Cara memasak yogurt di rumah

Yogurt, dalam pengertian kami, adalah pencuci mulut, makanan susu masam yang lazat, namun, baru-baru ini tidak lagi tersedia untuk semua kategori pengguna. Pada masa yang sama, misalnya, orang Yunani atau Bulgaria menggunakan yogurt sebagai pakaian untuk salad, sup sejuk dan hidangan lain, kerana produk ini seolah-olah asasnya: anda boleh menambah buah dan membuat pencuci mulut, dan jika dibiarkan dalam bentuk asalnya, ia akan dilaksanakan peranan krim masam.

Yogurt tradisional: apa itu dan bagaimana ia dimasak

Yogurt adalah hasil fermentasi (fermentasi) susu dengan bakteria susu masam, yang mengakibatkan produknya memperoleh ketumpatan, warna dan rasa khasnya. Bahkan doktor sering mengesyorkannya kepada orang-orang yang mempunyai masalah tertentu dengan perut atau usus mereka, kerana yogurt menstabilkan mikroflora mereka, meningkatkan proses metabolisme, dan meningkatkan fungsi saluran gastrointestinal. Selain itu, ia diserap dengan baik oleh badan dan dicerna, sehingga orang yang mengalami alergi atau intoleransi laktosa, yang dikontraindikasikan dalam penggunaan susu dan produk tenusu, dalam beberapa kes boleh mengkonsumsi yogurt. Tetapi pertama, anda masih perlu berjumpa doktor dalam hal ini.

Yogurt semula jadi tidak boleh mengandungi bahan tambahan dalam bentuk pengawet, pemanis, pewarna, perasa atau penstabil - hanya dalam kes ini ia benar-benar boleh memberi kesan yang baik pada tubuh. Di samping itu, ia dapat disimpan selama kira-kira sebulan, tetapi tidak lebih, kerana lama-kelamaan jumlah vitamin dan bakteria hidup berkurang, dan keberkesanan produk diminimumkan.

Untuk pengeluaran yogurt kilang, kultur susu fermentasi hidup - bakteria (thermophilic streptococcus dan Bulgaria bacillus) - diperkenalkan ke dalam susu, setelah itu penapaian bermula. Untuk ini, suhu yang diperlukan dipastikan - dalam 45 darjah dan sekitar 10 jam dari pendedahan. Selepas waktu ini, yogurt yang dihasilkan disejukkan hingga 5 darjah, dan dengan demikian mungkin untuk mengawetkan bakteria, dan, dengan demikian, mendapatkan produk berkualiti terbaik.

Prosesnya mudah diulang secara bebas, di rumah, baik dengan adanya pembuat yogurt dan tanpanya. Yogurt seperti itu lebih berguna, kerana tidak mengandungi gula, dan bahkan orang yang terpaksa melepaskan gula-gula kerana diabetes dibenarkan. Produk susu fermentasi buatan rumah mengandungi jumlah lemak yang jauh lebih kecil, kerana salad dan hidangan yang dibumbui dengannya tidak akan mendatangkan bahaya kepada angka tersebut - sebaliknya, percepatan metabolisme adalah ciri yogurt, jadi proses menyingkirkan pound tambahan dapat berjalan lebih cepat dan tanpa bahaya untuk badan. Di samping itu, komposisi yogurt buatan sendiri mengandungi lebih banyak tanaman tenusu, dan kegunaannya lebih ketara berbanding sifat yang dibeli. Yang terakhir, pada gilirannya, mengandungi banyak bahan pengawet yang membolehkan anda menyimpan produk selama berbulan-bulan tanpa menjejaskan rasa, tetapi pada masa yang sama dengan kehilangan kesihatan sepenuhnya.

Sourdough dan susu untuk yogurt

Salah satu peringkat yang paling penting dan penting dalam penyediaan yogurt adalah pencarian dan pemilihan ragi. Bahan ini sendiri, yang menyebabkan penapaian. Jadi, ragi untuk roti adalah ragi, dan untuk yogurt adalah kultur susu masam yang mengandungi semua lactobacilli yang diperlukan.Ragi ini dapat digunakan dalam bentuk murni, dengan sendirinya, ia juga sangat berguna untuk tubuh: membantu menguatkan imuniti, mewujudkan perlindungan terhadap virus, terutama dengan bermulanya cuaca buruk, memperbaiki saluran pencernaan, mempercepat metabolisme dan membantu menormalkan berat badan.

