איך לבשל חלבה בבית

מאז חלבה של ימינו התפרסמה בתכונותיה המועילות וערך האנרגיה שלה. עקרות בית מנוסות על ידי ניסוי וטעייה הביאו את טכנולוגיית הבישול הטעימה ביותר. ניתן להכין חלבה מזרעי חמניות, אגוזי מלך, דבש, בוטנים. עם זאת, כמו כל עסק אחר, ישנם מאפיינים משלהם שיש לקחת בחשבון. שקול את ההיבטים החשובים לפי הסדר.

חלבה מזרעי חמניות

• זרעי חמניות - 450 גר '.
• קמח חיטה - 300 גר '.
• סוכר גרגירי - 80 גרם.
• מי שתייה - 160 מ"ל.
• שמן צמחי - 75 מ"ל.
• סוכר וניל - 12 גרם.

1. קלף את גרעיני החמנייה. מכינים מחבת ללא מקל, שופכים שם חומרי גלם, מטגנים בלי להוסיף שמן צמחי.
2. שלחו את חומרי הגלם המטוגנים למטחנת בשר, מטחנת קפה או בלנדר, דלגו על הזרעים כמה פעמים להכין גריסים דקים.
3. שוטפים ומייבשים את התבנית, מחממים אותה, מוסיפים קמח מנופה מראש. מטגנים עד להזהבה (שוב, ללא שמן צמחי).
4. קחו מחבת, שפכו מים מסוננים, הוסיפו סוכר גרגירי וניל. להדליק, להביא לפירוק מוחלט של גבישים.
5. שופכים את שמן החמניות לסירופ שמתקבל, מוסיפים את הזרעים שהועברו דרך הבלנדר, הקמח המטוגן. מערבבים היטב את התערובת בעזרת מזלג או מרית עץ.
6. הכינו תבנית מפלסטיק, אלומיניום או סיליקון. קו אותו בנייר קלף או השמן אותו.
7. מהדקים את הרכב היטב לתבנית, לוחצים שכבה אחר שכבה. הכניסו את החלבה העתידית למקרר עד שהוא יתמצק סוף סוף (2-3 שעות).

שיבולת חלבה

• שיבולת שועל - 85 גר '.
• דבש - 65 גר '.
• מי שתייה - 60 מ"ל.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.
• זרעי חמניות - 210 גר '.

1. הכינו תבנית אמייל קטנה, ערבבו בה דבש ומי שתייה, הניחו על הכיריים. תבשיל עד להופעת הבועות הראשונות, אך אל תרתיח. ברגע שהדבש נמס, הסירופ מוכן.
2. שוטפים ומייבשים את התבנית ללא מקל. יוצקים שיבולת שועל, מטגנים עד צבע קרמל ללא שמן. תרגישו טעם אגוזי עדין, ברגע זה ניתן להוציא את הקמח מהתנור.
3. עכשיו שפכו עליו שמן צמחי, לושו, הניחו את המיכל בצד. בשלב זה מטגנים את גרעיני החמנייה במחבת ללא שמן, ואז העבירו אותם דרך הבלנדר מספר פעמים.
4. שלב את הזרעים הכתושים עם קמח, שלח את המסה לתבנית. מטגנים כ 5-7 דקות, תוך ערבוב מתמיד, ואז יוצקים פנימה סירופ על בסיס דבש.
5. הכן את התבניות, משמן אותן בשמן, מכניס את המסה לחלל. מכסים בנייר קלף, שמים בקבוק כבד מלמעלה שישמש ככבישה. מכניסים חלבה למקרר למשך 5 שעות.

חלב חלבה מרוכז

• חלב מרוכז - 55 גר '.
• זרעי חמניות - 165 גר '.
• קמח חיטה - 30 גר '.
• סוכר גרגירי - 45 גרם.
• שמן צמחי (לא מזוקק) - 40 מ"ל.

1. קח מחבת עם עבה תחתונה או ללא מקל, מחמם אותה על הכיריים, הצית אש קטנה. יוצקים את הזרעים, מטגנים אותם עד להזהבה. לאחר הטיגון, הניחו את הזרעים בבלנדר או במטחנת בשר, גללו מספר פעמים למצב של גריסים טחונים דק.
2. שלחו סוכר גרגירי לתבנית, שפכו כמות קטנה של מים וחכו שהגבישים יתמוססו לחלוטין. מפזרים את הזרעים המטוגנים עם הסירופ, מוסיפים קמח כדי להוסיף צפיפות. בוחשים עד לביטול הגושים לחלוטין.
3. מערבבים את המסה המתקבלת עם חלב מרוכז ושמן חמניות. עטפו את המסה בגזה, מקופלים בכמה שכבות.מכניסים לצלחת ודוחסים עם בקבוק כבד. מכניסים למקרר עד להתקשות מלאה (3-4 שעות).

