Kā mājās pagatavot rozīņu vīnu

Daudzi cilvēki dod priekšroku vīna gatavošanai no rozīnēm paši, jo ne visiem ir iespēja iegūt dzērienu no svaigām vīnogām. Tāpēc ir jāizgudro jaunas metodes, piemēram, vīna pagatavošanai no rozīnēm un žāvētiem augļiem. Pērciet izejvielas no uzticamiem piegādātājiem. Rozīnēm jābūt smaržīgām, lielām un ar minimālu pārstrādes konservantu daudzumu. Ir svarīgi saprast, ka dabiskai raudzēšanai savvaļas raugam jāpaliek uz ogu virsmas.

Augstas kvalitātes rozīņu izvēle

1. Vissvarīgākais posms šāda veida vīna ražošanā ir kvalitatīvu žāvētu ogu izvēle. Pašlaik neapstrādātu sēra dioksīda žāvētu augļu klātbūtne tiek uzskatīta par lielu problēmu. Šī ķīmiskā viela iznīcina visus dzīvos mikroorganismus, ieskaitot savvaļas raugu, kas atrodas uz rozīņu virsmas.
2. Mēģiniet iegādāties mājās žāvētas rozīnes no paziņām vai labi zināmiem pārdevējiem. Labākais veids tiek uzskatīts par jūsu pašu sagatavēm. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams sauss bēniņi un piemērota vīnogu šķirne.
3. Veiciet nelielu eksperimentu ar dažādām rozīņu šķirnēm, iegādājoties izejvielas no vairākiem pārdevējiem. Veidojiet sākuma kultūru un izvēlieties produktu, kas ir parādījis labāko. Tālāk jums vajadzētu izmantot tikai šo šķirni. Augstas kvalitātes rozīnes tiek aktīvi raudzētas, nav svešas smakas (izņemot vieglu skābumu un spirta aromātu).

Vīns uz rozīnēm: žanra klasika

• granulēts cukurs - 2,5 kg.
• filtrēts ūdens - 8 l.
• rozīnes - 1,5 kg.

1. Nesasmalcinātas rozīnes sasmalcina ar blenderi. Ielejiet iegūto vircu mazā stikla traukā. Ielej ūdeni virs maisījuma, pievieno 50 gr. cukurs. Mērciet kompozīciju 4 dienas 20 līdz 27 grādu temperatūrā, konteinera kaklu sasienot ar marli, lai jūs iegūtu raudzētu masu. Kad ieraugs būs gatavs, uz virsmas parādīsies putas, būs jūtams skābs aromāts un svilpt.
2. Pēc tam atlasiet trauku, kurā notiks turpmāka alkoholiskā dzēriena pagatavošana. Atkārtojiet iepriekš minēto darbību ar nemazgātām rozīnēm. Ielejiet tajā 1 kg. zemes ogas, pievieno 1 kg. granulēta cukura un ielej atlikušo ūdeni. Tad sajauc iegūto maisījumu, līdz granulas izšķīst. Vietai traukā vajadzētu palikt (apmēram ¼ no kopējā tilpuma). Tas ir nepieciešams oglekļa dioksīda un putu uzkrāšanai.
3. Nefiltrējot, iepriekš sagatavoto misu ielej vīna tukšajā traukā. Tad pārvelciet medicīniskās gumijas cimdu pār konteinera kaklu un ar šūšanas adatu vienā pirkstā izveidojiet caurumu. Jāatceras, ka jums cieši jānostiprina cimda pamatne, tāpēc atbrīvotās gāzes dēļ tas neizlidos.
4. Ielieciet trauku ar šķidrumu tumšā vietā ar temperatūras režīmu 19-25 grādi. Izpildiet procesu, ja cimds ir pilnībā piepūsts, viss notiek pēc plāna. Pēc 5 dienām pievienojiet vēl 0,5 kg. cukurs. Tas jādara īpašā veidā: noņemiet cimdu (ūdens blīvējumu) un izlejiet 300-350 ml. fermentācija ar silikona caurulīti. Pēc tam raugā atšķaida granulētu cukuru, ielej atpakaļ kopējā masā. Pēc nedēļas atkārtojiet procedūru. Laiks, līdz vīns tiek pilnībā pagatavots no rozīnēm, būs apmēram 2 mēneši.
5. Nākamais posms notiek, kad cimds ir pilnībā nolaists (iztukšots), un šķidrumā nav burbuļu. Nav nekas neparasts, ka 45-50 dienas nav pietiekamas līdz pilnīgai fermentācijai. Šādās situācijās dzēriens bez nogulsnēm jālej citā traukā, lai izvairītos no rūgtuma. Atkārtojiet triku ar gumijas cimdu un ļaujiet šķidrumam plūst.
6. Izmēģiniet jauno vīnu pēc garšas, pievienojiet cukuru (ja nepieciešams) vai piestipriniet ar degvīnu (3-14% no kopējā spirta tilpuma). Uzglabāšanas konteineri jāpiepilda ar minimālu skābekļa daudzumu, ja iespējams, izslēdziet gaisa spilvenu.
7. Izraksts vīns ir pēc jūsu ieskatiem, ieteicams to uzstāt vismaz 5 mēnešus vēsā telpā ar temperatūru no 5 līdz 15 grādiem. Ja parādās nogulsnes, filtrējiet dzērienu apmēram 2 reizes mēnesī, pēc tam retāk.
8. Pēc nogatavināšanas mājās gatavotu rozīņu vīnu līdz 3 gadiem uzglabā vēsā vietā. Šī dzēriena stiprums bez spirta fiksēšanas ir 11-13 grādi.

