Cara memasak rebusan di rumah

Stew dianggap sebagai hidangan universal. Ia boleh dibawa bersama semasa mendaki atau digunakan bersama dengan lauk. Selalunya, salad disediakan berdasarkan daging kalengan. Sudah tentu, anda boleh pergi ke kedai dan membeli produk yang anda suka, tetapi banyak suri rumah lebih suka memasak rebusan itu sendiri. Ini tidak menghairankan, kerana pada akhirnya ternyata komposisi semula jadi daging kegemaran anda. Seperti perniagaan lain, rebusan memasak merangkumi aspek penting. Mari kita pertimbangkan mengikut urutan.

Mempunyai rebusan

1. Sama sekali mana-mana daging sesuai untuk rebusan buatan sendiri. Ia boleh berupa ayam, domba, arnab, daging babi, atau bahkan berang dan domba.
2. Tempoh penyediaan secara langsung bergantung pada jenis daging yang dipilih. Contohnya, rebusan daging babi lebih lama daripada produk berasaskan ayam atau arnab.
3. Suri rumah yang berpengalaman, melalui percubaan dan kesilapan, telah mengembangkan teknologi mereka sendiri untuk memasak rebusan menggunakan oven atau periuk perlahan.
4. Kelebihan utama rebusan adalah ketersediaan komponen dan bahan improvisasi. Untuk prosedur, anda memerlukan daging daging, balang kecil yang disterilkan (0,4-1 l.), Kuali.
5. Sekiranya anda lebih suka makan daging babi, kambing, daging rebus, penting untuk memilih daging yang sesuai untuk penyediaan produk. Pilihan terbaik adalah sirloin segar.
6. Anda boleh menggunakan potongan, berdasarkan asas penyediaan goulash atau asas kegemaran semua orang. Sekiranya anda membeli daging babi, pastikan permukaannya dilapisi dengan minyak. Sebelum memasak, lapisan ini mesti dipotong.
7. Rebus arnab disediakan dari batang paha, ayam - dari paha. Penting untuk diingat bahawa rebusan dibuat hanya dari daging sejuk. Jangan gunakan bahan mentah beku.
8. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, rebusan itu dimasukkan ke dalam balang. Pinggan mesti terlebih dahulu disterilkan dengan cara yang mudah (mandi air, ketuhar). Perkara yang sama berlaku untuk penutup, ia boleh menjadi timah atau plastik.
9. Rebusan disimpan di tempat yang sejuk tanpa kelembapan, terutamanya jika dipintal dengan penutup timah. Sekiranya anda memerhatikan keadaan penyimpanan, serta memasukkan makanan dalam tin yang sudah siap ke dalam bekas steril, rebusan akan bertahan selama kira-kira 3 tahun.
10. Sekiranya daging tanpa lemak digunakan untuk membuat rebusan, komposisi dapat "diencerkan" dengan lemak babi parut secara sederhana. Langkah sedemikian akan meningkatkan jangka masa penyimpanan dan jenuh hidangan.
11. Veal tidak sesuai untuk rebusan, kerana rasa ini lebih rendah daripada daging lembu. Pilih sekeping besar, yang kemudian anda potong sendiri.
12. Sekiranya daging tidak dicampurkan dengan air, masa memasak rata-rata adalah sekitar 3-4 jam. Semuanya bergantung pada jumlah dan kuantiti bahan tambahan.
13. Stew berasal dari konsep "stewing". Untuk prosedur ini, pinggan berdinding tebal dan tebal dengan sisi tinggi digunakan. Pilihan yang ideal dianggap sebagai kuali.
14. Sekiranya rebusan ditutup dalam bekas dengan penutup timah, gris yang terakhir dengan lemak babi cair. Langkah sedemikian akan menghalang pembentukan karat dan meningkatkan jangka masa penyimpanan.
15. Dalam proses memasak, penting untuk memastikan bahawa potongan daging tidak melayang ke permukaan. Rebusan mesti dibuat dalam jus kita sendiri, produknya akan lebih tepu.

Rebusan daging babi

• daging (pulpa) - 3.5 kg.
• bawang - 4 biji.
• daun salam - 12 pcs.
• garam - 40 gr.
• lada tanah (hitam) - 7 gr.

