איך לבשל חלב מרוכז בבית

חלב מרוכז נחשב למנה אוניברסלית, הוא מתווסף לקאפקייקס, מאפים ועוגות. הפינוק יכול לשמש כמנה עצמאית כחטיף לתה. לעתים קרובות משתמשים בחלב מרוכז עם לביבות, הוא אהוב על ילדים ומבוגרים. ניסוחים שנרכשו עמוסים בתוספים וחומרים משמרים המאריכים את חיי המדף ומשפרים את הצמיגות. מסיבה זו עקרות בית מנוסות מעדיפות לבשל פינוק בעצמם. אנו מדגישים את המתכונים הטעימים ביותר ומספקים המלצות מעשיות.

טיפים מעשיים לבישול חלב מרוכז

1. עדיף לבשל חלב מרוכז בבית על חלב טרי מלא. במקרים בהם קשה לרכוש מרכיב כזה, השתמש בחלב מפוסטר בדרגה גבוהה של אחוזי שומן (מ- 3.2% ומעלה). לחלופין, תוכלו להחליף חלב בשמנת שומן (25%), תוך שמירה על הפרופורציות.
2. להכנת חלב מרוכז, חשוב מאוד לבחור את הכלים. האפשרות הטובה ביותר היא מחבת עם קירות עבים וקרקעית עבה (פלדה, אלומיניום או ברזל יצוק). כדי למנוע צריבה של הרכב, אתה יכול גם להשתמש באמבט אדים.
3. המתכון הקלאסי והווריאציות שלו מציעים שימוש בסוכר גרגירי כמרכיב העיקרי. אם תרצה, ניתן להחליפו באבקת סוכר, הוא מתמוסס הרבה יותר מהר. העיקר לא להפר את היחס הכמותי (גר '). בנוסף האבקה מכילה עמילן, המעניק לחלב המרוכז את הצמיגות הדרושה.
4. כדי להשיג תערובת הומוגנית ללא תכלילים וגושים, מוסיפים סודה לשתייה למתכון הקלאסי. היא גם מדגישה את הטעם של חלב מרוכז, מה שהופך את הפינוק ליותר אינטנסיבי ותוסס.
5. לשם שינוי ניתן להוסיף אבקת קקאו לחלב מרוכז. ילדים אוהבים את הווריאציה הזו, אך התוצר הסופי עשוי להיות מריר קל (אם תוסיפו יותר מדי קקאו). במקרה זה, החלב המרוכז ירכוש גוון חום אופייני, הוא יכול לשמש כקישוט לעוגה או למאפים.
6. כדי להפוך את החלב המרוכז למתוק, השתמשו לא בסלק, אלא בסוכר קנים. במקביל, ניתן לטחון אותו לאבקה כדי לשפר את הצמיגות ולהעביר נקבוביות לעקביות.
7. יש לאחסן חלב מרוכז מוכן במיכל זכוכית עם מכסה הדוק. מיכל עמיד בחום לאחסון מזון או חימום מזון במיקרוגל מתאים גם הוא.
8. ניתן להשתמש בחלב מרוכז להכנת ממתקים "איריס". מספיק לשפוך את המוצר הסופי לתבניות לממתקים או לקרח, לקירור ולקרר עד שהוא מתקשה.
9. משך בישול החלב המרוכז תלוי ישירות בכמות הסוכר המשמשת בתהליך הבישול. ככל שתוסיף יותר בתפזורת, התהליך יעבור מהר יותר. במקרה זה המנה תהפוך למתקתקה בסוכר.
10. ניתן להוסיף חמאה עשירה בשומן לחלב מרוכז תוצרת בית. ככלל קונדיטורים משתמשים בצעד זה כאשר הם רוצים להכין חלב מרוכז, צמיג (לקאפקייקס, עוגות, מאפינס וכו '). עם זאת, כדאי לזכור כי הנוכחות בהרכב של מרכיב כזה מקטינה את משך האחסון.

איך לבשל חלב מרוכז: קלאסיקה מהז'אנר

• סודה לשתייה - 3 גר '.
• סוכר גרגירי - 580 גר '.
• אחוז שומן חלב מ- 3.2% - 1.2 ליטר.
• ונילין - 20 גר '.
• מי שתייה - 80 מ"ל.

