Comment puis-je remplacer un œuf de poule en pâtisserie

Petits pains roses, cupcakes luxuriants, biscuits fondant dans la bouche ... Il est impossible d'imaginer cuisiner de délicieuses pâtisseries magnifiques sans l'utilisation d'œufs. Ils confèrent à la pâte douceur, légèreté, agréable couleur «savoureuse». Cuisson sans œufs - semble inhabituel et quelque peu intrigant. Mais il n'y a pas de limites à la perfection et à la fuite de la pensée culinaire. Grâce à l'imagination des boulangers et à la technologie moderne, les œufs sont complètement interchangeables dans toutes les pâtisseries. Dans le même temps, le goût du test ne souffrira pas du tout.

Comment remplacer un œuf dans la fabrication de la pâte à levure

Presque toutes les tartes, petits pains, tartes, gâteaux en sont cuits. Souvent, le manque d'oeufs n'affecte pas ce type de pâte et le goût des gâteaux n'en profite que.

Si, selon la recette d'une simple pâte à levure, 1 à 2 œufs sont déposés et qu'ils n'étaient pas à portée de main, ils peuvent être remplacés par l'un des ingrédients:

• 100 gr. huile végétale;
• 100 gr. kéfir ou yaourt;
• 100 gr. le lait;
• 80 gr. margarine fondue.

La pâte à levure au beurre suggère la présence d'œufs, de beurre, de crème sure ou de kéfir. Dans ce test, les œufs peuvent être remplacés par du beurre ou de la margarine fondus, de la crème sure, du kéfir. 2 œufs sont égaux à 100 gr. beurre ou crème sure.

C'est important. Pour que la cuisson à partir de pâte de levure soit aérée, plusieurs conditions doivent être remplies:

• farine et levure de bonne qualité;
• utilisation d'ingrédients à température ambiante;
• le bon mélange.

Pour le pétrissage correct de la pâte à levure, vous devez saisir le moment où elle est encore très molle et colle légèrement à vos mains. Si vous allez trop loin avec de la farine, la pâte deviendra trop dense et insipide.

Comment remplacer un œuf dans la préparation de biscuits et muffins

La base habituelle de la pâte à biscuit est les œufs fouettés dans une mousse luxuriante. Mais même dans cette forme exigeante de test, vous pouvez trouver un remplaçant pour eux. Un biscuit sans oeuf peut être préparé:

• sur une base de kéfir;
• sur l'eau minérale gazeuse;
• sur la purée de fruits.

Pour préparer un biscuit à base de kéfir, ajoutez du soda directement au kéfir chaud et laissez reposer 5 à 10 minutes. Pour que la pâte ait une consistance uniforme, les ingrédients liquides sont mélangés séparément, puis progressivement ajoutés à la farine en petites portions. Au lieu de kéfir, vous pouvez utiliser du yaourt, de la crème sure, du lait, du yaourt.

Pour préparer un biscuit dans une mijoteuse, l'eau gazeuse est battue avec un fouet avec de l'huile végétale et ajoutée à la farine en portions égales. Il est important que la pâte soit homogène et lisse. A la fin du lot, de la levure chimique est ajoutée. Il vous permet d'obtenir une magnifique boulangerie, une belle couleur et une bonne consistance des produits finis.

C'est important. Pour un bon résultat, afin d'éviter la décantation des biscuits, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson de la pâte, et aussi pendant 10 minutes après.

Purées de fruits - la banane ou la pomme remplacent parfaitement les œufs dans la préparation de biscuits, charlotte, muffins, biscuits, gâteaux sucrés. Lorsque vous les utilisez, vous pouvez réduire la quantité de sucre sans affecter le goût du produit. La purée de pêche ou de prune convient également comme substitut.

Pour remplacer 4 œufs, prenez 3 bananes moyennes ou un verre de compote de pommes. Écraser les bananes à la fourchette, battre au fouet avec les ingrédients liquides, puis ajouter à la farine en petites portions. Le gâteau éponge fini a une belle nuance de chocolat, une bonne consistance et une douceur. La purée de pomme, prune, pêche donne un goût fruité brillant au produit fini.

Pour améliorer le palais, de la cannelle est ajoutée à la purée de banane et de la vanilline à la purée de pomme.

C'est important.Pour la cuisson de biscuits sur de la purée de fruits, du bicarbonate de soude, de la levure chimique ou de la levure chimique sont toujours utilisés.

Comment remplacer l'œuf dans la préparation de la pâte brisée

Dans la préparation de la pâte brisée, de la bière légère est utilisée à la place des œufs. La pâte à bière convient à la cuisson avec n'importe quelle garniture, à la fois sucrée et salée. Pour sa préparation, tous les ingrédients sont mélangés à de la farine en même temps: bière, beurre ou margarine, sucre et sel, soda éteint. Un verre de bière remplace 1 à 2 œufs.

Dans la préparation de diverses crêpes, crêpes et pâte, la bière est utilisée non seulement à la place des œufs, mais aussi du lait.

Comment utiliser les graines de lin pour faire de la pâte

En gonflant, il se transforme en une masse gélatineuse. Cet additif de pâte lui donne une légère saveur de noisette. Convient pour la pâte avec différentes garnitures - salée et sucrée. Pour remplacer un œuf, deux cuillères à soupe de graines moulues sont mélangées avec trois cuillères à soupe d'eau tiède. La masse gonfle pendant 5 minutes. Après cela, il est ajouté à la pâte.

Utiliser de l'amidon pour la pâte

L'amidon de maïs ou de pomme de terre est utilisé pour remplacer les œufs dans la production industrielle de confiseries.

Pour préparer la pâte, l'amidon est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 1. Pour remplacer un œuf, il suffit de diluer une cuillère à soupe d'amidon dans l'eau. Une partie des œufs peut être remplacée par de l'amidon dilué, la seconde par de la purée de fruits.

C'est important. Lors de l'utilisation de l'amidon, il est nécessaire d'ajouter à la pâte une levure chimique, du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.

Comment obtenir une belle croûte dorée

Autres substituts

Les substituts d'oeufs obtenus industriellement - farine de soja, poudre d'oeuf, farine de tapioca, amidon, mélange - sont faciles à utiliser et sont utilisés non seulement pour la cuisson, mais aussi pour d'autres plats. En raison de leur faible teneur en cholestérol et de leur facilité de préparation, ils sont utilisés par les fans d'une alimentation saine et d'une cuisine végétarienne. Leur utilisation est une question de goûts et de préférences personnelles.

La cuisson sans œufs maison n'est pas seulement simple et abordable, elle peut être étonnamment savoureuse. Les recettes pour sa préparation peuvent être utiles dans une variété de cas, que ce soit un régime, des indications médicales ou un jeûne orthodoxe. Une condition préalable à un excellent résultat lorsque vous travaillez avec n'importe quel test est une approche approfondie et une bonne humeur.