Terdapat beberapa jenis budaya pemula yogurt:

1. Kultur asidofilik hidup - mereka menghentikan proses keradangan, membuang toksin, membantu membersihkan badan, melegakan kesan sampingan daripada mengambil antibiotik, menormalkan gangguan selepas makan makanan.
2. Kultur keju kotej hidup - asasnya terdiri daripada bakteria bifidobacterium, yang selalu terdapat di dalam tubuh manusia, menyokong mikroflora usus, memecah protein, menormalkan kolesterol, dan memiliki sifat imunoprotektif.
3. Bakteria yogurt hidup - kultur starter seperti itu diukur dan siap sepenuhnya untuk kegunaan rumah.

Permulaan yang diperlukan dijual di farmasi, sebagai peraturan, balang menyiratkan penerimaan beberapa liter produk jadi. Anda tidak boleh membeli yogurt kedai untuk menggunakannya sebagai budaya pemula, kerana pasti mengandungi mikrob patogen (paling sering Escherichia coli). Dalam bentuk ini, mereka menimbulkan risiko minimum bagi tubuh, tetapi ketika difermentasi, mereka dapat membiak, dan kemudian gangguan, kemungkinan terjadinya jangkitan dan keracunan makanan.

Seterusnya, anda perlu memilih susu. Jumlah yogurt yang diperoleh bergantung pada kuantitinya; Sebaiknya gunakan dari 1 hingga 3 liter pada satu masa. Pilihan yang ideal adalah produk yang dipasteurisasi atau dipasteurisasi secara ultra, yang tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Lebih baik lagi - susu buatan sendiri, segar, kualiti dan kebolehpercayaannya memberi keyakinan kepada anda. Ia mesti direbus selama beberapa minit sebelum meneruskan penyediaan yogurt. Pasteurized hendaklah dipanaskan hingga 90 darjah, jangan sampai mendidih; ultra-pasteur boleh digunakan dengan segera, tanpa langkah-langkah persediaan.

Anda tidak boleh memasak yogurt dengan menggunakan susu yang disterilkan, kerana ia menjalani proses yang ketat, semua vitamin dan lactobacilli bermanfaat hilang, dan sifatnya hilang. Selain itu, semasa pensterilan, garam dan penstabil ditambahkan ke dalam susu, yang kemudian akan mempengaruhi kualiti yogurt yang disediakan.

Aktiviti Persediaan

Peralatan memasak
Pertama sekali, anda harus menjaga kebersihan hidangan di mana yogurt akan disediakan. Bahkan sudu yang akan bersentuhan dengan ragi harus dikenakan tindakan yang paling ketat, kerana mengubah mikroflora dapat menyebabkan, sekurang-kurangnya, kehilangan rasa produk yang dihasilkan, dan maksimum penggandaan mikroba patogen dan keracunan akibat penggunaan yogurt berkualiti rendah.

Jadi, pinggan harus dibasuh dengan sempurna dan dibakar dengan air mendidih, serta balang di mana yogurt akan dituangkan, dan penutup plastik untuk menutupnya. Dan pada akhir proses melecur, segera tutup / tutup tebing. Sebagai tambahan kepada ini, mustahil untuk menggunakan alat aluminium, dan termometer mesti disapu dengan alkohol, dan tidak boleh disiram dengan air panas. Semasa proses penyediaan yogurt, dilarang sama sekali menyentuh permukaan dalam tin dan penutup dengan tangan atau barang habis pakai anda, yang terakhir juga tidak boleh diletakkan di atas meja, bahkan jika terbalik, kerana udara mungkin tetap berada di dinding, dengan mikroflora "musuh" untuk yogurt masa depan .

