Cara menyimpan lemak di rumah

Salo, yang dianggap sebagai hidangan tradisional Ukraine, dalam bentuk semula jadi sebenarnya adalah lemak padat yang berasal dari semula jadi. Ia disimpan dalam tubuh binatang dalam proses hidupnya, sebenarnya memainkan peranan semacam gudang dengan nutrien "pada hari hujan". Atas sebab ini, jumlah lemak terbesar biasanya tertumpu di bangkai haiwan-haiwan yang menjalani gaya hidup yang tidak aktif (kambing, lembu, babi, dll.).

Menarik: di Amerika Syarikat, lemak sapi praktikalnya tidak dimakan dan disertakan dengan sisa pengeluaran makanan lain ke kilang pemprosesan khas, kemudian berubah menjadi bahan bakar.

Bagi kebanyakan penduduk Rusia dan bekas Kesatuan Soviet, lemak babi adalah makanan ringan yang sesuai untuk busa dan alkohol. Pertama, tidak cepat mabuk, kerana, menyelimuti perut, mengurangkan kadar penyerapan alkohol, dan kedua, dengan cepat memberikan rasa kenyang kerana kandungan kalori yang tinggi. Agar lemak tidak kehilangan semua nutriennya, anda perlu mengetahui cara menyimpannya di rumah dan mengapa, untuk pelbagai jenis makanan ringan ini, keadaan yang berbeza mesti diperhatikan.

Peraturan am untuk menyimpan lemak

Apa sahaja lemak - masin, salai, segar atau sejenisnya, ia mesti disimpan pada suhu tidak melebihi 5-7 darjah celcius. Oleh itu, jelas bahawa lemak babi harus selalu berada di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk beku.

Petua: penting untuk tidak berlebihan dengan suhu yang lebih rendah sekiranya lemak babi akan disimpan di dalam peti sejuk yang cukup kuat. Suhu yang terlalu rendah akan memberi kesan negatif terhadap selera makan.

Sudah tentu, lemak juga dapat disimpan di dalam bilik bawah tanah, tetapi dalam hal ini, perlu memperhatikan ciri-ciri lain dari udara di sekitarnya: sebagai contoh, bilik mesti mempunyai, pertama, peredaran udara, dan kedua, kelembapan rendah. Sekiranya parameter ini dipenuhi, maka lemak babi dibungkus dengan kertas (di mana banyak pasar raya moden membungkus roti) dan diletakkan pada jarak 5-10 sentimeter antara satu sama lain. Ini akan memberikan jangka hayat yang cukup lama (sehingga 6-7 bulan).

Sekiranya pembuka selera menghabiskan masa yang cukup lama di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk, maka periksa kualitinya cukup mudah:

1. Pertama, lemak babi pada suhu bilik sangat mudah dicucuk oleh mancis atau tusuk gigi.
2. Warna lemak mestilah berwarna putih, dalam keadaan kuning muda pucat pucat dan terutama kuning.
3. Pembuka selera segar ini mempunyai bau khas, sementara beku, ia benar-benar tidak ada, jadi anda semestinya menciumnya sebelum memakannya.

Penyimpanan Lemak Segar

Lard segar selalu disimpan hanya dalam bentuk beku, jadi biasanya, bermula dari tujuan penggunaan berikutnya, satu bahagian besar dipotong menjadi beberapa bahagian yang lebih kecil. Lebih-lebih lagi, jika kemudian lemak babi itu akan digunakan untuk pengasinan, maka potongannya hanya digabungkan dan dalam bentuk ini dihantar ke peti sejuk. Dalam kes ini, pemotongan diperlukan untuk memastikan aliran udara yang berterusan.

Sekiranya lemak babi akan digunakan secara eksklusif sebagai pembuka selera, maka ia dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil, yang kemudian dibungkus dalam film pelekat biasa dan dikirim ke peti sejuk.

Penting: dalam keadaan tidak semestinya lemak babi dibekukan semula.Ini disebabkan oleh fakta bahawa perubahan suhu berterusan akan memberi kesan buruk, pertama, rasa makanan ringan, dan kedua, secara aktif menyumbang kepada kemerosotannya. Lard, yang dipanaskan beberapa kali dari suhu penyimpanan hingga suhu bilik, disimpan kira-kira tiga kali lebih sedikit dalam masa (walaupun dalam keadaan ideal) daripada yang ada di dalam peti sejuk selama ini.

Sekiranya perlu menyimpan lemak babi untuk jangka masa yang panjang, biasanya potongan kecil disusun secara rawak ke dalam balang kaca, yang tidak ditutup rapat dengan penutup plastik. Anda boleh taburkan pembuka selera dengan rempah sebelum menghantarnya ke peti sejuk.

