Cara memasak pilaf di rumah

Pilaf tergolong dalam hidangan masakan oriental, mengikut cita rasa rasanya cukup memuaskan dan berwarna-warni. Resipi asal untuk hidangan ini mempunyai beberapa variasi, akibatnya di setiap negara hidangan disediakan secara berbeza. Pertimbangkan resipi memasak yang paling biasa.

Klasik genre

Ciri penting memasak pilaf mengikut resipi ini adalah pilihan nasi yang betul. Varieti separa lembut tidak sesuai untuk teknologi ini; lebih mengutamakan beras gandum keras (Devzira, Laser, Alanga).

Bagi daging, pilaf di Tashkent disediakan dari daging domba atau daging lembu. Mengikut resipi asal, minyak biji kapas mesti digunakan, tetapi dalam beberapa kes, ia diganti dengan minyak bunga matahari biasa.

• beras - 650 gr.
• daging lembu (kambing) - 650 gr.
• minyak semula jadi (biji kapas, sayur) - 100 ml.
• Capsicum - 2 pcs.
• bawang kuning - 4 biji.
• bawang putih - 1 kepala
• lobak merah - 500 gr.
• tanah adjika (kering) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• perasa untuk pilaf
• garam

1. Basuh dan kupas wortel, potong menjadi kiub, potong capsicum menjadi jalur nipis, bawang menjadi setengah cincin, domba atau daging lembu menjadi kiub kecil berukuran 4 * 4 cm.
2. Ambil kuali atau kuali yang tebal, letakkan di atas api besar, tuangkan minyak kapas (bunga matahari) dan panaskan ke ambang maksimum yang mungkin. Apabila ini berlaku, tambahkan setengah cincin bawang, goreng hingga emas mendidih.
3. Setelah bawang digoreng, masukkan kiub daging ke dalamnya, kurangkan api hingga sederhana dan goreng rata. Adalah perlu untuk membawa daging ke keadaan sehingga merebus kerak, sambil meninggalkan jus di dalamnya. Jangan sampai kesediaan, dalam proses memasak ia akan mencapai sendiri. Setelah tamatnya pemanggangan daging, hantarkan kiub wortel ke kuali, reneh, kacau selalu.
4. Kupas bawang, potong 3 kepingan kecil 3 ulas bawang putih, campurkan dengan zira, rempah pilaf dan garam. Hantarkan isi ke sisa bahan, tambahkan sedikit air sehingga cecair menutup komposisi. Didihkan selama kira-kira setengah jam, kemudian buka penutupnya dan tunggu sehingga mendidih separa air.
5. Sementara pangkalan sedang marak, terus memproses beras. Bilas di bawah air yang mengalir 7-8 kali sehingga cecair yang disalirkan menjadi telus sepenuhnya. Seterusnya, tuangkan biji-bijian dengan air mendidih sehingga tahap cecair meningkat 1 cm, tutup dengan penutup dan biarkan selama seperempat jam.
6. Setelah menegaskan nasi, masukkan bawang putih cincang halus di atas isi kuali, peras dengan spatula, letakkan lapisan nasi yang pekat. Sekali lagi, bawang putih dan nasi. Apabila semua butir dibentangkan, tutup penutup, isi dengan air, reneh selama kira-kira 10 minit.
7. Pada akhir tempoh, kumpulkan beras dari dinding ke tengah bekas, buka kuali dan biarkan cairan mendidih. Setelah semua air menguap, tutup periuk, turunkan api, biarkan komposisi merendam selama 20 minit lagi.

Pada akhirnya, anda harus mendapatkan nasi kukus yang rapuh tanpa biji-bijian yang rosak. Hidangkan hidangan dengan salad sayur-sayuran dan keju, serta lengkapkannya dengan teh hijau dengan melati atau balsem lemon.

Pilaf dengan Tomato

• nasi (kukus) - 750 gr.
• bawang putih - 3 biji.
• lobak merah - 2 pcs.
• tomato - 4-5 pcs. (pilihan)
• bawang putih - 1 kepala
• daging babi atau kambing (pulpa) - 650 gr.
• minyak zaitun - 175 ml.
• rempah

1. Potong bawang dalam separuh cincin, potong wortel dengan helai atau kepingan nipis. Panaskan kuali dengan baik, goreng sayur-sayuran hingga separuh masak. Selepas itu, potong daging menjadi kiub, gorengkannya dengan api sederhana sehingga jusnya keluar.
2. Bilas biji beras di bawah air yang mengalir beberapa kali, kemudian letakkan di lapisan padat di atas bawang goreng, wortel dan daging. Kupas dan cincang bawang putih, masukkan ke dalam nasi, isi dengan air yang disucikan dicampur dengan rempah.
3. Tutup, didihkan selama kira-kira setengah jam hingga mendidih sebahagian air. Apabila ini berlaku, letakkan kiub tomato di permukaan, jangan campur tangan, isi lagi dengan cecair.
4. Tunggu 20 minit, selama itu air menguap. Kumpulkan beras dari dinding ke tengah bekas untuk membuat sejenis kacang. Tutup, turunkan api ke tahap minimum, renehkan seperempat jam lagi.

Pilaf ikan masak perlahan

Orang yang, atas sebab-sebab tertentu, tidak makan daging, mesti mencari kaedah alternatif untuk memasak pilaf. Oleh kerana fillet ikan lembut menjalani rawatan panas dalam waktu yang singkat, lebih baik menggunakan periuk perlahan atau dandang berganda.