Vīns no rozīnēm bez cukura ("sauss")

• filtrēts ūdens - 6 l.
• rozīnes - 1,2 kg.

1. Pēc ogu nomizošanas no zariem ņem nelielu trauku, tajā ielej siltu ūdeni, ielej rozīnes. Atstājiet kompozīciju uzbriest. Tālāk sasmalcina rozīnes blenderī, ielej traukā fermentācijai. Ielejiet šķidrumu, kurā ogas mazinājās. Atcerieties, ka vīnogas nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt.
2. Pievienojiet atlikušo filtrēto ūdeni. Piepildiet trauku tā, lai brīvā telpa nepārsniegtu 20% no kopējā tilpuma. Aptiniet kaklu ar marli un ievietojiet to siltā vietā pāris dienas. Periodiski noņemiet putu masu.
3. Kad misa ir raudzēta, virs trauka jāvelk medicīnisks cimds, ar šūšanas adatu izveidojot tajā nelielu caurumu. Fermentācijas periods var svārstīties no vairākām nedēļām līdz 2 mēnešiem. Uzpūst dzērienu istabas temperatūrā.
4. Kad fermentācija apstājas, misa spilgtāka, tvertnes apakšā izveidojas blīvas nogulsnes. Centieties nekrata trauku, viegli ielejot raudzētu dzērienu citā pudelē. Dariet to ar vidēja diametra silikona caurulīti.
5. Mierīgai rūgšanai piepildiet trauku 95%. Uzvelciet cimdu un nosūtiet to nogatavoties 2-3 mēnešus tumšā, vēsā telpā. Periodiski pārbaudiet sastāvu, jūs redzēsit vēl blīvas nogulsnes (raugs). Lai izvairītos no vīna rūgtuma, šķidrumu viegli ielej nākamajā traukā.
6. Pēc dažiem mēnešiem dzēriens pilnībā atdzīvojas, atbrīvojoties no jebkādas fermentācijas. Ielejiet saturu pudelēs, pēc vēlēšanās pievienojiet cukuru, bet tad vīns vairs nebūs “sauss”. Rozīņu dzēriens jāuzglabā vismaz 6-7 mēnešus. Vēlams pagrabā, horizontālā stāvoklī.

Rīsi un rozīņu vīns

• citronskābe - 7 gr.
• rīsi (ne tvaicēti) - 1,2 kg.
• granulēts cukurs - 1,5-2 kg.
• rozīnes - 600 gr.
• filtrēts ūdens - 5 l.

1. Ņem nelielu pannu, pievieno 1,5 litrus. ūdens, cukurs, citronskābe. Uzkarsē līdz viendabīgai masai uz vidējas uguns. Atdzesējiet sīrupu līdz 40–45 grādiem. Ielejiet rīsus lielākā traukā un pārlejiet iegūto masu.
2. Vējš ar lupatu, atstāj uz dienu siltā vietā, lai uzbriest. Pagatavojiet rozīņu ieraugu: sasmalciniet 200 gr blenderī. nemazgātas rozīnes, pievieno 60 gr. cukura, ielej tīru ūdeni, atstāj 2 dienas tumsā pirms fermentācijas.
3. Gatavajā traukā ielejiet atlikušo ūdeni, skābenes un rīsus sīrupā. Mīciet kompozīciju, aptiniet ar marli, atstājiet uzstāt 3 dienas. Periodiski notrieciet putas. Nākamais būs aktīvs fermentācijas process. Noņemiet marli un uzvelciet cimdu ar caurumu. Pagaidiet vēl apmēram 5 nedēļas.
4. Ja pamanāt fermentācijas procesa pārtraukšanu un visas nogulsnes ir nokritušas, uzmanīgi, izmantojot caurulīti, ielejiet šķidrumu jaunā traukā. Tvertnei jābūt 90% piepildītai. Atkārtojiet ar cimdu. Sekundārai fermentācijai pudeli novieto vēsā vietā. Vīns pilnībā izgaismosies.
5. Nogulšņiem noņemiet šķidrumu, iemērciet apmēram mēnesi. Pēc tam ielej tumšās pudelēs ilgstošai uzglabāšanai. Pēc 3 mēnešiem jaunais vīns būs gatavs dzert.

Praktiski ieteikumi

1. Vīna pagatavošanas process prasīs daudz spēka un pacietības.Lai to izdarītu, vispirms jāatrod kvalitatīvas izejvielas, speciāli konteineri, vislabāk ir pagatavot šo dzērienu ozolkoka mucās.
2. Sakārtojiet piemērotus apstākļus vīna darīšanai, tas var būt pagrabs vai pagrabs. Istabu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem, izvēlieties vēsā un sausā vietā.
3. Neaizmirstiet, ka vīns ir pagatavots uz rozīņu pamata. Dzērienam nepieciešami noteikti uzglabāšanas apstākļi. Parasti ekspozīcijas laiks nepārsniedz 3 gadus, tāpēc nepakļaujiet to pārmērīgai ekspozīcijai.

Vīna gatavošanas no rozīnēm tehnoloģija ir saistīta ar zināmām grūtībām, taču šo procesu nevar saukt par neiespējamu. Apsveriet receptes, kuru pamatā ir žāvēti augļi, pagatavojiet “sausu” dzērienu. Centieties atrast patiesu un pastāvīgu piegādātāju. Saņemiet visu nepieciešamo aprīkojumu. Eksperimentējiet, mainiet iegūtā vīna daudzumu pēc vēlēšanās.

Video: žāvēts augļu vīns mājās