Hvordan tørke sopp hjemme

Det mest hyggelige og deilige hotellet fra landsbyen er fremdeles en gjeng med velduftende, deilige tørket sopp. Mange byboere har et spørsmål - kjenner de virkelig den riktige prosessen med å velge og tørke sopp bare i landsbyen? I virkeligheten kan enhver person ha slik kunst, det er bare viktig å følge noen enkle anbefalinger. Men før du studerer hovedpoengene ved å tørke sopp, er det lurt å generelt finne ut hvilke nyttige egenskaper og verdi den tilberedte maten fra soppen har.

Tørket sopp er en utmerket gjest på ethvert bord, ikke bare på grunn av dens egenskaper som er fullstendig bevart under tørking - et slikt produkt er også mye mer nyttig enn hermetisert sopp. Når den blir syltet, mister soppen hovedvolumet av verdifull kvalitet - mer enn halvparten av stoffene fordamper, og i løpet av tørking mister denne grønnsaken bare vann fra sammensetningen.

Det tørkede produktet har et veldig høyt kaloriinnhold, som kan nå 250 kcal og høyere, men det er neppe verdt å tvile på at energiverdien er veldig høy. Samtidig, for all den tilsynelatende enkelheten i prosessen med å tørke sopp, krever det visse ferdigheter, erfaring og å følge en rekke tips. Bare dette avgjør hvor verdifull, velsmakende, tilberedt mat vil være.

Emballasje etter type

Enhver soppplukker foretrekker å plukke sopp på en slik måte at det som et resultat blir samlet et ekte soppsortiment av boletus, porcini-sopp, oliven, eggekapsler og andre varianter egnet til å spise som bare kommer i syne i kurven. Med alt dette settet må du gjøre noe for på en eller annen måte å forberede et produkt i fremtiden. Og den enkleste metoden er å tørke dem, men problemet er at ikke hver sopp er den mest nyttige. Blant alle spiselige soppene er noen egnet til steking, andre er til hermetisering, og andre er godt egnet til tørking.

Hvilke sopp å velge for videre tørking?

Det mest passende og universelle alternativet er cep, det er perfekt i hvilken som helst ferdig form. I tillegg til det kan hver rørformet sopp tørkes: fet, osp, boletus. I tillegg regnes den rørformede sorten også som edel - den tilhører "eliten" blant sopp.

Helt uegnet til tørking av sopp som har tallerkenhode. Etter tørking begynner de å bli mer. Listen over disse soppene inkluderte kantareller, russula, honningssopp.

Tørkeprosess: Forberedelse

Det første problemet som en person som ønsker å tørke sopp, er følgende: det er nødvendig å sørge for at skogens soppen, som i utgangspunktet er skitten, blir til en ren. Faktum er at det er uønsket å våte soppen, fordi dette vil forlenge tørkeprosessen en stund på grunn av det faktum at produktet tar opp overflødig vann. Derfor er hovedmetoden for rengjøring av sopp en vanlig kniv. Ved å bruke den, må du fjerne nåler, fragmenter av blader og planter nøye fra hatten. Det anbefales ikke å berøre skallet, for som oftest tørkes soppen med den.

Sanden på bena og hattene kan fjernes med en myk børste som ikke kan fuktes. Restene av sand vaskes av allerede om vinteren, fordi den tørkede soppen blir dynket i vann før den kan stekes.

Viktig! Selv små sopp bør kuttes i biter før de tørkes, fordi forskjellige parasitter kan finnes i kroppen deres.Det hender ofte at en orm lever i en elastisk og integrert ytre grønnsak. Hvis du planlegger å tørke oljen, soppen eller rørformet soppen, må du kutte dem i lengderetningen, før du tidligere har skilt hatten fra soppbenet.

Boletus skjæres i to med et hakk på tvers. Hvis en orm eller et helt sett med forskjellige parasitter finnes inne, bør ikke soppen tørkes, uansett hvor vakker den ser ut.

Det anbefales å bruke en plastkniv. Til tross for ulempen med å håndtere den, fører ikke en slik kniv til det faktum at soppens kjøtt oksideres. Og oksidasjon av ben eller luer forårsaker stor skade på smakegenskapene til tørket sopp.

Tørkeanbefalinger

For at soppen skal ha en uttalt lukt og behagelig smak etter tørking, er det nødvendig å følge følgende tørkeregler:

1. En stor hatt med sopp må kuttes i flere identiske fragmenter.
2. De store bena på noen sopper anbefales å skjæres i form av skiver, hvis tykkelse ikke overstiger 2 cm.
3. Tørking skal begynne under naturlige forhold - under solstrålene, og sluttfasen skal utføres i enhver enhet som er i huset: stekeovn, stekeovn, mikrobølgeovn.
4. Uansett hvilken valgt tørkemetode, er det nødvendig å avbryte tørkingen omtrent 2-3 ganger for å ventilere soppen.

Etter tørkeprosessen, må du bestemme deg for beholderen for lagring av produktet. Det kan være bokser laget av glass som kan lukkes tett, poser med papir eller vevd stoff, men du skal ikke i noe tilfelle bruke cellofan.

I følge forsikringen fra soppplukkere, kan tørket sopp lagres i en hvilken som helst periode, men det anbefales å bruke sopp til mat i løpet av et år etter tørking. Oppbevares i et rom som er godt ventilert.

