Hvordan lage kondensert melk hjemme

Kondensert melk anses å være en universell tallerken, den tilsettes cupcakes, kaker og kaker. Behandlingen kan brukes som en uavhengig rett som snacks til te. Ofte brukes kondensert melk med pannekaker, den er elsket av barn og voksne. Kjøpte formuleringer er proppfulle av tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som forlenger holdbarheten og forbedrer viskositeten. Av denne grunn foretrekker erfarne husmødre å tilberede en godbit på egen hånd. Vi fremhever de deiligste oppskriftene og gir praktiske anbefalinger.

Praktiske tips for tilberedning av kondensert melk

1. Det er bedre å koke kondensert melk hjemme på hel fersk melk. I tilfeller der det er vanskelig å kjøpe en slik ingrediens, bruk pasteurisert melk med høyt fettinnhold (fra 3,2% og over). Eventuelt kan du erstatte melk med fettkrem (25%), og observere proporsjonene.
2. For å tilberede kondensert melk er det veldig viktig å velge oppvasken. Det beste alternativet er en tykkvegget og tykkbunnet panne (stål, aluminium eller støpejern). For å forhindre forbrenning av sammensetningen, kan du også bruke et dampbad.
3. Den klassiske oppskriften og dens variasjoner antyder bruk av kornet sukker som hovedkomponent. Om ønskelig kan den erstattes med sukker, det løses opp mange ganger raskere. Hovedsaken er ikke å krenke det kvantitative forholdet (gr.). I tillegg inneholder pulveret stivelse, noe som gir kondensert melk den nødvendige viskositeten.
4. For å få en homogen blanding uten inneslutninger og klumper, tilsettes natron til den klassiske oppskriften. Hun understreker også smaken av kondensert melk, noe som gjør behandlingen mer intens, levende.
5. For en endring kan kakaopulver tilsettes kondensert melk. Barn liker denne variasjonen, men sluttproduktet kan ha en liten bitterhet (hvis du tilfører for mye kakao). I dette tilfellet vil kondensert melk få en karakteristisk brun fargetone, den kan brukes som dekorasjon til en kake eller bakverk.
6. For å gjøre kondensert melk søt, bruk ikke rødbeter, men rørsukker. Samtidig kan det knuses til pulver for å forbedre viskositeten og gi konsistensen porøsitet.
7. Ferdiggjort kondensert melk skal lagres i en glassbeholder med et tettsittende lokk. En varmebestandig beholder for lagring av mat eller oppvarming av mat i en mikrobølgeovn er også egnet.
8. Kondensert melk kan brukes til å lage "Iris" søtsaker. Det er nok å helle sluttproduktet i form til søtsaker eller is, kjøle ned og avkjøle til det herder.
9. Varigheten av tilberedning av kondensert melk avhenger direkte av mengden sukker som brukes i kokeprosessen. Jo mer bulkkomposisjon du legger til, jo raskere vil prosessen gå. I dette tilfellet vil retten bli sukkerholdig søt.
10. Du kan tilsette smør med høyt fett i hjemmelaget kondensert melk. Som regel bruker konditorer dette trekket når de ønsker å gjøre kondensert melk mør, tyktflytende (til cupcakes, kaker, muffins, etc.). Det er imidlertid verdt å huske at tilstedeværelsen i sammensetningen av en slik ingrediens reduserer lagringsvarigheten.

Hvordan lage kondensert melk: en klassiker av sjangeren

• drikke brus - 3 gr.
• kornsukker - 580 gr.
• melkefettinnhold fra 3,2% - 1,2 liter.
• vanillin - 20 gr.
• drikkevann - 80 ml.

