Comment faire cuire du kvas à la maison

Eh bien, quel peuple russe n'aime pas le kvas? Cette boisson est toujours utile pour n'importe quelle table. Et en été, au milieu d'une chaleur insupportable, le kvas devient le seul salut de la soif. Le kvas n'est pas seulement bon pour la santé, il restaure également parfaitement la force, tonifie et nourrit le corps avec de l'énergie.

Qu'est-ce que le kvas

Le kvas est une boisson slave traditionnelle à base de farine et de malt d'orge (ou de blé). La production de kvas est basée sur la fermentation, ce qui donne à la boisson un goût et un arôme si uniques. Habituellement, le kvas est fabriqué à partir de pain de seigle sec. Selon la recette de la région dans laquelle le kvas est préparé, du miel, diverses herbes aromatiques, des baies et des fruits peuvent être ajoutés à la boisson.

Fait intéressant, les recettes slaves utilisaient souvent le kvas comme base pour les plats froids. À ce jour, le plat le plus célèbre est l'okroshka sur kvas. Dans les temps anciens, le processus de fermentation du kvas a été amené à un point tel que la boisson s'est avérée être alcoolique, à un degré élevé. D'où l'expression «fermenter», c'est-à-dire «boire».

Aujourd'hui, selon GOST, la proportion d'alcool dans le kvas ne devrait pas dépasser 2%. Et en Europe, une commission spéciale sur les produits alcoolisés a assimilé le kvas à la bière à faible teneur en alcool. Le kvas est divisé en pain, baies, miel, fruits, lait, miel et bébé.

Les avantages du kvas

En plus du fait que le kvas a un goût agréable, aigre-doux, il a un effet très bénéfique sur le travail de tout l'organisme. Kvass améliore le travail du système cardiovasculaire, accélère le métabolisme. Cette boisson contient des acides spéciaux, grâce auxquels le kvas peut parfaitement étancher la soif. Dans le kvas, une quantité suffisante de dioxyde de carbone, qui est absorbée dans les parois de l'estomac, augmente l'appétit et améliore la digestion. Par conséquent, le kvas est recommandé de boire à ceux qui souffrent d'un manque d'appétit, ainsi que pendant la période de récupération après la maladie.

Le kvas est rempli de vitamines B1 et E, de sucres, d'oligo-éléments, d'acides aminés, d'enzymes. La consommation régulière de kvas maison aidera à augmenter l'immunité, à améliorer la digestion et à augmenter le tonus général du corps. La boisson contient des bactéries laitières bénéfiques qui affectent le système digestif de la même manière que le kéfir, le lait cuit fermenté, le yogourt, le yogourt. Le kvas est souvent prescrit aux personnes souffrant de dysbiose.

Le kvas est un produit assez nutritif et il n'est pas recommandé d'en abuser lors de la perte de poids. Après tout, c'est le kvas pendant la guerre qui a sauvé de nombreux habitants des villes assiégées de la famine et de la famine. Comme toute autre boisson, le kvas a des contre-indications. Le kvas ne doit pas être bu par des personnes souffrant de cirrhose, d'hypertension et de gastrite.

Aujourd'hui, sur les étagères du magasin, vous pouvez trouver une «boisson kvas» qui goûte un peu le vrai kvas. Il est fabriqué à partir de soda, d'édulcorants et de saveurs. Une telle boisson n'a rien à voir avec du vrai kvas et ne présente donc aucun avantage en soi. Et goûter ce n'est pas du tout ce que l'on buvait dans l'enfance. Pour obtenir du kvas naturel, savoureux et sain, vous devez le cuisiner vous-même.

Kvas classique sur pain de levure

Pour préparer ce kvas, nous avons besoin de 5 litres d'eau pure, 5 grammes de levure sèche, un verre de sucre et une livre de pain de seigle. Veuillez noter que le pain doit être simple, sans additifs sous forme de graines de carvi ou autres assaisonnements.

1. Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir. Versez-le ensuite dans le récipient où le kvas sera préparé. Il est préférable de choisir des bouteilles et des pots en verre, des récipients en plastique ou des casseroles en émail.
2. Pendant que l'eau refroidit, le pain doit être séché au four. Trancher un pain de seigle et saupoudrer de pain sur une plaque à pâtisserie. Sécher soigneusement. Si vous voulez obtenir une couleur riche de kvas avec une légère amertume, vous devez sécher le pain à un état sombre. Si vous préférez le kvas doux et léger, les craquelins ne doivent être séchés que légèrement.
3. Mélanger les craquelins avec de l'eau, couvrir le récipient de gaze et laisser reposer deux jours. Ne couvrez pas le pot avec un couvercle hermétique. Le dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation peut simplement casser le réservoir.
4. Si vous souhaitez obtenir du kvas en mode accéléré, les craquelins avec de l'eau doivent être bouillis pendant 20 minutes, puis retirés du feu et recouverts de gaze. Ainsi, le processus de fermentation se déroulera beaucoup plus rapidement.
5. Après le temps spécifié, la masse kvas doit être filtrée. Pressez bien les craquelins. Transférer le liquide filtré dans la cuve de fermentation.
6. Ajouter les deux tiers d'un verre de sucre et de levure dilués avec une petite quantité d'eau tiède au kvas. Mélanger soigneusement la composition et laisser reposer une journée.
7. Après cela, versez du kvas dans des bouteilles, en ajoutant à chacun d'eux les restes de sucre préparés pour le kvas. Le sucre à la dernière étape est ajouté pour former du dioxyde de carbone, car beaucoup d'entre nous aiment le kvas pour ses bulles agréables.
8. Lorsque le kvas est mis en bouteille, il doit être bien fermé pour que le gaz ne s'échappe pas. Réfrigérez ensuite les conteneurs pour arrêter le processus de fermentation. Une fois refroidie, la boisson peut être bue.

Ce kvas doit être conservé au sous-sol ou au réfrigérateur. Il étanchera non seulement votre soif après une dure journée, mais aidera également à restaurer l'énergie et la force.

Kvas classique sans levure

Combien de personnes - tant de goûts. Certaines personnes aiment le kvas à base de levure, tandis que d'autres préfèrent utiliser les fruits et les baies comme entrée. Dans notre recette, nous ajouterons des raisins secs au kvas. Il permet non seulement au kvas de bien fermenter, mais lui donne également un goût et un arôme subtils et insaisissables.

Pour préparer ce kvas, nous avons besoin de la même quantité d'ingrédients, seul le sucre doit être pris un peu plus qu'un verre, environ 300 g. Au lieu de levure, nous prenons une poignée de raisins secs, environ 50 g.

1. Sécher les craquelins de la même manière que dans la recette précédente. Il est très important de ne pas sécher les craquelins, sinon la boisson deviendra amère.
2. Ajoutez des craquelins et du sucre à l'eau bouillie. Mélanger soigneusement la masse et la remplir dans une cuve de fermentation. Veuillez noter que la capacité ne doit pas être pleine, laissez environ 10% de l'espace vide.
3. Ajoutez ensuite des raisins secs à la composition et mélangez à nouveau le futur kvas. Couvrir le récipient avec un morceau de gaze propre et laisser à température ambiante.
4. Après un jour ou deux, vous verrez que la fermentation a commencé dans le récipient - des bulles et une odeur aigre apparaîtront, les craquelins commenceront à bouger. Si cela ne se produit pas, les raisins secs étaient de mauvaise qualité. Par conséquent, abordez le choix des raisins secs pour le kvas avec une responsabilité particulière - tout le goût et la texture de la boisson en dépendent.
5. Après 48 heures, le kvas devrait être prêt. Il est filtré, une petite quantité de sucre y est ajoutée et mise en bouteille. Pour la beauté et le goût, vous pouvez ajouter plusieurs raisins secs à chaque bouteille. Que ce soit le point culminant de votre boisson.
6. Lorsque les bouteilles hermétiquement fermées refroidissent (après environ 3-4 heures), le kvas est prêt à l'emploi.
7. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Mais la boisson s'avère si savoureuse qu'elle ne durera pas trois jours - croyez-moi!

