Comment faire du colorant alimentaire à la maison

Tout le monde sait que les colorants artificiels, utilisés en cuisine, sont très dangereux pour la santé. Par conséquent, beaucoup essaient d'utiliser des produits naturels pour produire de la couleur. Ce n'est pas difficile à faire, et le naturel et la sécurité des plats seront garantis.

Pourquoi avons-nous besoin de colorants

Les colorants sont divisés en naturel et synthétique. Les colorants naturels sont des produits à base de plantes et n'incluent pas de produits chimiques. Les colorants synthétiques peuvent être gel, liquide et sec. Les colorants alimentaires sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour faire une véritable œuvre d'art à partir de produits ordinaires et stimuler les ventes. Ils n'ont aucun goût, par conséquent, n'affectent pas le goût des produits.

Les substances obtenues par un processus chimique sont nocives pour le corps. Par conséquent, beaucoup préfèrent préparer eux-mêmes des colorants à partir de produits plus naturels. Ainsi, vous pouvez non seulement rendre le plat coloré, mais aussi absolument sûr. Et pour cela, vous n'avez pas du tout besoin d'acheter des composants coûteux, car les produits ordinaires conviennent.

Dommage des colorants artificiels

L'industrie chimique produit une énorme quantité de substances, qui sont ensuite utilisées pour rendre les produits plus attrayants. Mais tout le monde ne sait pas exactement ce qui se cache derrière les colorants synthétiques. Par exemple, même la composition de la plupart de ces mélanges ne peut pas être déterminée sans de longues recherches en laboratoire.

Et les fabricants n'adhèrent pas toujours aux normes et violent facilement la quantité de composants dangereux contenus dans les colorants. De plus, le mal de ces substances n'est pas seulement des allergies possibles. Certains conservateurs peuvent provoquer une privation d'oxygène, affecter négativement le système nerveux et provoquer le développement de tumeurs. Par conséquent, il est important de limiter l'utilisation de ces produits, et pour les plats maison, utilisez exclusivement des colorants naturels.

Comment faire de la teinture à la maison

Pour ce faire, ouvrez simplement le réfrigérateur et choisissez n'importe quel légume ou fruit qui correspond à la couleur. Vous pouvez prendre des jus, des conserves, des herbes et même des assaisonnements à cet effet. Quant au stockage de colorant naturel, sans sucre il ne sera valable que quelques jours. Mais avec l'ajout de sucre, le colorant restera tranquillement pendant 10-14 jours. L'essentiel est de le placer dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique et de ne pas le laisser chaud.

Couleur rouge
Afin de donner au plat une telle ombre, vous pouvez utiliser des framboises, des fraises, des cerises ou des canneberges. Le vin rouge ordinaire et diverses conserves conviennent également. Il est conseillé d'ajouter plusieurs composants, alors la couleur rouge sera plus saturée. Souvent, les femmes au foyer utilisent des betteraves ordinaires pour préparer des plats avec une teinte rouge. Et pas en vain, car ce légume est considéré comme le colorant naturel le plus puissant.

Obtenir le pigment colorant des betteraves n'est pas du tout difficile. Pour cela, 1-2 fruits doivent être lavés, pelés et râpés. Ensuite, les betteraves sont versées avec de l'eau et cuites pendant environ une heure à feu doux. En outre, dans le bouillon, il est nécessaire d'ajouter 0,5 cuillère à café. l'acide citrique, sinon le colorant se décolore de l'oxydation par l'air. Une fois les betteraves refroidies, elles doivent être filtrées et utilisées pour colorer la vaisselle.

Couleur orange
La façon la plus simple d'obtenir un colorant naturel orange est d'utiliser des carottes. Il doit également être nettoyé et râpé. Ensuite, le légume est disposé dans une casserole et versé avec du beurre, préalablement fondu au bain-marie. Le rapport entre les carottes et l'huile doit être de 1: 1.Ensuite, le mélange doit être assombri sur la cuisinière pendant environ 5 minutes. L'huile doit acquérir la teinte souhaitée, après quoi il est nécessaire de presser les carottes refroidies à travers une étamine.

