Hvordan lage smuldrende pilaf: 5 oppskrifter

Pilaf regnes som en fargerik rett av orientalske retter. Han er elsket for sin utsøkte krydret smak og metthetsfølelse. Mange husmødre foretrekker å lage pilaf fra svinekjøtt, men bruk av lam, kylling, kalvekjøtt og til og med fisk er tillatt. Ofte blir sopp lagt til parabolen, til slutt viser det seg å være mer mett. Det er mange hemmeligheter som hjelper med å gjøre ris smuldrende. Resultatet er en deilig pilaf "korn til korn". Tenk på de grunnleggende oppskriftene i rekkefølge, fremhev hovedsiden.

Klassisk svinekjøtt pilaf

• hvitløk - 1,5-2 hoder
• ris (helst dampet) - 670 gr.
• gulrøtter - 700 gr.
• svinekjøtt - 0,9-1 kg.
• solsikkeolje - 180 ml.
• løk - 450 gr.
• chilipepper (paprika) - 0,5 stk.
• krydder “4 paprika” - 7 gr.
• salt - 40 gr.
• gurkemeie (bakken), zira - 3-5 gr.
• bær av bærbær - 5 gr.
• drikkevann - ca 1,7-1,8 liter.

1. Hell ris i en kum, fyll den med rennende vann slik at væsken dekker kornene. For å få sprø pilaf, bør vasking utføres 5-6 ganger. Et slikt trekk vil fjerne rismel, som limer korn.
2. Knus ris med hendene i prosessen med å skylle, tøm væsken. Når vannet blir helt klart, la frokostblandingen ligge på en sil i et kvarter.
3. Hakk gulrøttene med lange stenger (sugerør), skrell løken, hakk den på en praktisk måte. Hell olje i en gryte, varme, send løk inni.
4. Fjern bærbærbærene fra kvistene, brett dem i et dørslag, skyll. Fyll med vann, la det trekke. Skyll og tørk svinekjøttet på dette tidspunktet, hakk i biter 4 * 4 cm.
5. Send kjøttet til de stekte løkene, legg gulrøttene på toppen, glatt med en slikkepott over innholdet (ikke bland!). Skrell hvitløken fra basen og skallet, send hele nellik til gryten.
6. Salt ingrediensene, tilsett hakket chili, gjennomvåt berberis og en blanding av paprika. Tilsett bakken gurkemeie og hele zira. Kok opp drikkevann, fyll det med innhold.
7. La småkoke innholdet under lokket i minst et kvarter. Etter denne perioden, legg de vaskede riskornene i en wok (kittel), jevn dem på toppen av kjøttet og stek. Ikke bland sammensetningen, ellers blir ikke risen dampet helt.
8. I løpet av tilberedningen trykker du kornene til hovedsammensetningen med en slikkepott slik at de blir mettet med fet væske og krydder. Tilsett eventuelt mer varmt vann, dekk pilaf 1-2 cm.
9. Etter at vannet er absorbert i risen, lager du hull i innholdet. Et slikt trekk vil la overflødig fuktighet fordampe, parabolen vil bli sprø. Når vannet forlater nesten helt, lager du en pilafgryte.
10. Sett ilden til minimumsmerket, dekk brask med lokk og et varmt håndkle. Stek i 20–35 minutter før du tilbereder den til slutt. Ta en prøve fra ris med jevne mellomrom. Ved servering må du først spre kornene, deretter kjøttet med hvitløk og stuede grønnsaker.

Lamaf og svinekjøtt pilaf

• løk - 250 gr.
• bakken gurkemeie - 10 gr.
• lammemasse - 450-500 gr.
• svin indrefilet - 450 gr.
• gulrøtter - 240 gr.
• vegetabilsk olje - 75 gr.
• lang ris - 650 gr.
• hvitløk - 10 tenner
• laurbær - 4 stk.
• malt pepper - 5 gr.
• salt - 25-30 gr.
• filtrert vann - faktisk