1. Masukkan bawang melalui penggiling daging atau potong dalam pengisar, campurkan dengan lada tanah dan garam.Tuangkan pulpa babi dengan air, keringkan, potong menjadi kiub bersaiz sederhana.
2. Uleni komposisi, pindahkan ke bekas makanan dan gabus. Masukkan sejuk selama 30 minit. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menuangkan bumbu kegemaran anda.
3. Semasa mengasinkan daging, sterilkan bekas dan penutup. Sebarkan daun salam di atas bekas, letakkan daging babi. Rebus air yang ditapis, tuangkan ke dalam balang agar tidak sampai penuh.
4. Masak kuali yang tebal. Tutup bahagian bawah dengan tuala atau meletakkan papan kayu. Letakkan bekas dengan rebusan, tutup dengan penutup.
5. Isi kuali dengan air, letakkan di atas api sederhana dan bawa ke penampilan gelembung pertama. Apabila ini berlaku, matikan kuasa minimum, reneh selama 4 jam.
6. Pada keseluruhan tahap memasak, pantau kehadiran air di dalam kuali, tambahkan jika perlu. Apabila komposisi sudah siap, putar balang, terbalikkan.
7. Balut bekas dengan tuala suam, biarkan pada suhu bilik sehingga sejuk sepenuhnya (kira-kira 12 jam). Selepas itu, pindahkan rebusan ke tempat yang sejuk.

Rebusan kepala babi

• kepala babi - 1 pc.
• garam - 45 gr.
• lada hitam tanah - secukup rasa
• kacang polong - 5 biji.
• laurel - 7 pcs.

1. Basuh daging, keringkan dan potong lapisan lemak (pipi). Keluarkan tulang dan tulang rawan, bilas lagi. Masukkan daging ke dalam kiub (ukuran sekitar 4 * 4 cm.).
2. Angkat kuali dengan dinding padat dan bahagian bawah, hantar daging ke dalam. Tuangkan ke dalam air sehingga cecair menutupi babi sepenuhnya.
3. Apabila komposisi mendidih, kurangkan daya minimum, reneh selama 3.5 jam. Kira-kira 45 minit sebelum memasak akhir, tuangkan daun bay, kacang polong dan lada tanah, garam.
4. Sterilkan balang dengan cara yang mudah, lap kering. Susun rebusan yang telah siap di dalam bekas yang suam. Sediakan loyang lebar, luruskan bahagian bawah pinggan dengan tuala tebal.
5. Letakkan bekas dengan daging di dalamnya, isi dengan air sehingga leher bermula (di bahu). Hadirkan gelembung, kurangkan panas, rebus selama setengah jam lagi.
6. Apabila tempoh yang ditentukan tamat, keluarkan balang, segera gulungkannya dengan penutup steril. Balikkan bekas, pastikan tidak ada noda, sejuk.

Rebus daging lembu

• daging - 2.5 kg.
• cawangan thyme - 2 pcs.
• air minuman - 100 ml.
• laurel - 5 pcs.
• lada hitam tanah - secukup rasa
• garam secukup rasa

1. Bilas pulpa daging lembu di bawah paip, keringkan dengan tuala, potong besar. Sediakan pinggan dengan bahagian bawah dan dinding yang tebal. Kuali panggang dianggap sebagai pilihan yang ideal, di dalamnya dagingnya aromatik dan kaya.
2. Masukkan potongan daging sapi ke dalam bekas rebusan, tuangkan ke dalam air dan campurkan. Tutup, biarkan lubang kecil (kira-kira 1 cm.). Masukkan loyang ke atas api perlahan dan didihkan selama 2.5 jam.
3. Penting sekali kacau dan periksa komposisi kehadiran kaldu. Sekiranya cecair mendidih, tambahkan satu sudu setiap satu. Selepas tempoh yang ditentukan, garam, lada, tambahkan cabang thyme.
4. Menguli komposisi, tutup dan letakkan tuala di atas. Biarkan selama 8 jam pada suhu bilik. Selama ini, anda perlu mensterilkan penutup dengan bank untuk menyiapkannya untuk meletakkan makanan dalam tin.
5. Letakkan daun salam di bahagian bawah bekas, bungkus rebusan dan gabus. Hantar ke tempat yang sejuk di mana tidak ada cahaya dan kelembapan.
6. Untuk meningkatkan rasa rebusan daging lembu, anda boleh menambah bawang dan wortel. Untuk menjalankan prosedur dengan betul, sayur-sayuran yang dikupas dimasukkan ke dalam daging, dan dikeluarkan sebelum dibungkus di dalam bekas.

Rebusan arnab

• arnab (daging kaki) - 1.8 kg.
• garam secukup rasa
• rempah - mengikut budi bicara
• lemak babi - 300 gr.

1. Keringkan bangkai arnab, potong, potong daging. Basuh daging, keringkan dengan tuala kertas. Potong-potong (berukuran kira-kira 3 cm).
2. Taburkan daging dengan garam, gaul rata, pindahkan ke bekas makanan dan tutup. Biarkan selama 6 jam untuk perap.
3. Untuk jangka masa yang ditentukan, garam akan menyedut lebihan cecair dari arnab, memerahnya. Goreng kepingan dalam kuali kering dengan penambahan lemak babi.
4. Taburkan daging arnab yang diperlakukan panas dengan perasa, uli dan sebarkan dalam balang bersih. Masukkan hirisan bawang putih dan biji lada jika mahu.
5. Tuangkan daging perasa dengan lemak babi yang tersisa setelah dipanggang. Gulung dengan penutup yang disterilkan. Balut rebusan dalam beg gelap yang tidak membenarkan cahaya masuk.

