujesz około jednej łyżeczki składu luzem.
5. Gdy mięso wyschnie, zacznij je wytrawiać. Zroluj ząbki czosnku w gotowanych przyprawach, pokrój mięso i włóż do nich plastry. Rozwałkuj mięso w przyprawach ze wszystkich stron, dobrze pocieraj.
6. Weź płynną musztardę (pikantną, klasyczną, jadalną, rosyjską, duńską lub inną). Wyciśnij na mięso, nasmaruj, dobrze pocierając miksturę. Włóż wieprzowinę do głębokiej miski, korka i wstaw do lodówki na 12 godzin.
7. Po upływie tego okresu wyjmij mięso z lodówki, odstaw na 2 godziny. Złóż folię w 4 warstwach, aby gotowana wieprzowina była owinięta matowym bokiem.
8. Połóż mięso na folii, szczelnie zamknij, aby powietrze nie mogło wniknąć. Smak i struktura gotowego produktu zależy od starannego opakowania. Sok może wyciec, jeśli folia jest luźna.
9. Nie rozgrzewać piekarnika. Wyjmij patelnię, umieść na niej mięso w folii, zalej 100 ml. woda w blasze do pieczenia. Wyślij gotowaną wieprzowinę do środka, rozgrzej piekarnik przez 10 minut w temperaturze 100 stopni. Następnie zwiększ wskaźnik do 180 i zatrzymaj się na nim.
10. Całkowity czas pieczenia zmienia się w ciągu 1-2 godzin. Następnie temperaturę należy obniżyć do 150 stopni i gotować mięso na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie wyłącz piekarnik, pozostaw gotowaną wieprzowinę w środku, aż ostygnie całkowicie.
11. Po 2 godzinach rozłóż folię, przenieś produkt do płaskiego naczynia, spuść sok do osobnego pojemnika. Włóż mięso do lodówki na 8 godzin, a następnie przejdź do degustacji. Pokrój kawałek mięsa ostrym (!) Nożem.

Gotowana wieprzowina z imbirem

• korzeń imbiru - około 2,5 cm.
• karkówka - 1,4 kg.
• płynna musztarda - 45 gr.
• czosnek - 9 zębów
• sól do smaku
• mielony pieprz - do smaku
• inne przyprawy - opcjonalnie

1. Umyj i osusz szyjkę wieprzową, można ją zastąpić dowolnym innym tłuszczem. Zrób kilka kawałków, zetrzyj produkt mieszanką zmielonego pieprzu, soli i ulubionych przypraw (opcjonalnie).
2. Obierz czosnek, pokrój go w cienkie plasterki i włóż do gotowanych nacięć. Obierz korzeń imbiru, zetrzyj go płytką częścią lub przełóż przez blender.
3. Zetrzyj pozostały czosnek w prasie, wymieszaj ze zmielonym imbirem. Wlej musztardę stołową, zagniataj, aż będzie gładka. Posmaruj kawałek wieprzowiny powstałym sosem, zawiń folią spożywczą i umieść w szczelnie zamkniętym pojemniku.
4. Pozostaw mięso w lodówce na 12 godzin. Następnie wyjmij, umieść w folii (4 warstwy) lub żaroodpornej torbie do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 185 stopni, umieść marynowany kawałek na blasze do pieczenia.
5. Piec przez 2 godziny, okresowo dodając gorącą wodę do garnka w celu wytworzenia pary. Pod koniec gotowania pozostaw gotowaną wieprzowinę do ostygnięcia na 3 godziny, a następnie rozpocznij użytkowanie.

Gotowanie gotowanej wieprzowiny w domu jest łatwe, jeśli zaopatrzysz się w niezbędne składniki i czas. Rozważ etapową klasyczną recepturę wieprzowiny. Użyj technologii z musztardą lub marynatą czosnkową, piecz mięso w powolnej kuchence.

Wideo: gotowana wieprzowina domowej roboty