1. כאמור, הכנת חלב מרוכז צריכה להתבצע במחבת עם ציפוי ללא מקל, קירות עבים ותחתית. חלב בשילוב סוכר / אבקה יתחיל להקציף בהתחלה, ואז ייצמד לכלי. אם התחתון דק מדי, הרכב יישרף ויהיה בלתי שמיש.במקרים בהם לא ניתן להשתמש בתבנית בעלת קירות עבים, יהיה צורך לערבב את התערובת בצורה אינטנסיבית (לא לצאת מהתנור).
2. לאחר שתחליטו על הקיבולת, שטפו וייבשו. מערבבים סוכר גרגירי (רצוי מקל) עם וניל, מוסיפים מי שתייה, מערבבים עם מרית עץ.
3. סובב את המבער בסימון בין המינימלי למדיום, הניח את התבנית על הכיריים. מערבבים בקצף או מרית עד שגבישי הסוכר מתמוססים לחלוטין, התערובת צריכה להיות הומוגנית.
4. לאחר הכנת סירופ הוניל, התחל למזוג את החלב לאט לאט, לאחר שקירר אותו לטמפרטורת החדר (!). מערבבים את המסה, אל תפחיתו את החום, הביאו את התערובת לרתיחה.
5. לאחר הופעת הבועות הראשונות, צמצמו את המבער לעוצמה מינימלית, שפכו פנימה סודה לשתייה. התחל לערבב במרץ כשהמסה מתחילה להקציף ולהישרף.
6. תבשיל את החלב המרוכז כשעה, מכסה במכסה, אך אל תטשטש לחלוטין את פתח התבנית. במהלך הבישול מערבבים את ההרכב כל 7-10 דקות. אל תשכח להסיר את הקצף מהקירות ואז שלח אותו חזרה לתבנית.
7. לאחר פרק זמן מסוים, התערובת תרכוש גוון שוקולד קל. במקרים אם הצבתם מטרה להכין חלב מרוכז בעל עקביות נוזלית, הסירו אותו מהכיריים בשלב זה.
8. אם אתה צריך לקבל חלב מרוכז סמיך, רתח אותו עוד 30-40 דקות. קבע מוכנות לפי גוון, טעם ומרקם. ככל שהרכב מבושל יותר, כך הוא מתוק יותר, צמיג יותר וכהה יותר.
9. בסוף הבישול, מכסים את הכלים במכסה, משאירים להתקרר בטמפרטורת החדר. ואז שפכו את החלב המרוכז לצנצנת זכוכית או למיכל עמיד בחום, פקק.
10. שלח את המוצר הסופי למקרר. כדי להגדיל את משך האחסון, יש למלא את הרכב בכף פלסטיק יבשה ונקיה, ואז לשלוח אותה חזרה לתא.

חלב מרוכז על בסיס שמנת

• אבקת חלב - 375 גר '.
• סוכר גרגירי (קנה) - 1.3 ק"ג.
• שמנת עם אחוז שומן של 27–33% - 1.1 ליטר.
• פורמולה לתינוקות יבשים (חלב) - 220 גר '.
• מים מסוננים - 125 מ"ל.
• סוכר וניל - 10 גרם.

1. הכינו כלי בישול. המחבת צריכה להיות בעלת קירות עבים ותחתית, כמו גם ציפוי ללא מקל (רצוי). שוטפים ומייבשים את המכולה, מוסיפים וניל וסוכר גרגירי קנים, מוסיפים מים.
2. הניחו את התערובת על אש איטית, אל תביאו לרתיחה, גבישים של סוכר לא צריכים להתמוסס לגמרי בשלב זה.
3. כאשר למסה יש עקביות אחידה פחות או יותר, הסר את התבנית מהאש. יוצקים שמנת, מוסיפים פורמולת תינוקות ואבקת חלב. החזר את המיכל על הכיריים, הדליק את האש למינימום, מערבב עם שוט להקציף עד שהגושים נעלמים לחלוטין.
4. השאירו את המסה להתמוגג למשך 1-1.5 שעות. במהלך הזמן שצוין, מערבבים ללא הפסקה את החלב המרוכז ומסירים את העודפים מהקירות, ואז שולחים אותם למיכל.
5. כאשר המוצר הופך לחום, ניתן לריפוף ומתוק, כבו את הפלטה החמה. מצננים לטמפרטורת החדר, שופכים לצנצנות, שולחים למקרר לאחסון לטווח הארוך.

חלב מרוכז על בסיס חמאה

• חלב או מי שתייה - 320 מ"ל.
• שמנת יבשה - 500 גר '.
• סוכר גרגירי (קנה או סלק) - 270 גר '.
• חמאה - 75 גר '.

1. מכינים מחבת אמייל ללא מקל עם תחתית עבה. שופכים לתוכו מים או חלב, האפשרות השנייה עדיפה (חלב מרוכז רך).
2. הניחו את הכלים על אש בינונית, הביאו את הנוזל לרתיחה, ואז הוציאו את התבנית מהתנור. יוצקים שמנת יבשה (ניתן להחליף באבקת חלב), התחל להקציף את ההרכב בקצף או במיקסר במקביל, כך שהוא יעלה פי 2-2.5.
3. מוסיפים סוכר קנים וחמאה, שהתרככו בטמפרטורת החדר. להקציף שוב, לוודא שאין גושים בתערובת.
4. הכינו אמבט אדים: שופכים מים רותחים צוננים לתבנית רחבה, הכניסו מיכל עם ההרכב בתוכו כך שהמיכל הקטן יותר יוחזק על הידיות (החלקים התחתונים של המכולות לא נגעו).
5. מדליקים את האש הבינונית, מערבבים את המסה ומבשלים אותה בערך 1.5-2 שעות. העקביות תספר לכם על מוכנותו של חלב מרוכז: העיסה תהפוך צמיגה, מתוקה, חומה.
6. לאחר כל המניפולציות, יש לקרר את החלב המרוכז לטמפרטורת החדר, ואז לשפוך לתוך מיכלים או צנצנות, פקק. לאחסן בדלת המקרר, הסר את הרכב עם כף פלסטיק נקייה.

קל לבשל חלב מרוכז בבית. השתמש במתכון הקלאסי, שקול את טכנולוגיית ההכנה על בסיס אבקת חלב, חמאה, קרם שומן נוזלי. הוסף קקאו או ונילין אם רוצים.

וידאו: כיצד לבשל חלב מרוכז