1. For å gjøre pilaf smuldrende, bør forholdet mellom kjøtt, ris og grønnsaker være relativt likt. En kokekar, støpejernspanne eller wok (Kazan) brukes som kokekar.
2. Vask først risen. Skyll den under kranen 3 ganger, fyll den deretter med kaldt vann og la stå i 45 minutter. I løpet av denne perioden vil stivelse komme ut og rismel vaskes.
3. Begynn å tilberede grønnsaker.Hakk gulrøttene med skiver, og hakk løken i terninger eller halvringer. Skyll lam- og svin indrefilet, tørk med papirhåndklær. Skjær kjøttet i biter på 3-5 cm.
4. Hell oljen i en vanlig panne, varm den til hvit røyk dukker opp. Skold kjøtt fra alle sider til skorpen, dette trekket vil bevare saften inne i svinekjøttet og lammet.
5. Etter steking, overfør oljen og kjøttet til gryta, og send løk og gulrøtter til forrige panne. Etter utseendet til en gyllen fargetone, skift grønnsakene til kjøttet. Hvis du ønsker det, kan du ikke steke gulrøttene, men putte den ut umiddelbart i en kittel.
6. Tilsett krydder, salt og hakket chilipepper. Bland innholdet, tamp. Tøm risen fra risen, legg på toppen av den første sammensetningen. Flat overflaten med en skje.
7. Kok det rensede vannet, begynn å helle det i gryten langs veggen på oppvasken. Forsikre deg om at væsken bare dekker innholdet med 1-1,5 cm. Ta pilafen til de første boblene med maksimal effekt.
8. Etter koking, reduser temperaturen til et merke mellom medium og minimum. Lag hull i pilafen med kinesiske spisepinner slik at innholdet roterer jevnt.
9. Dekk til oppvasken, kok opp retten i en halv time, med jevnlig vurdering av smaken på ris. Når den angitte perioden er slutt, skal du skrelle hvitløkstennene og feste dem i sammensetningen i en viss avstand fra hverandre.
10. Pakk støpejernsutstyrene med et varmt teppe eller genser, og la det stå i 1-1,5 timer. I løpet av denne perioden er risen mettet med juice og krydder, pilaf vil bli mettet.

Kylling pilaf

• krydder til pilaf - 20 gr.
• dill og persille (fersk) - 0,5 bunter hver
• olivenolje - 60 ml.
• kylling (helst lår) - 600 gr.
• lang steames ris - 575 gr.
• gulrøtter - 230 gr.
• løk - 280 gr.
• drikkevann - faktisk

1. Skyll gulrøttene og hakk den på en praktisk måte (skorper, halvringer, sugerør). Mal løk, tilsett gulrøtter, tilsett pepper, salt.
2. Sæt grønnsakene til de er gyldenbrune i varm olivenolje. Fortsett å hogge kyllingen. Hvis det er mulig, velg hofter, de er feitere. Hakk kjøttet i skiver mens du skreller. Du kan ikke fjerne bein.
3. Send kjøttet til steking, bring til en gyllen skorpe (varmebehandling varer i 5-7 minutter). Tilsett deretter 170 ml. vann, dekk til oppvasken, lapskjøtt kjøttet i ytterligere 5 minutter.
4. Legg risen i en bolle, fyll med kaldt vann, vent 20 minutter. Skyll kornene, fjern hvite forekomster (vannet skal bli helt gjennomsiktig).
5. Flytt løk, kylling, gulrøtter til bollen. Tamp med en skje, legg ris på toppen. Ta innholdet med en slikkepott, tilsett hakket dill med persille.
6. Hell sammensetningen med kokende vann, dekk kornene med 1 cm. Kok pilaf uten lokk i 10 minutter, og lag deretter flere hull i fatet for bedre fordamping av fuktighet.
7. Etter ytterligere 10 minutter med langvarighet, dekk kålen med lokk, reduser varmen til et minimum. Kok løs pilaf i en tredjedel av en time. Når vannet fordamper, slå av ovnen, pakk oppvasken med en varm klut. Tilfør parabolen i 1,5 time.
8. Eventuelt kan du koke pilaf fra kylling og sopp. I dette tilfellet velger du champignon, østerssjampinjong eller kantareller. Forvask, skrell og stek soppen. Legg dem ut til kyllingen.