• ikan laut tanpa tulang (sirloin) - 400 gr.
• Nasi "Alanga" atau "Laser" - 450 gr.
• krim masam dengan kandungan lemak 20% - 300 gr.
• bawang - 2 biji.
• minyak sayuran - 50 ml.
• lobak merah - 1 pc.
• dill, pasli
• perasa untuk pilaf

1. Bilas ikan, keringkan dengan wafel atau tuala kertas, potong kiub kecil atau kepingan
2. Potong bawang menjadi cincin. Goreng dalam periuk perlahan hingga coklat keemasan, setelah menambah minyak sayuran. Pilih mod "Ekspres" atau "Goreng" yang sesuai.
3. Apabila cincin bawang sudah siap, parut wortel pada parut dengan bahagian yang besar. Hantar dan isi ikan ke sisa bahan, masak hingga kekuningan (10-15 minit). Jeda perkakas sepanjang masa dan kacau isinya sehingga semua komponen sama rata.
4. Basuh beras melalui colander 8-10 kali, rendam selama 15 minit dalam air mendidih. Campurkan krim masam dengan rempah, tambah pasli cincang dan dill.
5. Apabila bawang, daging dan wortel sudah siap, letakkan nasi di atasnya dan musim dengan campuran krim masam, campurkan, tetapkan mod "Stewing", "Grain" atau "Porridge" (bergantung pada pengeluar periuk perlahan / double boiler).
6. Tunggu pemasa dimatikan, setelah itu jangan buka penutup, biarkan piring masak sehingga setengah jam lagi. Sebelum dihidangkan, taburkan pilaf dengan jus lemon yang dicampurkan dengan kicap.

Pilaf Ayam

Ramai orang lebih suka fillet ayam daripada daging lembu (daging lembu, daging babi), dan ini tidak menghairankan. Resipi cepat tidak memerlukan banyak usaha, ayam dengan mudah merendam biji beras, menghasilkan hidangan yang lembut.

• fillet ayam atau payudara - 550 gr.
• nasi kukus - 600 gr.
• bawang - 3 biji.
• lobak merah - 2 pcs.
• perasa
• minyak zaitun
• hijau segar

1. Parut wortel pada parutan sederhana atau potong menjadi cincin / straw nipis. Potong bawang ke dalam kepingan kecil, campurkan dengan wortel, tambah perasa, lada hitam dan garam.
2. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali, panaskan piring hingga mencapai tahap maksimum, kemudian segera hantar sayur untuk menggoreng di sana. Tunggu sehingga mereka mendapat warna keemasan.
3. Potong dada ayam (fillet) ke dalam kiub kecil, hantar untuk digoreng bersama bawang dan wortel. Apabila ayam mempunyai kerak, isi campuran dengan 100 ml. air yang disucikan dan didihkan selama 10 minit.
4. Perahkan nasi melalui saringan, rawat dengan air mengalir untuk menghilangkan sekam dan kanji yang berlebihan. Tuangkan kacang ke dalam kuali dengan daging dan sayur-sayuran, jangan campurkan. Isi dengan air, tutup, reneh selama kira-kira 10 minit.
5. Potong peterseli, dill dan kemangi, taburkan nasi dengan ramuan, biarkan selama seperempat jam. Selama ini air akan mendidih, mesti ditambah.
6. Pada akhir masa, campurkan pilaf, atur pembakar ke daya minimum, renehkan pinggan selama kira-kira 15-20 minit. Apabila masa habis, jangan tergesa-gesa untuk menghidangkan pilaf ke meja, biarkan hingga setengah jam lagi.

Pilaf cendawan

Resipi adalah untuk orang yang lebih suka cendawan daripada daging dan ikan. Kelemahan pilaf tersebut dianggap mudah dicerna, kerana cendawan dicerna selama kira-kira 5-6 jam. Hidangan ini mendapat populariti di kalangan vegetarian yang menggunakannya bersama salad sayur dan sos tartar.

• cendawan (champignons atau chanterelles) - 400 gr.
• tomato - 4 biji.
• beras (bijirin panjang, kukus) - 400 gr.
• Lada Bulgaria - 2 pcs.
• lobak merah - 1 pc.
• bawang putih - 1 pc.
• bawang putih - 5 ulas
• mentega
• rempah untuk pilaf
• dill - 1 tandan
• kunyit (pilihan)

1. Bilas beras melalui saringan 6-8 kali, tuangkan air yang disaring ke dalam bekas, tambahkan ketulan ais, garam bijirin dan rendam selama 1 jam.
2. Potong lobak merah ke dalam kepingan nipis, potong bawang. Kisar lada belang menjadi kepingan, dan tomato menjadi separuh cincin. Basuh cendawan, kupas, potong di sepanjang kaki.
3. Panaskan kuali berdinding tebal atau kuali, tambahkan banyak mentega, goreng cendawan di atasnya hingga separuh masak. Kemudian tuangkan wortel, bawang, paprika dan tomato, tuangkan air. Masukkan garam, lada, bawang putih dan rempah pilaf yang telah dilumurkan, campurkan. Kecilkan jisim dengan api kecil selama kira-kira 10 minit.
4. Tumis beras, kemudian ratakan pada permukaan sayur, masukkan air sehingga menutupi biji-bijian sebanyak 5 cm. Tutup, reneh selama 20 minit. Pada akhir masa, matikan kompor, campurkan dan biarkan pinggan masak selama 1 jam lagi.

Dipercayai bahawa teknologi Tashkent dengan adjika dan daging lembu (domba) disebut klasik. Namun, pilaf juga boleh dimasak menggunakan tomato, ayam, ikan, dan juga cendawan. Pilih resipi kegemaran anda, dan kemudian berani memasak.

Video: cara memasak pilaf Uzbekistan