1. Som nevnt tidligere, bør tilberedningen av kondensert melk utføres i en panne med non-stick belegg, tykke vegger og bunnen. Melk i kombinasjon med sukker / pulver begynner å skumme først, og deretter feste seg til oppvasken. Hvis bunnen er for tynn, vil komposisjonen brenne og bli ubrukelig.I tilfeller hvor det ikke er mulig å bruke en tykkvegget panne, må blandingen omrøres intenst (for ikke å forlate komfyren).
2. Etter at du har bestemt deg for kapasiteten, vask og tørk den. Bland kornsukker (helst stokk) med vanilje, tilsett drikkevann, bland med en trespatel.
3. Vri brenneren på merket mellom minimum og medium, sett kjelen på komfyren. Rør med en visp eller slikkepott til sukkerkrystallene har løst seg opp, blandingen skal bli homogen.
4. Etter å ha tilberedt vaniljesirupen, begynn å helle melken sakte etter å ha avkjølt den til romtemperatur (!). Rør massen, ikke reduser varmen, bring blandingen til å koke.
5. Etter at de første boblene dukker opp, reduser du brenneren til minst mulig kraft, hell i natron. Begynn å røre kraftig når massen begynner å skumme og brenne.
6. Stev kondensert melk i omtrent en time, dekk til med lokk, men ikke skjule åpningen av pannen. Rør sammensetningen hvert 7.-10. minutt under tilberedningen. Ikke glem å fjerne skummet fra veggene, og send det deretter tilbake til pannen.
7. Etter en viss periode vil blandingen få en lys sjokoladetone. I tilfeller hvis du setter deg som mål å tilberede kondensert melk med flytende konsistens, må du fjerne den fra ovnen på dette stadiet.
8. Hvis du trenger å få tykk kondensert melk, la det småkoke i ytterligere 30-40 minutter. Bestem beredskapen etter skygge, smak og tekstur. Jo lenger sammensetningen er kokt, jo søtere, mer tyktflytende og mørkere vil den vise seg.
9. Etter avslutningen av kokingen, dekk oppvasken med et lokk, la avkjøle ved romtemperatur. Hell deretter kondensert melk i en glasskrukke eller varmebestandig beholder, kork.
10. Send sluttproduktet til kjøleskapet. For å øke lagringstiden, fyll komposisjonen med en tørr og ren plastskje, og send den deretter tilbake til kammeret.

Krembasert kondensert melk

• melkepulver - 375 gr.
• granulert sukker (stokk) - 1,3 kg.
• krem med et fettinnhold på 27–33% - 1,1 l.
• tørr morsmelkerstatning (melk) - 220 gr.
• filtrert vann - 125 ml.
• vaniljesukker - 10 g.

1. Tilbered kokekar. Pannen skal ha tykke vegger og en bunn, samt et ikke-pinne-belegg (helst). Vask og tørk beholderen, tilsett vanilje og rørsukker, tilsett vann.
2. Sett blandingen på sakte brann, ikke kok opp, sukkerkrystaller skal ikke oppløses helt på dette stadiet.
3. Når massen har en mer eller mindre jevn konsistens, fjern kjelen fra varmen. Hell på fløte, tilsett morsmelkerstatning og melkepulver. Sett beholderen tilbake på komfyren, slå på brannen til et minimum, rør med en visp til klumpene helt forsvinner.
4. La massen smelte i 1-1,5 timer. I løpet av den angitte tiden, rør kontinuerlig kondensert melk og fjern overflødig fra veggene, og send dem deretter tilbake til beholderen.
5. Når produktet blir brunt, formbart og søtt, slår du av kokeplaten. Avkjøl til romtemperatur, hell i glass, send til kjøleskap for langtidsoppbevaring.

Smørbasert kondensert melk

• melk eller drikkevann - 320 ml.
• tørr krem ​​- 500 gr.
• kornsukker (stokk eller rødbeter) - 270 gr.
• smør - 75 gr.

1. Forbered en ikke-pinne emaljert panne med en tykk bunn. Hell vann eller melk i det, det andre alternativet er å foretrekke (kondensert melk er mørt).
2. Sett oppvasken på medium varme, bring væsken til å koke, og fjern deretter kjelen fra komfyren. Hell tørr krem ​​(kan erstattes med melkepulver), begynn å vispe sammensetningen med en visp eller en mikser samtidig, slik at den stiger 2–2,5 ganger.
3. Tilsett rørsukker og smør, myknet ved romtemperatur. Visp igjen, pass på at det ikke er klumper i blandingen.
4. Forbered et dampbad: hell kaldt kokende vann i en vid panne, legg en beholder med sammensetningen i det slik at den mindre beholderen holdes på håndtakene (de nedre delene av beholderne rørte ikke).
5. Slå på middels varme, rør massen og la det småkoke i ca 1,5-2 timer. Konsistensen vil fortelle deg om beredskapen til kondensert melk: pastaen vil bli tyktflytende, søt, brun.
6. Etter alle manipulasjonene, avkjøl kondensert melk til romtemperatur, hell den i beholdere eller glass, kork. Oppbevares i kjøleskapsdøren, fjern sammensetningen med en ren plastskje.

Det er enkelt å tilberede kondensert melk hjemme. Bruk den klassiske oppskriften, vurder teknologien for tilberedning på basis av melkepulver, smør, flytende fettkrem. Tilsett kakao eller vanillin om ønskelig.

Video: hvordan koke kondensert melk