Comment faire de la bière maison à la maison

Beaucoup croient que pour faire de la bière de qualité à la maison, il faut acheter une mini-brasserie, mais cette affirmation est erronée. Dans l'ensemble, un équipement coûteux est directement imposé aux fabricants par les fabricants, c'est une décision marketing, rien de plus. En plus de l'équipement, le directeur des ventes «aspire» avec plaisir un concentré prêt à l'emploi pour la dilution et la fermentation. Pour éviter cela, considérez les aspects importants et la recette de bière classique.

Les composants de la bière maison

Pour faire de la bière à la maison, la première chose que vous devez faire est de vous familiariser avec les principaux ingrédients dont vous aurez besoin. Chaque composant a ses propres caractéristiques et doit répondre à certaines exigences.

Malt
Idéalement, un produit de bonne qualité ne coule pas dans l'eau, il produit un arôme agréable, a un goût sucré et une forme fouettée. Une fois coupé, l'intérieur du malt de haute qualité est de couleur blanchâtre, pas brun ou rouge.

Afin de pouvoir utiliser le produit comme composant principal de la bière, elle doit d'abord être trempée et cultivée à une température de 14 à 27 degrés, puis retirée et séchée.

Le dernier point est le plus important, la couleur de la future boisson mousseuse dépend du bon séchage du malt. Si vous voulez une bière plus foncée, séchez le malt au four en le torréfiant légèrement. Si l'objectif est de faire une bière de couleur claire, séchez le malt naturellement.

Après séchage, il est nécessaire de broyer le produit de manière pratique jusqu'à la formation de céréales (pas de poussière). Toutes ces actions vous prendront de 4 à 6 jours.

De l'eau
Pour le brassage de la bière, seule l'eau pure du puits artésien est utilisée. Le principal avantage de l'eau achetée est considéré comme un traitement approfondi et un contrôle bactériologique. S'il n'est pas possible de l'acheter, préfiltrez le liquide et laissez-le reposer pendant deux jours. L'eau ne doit pas avoir un goût, une odeur ou une couleur étranges.

Le houblon
La densité et le goût de la future bière dépendent du bon choix. Considérez soigneusement les matières premières, privilégiez les cônes de nuances jaune-vert ou rouge, dans lesquels de la poussière jaune-beige est présente sous les écailles. Il est important de savoir que les bosses ne doivent pas être vertes ou brunes sales.

Levure
Ici, tout est beaucoup plus simple. La levure de bière vivante est utilisée pour faire de la bière mousseuse. Si vous ne pouviez pas obtenir de bière, achetez l'habituel.

Le sucre
Le produit sert à saturer naturellement la bière de dioxyde de carbone. Le sucre brun (de canne) est préféré. Pour un calcul précis du montant, il faut se laisser guider par les proportions: 9 g pour 1 litre de bière. sucre granulé.

Technologie de brassage à domicile

Nous vous présenterons une recette classique, grâce à laquelle vous pouvez obtenir de la bière brune et claire à la sortie. Comme mentionné ci-dessus, tout dépend de la technique de séchage du malt.

Ingrédients essentiels:

• cônes de houblon - 50 gr.
• eau pure - 27 l.
• malt d'orge - 3,5 kg.
• levure de bière vivante - 30 gr.
• sucre - 210 gr.

Outils nécessaires:

1. Bouteilles en plastique foncé pour remplir le produit fini.
2. 7-8 mètres de gaze. Une casserole émaillée de 27-30 litres pour la cuisson du moût.
3. Récipient pour la fermentation de la composition avec un couvercle hermétique (de préférence un joint étanche à l'eau).
4. Thermomètre pour un contrôle précis de la température. Tuyau en caoutchouc ou silicone d'un diamètre de 1-1,5 cm pour remplir la boisson.
5. Une baignoire remplie d'eau froide et de glaçons est nécessaire pour bien refroidir le moût.
6. Capacité blanche et iode pour déterminer la présence d'amidon. Un hydromètre, ainsi qu'une spatule en bois avec un long manche pour mélanger la composition.

Étape numéro 1. Stérilisation des instruments
Un point important dans la fabrication de bière à la maison est la stérilité complète. Sinon, vous n'obtiendrez pas de bière, mais une purée. Laver les outils à l'avance, les vaporiser avec de l'eau chaude, les essuyer et les sécher jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Le thermomètre ne doit pas être aspergé d'eau bouillante, essuyez-le avec une éponge humide.