Couleur jaune
Pour donner au plat une couleur jaune, le citron est le plus souvent utilisé. Son zeste est frotté sur une râpe très fine, puis pressé et filtré. Vous pouvez également obtenir une belle teinte jaune en remuant un peu de curcuma dans de l'eau chaude.

Couleur verte
Pour une couleur verte riche, vous pouvez utiliser des épinards frais. Il doit être frotté à travers un tamis ou haché à l'aide d'un hachoir à viande. Le mélange résultant doit être bouilli pendant une demi-heure, puis filtrer à travers une étamine.

Couleurs pourpres et bleues
Ils peuvent être obtenus à l'aide d'écorces d'aubergines, de cépages noirs ou de bleuets. Le chou violet est également parfait, qu'il vous suffit de couper et de faire bouillir. Si vous devez obtenir une couleur brune, alors le moyen le plus simple d'obtenir cette couleur est avec du sucre. Il doit être mélangé avec de l'eau dans un rapport de 5: 1 et placé dans une casserole.

Il faut faire frire du sucre sur un petit feu et en même temps le remuer constamment. Une fois que le mélange a acquis la teinte nécessaire, de l'eau y est ajoutée et filtrée. En plus du sucre brûlé, vous pouvez utiliser du chocolat, du café ou du cacao pour brunir.

Couleur noire
Souvent, la couleur noire est utilisée pour décorer les plats. Réaliser une telle teinte n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue. Pour les plats sucrés, par exemple pour les gâteaux, vous devez utiliser de la poudre de cacao. Mais pas ordinaire, mais une poudre d'une qualité spéciale appelée Dutch Ultra. Il contient plus de chocolat et est en soi beaucoup plus foncé que le cacao traditionnel. L'encre de seiche est idéale pour les plats salés.

Couleur beige
Afin d'obtenir une couleur beige, de nombreux chefs recommandent d'ajouter, par exemple, un peu de pâte de tomate à la crème. La couleur dépend de la quantité de pâte, donc lorsque vous ajoutez une grande quantité de tomate, la crème ne sera pas beige, mais plus proche de la couleur orange. La pâte de tomate n'affecte pas le goût du dessert.

Si plusieurs colorants naturels préparés plus tôt sont conservés au réfrigérateur, vous n'avez pas besoin de chercher des ingrédients pour obtenir une nouvelle couleur. Vous pouvez mélanger les couleurs existantes et obtenir celle dont vous avez besoin. Par exemple, pour la couleur de la vague de la mer, vous pouvez mélanger le bleu et le vert, et pour obtenir une teinture bleue, il suffit de mélanger le vert avec le rouge. Pour obtenir une teinte noire, vous aurez besoin de colorants verts, bleus et rouges. Une belle couleur pistache se révélera si vous mélangez le jaune et le bleu.

Quand ajouter des colorants

Cela dépend beaucoup du moment où la substance colorante sera ajoutée au plat. Par conséquent, il est important de savoir:

1. Les colorants ne doivent pas être ajoutés à la pâte fraîche. Il vaut mieux tremper les pâtisseries avec du colorant. Mais cette règle ne s'applique pas aux meringues.
2. Si la pâte est nécessaire non pas pour la cuisson, mais pour les nouilles ou les boulettes, il est recommandé d'ajouter au contraire des colorants immédiatement lors du mélange. Après tout, puis peindre le produit fini ne fonctionne pas.
3. Dans la crème utilisée pour la décoration, le colorant doit également être ajouté au dernier moment. Sinon, les composants en excès peuvent nuire à la stabilité de la crème pendant le fouettage.
4. Ne vous précipitez pas et ajoutez autant de colorant que possible. 1-2 gouttes suffisent pour voir quelle couleur se révélera. Et pour le rendre plus riche alors beaucoup plus facile.

Ce ne sont que les principaux moyens d'obtenir différentes couleurs. Si vous abordez la question avec imagination, vous pouvez obtenir des nuances inhabituelles. Ils décoreront n'importe quel plat et surprendront les invités. Et les composants sûrs ne nuiront pas à la santé, donc les enfants peuvent manger tous les goodies.

Vidéo: colorant alimentaire naturel bricolage