Metoder for tørking av sopp

I åpent område
Den mest brukte tørkemetoden er naturlig tørking. Men dette er mulig under visse forhold, hvis en slik mulighet eksisterer, og værforholdene tillater det. Å tørke sopp i en liten landsby eller på balkongen til en leilighet i en stor by er to helt forskjellige ting.

Når du tørker sopp i luften, må de stikkes gjennom med en sterk tråd, og holde en liten avstand mellom de enkelte fragmentene. Da blir denne strikken plassert på det mest opplyste området. Ved bruk av gasbind eller en tynn klut kan du beskytte bunten mot støvpartikler og insekter.

I ovnen
Dette alternativet er mest praktisk å bruke i byen. Ovnen må varmes opp til omtrent 45 grader. Sopp er ordnet på et trådstativ, i jevne rader. Deretter legges råvarene i ovnen. Ikke lukk ovnsdøren tett, ellers vil fuktighet sette seg på veggene i beholderen og soppen kan til og med koke.

Etter at soppen er blitt litt tørket, noe som vil skje på omtrent en time, kan du øke temperaturen til 70 grader og igjen tørke soppen i 4-5 timer. Drei dem regelmessig for å tørke jevnt.

I mikrobølgeovnen
For slik tørking bør ovnstemperaturen settes til omtrent 100 grader, og soppen skal plasseres inne i ikke mer enn 20 minutter. Etter det er det nødvendig å åpne ovnsdøren slik at fuktigheten fordamper, og etter 5-10 minutter, tørk igjen i tjue minutter. En gruppe sopp kan tørkes på denne måten på omtrent en time.

Over gasskomfyr
Dette er ikke den mest passende metoden, men den er egnet for mangelen på andre muligheter. Den passer også bare hvis du ikke planlegger å bruke komfyren til matlaging de neste dagene, ellers vil soppen kunne absorbere aromaen til produktene.

Sopp må henges nesten under taket, da tennes brennerne på ovnen. Hvis du tørker dem uten å slå av gasskomfyren helt utover dagen, vil mengden sopp tørke i løpet av 2-3 dager.

I den russiske ovnen
Mange spør noen ganger om det er forskjell mellom å tørke sopp i ovnen eller russisk ovn. Ovnen som en egen måte å tilberede produkter er grunnleggende forskjellig fra ovnen, ikke bare med lufttilførselsmetoden, men også av kvaliteten på det endelige resultatet.

Etter klargjøring kan soppen strammes på delikate spyd eller strikkepinner; den passer også godt hvis soppen blir plassert med hatten nede på trådstativet. I henhold til den eldgamle tradisjonen kan de legges ut på halm. Råvarer skal spaltes i ovnen når graden synker til 60. Hvis du plasserer soppen i ovnen på en høyere temperatur, så er dette fulle av at de vil forringes.

For å kunne fjerne fukt som stikker ut fra soppen, må spjeldet åpnes litt, ellers vil ikke luften i ovnen sirkulere. Et spesifikt trekk ved sopptørking i den russiske ovnen er også at det er nødvendig å åpne røret. I de første trinnene av tørking, bør røret åpnes omtrent tre kvarter, og deretter bør det lukkes i trinn.

Gitt at sopp kan ha hatter i forskjellige størrelser, kan de tørke ujevnt, noe som fører til behovet for å fjerne sopp som allerede har tørket ut av ovnen, og fortsette å tørke partiet. Ellers blir råvarene som er overtørket dårlig bearbeidet, og de tørkede kan fort gå dårlige.

Sopptørker
Denne metoden regnes som den mest "late." Det viktigste her er ikke å overdrive det med tykkelsen når du skjærer sopp. Tykkelsen på strimlene eller skivene skal ikke overstige 1 cm, men noen soppplukkere foretrekker å tørke hele soppen. Etter at tiden og temperaturen er satt, gjenstår det bare å vente til soppen er helt tørket og klar.

Et av alternativene er hvordan du tørker sopp. Hvis du har samlet en eller annen kilo kjøttfulle sopp, kan de på kort tid tørkes ved å knuse dem med "nudler". De resulterende tynne strimlene må plasseres i samme avstand fra hverandre på en stekeplate eller stor tallerken, og deretter settes på et skyggelagt sted som er ventilert og snu regelmessig. Etter det må de tre i en skog eller tråd, henges i et trekk (på et sted utilgjengelig for direkte sollys) - helst under et tak eller tak.

Sopp kan tørkes hvis skiver av stykkene er lagt ut på en horisontal overflate. Hvis været er varmt nok og solen hele tiden påvirker soppen, vil de tørke ut om noen dager. På en eller annen måte vil ikke fuktigheten som er igjen i soppen ikke spille noen vesentlig rolle - uferdige sopp kan alltid bringes til beredskap ved hjelp av en ovn.

Den valgte metoden for å tørke ceps bestemmer direkte hva deres smakegenskaper vil være etter tilberedning. Den mest effektive måten er å tørke soppen i tørketrommelen beregnet for dette.

Hvordan bestemme beredskap

I tilfelle når soppen lett kan knuses, er den ennå ikke klar. Enhver sopp som har tørket helt og fullstendig kan lett bøyes, men det er praktisk talt umulig å knekke den på grunn av den høye elastisiteten og mangelen på fuktighet.

Den tørkede soppen har også en lys farge, det er ingen forskjellige flekker. Aromaen er hyggelig, og soppen ser ikke ut brent.

Video: en rask og velprøvd måte å tørke sopp på