Étape numéro 2. Fabrication de moût
Comme mentionné précédemment, préparez le moût pour un travail ultérieur avec lui (trempage, croissance, séchage, broyage). Verser 24 litres d'eau propre dans la casserole (laisser 3 litres), porter à ébullition, coller à une température de 80 degrés.

Pour éviter de brûler le moût, faites un sac de gaze de 1 * 1 mètre (pliez-le en 3 couches). Après cela, déplacez le malt dans un sac et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante. Couvrir le récipient avec un couvercle, réduire le feu, cuire pendant 1,5 heures, surveiller constamment la température, elle doit être comprise entre 62 et 73 degrés.

Important!
Si vous voulez obtenir une boisson plus forte, respectez un régime de 62 degrés, si l'objectif est de faire de la bière avec une saveur intense, maintenez la température à 71-72 degrés. La meilleure option est considérée comme le moût aux indicateurs de 65 à 66 degrés. Dans ce cas, la bière sera forte à 4% avec une saveur assez saturée et modérée.

Étape numéro 3. Vérification de l'amidon
Après 1,5 heure, le moût doit être contrôlé pour la présence d'amidon, ou plutôt pour son absence. À ces fins, prenez une soucoupe blanche, mesurez 20 ml. Moût et verser dans un récipient.

Après cela, ajoutez 2 gouttes de solution d'iode et évaluez le résultat. Si la couleur de la composition devient bleu, augmentez le temps de cuisson d'un quart d'heure supplémentaire. Si la teinte reste la même, il n'y a pas d'amidon, alors passez à l'étape suivante.

Allumez le feu et amenez la température du moût à 80 degrés. Faire bouillir le mélange dans ce mode pendant environ 5 minutes, puis retirer le sac avec la composition.

Versez les 3 litres d'eau filtrée restants dans une casserole séparée et portez à ébullition à une température de 80 degrés. Ensuite, rincez le sac avec du malt dans cette eau et versez le liquide dans la première casserole.

Étape numéro 4. Mélange de moût avec du houblon
Porter le moût à ébullition, plus précisément, jusqu'à l'apparition des premières bulles. Ensuite, ajoutez exactement 17 g. cônes de houblon, faire bouillir la composition pendant une demi-heure, puis verser encore 15 g. le houblon. Continuez à faire bouillir pendant 45 minutes, puis ajoutez les cônes restants. Faire bouillir le mélange à feu moyen pendant environ 20 minutes, avec la difficulté totale, cela devrait vous prendre au moins 95 minutes.

Étape numéro 5. Refroidissement de composition
À ce stade, il existe un risque de néoplasmes bactéricides dans la composition de la boisson, alors suivez strictement les instructions, n'hésitez pas.

Prenez soigneusement la casserole et transférez-la dans la salle de bain, mettez-la dans de l'eau glacée et réfrigérez à une température de 25 degrés. Cette étape prendra environ 20-25 minutes, vérifiez constamment la température avec un thermomètre.

Une fois que vous avez atteint le mode souhaité, préparez une deuxième cuve, conçue pour la fermentation. Remplissez l'étamine en 5 couches, puis versez délicatement le moût pour la première fois. Pour que la composition soit saturée en oxygène, il est nécessaire de répéter la transfusion 3 fois de plus du premier récipient au second et vice versa.

Étape numéro 6. Processus de fermentation
Avant de mélanger la levure avec le moût, diluez-les avec de l'eau bouillie tiède et laissez agir un quart d'heure (le temps d'exposition exact est indiqué dans les instructions). À la fin du temps, versez-les dans le moût et mélangez bien avec une spatule en bois.

Afin d'observer avec précision le régime de température, si important pour la préparation de la bière maison, il est nécessaire de se familiariser au préalable avec le type de levure.

Si l'étiquette indique que la levure est fermentée par le haut, elle est ajoutée au moût à une température de 19 à 23 degrés.

Quant à la fermentation inférieure des levures, elles doivent être ajoutées au moût à une température de 7 à 15 degrés.

Après avoir mélangé le moût avec de la levure, fermez le récipient avec un couvercle et emmenez dans une pièce sombre. Laisser agir pendant 1,5 semaines, tout en maintenant constamment la température à laquelle la levure fonctionne. Après 10 jours, la levure passe de la phase active à la phase passive, à ce moment la bière deviendra légère.

