תוכן המאמר
קשה למצוא אדם שלא ינסה את המתיקות המזרחית הזו ולא נכנע לטעמו. מעדן גרוזיני - ניתן להכין קוזינאקי מאגוזים שונים, גרעיני חמנייה, זרעי שומשום ומרכיבים אחרים. כקלסר משתמשים בקרמל שנרתיח מסוכר ודבש בתוספת מרכיבים נוספים. מתכונים מודרניים מאפשרים שונות של רכיבים, אך דבר אחד נשאר זהה - המתיקות והטעם העשיר של פינוק זה.
קוזינאקי לא רק טעים מאוד, אלא גם בריא. אכן, אגוזים וזרעים טבעיים מכילים כמות אדירה של שומנים בריאים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ויטמינים. דבש הוא מוצר חשוב נוסף שהוא חלק מהמתוקים. קוזינאקי לא צריך לאכול על ידי אנשים אלרגיים למוצרי דבורים. אם אינכם רוצים לקנות קוזינאקי באיכות מפוקפקת בחנות, אז תוכלו להכין את המתוק בעצמכם!
המתכון לגוזינאקי הקלאסי
על פי המתכון המסורתי, קוזינאקי עשוי אגוזי מלך עם שקדים ודבש.
- צריך לקלף אגוזי מלך כך שתתקבל כשתי כוסות גרעינים טהורים. להם אתה צריך להוסיף שקדים, כ- 0.7 כוסות.
- האגוזים מיובשים מראש בתנור או בתבנית. הדבר נעשה על מנת להיפטר מעודף לחות. קוזינאקי מאגוזים יבשים יהיה פריך וטעים. ייבוש אגוזים עדיף בתנור בטמפרטורה נמוכה, כך שהגרעינים טעימים יותר. אם אין זמן לייבוש ארוך, תוכלו פשוט לשפוך את האגוזים לתבנית ולערבב אותם כל הזמן למשך 10 דקות. אל תחממו את האגוזים יתר על המידה, הם לא צריכים לשרוף.
- השלב הבא הוא לקצוץ את האגוזים. עדיף לעשות זאת ידנית. אחרי הכל, מטחנת בשר פשוט תהפוך אגוזים לדייסה, הם יהפכו שומניים וקטנים מדי. בלנדר יביא לתוצאה דומה. אבל אם חותכים את האגוזים ידנית, אז החלקים המלאים במוצר המוגמר ייראו טוב מאוד. ניתן להשאיר אגוזים קטנים שלמים, וגדולים ייאלצו לחתוך אותם למספר חלקים.
- כאשר האגוזים מוכנים, תוכלו להתחיל להכין את הסירופ. לשם כך אנו זקוקים לסוכר, דבש, מים ולימון. צריך להרתיח סירופ במחבת עם תחתית עבה כדי שלא תישרף. שופכים כוס סוכר לתבשילים, מוסיפים שלושת רבעי כוס מים ושמים על אש איטית. איננו מוסיפים מיד דבש כך שהוא לא מתחמם שוב ושומר על תכונותיו השימושיות. מערבבים את הסוכר במים ללא הרף כדי להמיס את הגבישים. כשהסוכר נמס, מוסיפים לחצי כוס כוס דבש ומיץ לימון אחד. לימון מעניק לקוזינאקי חומציות עדינה וניחוח הדרים עדין.
- כאשר המסה הופכת לנוזלית והומוגנית לחלוטין, הסירופ מוכן. עכשיו אתה יכול להניח בו אגוזים. יש לעשות זאת בזהירות, מכיוון שהסירופ חם מאוד וניתן לשרוף אותו. במקביל, אתה צריך לערבב כל הזמן את התבנית כדי שהתחתית לא תישרף.
- כאשר כל המסה "תופס", יהיה עליה להעביר אותה למשטח שטוח. לשם כך עליכם להניח את גיליון האפייה או הלוח בקלף רטוב. זה לא יאפשר לפינוקים עתידיים להיצמד אל פני השטח.
- שים את המסה המתוקה על הקלף והחליק את החלק העליון שלה. שכבה דקה מדי אינה צריכה להיעשות, אחרת הקוזינאקי יתפורר. העובי האופטימלי של הפינוקים הוא 1-2 ס"מ. כדי לשמור על החלק במשטח אחיד, ניתן לגלגל את השכבה בעזרת מערוך. אל תדאג אם הקצוות מגושמים - ניתן בקלות לחתוך אותם. עוד לפני שהקוזינאקי מתקשה, עשו חתכים קלים על פני השטח. לאחר ההתמצקות, השכבה המתוקה תישבר בקלות בקווים הייעודיים.