Oksekjøtt pilaf

• storfekjøttmasse - 450 gr.
• løk - 330 gr.
• rund ris - 200 gr.
• vegetabilsk olje - 60-80 ml.
• laurbærblad - 4 stk.
• salt - 15 gr.
• gulrøtter - 250 gr.
• svart pepper (malt) - 5 gr.

1. Skyll storfekjøttet, klapp kjøttet med servietter eller tørk på en annen praktisk måte. Hakk i skiver med samme form (3-5 cm.), Kok opp i 1 liter. saltet vann. Varigheten av varmebehandlingen er 25-30 minutter.
2. Tilsett laurbær og pepper etter 10 minutter. Når kjøttet er kokt, hell buljongen i en egen bolle, det trengs senere. Fjern kjøttet, flytt til gryten.
3. Mal gulrøtter med løk, før blandingen i varm olje til de er gyldenbrune, og overfør deretter grønnsakene sammen med væsken til gryten. Skyll risen, skjell kornene med kokende vann, renne av. Tilsett kjøtt med grønnsaker.
4. Stek innholdet i 3 minutter, hell deretter 270 ml. buljong til overs fra matlaging av storfekjøtt. Ikke bland innholdet, dekk gryten med lokk, sett på svak varme, kok til buljongen fordamper.
5. Forsøk å ikke åpne lokket det første kvarteret etter lengselens begynnelse. Etter denne perioden lager du hull i pilaf slik at væsken går jevnt ut.
6. Når du ser korn vises i kornene, må du slå av brenneren. La gryten stå på en varm komfyr, og dekk oppvasken med et varmt teppe eller genser. Pilaf kan konsumeres etter 1 times infusjon.

Kalvekjøtt pilaf

• steames ris (helst lang) - 420 gr.
• kalvekjøtt indrefilet - 480-500 gr.
• krydder for pilaf - 15-20 gr.
• matolje - 130 gr.
• salt - 15 gr.
• løk - 300 gr.
• hvitløk - 8 fedd
• gulrøtter - 250 gr.
• filtrert vann - faktisk

1. Vask risen, send kornene i en bolle, hell over den med isvann, la den trekke i 1,5 timer. Skyll kalvekjøttet og tørk grundig, hakk i terninger (ca. 3 cm i størrelse).
2. Tilbered grønnsaker (vask, rengjøring), hakk dem. Varm oljen i en panne, stek kalvekjøtt i 15-20 minutter. Rør hele tiden for å unngå å brenne.
3. Etter den tildelte tiden, tilsett gulrøtter med løk, pass innholdet i ytterligere 7-8 minutter. Etter dette, tilsett krydder, salt, bland. Slå av ovnen, la ingrediensene brygge i 10 minutter.
4. Flytt innholdet forsiktig fra pannen til pannen. Tøm risen fra risen, legg den på toppen av kjøttet med grønnsaker. Press med en slikkepott, ikke bland. Hvis ønskelig, kan du legge til salt, på lignende måte legge det på kornene.
5. Kok opp vann. Hell den i en tynn strøm langs kanten på oppvasken. Forsikre deg om at vannet dekker risen 1,5-2 cm. Sett kittelen på komfyren, vent til boblene dukker opp. Deretter reduserer du brenneren til et minimum.
6. Dekk oppvasken, vent en tredjedel av en time. I løpet av denne perioden blir væsken absorbert i kornene, du vil få en deilig smuldrende pilaf. Etter den angitte tiden, slå av ovnen.
7. Lag et hull i innholdet i 5 hull med en skje, pakk oppvasken i en genser eller tykt teppe. La det stå til den endelige infusjonen, og legg deretter på serveringsplatene. Server med hvitløkssaus og kål og gulrotsalat.
8. Noen husmødre foretrekker å lage kalvekjøtt pilaf med modne tomater eller tomatpuré. I dette tilfellet blir tomatene moses og passert sammen med grønnsaker i en varm panne.

Pilaf er ypperlig til lunsj eller middag. Tenk på klassisk rettsteknologi, server den med grønnsaksalat og krydret saus. Lag lam- eller kalvekjøtt-pilaf, tilsett kylling, sopp, bærbær, tomatpuré. Eksperimenter med krydder, varier mengden salt og vann. Som base velger du lang steamet ris (du kan bruke rund).

Video: hvordan lage smuldrende pilaf i en sakte komfyr