Penyimpanan lemak masin

Lemak masin disimpan agak berbeza daripada yang segar, "cara kuno," kerana kaedah ini bukan sahaja membolehkan anda mendapat rasa dan aroma yang lebih baik, tetapi juga meningkatkan jangka hayat. Untuk kaedah ini, anda memerlukan sejenis pembungkusan kayu: palet, kotak atau tab mandi. Pada masa yang sama, sangat penting peredaran udara terjamin dan kemungkinan aliran air semula jadi disediakan.

Biasanya, untuk tujuan ini, gunakan pinggan seperti itu di mana bahagian bawah sedikit condong (sudut tidak lebih dari 5-6 darjah). Oleh itu, lubang khas harus dibuat di tangki dengan diameter 5-8 milimeter, ini akan memastikan kemungkinan saliran air garam.

Selanjutnya, permukaan bungkusan kayu ditutup dengan lapisan surat kabar, setelah - dengan lapisan perkamen atau kertas untuk menyimpan keju dan roti. Selepas itu, bahagian bawah harus ditutup sepenuhnya dengan garam (kerana ia adalah pilihan yang sangat baik untuk pengawet yang murah, biasanya tidak terhindar).

Petua: kerana lemak babi mempunyai sifat yang agak unik (ia tidak akan menyerap lebih banyak garam daripada yang diperlukan), bahagian bawah harus ditutup dengan kristal garam setebal mungkin. Pada masa akan datang, lapisan yang sama dapat digunakan semula.

Salo dilapisi dengan kulit, setelah itu ditaburkan lagi dengan lapisan garam. Ia perlu agar dia menutup semua kekosongan di antara kepingan dan meletakkannya di lapisan yang rata. Sekiranya terdapat banyak kepingan, maka berus keras yang bersih dapat membantu menyalurkan garam secara merata di permukaannya. Biasanya selepas operasi ini, dari atas semua baris ditaburkan dengan ramuan, cengkih bawang putih dan lada hitam.

Kemudian, perlu ditutup kembali makanan ringan itu dengan lapisan perkamen tebal, selepas itu ia boleh dihancurkan dengan sesuatu, misalnya, dengan batu-batuan biasa (yang pastinya mesti dibersihkan dan dicuci, sekurang-kurangnya kasar).

Anda juga boleh menyimpan daging asin di dalam peti sejuk, namun, dalam hal ini, ini adalah sisik isi rumah semata-mata. Dalam kes ini, kepingan dipotong setipis mungkin, dan setiap 5-7 ditaburkan dengan garam dan dibungkus dengan serbet atau perkamen.

Menyimpan Lapisan Asap

Asin masin dengan cara "kuno" boleh dihisap - ini akan memberikan rasa istimewa. Pada masa yang sama, peraturan untuk menyimpan daging asap agak lebih sederhana: setelah merokok, biarkan sejuk, kemudian bungkus dalam perkamen dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Sekiranya jangka hayatnya cukup pendek, maka lemak babi boleh digantung dengan cangkuk pada tali yang diregangkan di bilik yang sejuk. Agar bau tidak memenuhi seluruh ruang, anda boleh memasukkan beberapa keping ke dalam bungkusan. Sekiranya dalam keadaan ini lemak akan disimpan selama lebih dari 2-3 hari, maka lubang mesti dibuat di dalamnya untuk memastikan pengudaraan.

Petua: jika untuk beberapa sebab kaedah yang dinyatakan tidak sesuai, anda boleh menyimpan daging asap di dalam peti sejuk, tetapi penting untuk membungkusnya dalam bahan kanvas.

Di udara bilik atau ruang, kelembapan rendah harus dipasang: jika tidak, lemak salai untuk jangka waktu yang sangat pendek akan ditutup terlebih dahulu dengan lapisan dan kemudian dengan acuan. Di kampung dan desa dalam kes yang jarang berlaku, lemak ditaburkan dengan abu, tetapi nilai tindakan ini belum terbukti.

Penyimpanan Ghee

Penting: untuk lemak babi cair, ambang suhu penyimpanan sedikit lebih tinggi dan berjumlah 10 darjah.

Lard cair mungkin terdapat di dalam peti sejuk lebih banyak daripada jenis makanan ringan yang lain, tetapi pakar pemakanan menasihatkan memakannya selepas enam bulan atau setahun. Sekiranya warna putih semula jadi, yang menghasilkan lemak babi di dalam peti sejuk, telah berubah, maka pembuka selera mesti menjalani rawatan panas, dengan kata lain, digoreng dengan api atau gas di dalam kuali.

Walaupun lemak adalah produk kalori yang cukup tinggi, tetap perlu memakannya sekali-sekala kerana terdapatnya sebilangan besar komponen berguna dalam komposisinya. Pengambilan lemak diet yang ditetapkan dianggap 100-200 gram sebulan.

Video: resipi lazat untuk asin masin dalam balang