Cara memasak tiramisu di rumah

Kek tiramisu Itali yang asli memenangi hati berjuta-juta. Dalam masa yang singkat, resipi terbang ke seluruh planet dan menetap di restoran-restoran di bandar-bandar. Para koki Itali sebulat suara menegaskan bahawa nilai sebenar hidangan hanya dapat diketahui di negara mereka, hingga tahap tertentu mereka betul. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa mustahil untuk mengulangi teknologinya, hampir dengan resipi asal. Terdapat komposisi kek yang tidak berubah selama bertahun-tahun.

Apa yang terdiri daripada tiramisu?

1. Kopi hitam. Kepelbagaian minuman kastard yang digunakan dalam kuih muih belum dapat dipastikan. Orang Itali tidak mendedahkan rahsia mereka, mereka mengumpulkan kopi dari semua jenis dan tahap pemanggangan yang berbeza. Perkara utama adalah bahawa ia baru diseduh, kuat, tanpa penambahan kotoran.
2. Savoyardi. Untuk membuat tiramisu, anda perlu membeli kuki khas, tetapi tidak begitu mudah untuk mendapatkannya, terutamanya di bandar-bandar kecil. Sebilangan besar suri rumah yang berpengalaman menyediakan kantung kaki sendiri untuk menjimatkan wang dan masa yang dihabiskan untuk mencari.
3. Marsala. Anggur disediakan di Itali yang cerah di pesisir Sicily. Minuman tersebut tergolong dalam komponen yang mahal dan tidak dijual di semua bandar. Atas sebab ini, ia boleh diganti dengan alkohol lain yang sesuai untuk dibakar.
4. Mascarpone. Produk ini tergolong dalam keju jenis lembut, secara konsisten menyerupai kastard padat. Keju dihasilkan dari susu lembu elit yang tinggal di Semenanjung Apennine. Pada umumnya, bahan tersebut dapat diganti dengan jisim udara yang serupa.

Sebagai tambahan kepada komponen di atas, telur ayam, gula pasir, serbuk koko ditambahkan ke tiramisu. Bahan dikira berdasarkan jumlah keseluruhan pencuci mulut dan resipi tertentu.

Resipi Tiramisu Klasik

• Kue Savoyardi - 17 keping.
• Keju Mascarpone - 240 gr.
• telur ayam - 2 pcs.
• gula pasir - 50 gr.
• kopi hitam (baru diseduh) - 200 ml.
• minuman keras gula-gula (kuat) - 20 gr.
• serbuk koko untuk hiasan (boleh diganti dengan coklat parut)

1. Bahagikan gula pasir menjadi 2 bahagian yang sama (masing-masing 25 g), asingkan protein ayam dari kuning telur. Letakkan tupai di dalam peti sejuk selama setengah jam, pada masa ini gosokkan kuning telur dengan setengah gula. Apabila protein sejuk, pukul dengan gula pasir.
2. Campurkan kedua-dua sebatian itu menjadi satu jisim, pukul dengan pengadun selama 10 minit (pukul 2 kali lebih lama). Pada akhir tempoh, tambahkan keju, gosokkannya dengan garpu, dan kemudian terus pukul dengan pengadun. Campuran hendaklah tebal dan seragam.
3. Sejukkan kopi yang dibancuh hingga suhu bilik, tuangkan minuman keras atau gula-gula gula di atasnya.
4. Sediakan bekas di mana kek akan disediakan, celupkan biskut ke dalam keseluruhan kopi, kemudian sejajar bahagian bawah mangkuk dengannya. Oleh kerana Sakvoyardi larut dalam waktu yang singkat, lakukan prosedur dengan cepat agar kopi tidak berubah menjadi jeli.
5. Selepas anda meletakkan barisan pertama kuki, tuangkan di atasnya dengan krim siap sapu. Dengan lapisan seterusnya, susun kembali kuki, tuangkan ke atas jisim krim di atas. Hasilnya, anda harus mendapat 4 lapisan.
6. Taburkan bahagian atas kek dengan coklat gelap parut atau semburkan serbuk koko. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 5 jam, sehingga jisimnya tepu sepenuhnya.

Hidangkan tiramisu mengikut resipi asli untuk kopi, teh atau minuman beralkohol (wain, cognac, wiski, martini).

