כיצד להקציף שמנת: טיפים שימושיים

קשה לדמיין מתכון קולינרי בו הקצפת האהובה על כולם תיעדר. המרקם העדין ביותר, צורות מפוארות, טעם מדהים נותנים השלמות למוצר קונדיטוריה. כמו כל עסק אחר, הקצפת שמנת כוללת מספר תכונות מסוימות. אם תשברו את הטכנולוגיה, המוצר יהפוך לשמן או להיפך, יהפוך לנוזל. שקול את ההיבטים החשובים לפי הסדר.

בחירה בקצפת

1. הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא תכולת השומן של המוצר. כדי להפוך את ההרכב הסופי לשופע וצפוף, העדיפו קרם עם אחוז שומן של 27% ומעלה. גרסת החנות - הרכב של 33%, עקביותו דומה למוצר ביתי.
2. אם אין אפשרות לרכוש קרם של 27-33%, קנו קומפוזיציה עם אינדיקטור נמוך מזה שהוכרז. עם זאת, במקרה זה, תצטרך להוסיף מייצבי מזון בכדי לתת צפיפות. הם יכולים להיות מיץ לימון, ג'לטין, חלבון ביצה או שליו, מעבה קונדיטוריה מיוחד (נמכר במחלקות "תבלינים ותבלינים", "תוספי קונדיטוריה" וכו ').
3. במקרים בהם משתמשים בקרם תוצרת בית להקצפה, יש לדלל אותם במי להמיס מסוננים או חלב מלא. שמור על הפרופורציה: 275 מ"ל. קרם מהווה 110 מ"ל. נוזלים.
4. בנוסף למדד תכולת השומן, שימו לב למקור הקרם. הם יכולים להיות בעלי חיים או צמחיים. האפשרות הראשונה כוללת נוכחות של חלב טבעי בהרכב, הם נמכרים בשווקים או בחנויות מזון בריאות. האפשרות השנייה כוללת שמן דקלים, חומרים משמרים נוספים, מייצבים ומעבים. קרם מסוג זה נקרא "אבקה".
5. בנות במשקל גוף ימצאו קרם ממקור צמחי. בבחירת מוצר אסור לבחור באינדיקטור הגבוה ביותר לתכולת השומן, זה יספיק 10-15%. סוג זה נהדר להכנת קינוחים בעלי אחוז קלוריות נמוך.

מכין שמנת להקצפה

1. לפני הקצפה, הכניסו את השמנת למקרר למשך 1-1.5 שעות. בנוסף, שלחו לחדר מיכל בו יצליף הקומפוזיציה, וקצף. אם ברצונכם לזרז את התהליך, שלחו כלי מטבח למקפיא לרבע שעה, אך אסור לקרר קרם בצורה זו. אחרת, הם יתמכרו לאחר הקצפה.
2. לאחר קירור המוצר החלב, הוצא את החפיסה מהמקרר ונער היטב. הדבר נכון גם לגבי חלב אם קרם ביתי מדולל איתו. יש לעשות מניפולציות כאלה כדי שהשומן שנצבר על גבי החלק העליון יתערבב עם החלק העיקרי. כתוצאה מכך הקרם יהפוך הומוגני, שופע וסמיך.
3. הקערה האופטימלית להקצפה נחשבת לקערה עם צדדים רחבים, שיש לשמור עליה מוטה. יש לטבול לחלוטין את הקצף או המיקסר במסה השמנת, אחרת הטכנולוגיה תיפרע.

איך להקציף שמנת

1. חשוב לזכור לנצח שבלנדר הוא דבר חסר תועלת לחלוטין מבחינת הקצפת. למטרות כאלה, מערבל או להקציף מתאים לך. האפשרות האידיאלית כוללת הקצפה שלב אחר שלב תחילה באופן אוטומטי, ואז באופן מכני (ידני).
2. מקציפים את השמנת בשלבים, אל תנסו לעבד את כל ההרכב בכל פעם. הכאת 250-300 מ"ל נחשבת אופטימלית. במקרים בהם הקרם דורש יותר שמנת, הכינו אותם ל 2-3 גישות.
3. התחל תמיד להכות במיקסר בהספק מינימלי, הגדל בהדרגה את המהירות לסימון ממוצע.ואז הפחית את מהירות המערבל, מכין את המכשיר לכיבוי. השלימו את התהליך בעיבוד ידני בעזרת שוט, כדי לא לפספס את רגע ההכנה הסופי של הקרם.
4. עקביות תספר לכם על מוכנות. הדבר הראשון שתשים לב, המוצר יפסיק להסתובב, בעוד שהוא ישמור על צורתו ובעל מבנה עבה. חשוב לזכור: כבו את המיקסר מראש, ואז הביאו את המיסה למוכנות בעזרת שוט. אחרת אתה מסתכן בקבלת תערובת הדומה לחמאה. ככלל, קרם שומן (כ -30%) ידרוש כ 5-7 דקות של הקצפה.
5. אם שמתם לב שהקרם בקרוב יהפוך לחמאה, שפכו לתוכם מעט חלב שומן בטמפרטורה בחדר, ואז להקציף עם הקצפה עד לקבלת עקביות רצויה.
6. לא לכולם יש שוט או מיקסר, קחו בחשבון את האפשרות של שוט ללא מכשירים אלה. הכינו מיכל פלסטיק לאחסון מזון או חימום בתנור מיקרוגל, הכניסו אליו 33% שמנת ושמנת אבקה, מכסים במכסה. כאשר המכל אטום הרמטית, התחל לנער אותו בכיוונים שונים למשך 5-7 דקות.

