Koumiss - nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Koumiss kalles vanligvis gjæret melk fra under måren. Denne uvanlige drikken oppnås ved gjæring, hvor det brukes gjær, acidofile og bulgarske pinner.

Komiss historie går tilbake til det femte århundre f.Kr. Det var da de første skriftlige referansene til denne drikken begynte å dukke opp. I det trettende til fjortende århundre var det allerede en hel rekke av dem.

De første til å koke koumiss var nomader i Mongolia og Sentral-Asia. De oppbevarte drikken i skinnposer med geiteskinn. Utgravningene av arkeologer i Suusamyrdalen vitner om dette. I århundrer holdt nomadstammer hemmeligheten med å lage mat til hemmeligheten. Den reisende munken ved navn Guillaume de Rubruck fra Frankrike var den første som beskrev sin oppskrift i detalj. I den berømte gamle russiske Ipatiev Chronicle kan du også finne referanser til denne fantastiske drikken. I den moderne verden er koumiss mest populær blant innbyggere i Kirgisistan, Kasakhstan, Kalmykia, Bashkiria. For disse menneskene er det allerede en tradisjonell drink.

Listen over nyttige egenskaper til koumiss

Koumiss inneholder de mest verdifulle proteiner, en rik palett med vitaminer, kobber, jern, jod og andre mineraler som lett tas opp av kroppen. Dette forklarer de så nyttige egenskapene, takket være hvilke det er i stand til å hjelpe mennesker til å bekjempe forskjellige sykdommer. En liter av denne drikken tilsvarer hundre gram valgt biff.

1. Tyfoidfeber, dysenteri, tubercle bacillus er veldig redd for komiss, som ild. Fakta er at sammensetningen av denne drikken er designet slik at den er i stand til å styrke utskillelsen av magesaft og forbedre prosessen med fettfordeling.
2. Koumiss er så nyttig at mange eksperter sammenligner det med antibiotika som Ampicillin, Streptomycin og Penicillin. Bruken av denne drikken er ganske enkelt nødvendig med svak immunitet og et sammenbrudd, noe som blir observert hos mange i rytmene i det moderne liv.
3. Koumiss demper effektivt aktiviteten til putrefaktive mikrober, kjemper mot E. coli, bortviser Staphylococcus aureus fra menneskekroppen.
4. Lider du av angrep, og glemmer hva en normal drøm er? Du bør legge til koumiss i kostholdet ditt. Denne drikken har en magisk effekt på det menneskelige nervesystemet.
5. I tillegg berika beriss sammensetningen av blod og forbedrer dens egenskaper. Med dens regelmessige bruk øker konsentrasjonen av blodceller og leukocytter, og dette er de viktigste kjemperne som motstår fremmede mikroorganismer og bakterier.
6. I løpet av rehabiliteringsperioden etter alvorlige sykdommer og operasjoner vil koumiss også være veldig nyttig. Riktig nok, i slike tilfeller bør ikke drikken være for konsentrert.
7. Koumiss brukes ikke bare internt, men også eksternt. De kan lege koker, kviser og purulente sår. Koumiss forbedrer også den generelle tilstanden til problemhuden og har til og med en foryngende effekt, spesielt for ansiktet og nakken.
8. Geitemelkens gunstige egenskaper kunne ikke unnlate å merke kosmetologene. Blandet med havsalt kan koumiss være en flott naturlig kratt. En maske laget på grunnlag av denne drinken gjør håret glatt og strålende. I Tyskland, nær byen Eberbach, er det en hestegård som spesialiserer seg på produksjon av kosmetikk basert på koumiss. Vi snakker om såpe, gel til vask, forskjellige kremer.

Som nevnt ovenfor, er koumiss basert på måremelk. I seg selv kan det skryte av en enorm næringsverdi. Dette faktum ble bevist tilbake på midten av det nittende århundre av en fremragende huslege N.V. Postnikov.

Hvis en kvinne lider av anemi under graviditet, vil koumiss hjelpe henne ut. I denne situasjonen anbefales ikke forventningsfull mor, som vi vet, å ta antibiotika. Men hva hvis hun er alvorlig syk og trenger dem? Akkurat i dette tilfellet vil gjæret mårmelk komme til unnsetning.

Hvem er kontraindisert koumiss?

Hver mynt har to sider. Over beskrev vi fordelaktige egenskaper til koumiss, men det har også visse kontraindikasjoner. Denne drinken skader i noen tilfeller menneskekroppen.

Fortsatt opptatt av koumiss er fortsatt ikke verdt det. Som et kjent ukrainsk ordtak sier: "For et dritt, det er ikke sunt." For høyt forbruk av koumiss kan forårsake diaré, flatulens og til og med forårsake lett rus.

Denne drikken har en spesifikk kjemisk sammensetning. Det er minst tre prosent av animalske proteiner i det, og mer enn to fettstoffer. Andelen sukker er omtrent 4% prosent. Hvis du lider av gastritt med høy surhet, åpen magesår, har svake nyrer eller laktoseintoleranse, må du dessverre nekte Komiss eller bruke den i svært begrensede mengder.

De fleste eksperter anbefaler heller ikke å gi denne drinken til små barn, men den inneholder en liten brøkdel av alkohol, og det er tydelig ikke verdt det å lære den unge generasjonen alkohol i tidlig alder.

