Kā mājās pagatavot ābolu sidru

Sidrs ir viegls ābolu vīns ar maigu pēcgaršu. Maigs dzēriens pie mums ieradās no Francijas. Sidra pagatavošanai ir vairākas iespējas: pamatojoties uz āboliem un pievienojot bumbierus. Vairumā gadījumu alkoholisko pārtiku sagatavo, raudzējot augļus uz rauga, pēc tam iegūstot gāzveida stāvokli.

Kā pagatavot ābolu sidru

Nav nepieciešams dot priekšroku viena veida āboliem, apvienot tos ar otru, eksperimentēt. Kā rāda prakse, tiek aprēķināta ideālā attiecība, kas ietver sidra sagatavošanu no divām saldo augļu daļām un vienas daļas skābajiem.

• āboli - 8 kg.
• granulēts cukurs - 1 kg.

1. Savāc ābolus, noslauk ar sausu dvieli un ievieto papīra maisiņā. Nosūtiet 3 dienas siltā skapī. Augļus nevar izmazgāt, jo sidrs tiek sagatavots, pamatojoties uz savvaļas raugu, kas dzīvo uz mizas.
2. Perioda beigās nomizojiet ābolus no zariem un lapām. Sagrieziet mazos kubiņos, samaisiet, izmantojot blenderi, kombainu vai gaļas mašīnā.
3. Kompozīcijas uzstāšanai izvēlieties piemērotu trauku, sterilizējiet ar tajā verdošu ūdeni. Rūpīgi nosusiniet, noslaukiet un pārnesiet uz pannas ābolu mērci. Svarīgi! Izvēlieties trauku, lai āboli to pilnībā nepiepildītu (apmēram 2/3). Jūs varat izmantot parastās trīs litru stikla burkas. Šajā gadījumā kartupeļu biezeni ir nepieciešams sadalīt vairākos traukos un atstāt vietu gāzes un putu veidošanai.
4. Pēc kartupeļu biezeni iesaiņošanas burkās, katram sastāvam pievienojiet cukuru (vēlams niedru). Balstoties uz aprēķinu, kas ir 1 kg. masa sastāda 125 g. smiltis. Jāņem vērā ābolu sākotnējā kategorija: jo saldāki tie ir, jo mazāk tiek pievienots cukurs. Galu galā jums vajadzētu iegūt saldu, ne pārāk saldu misu.
5. Maisiet maisījumu katrā traukā, pār kaklu velciet marles drānu vai pārsēju. Nosūtiet kompozīciju uzstāt tumšā vietā (pieliekamais, skapis), ekspozīcijas laiks ir 4-5 dienas. Izvairieties no vietām ar pēkšņām temperatūras izmaiņām (pagrabs, balkons utt.).
6. Katru dienu no rīta un vakarā samaisiet misu ar koka karoti. Maisījumu saputos blīvā slānī un sacietē uz kompozīcijas virsmas. Jums tas ir nepārtraukti “jāslīcina”. Pēc 10–15 stundām pēc saputotās kārtas izveidošanās parādīsies raksturīgs svilpiens un putas, kas būs fermentācijas sākuma sekas.
7. Tagad paņemiet vēl vienu trauku, bet ne uzstājībai, bet misas raudzēšanai. Vāra to, noslaukiet sausu. Izspiediet visu sulu no ābolu maisījuma burkā, uz kakla uzlieciet gumijas cimdu. Izmantojot adatu, caur vidējo pirkstu caurdurt 2 caurumus.
8. Novietojiet kompozīciju tumšā, sausā vietā ar temperatūras režīmu no 20 līdz 26 grādiem. Fermentācijas ilgums svārstās no viena līdz diviem mēnešiem. Pēc šī perioda cimds nokrīt vienā pusē, kannas apakšā parādīsies raksturīgas nogulsnes, sidrs kļūs viegls. Visas šīs pazīmes norāda uz fermentācijas beigām. Svarīgi! Dažreiz fermentācija ilgst vairāk nekā divus mēnešus. Nevelciet ilgāk, cerot, ka sidrs "gatavojas nogatavoties". Izmantojot silikona caurulīti, pārnesiet kompozīciju citā burkā, ļaujiet rūgt ar tādiem pašiem nosacījumiem.
9. Pēc fermentācijas sidru uzmanīgi iztukšojiet, mēģiniet nepaaugstināt nogulsnes. Sagatavojiet filtru filtrēšanai: salociet marli 4 kārtās, starp tām ievietojiet vate. Izlaidiet dzērienu, ielejiet to pa tumšajām pudelēm, korķi (satiniet). Svarīgi! Ja nākotnē neplānojat sidru piesātināt ar oglekļa dioksīdu, piepildiet pudeles līdz kaklam. Pretējā gadījumā atstājiet papildu vietu.
10. Pēc kompozīcijas bloķēšanas nosūtiet sidru nogatavoties tumšā, vēsā vietā (ieteicamā temperatūra ir 8-10 grādi, bez pilieniem) 3–3,5 mēnešus. Pēc šī perioda dzēriens tiek uzskatīts par gatavu.

Rezultātā jūs iegūsit maigu zeltainu krāsu sidru, kura stiprums ir 8-12%, ar saldu garšu un vieglu aromātu. Dzerot nelielos daudzumos, nav paģiru.

