Treść artykułu
Chleb ludzkości znany jest ludzkości od wielu stuleci. Wrócił, gdy nikt nie słyszał o drożdżach. Przepis na taki chleb jest uważany za klasyczny, tradycyjny. Uważa się, że taki chleb jest zdrowy. Teraz, po intensywnych ruchach prowadzących do zdrowego stylu życia, powróciła moda na spożywanie chleba bez drożdży. Ale czy to naprawdę przydatne?
Jak zdobyć chleb bez drożdży
Pieczenie chleba z drożdżami jest dość proste: wymieszaj mąkę, wodę, sól i drożdże, zagniataj ciasto, poczekaj, aż się pojawi i upiecz chleb. Główna praca odbywa się właśnie przez drżenie. Bez nich chleb będzie bardziej podobny do płaskiego chleba pita. Powstaje pytanie: w jaki sposób chleb bez drożdży staje się bujny?
W rzeczywistości drożdże znajdują się zarówno w drożdżach, jak i chlebie bez drożdży. Różnica polega na tym, że w pierwszym przypadku drożdże dodaje się bezpośrednio do ciasta, a w drugim - są one częścią drożdży. Zakwas jest substratem zawierającym drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Fermentację uzyskuje się naturalnie przez fermentację produktów mlecznych lub ciasta. Do pieczenia dodaje się kwaśne ciasto fermentowane jako kulturę początkową. Drożdże na zakwasie nazywane są naturalnymi lub dzikimi. Drożdże uzyskiwane w produkcji żywności są technologiczne.
Mechanizm działania drożdży w zaczynie jest podobny do konwencjonalnych drożdży kulinarnych. Grzyby te mogą rozkładać węglowodany, w szczególności glukozę na wodę i dwutlenek węgla. W cieście drożdże rozkładają wszystko, co stanie im na drodze, a uwolniony gaz podnosi ciasto, sprawiając, że jest bujne. Następnie podczas gotowania grzyby umierają, ale ciasto pozostaje bujne. Istnieje opinia, że drożdże technologiczne są odporne na działanie temperatury, dlatego dostają się do organizmu z chlebem. Nie ma dowodów na tę teorię.
Jaka jest zaleta chleba bez drożdży?
Jeśli chleb bez drożdży zawiera również drożdże, to co jest lepsze niż zwykły chleb sklepowy? Odpowiedź na to pytanie leży w tajemnicy wytwarzania drożdży. Drożdże technologiczne są uzyskiwane na różne sposoby. Jeśli opiszemy ogólnie proces, drożdże są hodowane na specjalnych pożywkach, następnie myte, traktowane różnymi substancjami i pakowane.
Główna szkoda dla zdrowia jest spowodowana przez te chemikalia, które są używane do przygotowania drożdży. Naturalne grzyby drożdżowe mają bardziej korzystne właściwości, ponieważ same rosną i nie są narażone na działanie tych substancji. Zawierają maksymalną ilość witamin i minerałów. Drożdże technologiczne są gorsze od nich pod względem wielu właściwości, w tym smaku.
Ponadto chleb sklepowy ma wiele innych szkodliwych dodatków. Na przykład czasami dodaje się do niej soję. Faktem jest, że ten składnik dobrze wchłania wilgoć i sprawia, że chleb jest znacznie cięższy, co pozwala zaoszczędzić na składnikach podczas jego produkcji. Ponadto soja sprawia, że chleb staje się biały, nawet jeśli mąka w nim nie jest najwyższej jakości. Oprócz soi w chlebie sklepowym mogą znajdować się różne zagęszczacze, wzmacniacze smaku i inne dodatki chemiczne.
Przechowuj chleb bez drożdży może również mieć różne zanieczyszczenia chemiczne. Aby uzyskać jak najwięcej z tego, musisz sam gotować.
Korzyści i szkody
Co jest tak przydatnego bezdrożdżowego domowego chleba? Jego zalety są następujące:
- Normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego. Taki chleb podrażnia ściany przewodu pokarmowego, przyczyniając się do produkcji enzymów trawiennych i zwiększonej ruchliwości.
- Szybkie nasycenie. Kolejny czynnik związany z trawieniem.Chleb zawiera dużą ilość węglowodanów, dlatego szybko zaspokaja głód.
- Obecność witamin z grupy B. Witaminy te są wytwarzane przez drożdże i bakterie. W chlebie zapiekanym na zakwasie są wielokrotnie więcej niż w drożdżach. Witaminy z tej grupy są niezbędne do funkcjonowania wszystkich narządów i układów. Są one szczególnie przydatne dla układu nerwowego, skóry i układu krwiotwórczego.
- Niższa zawartość kalorii. Chleb bez drożdży zawiera mniej kalorii na 100 g produktu niż zwykłe drożdże kupowane w sklepie. W 100 g chleba ugotowanego na zakwasie około 180 kcal.
Chleb bez drożdży ma również negatywne aspekty, jednak są one podobne do zwykłego chleba sklepowego. Warto pamiętać, że chleb nie wpływa w najlepszy sposób na sylwetkę, dlatego powinni go unikać otyli ludzie, którzy po prostu chcą schudnąć. Chleb z białej mąki jest również przeciwwskazany u pacjentów z cukrzycą. Inną negatywną właściwością każdego chleba jest wzdęcia. Dlatego nie powinien go stosować osoby o zwiększonym wytwarzaniu gazu.
Możemy zatem stwierdzić, że nawet chleb bez drożdży zawiera drożdże. Są jednak całkowicie naturalne, pozbawione zanieczyszczeń chemicznych i zawierają wiele przydatnych substancji. Chleb na zakwasie jest trudniejszy do przygotowania, ale jego specjalny smak i niezaprzeczalne zalety są tego warte. Aby uzyskać maksymalną ilość składników odżywczych, zaleca się pieczenie chleba w domu.
Wideo: przepis na chleb bez drożdży
Prześlij