Blant ulempene med koumiss kan også bemerkes for kort holdbarhet, noe som gjør langvarig transport nesten umulig. Kjøp denne drikken bedre på det stedet den ble produsert, og gi foretrukne produsenter.

Matlaging komiss hjemme

Det er en oppfatning at det under industrielle forhold er umulig å reprodusere et ekte komiss. Drikken som vi blir tilbudt i butikker vil allerede ha et mye mindre utvalg av gunstige egenskaper. Det er bedre å prøve å lage mat selv. Prosessen er lang, men ikke så komplisert som den kan virke ved første øyekast.

Å få måremelk, spesielt hvis du bor i en by, er selvfølgelig vanskelig. Imidlertid kan en god koumiss tilberedes med kumelk. I tillegg til det trenger vi også kokt vann, varmt vann, blomsterhonning (kan erstattes med sukker), kefir (eventuell yoghurt), fersk gjær. Du trenger også litt utstyr, spesielt en tønne av tre eller en glasskrukke med lokk, en mellomstor langpanne, en dyp bolle, en sil (gasbind), en teskje og en spiseskje og et kjøleskap.

Det første trinnet er gjæring
Denne prosessen må vurderes nøye. Konsentrasjonen av koumiss, som er sterk, middels og svak, vil avhenge av gjæringsvarigheten. Påvirkningen på menneskekroppen vil også være forskjellig. Hvis du vil få en sterk drink, må den tåle minst en uke. For en gjennomsnittlig koumiss vil en dag være nok. De svake tappes vanligvis rett etter gjæring.

Til å begynne med, koke vann (ca. 300 ml) i en kjele. La det koke i ett minutt over middels varme. Etter det avkjøler vi in ​​vivo til romtemperatur. Etter å ha oppfylt denne betingelsen, hell melk i vannet (forholdet skal være tre til en).

Tilsett kefir og honning (eller yoghurt og sukker). Bland grundig med en spiseskje slik at alle komponentene oppløses jevnt. Hell blandingen i en krukke og dekk til med gasbind. La oss brygge på et varmt sted fra tolv til seksten timer.

At det første fermenteringsstadiet er fullført, indikeres ved dannelse av et konsentrert hvitt bunnfall i bunnen. Etter dette skal den resulterende væsken filtreres.

Deretter går vi videre til andre fermenteringsstadium.

Andre trinn
Vi sender væsken inn i en dyp bolle og varme opp 100 ml vann i mellomtiden.Det skal være ikke-varmt, men bare varmt. Tilsett tre til fem gram gjær og en teskje sukker. Bland grundig. Gjær bør nærme seg, så vi legger blandingen et par timer på et lunt sted. Etter denne tiden kan du blande vårt vann og gjærvann. Ikke hastverk, drinken vår er fremdeles ikke klar. Igjen, han trenger å insistere på et varmt sted fra 18 til 20 timer. Beholder med koumiss skal være tett dekket med lokk. Så flytter vi drinken vår i en halv time til et rom med en temperatur på 20-22 grader. Hvis leiligheten eller hjemmet ditt er kult, kan du plassere koumiss nærmere batteriet.

Du må lagre den ferdige drikken i kjøleskapet, da den raskt blir dårligere. Før den serveres direkte, må den varmes opp til romtemperatur.

Hvis du virkelig bestemmer deg for å lage mat i henhold til denne oppskriften, vil noen få tips være nyttige.

1. For det første bør melk velges som ikke for fett, slik at gjæringsprosessen ikke går tregere.
2. For det andre, sjekk at gjæren din er fersk, du kan til og med ta øl.

oppskrifter

1. Koumiss hårmaske. Tilsett en spiseskje honning og et rått kyllingegg til koumiss. Gni den resulterende blandingen inn i hodebunnen, og smør deretter på håret langs hele lengden. Pakk med et håndkle og hold under det i omtrent en halv time. Vask av blandingen fra hodet og håret vil også være komiss, men fortynnet med vann i et forhold på 50/50. Hvis du ikke liker lukten, kan du ty til sjampo, men den positive effekten av masken da vil ikke være så sterk.
2. Grønn cocktail på koumiss med spinat og agurk. For å tilberede denne utrolige forfriskende og sunne drikken, trenger vi 200 ml komiss, en mellomstor agurk og spinat for å smake. Pisk alle ingrediensene i en blender. Det tar noen minutter å lage mat.
3. Koumiss med jordbærpuré. Her trenger vi også bare tre komponenter - koumiss (200 milliliter), jordbær (200 gram) og knust is (20 gram). La oss starte med ville jordbær. Vask den grundig, og mos den med en gaffel. Ha is i et glass. Tilsett jordbærpuré og fyll alt dette med koumiss. Om ønskelig kan du pynte med hele bær. En flott dessert i sommervarmen, som ikke skader helsen din og blir avsatt i form av ekstra centimeter i midjen.
4. Grilling på koumiss. Denne drinken har vist seg veldig bra som en del av marinaden. 2,5 kg kjøtt (svinekjøtt eller storfekjøtt, etter din smak) vask og skåret i skiver. Tilsett krydder etter smak. I tillegg til salt kan det være malt svart eller pepper, laurbærblad, greener. Skjær løken i ringer. Alt dette helles med saften av en halv sitron og 500-600 gram komiss. Rør. Kjøtt skal marineres på et kjølig sted i minst fire timer, men helst lenger. Direkte under steking kan den helles med mineralvann eller tørr hvitvin.

Video: hva er nyttig koumiss (kymyz)