Stew Beaver

• berang - 1 bangkai
• kacang polong - 8 biji.
• daun laurel - 8 pcs.
• lada hitam tanah - 10 gr.
• garam secukup rasa

1. Taburkan daging berang dengan air mengalir, keringkan dan pisahkan tulang. Buang kulit, potong lapisan lemak, filemnya. Potong bahan mentah menjadi kepingan bersaiz sederhana, bilas dan keringkan lagi.
2. Sediakan mangkuk besar, hantarkan daging ke dalamnya, isi dengan air minuman. Cecair itu harus menutupi kiub sepenuhnya. Rendam komposisi selama kira-kira 12 jam. Dalam tempoh ini, darah akan mengalir dari bangkai, sehingga air perlu diganti secara berkala.
3. Apabila masa yang ditetapkan habis, angkat bangkai dan peras. Keringkan dengan tuala kertas, gosokkan dengan campuran garam dan lada. Sterilkan bekas ke dalam rebusan yang akan digulung. Perkara yang sama berlaku untuk penutup.
4. Masukkan kacang lada dan laurel di bahagian bawah setiap balang, isi bekas dengan potongan daging berang. 3 cm ke belakang dari leher. Ambil kuali lebar, letakkan tuala di bahagian bawah.
5. Masukkan balang daging ke dalam, isi kuali dengan air panas, 2 cm dari tepi. Tutup bekas dengan penutup berang, tinggalkan lubang kecil.
6. Letakkan di atas dapur, tunggu hingga mendidih, kemudian masak dengan perlahan selama 6.5-7 jam lagi. Semasa memasak, air akan mula mendidih, jadi mesti ditambah.
7. Apabila rebusan sudah siap, matikan pembakar dan keluarkan tinnya. Gulungkannya terbalik, bungkus dengan kain hangat. Biarkan hingga sejuk selama 12 jam, kemudian biarkan hingga sejuk.
8. Rebusan berasaskan berang dianggap makanan istimewa, jadi sukar untuk mendapatkannya di pasar raya biasa. Sekiranya anda membawa hidangan gourmet ke meja, ia akan memenuhi keperluan malah gourmet paling canggih.

Rebusan ayam

• fillet ayam - 2.3 kg.
• garam - 30 gr.
• marjoram - di hujung pisau
• daun salam - 6 biji.
• kacang polong - 10 biji.
• lada hitam tanah - 5 g.

1. Dari jumlah komponen yang disenaraikan, anda akan mendapat kira-kira 2 kg. rebusan siap. Sediakan tin, merawatnya dengan soda dan sterilkan.
2. Basuh fillet ayam, keringkan dengan tuala kertas. Potong lapisan lemak, tetapi jangan dibuang, ia akan berguna kemudian.
3. Potong daging dengan kotak, parut dengan rempah campur dan garam. Letakkan laurel dan biji lada di bahagian bawah bekas. Isi bekas dengan ayam, balut leher dengan polietilena (filem berpaut).
4. Buat lubang di polietilena sehingga udara memasuki rongga dan kelembapan tidak terkumpul. Letakkan bekas di dalam wajan, dan kemudian segera ke dalam ketuhar. Ingatlah untuk membuang filem itu.
5. Jangan masukkan bekas ke dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu, jika tidak, kaca akan pecah. Tetapkan mod suhu ke sekitar 200 darjah, didihkan selama 3 jam.
6. Kira-kira 20 minit sebelum kesediaan, ambil lemak ayam yang anda potong dari pinggang. Masukkan ke dalam kuali, angkat serbuk, garam dan biarkan mendidih di atas api.
7. Dengan menggunakan periuk, ambil balang rebus, tambahkan lemak ayam cair di atas jisim. Langkah sedemikian akan meningkatkan jangka hayat, anda hanya perlu menggulung bekas dan menyejukkan.
8. Luangkan masa anda untuk memindahkan tin untuk simpanan jangka panjang di tempat yang sejuk. Setelah ditutup, bungkus bekas dengan tuala dan biarkan selama 12 jam di ruang dapur. Sebelum menghantar ke bilik bawah tanah, pastikan bahawa tidak ada noda.

Memasak rebusan buatan sendiri tidak begitu sukar jika anda mempunyai pengetahuan yang mencukupi dan mematuhi arahan. Kami menerangkan secara terperinci proses rebusan ayam, daging babi, daging lembu, arnab dan daging berang. Pilihan terakhir dianggap sebagai makanan istimewa yang indah. Pilih resipi kegemaran anda, ikut arahan, nikmati hasil kerja anda sendiri.

Video: resipi rebus babi