Penyediaan susu
Perlu membuka beg segera sebelum permulaan memasak, jika tidak nanti ternyata bukan yogurt, tetapi yogurt. Tuangkan ke dalam kuali tahan karat yang bersih dan panaskannya (cara mengatasi pelbagai jenis susu - yang dinyatakan di atas). Jangan gunakan piring enamel - di dalamnya produk akan cepat terbakar.Sekiranya anda mendidih susu, maka ia harus disejukkan hingga 38-45 darjah (sekiranya ultra-dipasteurisasi - segera panaskan hingga suhu ini). Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, cuba tentukan "dengan mata" - pertama, melalui penutup kaca yang menutupi kuali, anda harus merasa panas yang boleh ditoleransi; kedua, titiskan beberapa tetes susu di bahagian dalam pergelangan tangan, kerana bahagian kulit yang paling sensitif, ia mestilah panas, tetapi tidak membakar kulit. Dengan cara tersendiri, kedua-dua pemanasan berlebihan dan pemanasan tidak baik untuk yogurt; tetapi pilihan terakhir masih boleh diterima, kerana dalam kes ini produk akan menjadi tidak terlalu pekat (walaupun masih bergantung pada susu - pilih yang lebih tebal dan lebih tepu yang anda mahukan yogurt). Semasa terlalu panas, jika anda menambahkan susu permulaan ke susu yang terlalu panas - pada suhu 50 darjah atau lebih - bakteria yang mendorong penapaian akan mula mati, dan kemudian semua usaha akan sia-sia.

Masak
Setiap sourdough disertakan dengan instruksi dengan resipi, yang menunjukkan berapa banyak yang harus digunakan untuk setiap liter susu - fokus padanya. Yang paling penting ialah mencampurkan tepung masam dengan susu suam dengan baik. Untuk membubarkannya, tuangkan kira-kira 10 ml susu (bergantung pada jumlah ragi dan susu secara umum) ke dalam botol dari kuali, goncangkan beberapa kali untuk mengaduk, dan tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam kuali dengan susu yang tinggal.

Dipercayai bahawa yogurt buatan sendiri yang dimasak (jika, tentu saja, dimasak dengan betul - tidak lembut dan tidak licin) dapat digunakan sebagai budaya pemula di masa depan. Jadi, ia boleh diperam semula beberapa kali, tetapi harus diingat bahawa di rumah kita tidak dapat memastikan kemandulan sepenuhnya ketika menyimpan produk, dan lebih baik kita tetap menyediakan yogurt dengan bantuan budaya pemula yang dibeli di farmasi. Terutama jika ia akan menjadi sebahagian daripada diet anak-anak. Selain itu, manipulasi seperti itu boleh mempengaruhi rasa dan sifat produk.

Memasak yogurt sendiri

Dalam pembuat yogurt. Tidak setiap rumah mempunyai pembuat yogurt, tetapi jika rancangan anda untuk masa depan semestinya termasuk produk susu masam ini yang disediakan di rumah, maka sangat disarankan untuk membelinya. Apa itu pembuat yogurt yang baik? Ini mengekalkan suhu yang diperlukan sepanjang masa penapaian (sementara itu, susu harus tetap hangat dari 6 hingga 12 jam, tanpa ada perbezaan, yang sukar dikendalikan secara bebas). Sekiranya anda mempunyai pembuat yogurt, anda hanya perlu mencampurkan susu dengan masam, tuangkan ke dalam balang khas yang disertakan dengannya, dan hidupkan peranti. Selepas kira-kira 10 jam, anda sudah boleh mengambil sampel.

Tanpa pembuat yogurt
Ini lebih sukar. Terdapat beberapa cara untuk mengekalkan suhu susu:

1. Gunakan termos termos untuk penapaian yang mengekalkan haba dengan baik.
2. Balut pinggan dalam selimut atau tutup dengan bantal dan letakkan di dekat bateri panas.
3. Tuangkan yogurt masa depan ke dalam balang, tutup dengan pelekat, isi bekas rata dengan air suam, masukkan balang ke dalamnya dan balut lagi dengan filem; kemudian letakkan di tempat yang hangat - misalnya, di dalam ketuhar yang dipanaskan dimatikan.

Sekiranya anda mahukan konsistensi yogurt lebih tebal dan padat, masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Di samping itu, dengan cara ini anda akan memanjangkan jangka hayatnya dan meningkatkan faedahnya sambil memelihara budaya hidup.

Video: cara membuat yogurt buatan sendiri yang lazat