חלבה בוטנים

• בוטנים (גולמיים או קלויים) - 480 גר '.
• סוכר קנים - 240 גר '.
• קמח חיטה - 360 גר '.
• מי שתייה - 80 מ"ל.
• סוכר וניל - 12 גרם.

1. אם רכשתם בוטנים גולמיים, יש צורך בטיפול בחום מקדים. לשם כך, הכניסו את האגוזים לתבנית ללא מקל, הניחו על אש איטית וערבבו למשך 7 דקות. לאחר מכן, שלחו את האגוזים לבלנדר, מטחנת בשר או מטחנת קפה, והפכו את הקומפוזיציה לגריסים עדינים.
2. כעת מטגנים את קמח החיטה (ניתן להחליף עם שיפון) עד הזהבה במחבת ללא מקל, אל תוסיפו שמן, הכלים צריכים להיות יבשים.
3. מערבבים את הסוכר הגרגירי, הוונילין והמים למסה אחת, יוצקים לסיר ומבשלים על אש נמוכה. אל תישרף, מערבבים ללא הרף את ההרכב. כאשר הגרגירים מתמוססים, הסירופ יכול להיחשב מוכן.
4. שלב בתערובת אחת גריסי בוטנים, קמח מטוגן וסירופ, שופכים שמן צמחי לפי הפרופורציות. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה ככל האפשר.
5. הכינו תבנית מפלסטיק, אלומיניום או סיליקון, שלחו לשם חלבה. דחוס עם בקבוק כבד, שלח למקרר למשך 4 שעות.

חלבה שוקולד

• בוטנים גולמיים - 460 גר '.
• קמח שיפון - 380 גר '.
• ונילין - 10-15 גר '.
• שוקולד מריר - 60 גר '.
• שמן חמניות - 220 מ"ל.
• סוכר גרגיר - 240 גר '.
• מים מסוננים - 100 מ"ל.

1. מטגנים בוטנים במחבת ללא חליטה של ​​שמן צמחי. כאשר הפירות משחימים, כבו את המבער. טוחנים את הבוטנים לאבק בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. עכשיו מטגנים קמח שיפון במחבת יבשה, הוא אמור לרכוש צבע קרמל.
2. מערבבים קמח עם בוטנים, יוצקים וניל. ממיסים את השוקולד בקערה נפרדת, ואז שופכים לתוכה את השמן הצמחי, לישה עד לקבלת עקביות הומוגנית.
3. מבשלים סירופ סלק ומים. כשהגרגירים מתמוססים, שפכו את התערובת שהתקבלה לשוקולד מומס ואגוזים עם קמח. אורזים את המסה בתבניות, מכניסים למקרר לשעתיים.

אגוז חלבה

• גרעיני אגוז קלופים - 165 גר '.
• חמאה (אחוז שומן 72%) - 120 גר '.
• סוכר סלק - 210 גר '.
• חלב (אחוז שומן מ- 3.2) - 410 מ"ל.
• עמילן תירס - 15 גר '.

1. הכינו מחבת אמייל. שופכים חלב למיכל, מוסיפים סוכר, מביאים את המסה לרתיחה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות, כבו את הכוח, בישלו את הרכב במשך 10 דקות נוספות.
2. שופכים את עמילן התירס לסירופ המוקמר מראש לאט תוך ערבוב במקביל כך שלא ייווצרו גושים. שים אותו שוב על האש, מבשלים במשך 10 דקות.
3. חותכים את החמאה לקוביות, ממיסים במחבת ללא מקל. קוצצים אגוזי מלך לחתיכות קטנות, מטגנים בחמאה עד שחום כהה.
4. לאחר מכן, העבירו את האגוזים לתבנית בעלת קירות עבים, מלאו בסירופ חלב, פקק. הופכים את המבער על אש נמוכה, מבשלים את התערובת למשך 25 דקות. מגישים את המוצר המוגמר חם.

מוצר מזרחי באמת צבר פופולריות רחבה, המתכון למעדן זה התפשט בכל רחבי העולם. הכינו חלבה מבוטנים, גרעיני חמנייה, דבש, שיבולת שועל, אגוזי מלך או שוקולד. הגישו את המוצר קר או חם.

וידאו: איך לבשל חלבה ביתית