Kā pagatavot jāņogu vīnu mājās

Pateicoties tā derīgajām īpašībām un nepretenciozajai aprūpei, cilvēki, tāpat kā visas jāņogas, mīl jāņogas. Viņi no tā gatavo ievārījumu, kompotu, ievārījumu, melnās un sarkanās ogas, lai dekorētu desertus. Pieredzējušās mājsaimnieces jau sen zina, ka, pamatojoties uz šo produktu, jūs varat pagatavot lielisku mājas vīnu, kas pēc kvalitātes nebūs zemāks par veikala dzērienu. Tomēr, tāpat kā jebkurā citā biznesā, ir dažas īpatnības, kas jāņem vērā. Apsveriet tradicionālās receptes un izceliet svarīgus aspektus.

Svarīgi!
Ir vērts mūžīgi atcerēties, ka vīns, kura pamatā ir melnās vai sarkanās jāņogas, tiek pagatavots tikai ar cukura pievienošanu. Ne daudzi cilvēki to zina, bet uz ogu mizas ir pietiekami daudz dzīvu baktēriju, kas novērš fermentācijas nepieciešamību pārtraukt fermentāciju.

Upeņu vīns

• svaiga upene - 8 kg.
• granulēts cukurs - 4 kg.
• attīrīts dzeramais ūdens - 12 l.

1. Iet cauri ogām, izmetiet saplakušos un pelējuma paraugus. Nekādā gadījumā jāmazgā jāņogas, jo tās virsmā ir baktērijas, kas mums vajadzīgas dabiskai fermentācijai. Pretējā gadījumā tie tiks mazgāti ar ūdeni, kā rezultātā misa nepacelsies.
2. Ievietojiet ogas plašā plastmasas traukā, sasmalciniet to ar kartupeļu biezeni vai pestle. Rezultātā jums vajadzētu iegūt mīkstu masu.
3. Emaljētā pannā ielej 12 litrus ūdens, to uzvāra un samazina siltumu līdz minimālajai atzīmei. Lēnām ielejiet 2 kg. granulēts cukurs, maisot šķīdumu. Vāra uz lēnas uguns sīrupa, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Tiklīdz tas notiek, noņemiet trauku no plīts, atstājiet kompozīciju atdzist līdz 24-28 grādiem.
4. Sagatavojiet trauku ar platu kaklu, to darīs liela panna. Tajā ielejiet cukura sīrupu, pievienojiet jāņogu biezeni (mīkstumu un sulu). Ir svarīgi, lai trauks sastāvdaļu sajaukšanai būtu piepildīts ne vairāk kā 2/3 no kopējā tilpuma.
5. Aizsargājiet atvērto trauka daļu no kukaiņiem: ņemiet platu marles gabalu, salieciet to 2-3 slāņos, velciet to uz trauka. Piestipriniet ierīci ērtā veidā, nosūtiet to uzstāt siltā un tumšā vietā ar temperatūru 19-24 grādi. Iedarbības laiks svārstās no 3 līdz 4 dienām, savukārt katru dienu misu jāsamaisa ar sausu un tīru karoti, lai tā nebūtu skāba.
6. Pēc šī perioda jūs pamanīsit raksturīgas raudzētas kompozīcijas pazīmes: misa iegūs skābu smaržu, sāks svilpt. Tieši šajā brīdī jums ir jānoņem produkts no nogulsnēm, šķidrumu ielejot atsevišķā stikla burkā.
7. Sagatavojiet marles filtru. Ielieciet tajā nogulsnes (mīkstumu), kas palika trauka apakšā, izspiediet šķidrumu. Iegūtajā sulā ielej 400 g. granulēta cukura, samaisa ar koka lāpstiņu. Sagatavoto sīrupu sajauc ar misu, kuru iepriekš ielej pudelē, un atstāj trauku brīvu. Šī zona ir paredzēta fermentācijai, kuras laikā izdalās oglekļa dioksīds un putas.
8. Pārvelciet kakla kakla gumijas cimdu, izveidojiet 2 caurumus rādītājā un gredzenveida pirkstus ar šūšanas adatu. Nosūtiet misu tumšā telpā (pieliekamais, skapis) ar temperatūras diapazonu no 18 līdz 27 grādiem. Pagaidiet 35–45 dienas pirms gatavošanas.
9. Pēc cimda uzlikšanas kaklā pēc nedēļas atveriet kannu un ielejiet 600 ml. misu citā bļodā, ielej 700 g. granulēta cukura, samaisa. Kad granulas ir izkusušas, ielejiet sīrupu oriģinālajā traukā, vēlreiz uzvelciet cimdu. Pēc apmēram 6-7 dienām atkārtojiet iepriekšējās manipulācijas, pievienojot atlikušo cukura masu.Svarīgi! Ir reizes, kad misas fermentācija turpinās pēc 45-50 dienām pēc slēģa uzstādīšanas (cimdi). Šādās situācijās ir nepieciešams ņemt silikona šļūteni, ievietot to topošajā vīnā un uzmanīgi ielej tīrā, sausā (!) Traukā. Šajā gadījumā izņemšana notiek bez nogulsnēm, tā paliek pirmajā bankā. Tālāk misu nosūta fermentācijai ar tādiem pašiem nosacījumiem.
10. Vīna gatavību varat noteikt ar cimdu: vispirms tas uzbriest, tad nokrist. Misa iegūs gaišu nokrāsu, notekas samazināsies līdz apakšai, veidojot nogulsnes. Jūs varat iztukšot vīnu, izmantojot pilinātāju uzstādīšanai paredzētu medicīnisko caurulīti. Kad produkts ir noņemts, novērtējiet rezultātu, ja nepieciešams, ielejiet nedaudz vairāk granulēta cukura. Jūs varat arī pievienot degvīnu (no 3 līdz 8% no tilpuma), tādā gadījumā vīns kļūs stingrāks, bet tā glabāšanas laiks palielināsies 1,5 reizes.
11. Uzglabājiet dzērienu temperatūrā no 5 līdz 14 grādiem (pagrabā, ledusskapī, pagrabā). Pēc negadījuma, 2 mēnešus pēc nosūtīšanas uz infūziju, vīns būs gatavs. Ik pēc 20 dienām tas jāfiltrē caur kokvilnas-marles filtru, lai noņemtu nogulsnes, kas parādās (kad parādās 2 cm slāpēta duļķainība).
12. Kad būs pagājušas 60 dienas kopš uzstāšanas brīža, nogulsnes neparādīsies, bet vīns joprojām ir jāfiltrē. Pēc visām manipulācijām galaproduktu ielej tumšās plastmasas pudelēs, atvelciet ne tālāk par 1 cm no kakla malas (tā, lai būtu mazāk skābekļa), piespraudiet.