- לאחר הדפוס נשלחת השכבה למרפסת או למקרר. בטמפרטורות נמוכות, קוזינאקי תופס מהר יותר ויותר טוב.
זה מתכון להכנת אגוזי מלך ושקדים גוזינאקי. אך עדיין ישנן וריאציות רבות של מתיקות זו.
קוזינאקי משומשום
עזים טעימות מאוד אם מבשלים אותן מזרעי חמניות בתוספת שומשום. קח את הזרעים וקילף אותם. בחנות תוכלו לקנות גרעינים קלופים כבר. אם הזרעים גולמיים, יש לטגן את הדגנים במחבת. יש לעשות זאת מהר מאוד, מכיוון שהזרעים יכולים להישרף תוך מספר דקות בלבד. שופכים את הזרעים למחבת יבשה ומערבבים, מבלי לצאת מהתנור. יחד עם הזרעים (במנה אחת) תוכלו לטגן קלות זרעי שומשום.
לאחר מכן מכינים קרמל. שים סוכר ומים בקערה, הרתיחו את הסירופ. לטעם, ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם. הוסף מעט אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון או לימון כדי לתת לממתקים ארומה מיוחדת וטעם טעם יוצא דופן. השלב האחרון - להוסיף דבש להמסה. מערבבים הכל היטב ומחכים שהדבש יתמוסס. לאחר מכן מכניסים את הרכיב היבש לתבנית ומערבבים הכל במהירות ובמהירות. אז אתה יכול לשים את המסה על משטח ישר או אפילו ישירות באותה מחבת (אם אזור התחתית של הכלים מאפשר). השאירו את הפינוק להקפאה במקרר. לאחר מספר שעות תוכלו להתייחס לאורחים שלכם במתיקות.
דיאט קוזינאקי
מכיוון שקוזינאקי הוא קינוח עתיר קלוריות, ננסה להכין את המקבילה התזונתית שלו. חולי סוכרת, הסובלים מאלרגיה, כמו גם אנשים שאכפת להם מדמותם, יכולים לאכול סוכריות כאלה ללא חשש. אז לגבי עזים תזונתיים אנו זקוקים לזרעים, מעט בוטנים, כמה כפות שומשום. יש לטגן את כל החומרים היבשים במחבת עד לפריכות קלה. ניתן לקצוץ בוטנים למספר חלקים או להשאיר ללא שינוי. במקום סירופ ורכיב מתוק, נשתמש בבננה. מועכים כמה בננות בבלנדר, מוסיפים קמצוץ הל וקצת קינמון. אז אתה צריך לערבב את כל המרכיבים. עדיף לערבב הכל עם הידיים כך שכל זרע ואגוז יהיו בקליפת בננה. לאחר מכן, מרדדים את השכבה בעזרת מערוך וחותכים אותה לחתיכות בעזרת סכין. ניתן גם לסדר קוזינאקי בצורת עוגיות - גזרו דמויות מהמאגר בעזרת תבניות מיוחדות. קוזינאקי מעוצבים נשלחים לתנור לייבוש. אתה צריך לשמור אותם שם כחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות. אפשר לעזים להתקרר וליהנות מטעמם ללא פגיעה בבריאות.
שיבולת שועל קוזינאקי
קוזינאקי עם שעורה פנינה
זהו אחד המתכונים הלא שגרתיים של קוזינאקי, אך לא פחות טעים ובריא. כדי להכין אותה אנו זקוקים לכוס שעורה פנינה, 5 כפות סוכר, 2 כפות דבש, מיץ לימון ושמן צמחי.
יש להקפיץ שעורה במים חמים למשך 10 דקות. לאחר מכן יש לנקז את המים, להשאיר את הדגנים לנקז במסננת. ואז שוב מלא במים והשאיר לזמן מה. אז חזור על 4-5 פעמים.גביע הדגן יתרכך מעט, אך הוא עדיין יהיה חזק ומוצק, עליו להיות מונח במחבת יבשה. מערבבים שעורה רטובה לייבוש מוחלט. ואז שופכים כמה כפות שמן צמחי לדגנים ומטגנים אותה למשך 10 דקות. בקערה נפרדת מבשלים סירופ מסוכר ודבש ואז מערבבים את שני המרכיבים. יוצרים שכבה, חותכים לחתיכות ומשאירים אותה להתקשות. כל הקוזינאקי השימושי שעורה מוכנים. כדי לטעום להזכיר פופקורן תירס בסירופ סוכר.
קוזינאקי הוא אלטרנטיבה נהדרת למוצרי קמח וקינוחים. אנא אהובך הטעם המוכר עד כאב של קוזינאקי גרוזיני.
וידאו: כיצד לבשל קוזינאקי
הגש