Pour déterminer l'état de préparation d'une boisson, utilisez un hydromètre. Prenez les indicateurs en 2 étapes, dans lesquelles le second est effectué 12 heures après le premier. Si la différence d'échantillons est insignifiante (centièmes), n'hésitez pas à procéder à d'autres manipulations. Dans les cas où les performances varient considérablement, prolongez le processus de fermentation pendant 2 jours supplémentaires.

Étape numéro 7. Déversement et carbonisation
Cette étape implique la saturation de la boisson en dioxyde de carbone, cela doit être fait pour l'apparition de mousse et les sensations gustatives correspondantes.

Stérilisez les bouteilles à mettre en bouteille, séchez-les et ajoutez du sucre granulé à raison de 9 g. pour 1 litre de composition. En raison du sucre, une fermentation facile commencera, ce qui entraînera une saturation de la bière en dioxyde de carbone.

Placez le tuyau dans la casserole afin qu'il ne touche pas le fond, les parois et la surface de la boisson. Tenez le combiné exactement au milieu. Placez l'autre extrémité du tuyau dans le flacon et remplissez-le, à 2 cm du col.

À la fin du remplissage, fermez bien les couvercles et placez-les dans un endroit sombre pendant 3 semaines. Il est important que la température de 21 à 23 degrés soit constamment maintenue dans la pièce / l'armoire. Dans ce cas, les deux dernières semaines, vous devez secouer la boisson quotidiennement. Lorsque la carbonatation est terminée, déplacez les bouteilles dans un réfrigérateur ou une cave.

Le processus est terminé, mais vous pouvez améliorer le goût si vous laissez la bière encore 3 semaines dans un endroit froid. En fin de compte, grâce à vos efforts, la production sera de 23 litres de haute qualité, et surtout, de vraie bière avec une force de 4-4,5%.

Conserver le produit dans une cave ou un réfrigérateur jusqu'à 8 mois fermé. Dès que vous ouvrez le flacon, la durée de conservation sera réduite à 2 jours. Si les bouteilles sont claires, vous devez les emballer dans des sacs sombres.

Recette de bière maison sans malt

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: eau filtrée pure - 11 l., mélasse - 0,55 l., levure de bière vivante - 150 ml., houblon - 50 ml.

1. Versez 11 litres d'eau dans une casserole émaillée, faites bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez au jet. Réduisez le feu et faites cuire jusqu'à ce que l'arôme caractéristique de la mélasse disparaisse.
2. Coudre un petit sac de gaze, y mettre le houblon et l'envoyer dans l'eau, laisser mijoter un quart d'heure à feu moyen. Éteignez le poêle, retirez les cônes de houblon, attendez que le mélange refroidisse complètement.
3. Passer le mélange à travers une étamine, verser lentement la levure en remuant.
4. Bouteille mais ne les obstruez pas. Attendez que la mousse apparaisse dans la zone du cou.
5. Ensuite, retirez la mousse, fermez les bouteilles avec des couvercles, envoyez la bière au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

Bière au genièvre

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: levure de bière vivante - 100 g., baies de genièvre - 800 g., eau claire - 8 l., miel liquide - 180 g.

1. Versez de l'eau dans une casserole en émail, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. À la fin du terme, ajouter le genièvre, cuire encore 45 minutes à feu moyen.
2. Filtrez la composition plusieurs fois à travers 4 couches de gaze, refroidissez le mélange à température ambiante.
3. Verser le miel liquide, bien mélanger avec une cuillère en bois, ajouter la levure de bière. Remuer et couvrir hermétiquement. Mettez la boisson dans une armoire sombre pour fermenter.
4. Après avoir levé la levure, mélangez la composition, le flacon et fermez immédiatement les couvercles. Insistez pendant environ 7 à 10 jours dans un endroit sombre et froid.

Faire de la bière maison n'est pas difficile si vous prenez soin à l'avance de la disponibilité des composants et des outils nécessaires. Ne négligez pas la phase préparatoire, cela donne la voie à un nouveau brassage. Stérilisez soigneusement les récipients et assurez-vous d'observer le régime de température. Sécher le malt naturellement ou rôtir au four pour obtenir la bonne teinte de bière.

Vidéo: brasser de la vraie bière de grain à la maison