Cara memasak tiramisu dengan berhati-hati

Dalam kebanyakan kes, banyak gadis takut apabila mereka mengira anggaran kos ramuan mengikut resipi asal, dan ini tidak menghairankan. Komposisi itu keluar begitu mahal sehingga keinginan untuk bereksperimen hilang dalam sekelip mata. Lebih mudah untuk mengunjungi restoran kegemaran anda dan memesan sepotong tiramisu dari mereka. Untuk mengelakkan perbelanjaan yang tidak perlu dan mula memasak, cukup untuk mengganti sebilangan bahan dengan rasa yang sama, tetapi lebih berpatutan dari segi harganya.

Gantikan keju Mascarpone
Sekiranya anda tidak tinggal di bandar besar, tidak mungkin anda mendapat sebilangan keju yang jarang berlaku. Lebih-lebih lagi, ini tidak perlu.

1. Mascarpone boleh digantikan dengan krim masam lemak semula jadi. Sebelum menambah bahan-bahan yang lain, ia mesti dipukul dengan pengadun hingga konsistensi yang padat (tempoh prosedur berbeza dari 10 hingga 20 minit).
2. Di bahagian makanan bayi, anda akan menemui keju kotej dengan ambang kandungan lemak maksimum, ia juga sesuai untuk tiramisu. Ciri utama langkah ini ialah anda perlu menambahkan gula pasir kurang sehingga kek tidak bergula.
3. Pilihan seterusnya adalah yang paling mudah: dapatkan sebungkus keju kotej lemak (lebih baik buatan sendiri), gosokkannya dengan gula tepung dengan garpu. Selepas itu, tambahkan sedikit krim masam dan hantarkan komposisi ke pengisar selama 3 minit.

Penting untuk difahami bahawa sukar untuk membezakan tiramisu dengan mascarpone sebenar dari pilihan yang serupa. Sekiranya anda tidak mempunyai pengalaman mencuba, tidak ada yang perlu dirisaukan. Banyak restoran yang enak menyajikan kek Itali dalam keju versi buatan sendiri, yang membungkus komponen asalnya.

Gantikan kuki Savoyardi
Dalam kebanyakan kes, untuk membuat tiramisu, anda perlu membeli kuki khas, yang, seperti yang lain, sukar diperoleh. Pembakar buatan sendiri akan membantu menyelesaikan masalah, sama sekali tidak lebih rendah daripada produk siap. Savoyardi dibuat dari adunan biskut, jadi mengambil analogi tidak sukar. Pilih resipi kegemaran anda dan mulakan prosedur.

Klasik genre
Kaedahnya bagus kerana ini adalah resipi termudah yang paling mudah. Ia sesuai untuk orang yang meragui kemampuan masakan mereka atau menggunakan oven yang belum pernah disahkan sebelumnya.

• tepung gandum - 110 gr.
• gula pasir - 120 gr.
• 4 biji telur
• kanji (jagung, kentang) - 45 gr.

1. Pisahkan tupai dari kuning telur, letakkan di dalam bekas yang berbeza. Tuangkan 50 g ke dalam semangkuk protein. gula pasir dan kanji, pukul sebati. Masukkan gula yang tinggal (70 g.) Ke kuning telur, pukul juga.
2. Biarkan kedua-dua formulasi bertahan selama kira-kira 10 minit, kemudian rawat setiap jisim dengan pengadun dan sambungkan antara satu sama lain. Pada akhirnya, anda harus mendapatkan adunan pekat yang perlu dipindahkan ke dalam beg pastri.
3. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, lapkan lembaran penaik dengan kerajang atau kertas penaik. Dengan menggunakan alat sederhana, peras potongan dari adunan, letakkan roti di dalam ketuhar.

Kuki Diet

• tepung rai - 240 gr.
• 4 biji telur
• gula aising - 80 g.
• serbuk penaik untuk doh - 5 gr.

1. Pisahkan kuning telur dari protein, pukul setiap komponen dengan pengadun secara berasingan antara satu sama lain. Ayak tepung, gabungkan dengan serbuk penaik untuk doh.
2. Campurkan campuran pukal ke dalam kuning telur, dan tambahkan separuh protein yang disebat. Pukul komposisi dengan sebati dengan pengadun sehingga naik beberapa kali. Sebaik sahaja ini berlaku, tambahkan bahagian kedua campuran protein dan angkat lagi dengan pengadun.
3. Pada akhir manipulasi, kirim doh ke dalam peti sejuk selama seperempat jam, pada masa ini teruskan dengan persiapan lain.
4. Gariskan loyang dengan kertas pembakar atau kerajang (dalam kes ini, minyak dengan mentega), panaskan oven hingga 200-210 darjah.
5. Keluarkan doh, ambil dengan sudu dan sebarkan pada loyang dalam bentuk batang (batang coklat Twix).Bakar hingga berkerak; masa memasak berbeza dari 15 hingga 30 minit.

