Jelly - helsemessige fordeler og skader

Jellied kjøtt begynte å spre seg som en kald rett på 1300-tallet. Det var rike europeiske hus som la grunnlaget for hans kulinariske historie. I de fjerne tider serverte de ofte rike og tykke supper til lunsj. Buljongene ble kokt på basis av bein og brusk, så det viste seg at når de ble avkjølt, ble de til en tett og tyktflytende masse.

De franske kokkene var imidlertid smarte og endret oppskriften. Ethvert vilt, svinekjøtt og storfekjøtt ble først kokt til det var kokt, deretter ble kjøttet vridd flere ganger for å oppnå en jevn, tyktflytende konsistens. Etter det ble den blandet med anstrengt buljong, krydder ble tilsatt og holdt i kulden slik at massen frøs. Denne kjøttretten ble kalt "galantin."

Jellied spredte seg i Russland

Det russiske folket fant opp sin egen versjon av "galantin", som hadde navnet "gelé". Alle de usatte kjøttdelikatessene etter mesterens høytider ble sendt til en stor gryte, der de ble til en kontinuerlig grøtlignende masse. Deretter ble det igjen på et kjølig sted for størkning. Slik "sekundær" mat ble selvfølgelig ikke lenger servert til mestrene. Den var bare ment for tjeneren for å redde.

Russland under utviklingen på 1500-tallet ble sterkt påvirket av motetrender i Frankrike. Folk av overklassen, velstående damer og herrer hadde råd til å ansette ikke bare en hel stab av skreddere, guvernører, hushjelper, men også de beste kokkene. Over tid begynte de franske kokkene å servere en oppdatert oppskrift på aspic på gourmetmiddager. De lærte å legge klargjørende ingredienser til buljongen, for eksempel gurkemeie, safran eller sitronskall. Smaken og aromaen på parabolen har forbedret seg betydelig, noe som ga grunn til å inkludere "aspic" på listen over uunnværlige kalde snacks i rike hjem.

Etter hvert ble geléen populær. I dag tilsettes svinekjøtt, storfekjøtt, kyllingkjøtt til geléen som hovedingrediensene.

Sammensetning og næringsverdi

Sammensetningen av denne kalde retten inneholder en imponerende mengde sunne næringsstoffer. Sporelementer er aluminium, fluor, bor, rubidium, vanadium. Makronæringsstoffer er kalsium, fosfor og svovel. Til tross for den relativt lange tilberedningen av buljongen, er alle nyttige stoffer bevart. Blant vitaminene er vitamin C, A, B9 isolert.

Nyttige egenskaper ved aspic

1. Positiv effekt på nervesystemet på grunn av tilstedeværelsen av flerumettede fettsyrer.
2. Tilstanden til kroppens immunfunksjon forbedres, og kalsiumopptaket øker også.
3. Inkludert i vitamin B9 øker nivået av hemoglobin i blodet.
4. Hjerneceller begynner å samhandle aktivt under påvirkning av lycin. Den generelle fysiske tilstanden til kroppen forbedres.
5. Aldringsprosessen til hudceller bremses på grunn av tilstedeværelsen av kollagen i geleen. Det blir fast og smidig. Funksjonen til muskel- og skjelettsystemet forbedrer seg også betydelig.
6. Effekten av gelatin påvirker fordelene i leddene.

Kaloriretter

Gitt det faktum at aspic er en hyppig gjest ved festbordet, må du vite hvor næringsrik en slik forrett er. Akkurat dette tallet han har er ganske høyt, for 100 g. produktet er 250 kcal.

Jo høyere fettinnhold i kjøttet, på basis av hvilken buljongen er tilberedt, jo høyere er kaloriinnholdet i gelé. For elskere av lett mat med lite fett, er storfekjøttbein perfekt for å lage gelé kjøtt.

Du bør ikke ofte bruke tjenestene til supermarkeder og kjøpe kulinariske retter der. Jellied kjøtt er enkelt å lage med egne hender, da er det ingen tvil om at retten ikke bare vil være den deiligste, men også sunne.

Svinekjøtt gelé

Svinekjelen inneholder vitamin B12, sink, jern og forskjellige aminosyrer, som er rike på rødt kjøtt. Disse komponentene er utmerkede hjelpere i kampen mot vitaminmangel, lave nivåer av jern og kalsium i kroppen. Svinekjøtt inneholder også en stor mengde myoglobin, som akselererer bevegelsen av oksygen i musklene. Denne egenskapen til myoglobin kan redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer betydelig.

Å spise svinekjøtt forhindrer utvikling av mannlige sykdommer, for eksempel prostatitt eller smittsomme sykdommer, inkludert forebygging av for tidlig impotens. Svinekjøttfettet og smultet, som er en del av det jellerte kjøttet, gir ikke bare metthetsfølelse til kroppen, men lader det også med positiv energi og forbedrer den fysiske tilstanden.

I prosessen med tilberedning tilsettes ofte svart pepper og hvitløk til geleen, så parabolen anbefales til bruk under utvikling av virussykdommer med influensa.

Biffgelé

Denne geléen er litt forskjellig fra svinekjøtt i sin delikate struktur og behagelige aroma. Oksekjøtt regnes som kostkjøtt, der det ikke er skadelige stoffer. For pikantitet og alvorlighetsgrad av smak tilsettes sennep i retten, samt pepperrot.

Faktum! Fordøyeligheten av kjøtt med gelé er mye høyere enn svinekjøtt. Selv folk som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, anbefales det å inkludere kjøttkjøtt i kostholdet.

Et annet positivt trekk ved kjøtt av gelé med kjøtt kan kalles en gunstig effekt på synet. Leger anbefaler å spise storfekjøtt for å redusere risikoen for å utvikle en ondartet sykdom som kan oppstå på netthinnen eller synsnervene. Denne effekten har A-vitamin, som er en del av storfekjøtt.

Biffgelé rik på animalsk protein anbefales til bruk av idrettsutøvere som ofte tåler tung fysisk anstrengelse på kroppen. Karoten, jern og animalsk fett forhindrer mange sykdommer.

Chicken Jellied

Den negative påvirkningen av aspic

Til tross for alle de ovennevnte positive egenskapene til aspic, er det verdt å erkjenne det faktum at det inneholder en enorm mengde dårlig kolesterol, noe som kan forårsake opphopning av fete plakk i blodkar. Mat med høyt kaloriinnhold kan føre til overvekt hvis du bruker gelé for ofte.

Alle kjøttbaserte buljonger har veksthormon, som ved overforbruk, innebærer muskelhypertrofi. Histomin kan forårsake betennelse i galleblæren.

Eventuelle antibakterielle næringsstoffer i prosessen med å klargjøre buljongen, inkludert hvitløk, pepper eller ingefær, må tilsettes med måte.

Video: fordelene og skadene ved aspic