Galaproduktam ir vidējā stiprība (11–13%), un tas tiek uzglabāts vēsā, tumšā vietā apmēram 2–3 gadus.

Sarkano jāņogu vīns

Dzēriens tiek pagatavots pēc upeņu vīna principa. Vienīgā atšķirība ir ekspozīcijas laiks un fermentācijas laiks. Šeit ir īsa recepte, lai izvairītos no atkārtošanās. Ja jums ir kādi jautājumi, skatiet iepriekšējās tehnoloģijas gatavošanas iespēju.

• svaigas sarkanās jāņogas - 7 kg.
• granulēts cukurs - 2,5-2,7 kg.
• attīrīts dzeramais ūdens - 7l.

1. Kārtojiet jāņogu ogas, izņemot svešķermeņus un bojātos paraugus. Nemazgājiet izstrādājumu.
2. Ērtā veidā sasmalciniet jāņogas. Jūs varat izmantot blenderi, kombinēt, slīdošo tapu vai rokas.
3. Uzkarsē filtrētu ūdeni līdz 30-35 grādiem temperatūrā, ielej cukuru (2 kg), pagaidiet, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas.
4. Sajauc trīs litru burkā sagatavotu cukura sīrupu un sasmalcinātas jāņogu ogas.
5. Izgrieziet marles gabalu, salieciet to 2 kārtās, piesiet kaklu ar audumu. Nosūtīt misu 4 dienas uz tumšu skapi, pēc divām dienām noņemt marli un sajaukt nogulsnes.
6. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izlejiet sulu caur filtru un atstājiet mīkstumu. No tā izspiediet šķidrumu, apvienojiet nogulsnes ar 200 g. cukurs, labi berzē.
7. Ieliet misu fermentācijas tvertnē, pievienojiet ogu un cukura maisījumu. Uzvelciet medicīnisko gumijas cimdu, ar adatu izveidojiet pāris caurumus.
8. Ielieciet burku tumšā vietā optimālā temperatūrā 20-26 grādi, pagaidiet 25-40 dienas.
9. Katru 10 dienu laikā atveriet trauku, iztukšojiet 1 litru misas un samaisiet tajā 0,5 kg. granulēta cukura, pēc tam atkal nosūtiet sīrupu uz sākotnējo sastāvu un pārklājiet ar cimdu.
10. Kad pamanāt, ka fermentācija beidzas, caur mazu diametru medicīnisko mēģeni pārnesiet vīnu sausā (!) Tīrā burkā.
11. Izmēģiniet dzērienu pēc garšas, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk granulēta cukura. Jūs varat ielej 100-150 gr. degvīns vai 50 gr. alkohols, lai vīnam piešķirtu cietoksni.
12. Pēc visiem paraugiem atkal uzvelciet cimdu uz kakla, aptiniet pudeli ar tumšu dvieli vai maisu un nosūtiet to vēsā vietā līdz galīgai fermentācijai.
13. Iedarbības laiks svārstās no 55 līdz 60 dienām (minimālais periods). Visu infūziju 3-4 reizes noņemiet misu no nogulsnēm.
14. Pēc visām manipulācijām dzērienu ielej pudelēs, sasniedzot kakla malu, lai novērstu gaisa iekļūšanu.Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā ar temperatūru 6-12 grādi.

Sarkano jāņogu bāzes vīna derīguma termiņš svārstās no 1 līdz 1,5 gadiem, ne ilgāk. Dzēriena stiprums ir 12%, izslēdzot iespējamo degvīna pievienošanu.

Sarkano un upeņu vīnam ir daudz priekšrocību un noderīgu īpašību. To lieto cilvēki ar cukura diabētu, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas slimībām, sirds un nieru slimībām. Jāņogu vīna trūkums ir izteikta aromāta trūkums. Pat ar maksimālo cukura daudzumu sastāvā, dzēriens izrādīsies tīrs (bez duļķainības), garšīgs, bet ne aromātisks.

Video: mājās gatavots upeņu vīns