Kuih Lemon
Hingga hari ini, orang Itali membuat sendiri tiramisu menggunakan resipi ini.

• tepung premium - 130 gr.
• telur puyuh - 6 biji.
• gula pasir - 125 g.
• jus lemon - 30 ml.

1. Pisahkan tupai dari kuning telur, masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Pada akhir istilah, tambahkan jus lemon dan 60 g ke dalam bekas protein. gula pasir, pukul dengan pengadun selama 10 minit.
2. Masukkan separuh kedua gula (65 g) ke kuning telur, gosokkan terlebih dahulu dengan garpu, kemudian angkat dengan pengadun. Kristal harus larut sepenuhnya.
3. Setelah gula cair, tambahkan campuran protein ke dalamnya dan pukul lagi. Ayak tepung, mula tuangkan perlahan-lahan.
4. Menguli gumpalan dengan garpu. Apabila jisim menjadi basah, pindahkan ke pengisar atau seragam dengan pengadun.
5. Panaskan oven hingga 190 darjah, letakkan kertas perkamen atau loyang di atas loyang. Masukkan adunan dengan sumpit, tunggu sehingga kuki siap. Biasanya, waktu memanggang adalah sekitar seperempat jam.

Penting!Tidak perlu menyebarkan adunan dengan sumpit, anda boleh mencurahkannya ke atas loyang, dan setelah memasak potong dengan pisau menjadi kepingan dengan ukuran yang sama. Dalam kes ini, perlu meletakkan biskut siap di dalam air atau meletakkan tuala basah di bawah loyang supaya biskut mudah hilang.

Resipi Tiramisu tanpa telur

Sekiranya atas sebab tertentu anda tidak makan telur ayam dan puyuh, kecualikan produk ini dari resipi. Banyak pakar masakan menyediakan tiramisu mengikut prinsip ini, sementara sensasi rasa tidak berubah.

• krim pekat (kandungan lemak dari 22%) - 120 ml.
• susu pekat dengan gula - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Kue Savoyardi (atau buatan sendiri) - 16 keping.
• kopi hitam (kuat) - 180 ml.
• coklat parut (pahit) untuk hiasan

1. Campurkan krim lemak, susu pekat dan keju mascarpone menjadi satu jisim, pukul pertama dengan garpu dan kemudian dengan pengadun selama 10 minit.
2. Biarkan kopi hingga sejuk hingga 30-35 darjah, kemudian mulailah mencelupkan kuih ke dalamnya dan tersebar di dalam bekas.
3. Dengan analogi dengan resipi asal, lapisan gantian: savoyardi pertama, kemudian krim, kemudian kuki lagi dan krim lagi.
4. Apabila anda membuat lapisan krim terakhir, taburkan di atasnya dengan serbuk koko atau coklat parut.
5. Masukkan kek di dalam peti sejuk selama 4-5 jam, hidangkan sejuk. Sekiranya dikehendaki, pencuci mulut boleh dihiasi dengan daun pudina segar.

Petua praktikal

1. Sekiranya anda merancang untuk menyediakan tiramisu untuk syarikat besar, mulailah prosedur terlebih dahulu. Masa pendedahan, yang diperlukan untuk impregnasi kek, bermula dari 4 jam. Sekiranya boleh, simpan pencuci mulut di dalam peti sejuk sepanjang malam.
2. Tidak perlu mencambuk krim dengan konsisten tebal. Sekiranya anda tidak berjaya, jangan putus asa. Pindahkan krim cair dengan biskut yang diletakkan di dalam mangkuk dan makan dengan garpu / sudu pencuci mulut.
3. Setelah kuki direndam, tiramisu perlu dipotong kecil. Agar tidak merosakkan struktur dan mengekalkan penampilan estetik pinggan, lembapkan pisau sebelum setiap pukulan baru.

Terdapat satu resipi klasik untuk tiramissu, yang dianggap asas. Ia merangkumi hanya bahan asli dan mahal yang tidak dijual di setiap bandar. Ganti komponen dengan yang serupa, masak sendiri, perhatikan perkadarannya.

Video: Resipi pencuci mulut Tiramisu