Comment faire du cognac à partir de lune à la maison

Le bon cognac a un arôme exquis, un arrière-goût acidulé et bien sûr, des prix élevés. Les gens achètent une boisson ambrée à des prix exorbitants, ignorant que le cognac peut être fabriqué à partir de clair de lune à la maison. Avec un traitement minutieux des matières premières, le produit final ne sortira pas pire que la vitrine, tandis que vous tirerez beaucoup de plaisir du processus de fabrication lui-même. Les connaisseurs ont développé plusieurs recettes de base qui ne nécessitent pas beaucoup de temps et d'argent. Considérez les plus populaires d'entre eux.

Cognac aux noix

• clair de lune - 2,8-3 litres.
• permanganate de potassium (permanganate de potassium) - 1 pincée
• thé noir long - 25 gr.
• noix - 10 pcs.
• vanilline - 1 pincée
• clous de girofle séchés - 3 gr. (environ 8 têtes)
• acide citrique - 1 pincée
• graines de cumin - 1 pincée

1. Versez le clair de lune dans un récipient en verre transparent, ajoutez du permanganate de potassium. Surveillez attentivement la quantité, versez un peu de permanganate de sodium sur la pointe du couteau et versez-le dans la boisson.
2. À ce stade, vous devez préparer les noix, car vous n'avez besoin que de partitions internes. Casser la coquille, retirer les grains. Obtenez les partitions, leur nombre total devrait être d'environ 1,5 à 2 cuillères à soupe.
3. Ajouter à la lune et au permanganate de potassium le thé long, les bourgeons de clous de girofle et ces mêmes partitions de noix. Bien mélanger avec une spatule en bois.
4. Ajouter le cumin, le sucre vanillé et l'acide citrique, mélanger à nouveau. Fermez le récipient avec un couvercle, enveloppez-le de film alimentaire afin que la composition soit bien infusée.
5. Placer le récipient dans le garde-manger ou l'armoire sombre loin des radiateurs, cuisinière à gaz / électrique. Assurez-vous qu'il n'y a pas de changements soudains de température au lieu d'insistance, le mode optimal varie de 23 à 25 degrés. Attendez au moins 10 jours, la perfusion devrait acquérir une teinte ambrée caractéristique.
6. À la fin du terme, préparez des bouteilles sèches (de préférence en verre), insérez un arrosoir dans le col. Pliez la gaze ou le bandage en 6-8 couches, mettez du coton entre elles pour obtenir un filtre complet. Mettez-le sur un arrosoir, fixez-le sur les bords et filtrez l'infusion dans le flacon.
7. Mettez dans un endroit sombre pendant encore deux semaines pour obtenir une boisson complète avec un arôme agréable et un goût exquis.

Cognac d'écorce de chêne

La recette classique du brandy implique l'utilisation de copeaux de chêne. Il existe 2 technologies principales qui nécessitent une préparation minutieuse des matières premières avant de les utiliser. Pour tout faire correctement, envisagez un algorithme d'action.

1. Prenez une bûche sèche ou une cale de chêne. Il est préférable de choisir un composant parmi une branche ou un tronc épais.
2. Coupez le bois le long des fibres pour que l'alcool pénètre l'écorce d'environ 2 mm. La taille optimale des puces est considérée comme la proportion de 4 * 5 mm. 9-10 cm de large.
3. Après avoir préparé les matières premières, placez les chips dans de l'eau froide filtrée, attendez au moins 12-14 heures.
4. À la fin de la période, égouttez l'eau décantée, puis préparez une nouvelle solution pour le trempage. Versez 4,5 litres d'eau froide propre dans un récipient, versez 20 g. bicarbonate de soude, mélanger jusqu'à ce que les granules se dissolvent.
5. Placer les chips dans la solution, laisser reposer 14 heures, filtrer les matières premières. Préparez un pot pouvant contenir une passoire. Versez 4 litres d'eau dans un récipient, portez à ébullition, placez une passoire avec des frites et faites-les cuire à la vapeur. Gardez l'eau hors de l'aliment.
6. Ragoût d'écorce de chêne à feu doux pendant environ 11-13 heures, en ajoutant périodiquement de l'eau.Après une certaine période de temps, le liquide sera peint dans une teinte brune, donc l'eau doit être versée et remplacée par une nouvelle.
7. Après la cuisson à la vapeur, retirez les copeaux de la passoire, placez-les sur un chiffon en coton plié en plusieurs couches. Envoyer à sécher à l'air frais, le temps de séchage complet varie de 10 à 12 heures.
8. Préchauffez le four à 145 degrés, mettez des copeaux de chêne sur le gril (grille), réchauffez les matières premières pendant 3,5 heures. Une fois le temps écoulé, éteignez le four, faites une pause de 12 heures et répétez la procédure. Au deuxième stade, un arôme caractéristique de caramel et de vanille apparaît, après quoi placez à nouveau les chips dans le four pendant 3,5 à 4 heures, puis attendez 12 heures.
9. Après plusieurs jours de préparation, la dernière étape commence - la friture. Préchauffez le four à une température de 200-210 degrés, placez l'écorce de chêne sur une grille et faites-la frire. Retirez les copeaux au moment où ils commencent à fumer.
10. La principale matière première est prête, nous vous suggérons donc d'envisager 2 recettes principales pour faire du cognac à base de copeaux de chêne.

Cognac d'écorce de chêne à la coriandre

• copeaux de chêne - 60 gr. (environ 3 cuillères à soupe)
• clair de lune - 3 litres
• clous de girofle - 5 boutons
• muscade moulue - 1 petite pincée
• coriandre moulue - 0,6 g.
• sucre granulé (de préférence de canne) - 85 gr.