ממתיקים קרם טבעי

1. בנוסף לבחירת הקרם הנכון, תזדקק גם לסוכר גרגירי. בשל תכונותיו הסופגות, הוא סופג חלק מהנוזל, מה שהופך את המוצר הסופי לסמיך ושופע.
2. כתוצאה מכך תקבלו סירופ צמיגות גבוה עם קירות אלסטיים ובועות קטנות אווריריות. במידת הצורך ניתן להשתמש בסוכר סלק וקנים, כמו גם אבקה על בסיס מוצרים אלה.
3. הקונדיטורים ממליצים להמתיק את השמנת באבקת סוכר, ויש צורך לנפות אותה תחילה על מנת להגדיל את נפח ההרכב הסופי פי 1.5-2. אבקה מוסיפה באמצע תהליך הקצפת.
4. במקרים בהם השמנת ממותקת בסוכר, יש להפריע לה בשלב הראשוני. מהלך כזה יאפשר להתגבשות הגבישים במהירות וכתוצאה מכך הגרגירים לא ייסדקו על השיניים.
5. אנשי מקצוע מתעקשים פה אחד כי לא תוכלו להוסיף סוכר תמרים וקוקוס בשמנת להקצפה. אם תפר את ההמלצה הזו, התערובת תתברר כהטרוגנית, מכוערת אסתטית.
6. כממתיק, אתה יכול להשתמש בדבש נוזלי טבעי. במקרה זה, יש להתערב הרבה לפני שמתחילים הקצפות (3-4 שעות). דבש מתווסף לקרם שחומם מראש לטמפרטורת החדר, ואז הרכב מעורבב עד שהוא חלק ומקרר למשך שעה. רק לאחר מכן תוכלו להתחיל להקציף.
7. באשר לסירופ טריז, יש להוסיף אותו במתינות. בתחילה, הקומפוזיציה לא תיראה לך מתוקה מדי, אך לאחר תקופה מסוימת של התעקשות היא תרכוש גוון ממותק. המוצר מתערב לאחר הקצפת השמנת בעזרת מרית, הכמות תלויה בהעדפות אינדיבידואליות (בדרך כלל מספיק 3 כפיות ל 100 גרם הרכב).

מעבים שמנת טבעית

אין זה נדיר שהקצפת מקצפת מסיבות לא מוגדרות. מעבים טבעיים יעזרו לעזרתם, וזה עשוי להיות מיץ לימון, הרכב רופף מיוחד, ג'לטין, חלבון (שליו או עוף, זה לא משנה).

ג'לטין
המוצר מתווסף בכמות של 5-7 גר '. 250 מ"ל. שמנת. לפני שמערבבים ג'לטין מכינים. שופכים את הרכב עם מים מטוהרים ביחס של 1: 1, ממתינים עד שהגרגירים יתנפחו, יש לחמם במיקרוגל או באמבט מים עד להמסה מלאה. ואז מסננים בצורה נוחה, מתחילים לשפוך לאט לאט לקרם, מקציפים את התערובת במיקסר במינימום הספק.

אם תרצו, תוכלו להמיס את הג’לטין ישירות במוצר החלב. לשם כך, הפרד 1/3 מהקרם, שפך אליהם ג'לטין, המתן לתפיחה. לאחר מכן, חברו את הקומפוזיציה לשני החלקים הקודמים, מקציפים עם מיקסר למסה הומוגנית.חשוב לזכור שככל שתכולת השומן של הקרם נמוכה יותר, כך תצטרך יותר ג'לטין כדי שיהיה עבה יותר. הניסוי.

מיץ לימון
היתרון העיקרי בשיטה זו הוא שהרכב עושה אפילו את אותם קרמים בעלי אחוז שומן נמוך (10-25%). חשוב מכך, אל תפר את הפרופורציות: 225 מ"ל. שמנת מהווה 1 כף מיץ לימון, שצריך לסנן תחילה.

מוסיפים נוזלים סחוט ישירות בתהליך הקצפה, תוך כדי עבודה מתמדת עם שוט / מיקסר. אל תנסו למזוג מיץ מייד, פעלו בהדרגה.

מעבה קרם

הטכנולוגיה של השימוש היא די פשוטה: שפכו את המוצר במנות קטנות, ובמקביל היכו את המסה במיקסר או להקציף. בסיום ההליך, השאירו את המיכל להחדיר למשך 5-10 דקות, השתמשו לפי ההוראות.

אם משתמשים בקרם דל שומן להקצפה, יש להגדיל את כמות המעבה הרופף ל 15 גרם. 250 מ"ל. הרכב חלב.

חלבון
הפרד את החלבון של העוף או השליו מהחלמון, הניח אותו בקערה ושלח למקרר, נותן לעמוד כרבע שעה. מקציפים בצורה נוחה, מוסיפים לקצפת מראש, מטפלים בתערובת ידנית למשך 1-2 דקות, נותנים אחידות המונית.

כדי לקבל את הקצפת המושלמת, עליך תחילה לבחור את ההרכב המקורי. זה צריך להיות שומן (20–35%) ורענן. ממתיק את המסה באבקת סוכר, הוסף צפיפות למרכיבים הטבעיים (לימון, חלבון, ג'לטין).

וידאו: 3 אפשרויות להקצפת שמנת