Il existe de nombreuses recettes de kvas, chacune est savoureuse et inhabituelle. Même dans une région de Russie, dans une cour, 5 femmes au foyer fabriquaient du kvas, et chacune avait sa propre recette différente des autres. Nous vous parlerons de quelques recettes de kvas que vous pourrez cuisiner à la maison.

Kvass Recipes

Kvas de betterave. C'est une boisson très saine, savoureuse et facile à préparer.Un kilogramme de betteraves fraîches doit être râpé ou haché dans un hachoir à viande. Mettez les betteraves râpées, un morceau de pain de seigle, un demi-verre de sucre et une pincée de sel dans un pot de trois litres. Verser les ingrédients avec de l'eau et placer dans un endroit chaud (la température ne doit pas être supérieure à la température ambiante). N'oubliez pas que le kvas n'est pas bien recouvert d'un couvercle - uniquement avec de la gaze. Dans un jour, le kvas commencera à fermenter. Et dans deux, ce sera complètement prêt. Il doit être mis en bouteille et conservé au réfrigérateur. L'utilisation régulière d'un tel kvas affecte parfaitement le corps - les vaisseaux sanguins deviennent plus forts, le cœur fonctionne mieux et la constipation disparaît.

Kvas de bouleau. C'est un produit naturel et sain. La sève de bouleau doit être prise fraîche - immédiatement après la collecte. Faire bouillir à feu doux pour évaporer l'excès d'eau. Attendez ensuite que le liquide refroidisse. Ajouter la levure à un liquide chaud et réserver pendant quelques jours. Il est très important de choisir la température du liquide lorsque vous y versez de la levure. Si le liquide est chaud, la levure va simplement bouillir, et dans un liquide insuffisamment froid, la levure ne fonctionnera pas. La température optimale pour la fermentation est de 30 à 35 degrés.

Apple kvass. Pour cette recette, vous aurez besoin de pommes de variétés aigres. 5-6 pommes vertes aigres, râper et verser trois litres d'eau. Faire bouillir ce fruit cuit pendant une demi-heure et laisser refroidir. Ajoutez une cuillère à café de levure et un peu de sucre à la masse chaude. Mettez le pot sur le rebord de la fenêtre et couvrez le cou avec de la gaze. Ce kvas se promène un peu plus de deux jours, environ 3-4 jours, mais son goût se distingue par une délicate teinte de pomme.

Kvas de miel. En Russie, le kvas de miel était considéré comme une boisson festive, préparée avant les grandes célébrations et les fêtes importantes. Faites bouillir 4 litres d'eau propre et laissez-la refroidir. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de levure sèche, la même quantité de farine de seigle, une grande poignée de raisins secs, un verre de miel et de citron coupés en petits morceaux. Mélanger soigneusement toute la composition et insister comme d'habitude. Après une journée, vous devez verser un autre litre d'eau dans le récipient et laisser le kvas enfin fermenter. Vous pouvez déterminer l'état de préparation d'une boisson par son zeste - quand ils font tous complètement surface, cela signifie que le kvas peut être mis en bouteille.

Berry kvass. Cette recette de kvas était pertinente au printemps, lorsque les baies mûrissaient dans les forêts - savoureuses, juteuses, saines. Pour la préparation de la boisson, vous pouvez prendre n'importe quel type - fraises, framboises, fraises, myrtilles. Le mélange de baies doit être soigneusement écrasé en une pulpe et verser trois litres d'eau bouillante. Après une journée, le mélange préparé doit être filtré et un peu de levure ajouté. Le sucre n'a pas besoin d'être ajouté - les baies donnent un goût plutôt sucré. Pour le piquant et l'aigreur, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au kvas. Le kvas est infusé pendant environ 2-3 jours, après quoi il peut être mis en bouteille, refroidi et apprécié avec plaisir.

Pour que pendant la préparation du kvas, la moisissure ne se forme pas à la surface du récipient, vous devez prendre des plats absolument propres pour la fermentation. Faire bouillir l'eau à fond et utiliser uniquement des ingrédients purs. Et puis, vous pourrez profiter et faire plaisir à la maison avec une boisson si saine et savoureuse.

Vidéo: comment cuisiner du kvas maison