Kā padarīt sidru no āboliem un bumbieriem

Tradicionālajā sidra receptē ietilpst tikai āboli, bet pieredzējušās mājsaimnieces nāca klajā ar oriģinālu dzēriena variantu, pievienojot bumbierus. Gala rezultāts jūs iepriecinās, produkts ir mēreni salds, viegli dzerams un neizraisa atkarību.

• bumbieri - 5 kg.
• zaļie āboli - 3 kg.
• sarkani āboli - 2 kg.
• niedru cukurs - 700 gr.
• betons (pēc izvēles)

Sidra atvieglošanai ir nepieciešams betons, to pievieno pēc vēlēšanās. Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām jums būs nepieciešams arī trauks uzstāšanai, fermentācijas trauks, panna, tumšas pudeles (stikla vai plastmasas).

1. Nosakiet pats: kā jūs raudzēsit kompozīciju. Ja tiek izmantots kultivētais maizes raugs, augļi jāmazgā. Ja jūs nolemjat izmantot savvaļas fermentācijas metodi, tad bumbierus un ābolus nepieciešams noslaucīt ar sausu dvieli.
2. Tālāk jums jāsaņem sula no augļiem. Lai to izdarītu, noņemiet zariņus un lapas, sagrieziet augļus gabaliņos, izlejiet caur gaļas mašīnā, virtuves kombainā, blenderī vai sulu spiedē.
3. Pēc tam, kad kompozīcija ir pārvērtusies putrā, pagatavojiet marles auduma maisiņu, salocot to vairākos slāņos. Tad izspiediet šķidrumu tīrā stikla burkā (iepriekš sterilizētu).
4. Ja jūs nolemjat raudzēt kompozīciju ar savvaļas raugu, nosūtiet to tumšā vietā ar stabilu temperatūru. Kad fermentācija notiek ar pārtikas raugu, pievienojiet to saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Ja vēlaties, varat pievienot granulētu cukuru (50-70 gr. Uz litru kompozīcijas), ja āboliem un bumbieriem nav pietiekami daudz garšas.
5. Kad maisījums ir mīcīts, uzvelciet medicīnisko cimdu kaklu, caurduriet vienu caurumu ar adatu vidējā vai rādītājpirkstā. Fermentācija parasti tiek pabeigta pēc 1-2 mēnešiem.
6. Pēc šī perioda sidram varat pievienot betonu, piešķirot dzērienam maigu smilškrāsas nokrāsu. Lai pareizi iejauktos, izšķīdina 40-50 g nelielā daudzumā attīrīta ūdens. sastāvs, pamatojoties uz 10 litriem nākotnes dzēriena. Ielejiet sidrā, sakratiet burku, lai kristāli pilnībā izšķīst un nenoslāņojas. Pagaidiet 3 dienas, pēc tam noņemiet no nogulsnēm.
7. Pabeidziet gatavošanu, kompozīciju ielejot plastmasas pudelēs. Korķējiet tos, ledusskapī vai pagrabā 1 mēnesi. Pēc šī perioda sāciet degustēt, ja nepieciešams, atkārtoti filtrējiet.

Kā piesātināt sidru ar oglekļa dioksīdu

Ne visiem patīk gāzētie dzērieni, daži labprātāk dzer kompozīciju ar burbuļiem. Šiem nolūkiem tika izgudrots oglekļa dioksīda piesātinājums, ko mēs apsvērsim sīkāk.

1. Fermentācijas beigās noteikti noņemiet dzērienu no nogulsnēm. Jums to palīdzēs 6 marles slāņu filtrs un iegarens vates gabals, kas ievietots starp tiem. Maisījums vairākas reizes jāizlaiž caur sava veida sietu.
2. Noslīpētajam sastāvam jābūt pudelēs plastmasas vai stikla. Šajā gadījumā trauki iepriekš jāsterilizē. Sidru ielej tikai sausās kannās, jo pat neapstrādāta ūdens piliens sabojās produktu.
3. Pēc rūpīgas sagatavošanas pudeļu apakšā ielieciet cukuru (bietes vai niedru). 12 grami uz 1 litru kompozīcijas. smiltis. Cukurs izraisīs atkārtotu fermentāciju, kā rezultātā sāk izdalīties oglekļa dioksīds.
4. Pēc tam sidru ielej pudelēs, atkāpjas apmēram 7 cm attālumā no kakla, lai atstātu vietu putām.Pieskrūvējiet vākus, nogādājiet tumšā skapī vai pieliekamajā, atstājiet 2 nedēļas. Svarīgi! Divas reizes dienā ir jāpārbauda gāzes spiediens tvertnēs. Pie augstākas likmes pudeles eksplodēs vai uzbriest, tāpēc periodiski atskrūvējiet korķus, izlaižot gāzi.
5. Pēc uzstāšanas istabas temperatūrā gatavo sidru pārvietojiet uz ledusskapi, pastāvīgi uzglabājiet šādos apstākļos.

Rafinētu franču dzērienu var pagatavot patstāvīgi, netērējot kārtīgu summu. Izvēlieties sev tīkamāko ābolu vai bumbieru šķirni, sagrieziet augļus putrā, izspiediet sulu un uzstājiet uz misas. Pievienojiet cukuru mērenībā, lai sidrs nebūtu salds.

Video: ābolu sidra recepte mājās