1. Versez le clair de lune dans un récipient large, il doit s'agir d'une double distillation. Diluez-le à 50 degrés.
2. À ce stade, vous devez préparer le sirop le plus courant. Verser dans un autre petit récipient 270-300 ml. clair de lune, ajoutez le sucre et attendez que les cristaux soient complètement dissous.
3. Placer les copeaux de chêne, les clous de girofle, 1 pincée de muscade et de coriandre sur la pointe du couteau dans un bocal en verre (en option, un bocal de 3 litres). Versez le sirop, laissez reposer une demi-heure. Après cela, ajoutez la partie principale de Moonshine.
4. Secouez le pot, couvrez et laissez dans un endroit sombre. Le temps d'exposition varie de 14 à 30 jours. En même temps, le brandy ne doit pas être infusé pendant plus d'un mois, sinon l'alcool extraira trop de tanins des chips, ce qui ruinera le goût et l'arôme. Vous pouvez également placer le récipient sur les appareils de chauffage, réduisant ainsi le temps à 10-12 jours, mais c'est une manière de perfusion extrêmement mauvaise.
5. A la fin de l'infusion, la composition acquiert une teinte ambrée et une odeur caractéristique. Après cela, vous devez le passer à travers plusieurs couches de gaze avec de la laine de coton plusieurs fois ou utiliser des filtres prêts à l'emploi.
6. Ensuite, nous versons du cognac dans des bouteilles, le bouchons, le mettons dans une armoire ou une cave sombre (température 23-26 degrés). Nous insistons sur 5-6 mois.

Cognac d'écorce de chêne avec rose sauvage

• clair de lune - 3 litres
• copeaux de chêne (longueur 9-10 cm, largeur 5 * 4 mm.) - 7 pcs.
• sucre granulé (canne) - 50 gr.
• baies d'églantier - 15 pcs.
• poivre noir (pois) - 4 pcs.
• thé long noir - 20 gr. (1 cuillère à soupe)
• légumineuse vanille (longueur environ 2,5-3 cm.) - 1 pc.

1. Conduisez le clair de lune plusieurs fois et amenez-le à 45-50 degrés. Versez un peu de produit dans un récipient séparé pour faire du sirop: ajoutez la cassonade, attendez que les granules se dissolvent. La composition doit être d'une teinte légèrement ambrée.
2. Mettez du bon thé en vrac dans un pot de 3 litres, ne choisissez pas des analogues bon marché, ils peuvent être colorés. Ajoutez des éclats de chêne, de rose musquée, de grains de poivre et de gousse de vanille aux feuilles. Versez le mélange avec du sirop, attendez environ une demi-heure.
3. À la fin du temps, mélangez la composition avec le reste de l'éclair de lune, couvrez, couvrez le pot avec une serviette foncée. Mettez dans un placard ou un garde-manger, insistez 7 jours.
4. Retirez la gousse de vanille du pot, fermez le couvercle, secouez et placez à nouveau dans un endroit sombre pendant 15-30 jours. Lorsque des copeaux de chêne sont dans le récipient, la perfusion ne peut pas être surexposée. Secouez le pot périodiquement pendant la durée de l'exposition.
5. La préparation de la boisson est mise en évidence par une teinte sombre et un arôme prononcé.C'est à ce moment qu'il faut plier l'étamine en 7 couches et filtrer. Vous pouvez mettre du coton entre les couches afin qu'il ne reste pas de petites particules.
6. Mettez le cognac dans un endroit sombre et frais pendant 4 à 6 mois. Pendant ce temps, les tanins se ramollissent, l'arôme n'est pas trop sucré et les composants gustatifs se rejoignent. Dans les cas où un précipité s'est formé après vieillissement, il est nécessaire de filtrer à nouveau la boisson.

Cognac à base de café

• café moulu - 70 gr.
• cassonade - 100 gr.
• clair de lune - 3 litres
• cannelle moulue - une cuillère à café sans glissière
• vanilline - 1 petite pincée
• clous de girofle (étoiles) - 14 pcs.

1. Mélanger le café moulu (environ 3 cuillères à soupe. Cuillères à soupe) et la cassonade dans une composition, ajouter la cannelle, la vanilline, les clous de girofle.
2. Placer le mélange préparé dans 300 ml. clair de lune, fermez le couvercle et secouez. Attendez que les cristaux de sucre se dissolvent, le mélange doit être homogène.
3. Versez le reste du clair de lune, mélangez à nouveau et couvrez. Mettez dans un garde-manger ou un placard sombre pendant 2 à 4 semaines (plus). À la fin du temps, préparez le filtre: pliez l'étamine et placez du coton entre ses couches.
4. Filtrez la perfusion, transférez-la dans les flacons ou laissez-la dans le pot pendant 2 semaines supplémentaires. À la fin du terme, le cognac doit être filtré à nouveau si des sédiments apparaissent au fond.

Important!
Si vous le souhaitez, 4 pièces peuvent être ajoutées à la boisson. feuille de laurier. Dans ce cas, vous obtiendrez un goût exquis doux et un arôme léger. La recommandation est extrêmement pertinente pour les femmes qui ne sont pas opposées à boire un verre de cognac en vacances.

Les connaisseurs de la boisson ambrée affirment à l'unanimité que la technologie avec l'utilisation de l'écorce de chêne est considérée comme la recette principale et fondamentale du cognac à la maison. Cependant, après de nombreuses années, la technique s'est améliorée, vous pouvez donc privilégier en toute sécurité le cognac à base de noix ou de café. L'essentiel est de ne pas casser le temps d'exposition pour amener la boisson à l'état souhaité.

Vidéo: comment faire du cognac fait maison