תוכן המאמר
עוגת הטירמיסו האיטלקית המקורית זכתה בלבם של מיליונים. תוך זמן קצר המתכון טס לכל רחבי כדור הארץ והתיישב בתקיפות במסעדות הערים. שפים איטלקיים חוזרים פה אחד כי ניתן לדעת את הערך האמיתי של מנה רק בארצם, במידה מסוימת הם צודקים. עם זאת, אין זה אומר שאי אפשר לחזור על הטכנולוגיה, קרוב למתכון המקורי. יש הרכב מסוים של העוגה, שנשארה ללא שינוי במשך שנים רבות.
ממה מורכב טירמיסו?
- קפה שחור. טרם נקבע מגוון המשקאות המשמשים בעוגות. האיטלקים לא חושפים את סודם, הם אוספים קפה מכל הסוגים ודרגות צלייה שונות. העיקר שהוא מבושל טרי, חזק, ללא תוספת זיהומים.
- סבויארדי. כדי להכין טירמיסו, עליכם לרכוש עוגיות מיוחדות, אך לא כל כך קל להשיג זאת, במיוחד בעיירות קטנות. עקרות הבית המנוסות ביותר מכינות כיסויים לבד בכדי לחסוך כסף ובזבוז זמן בחיפוש.
- מרסלה. יין שהוכן באיטליה שטופת השמש לחופי סיציליה. המשקה שייך לרכיבים יקרים ולא נמכר בכל הערים. מסיבה זו ניתן להחליף אותו בכל אלכוהול אחר המתאים לאפייה.
- מסקרפונה. המוצר שייך לגבינות הרכות מהסוג הרך, בעקביות הוא דומה למאפה צפוף. גבינה מיוצרת מחלב של פרות עילית שחיות בחצי האי האפניני. באופן כללי, ניתן להחליף את המרכיב במסת אוויר דומה.
בנוסף למרכיבים לעיל מוסיפים טירמיסו ביצי עוף, סוכר גרגיר, אבקת קקאו. החומרים מחושבים על בסיס המסה הכוללת של הקינוח והמתכון הספציפי.
מתכון טירמיסו קלאסי
- עוגיות סבויארדי - 17 יח '.
- גבינת מסקרפונה - 240 גר '.
- ביצת עוף - 2 יח '.
- סוכר גרגירי - 50 גר '.
- קפה שחור (מבושל טרי) - 200 מ"ל.
- משקה קונדיטוריה (חזק) - 20 גר '.
- אבקת קקאו לקישוט (ניתן להחליף בשוקולד מגורר)
- מחלקים את הסוכר הגרגול לשני חלקים שווים (25 גרם כל אחד), הפרד את חלבון העוף מהחלמון. מכניסים את הסנאים למקרר לחצי שעה, ברגע זה יש למרוח את החלמונים בחצי הסוכר. כאשר החלבון מתקרר, מקציפים אותו בסוכר גרגירי.
- מערבבים את שתי התרכובות למסה אחת, מקציפים במיקסר למשך 10 דקות (להקציף פעמיים יותר). בסוף התקופה, מוסיפים את הגבינה, משפשפים אותה במזלג וממשיכים להקציף בעזרת מערבל. התערובת צריכה להיות סמיכה ואחידה.
- מצננים את הקפה המבושל לטמפרטורת החדר, שפכו עליו קוניאק או משקה קונדיטוריה.
- הכן את המיכל בו תכין העוגה, טבל את העוגיות בקפה השלם, ואז קו את תחתית הקערה איתו. מכיוון שסקווארדי מתמוסס תוך זמן קצר, בצע את ההליך במהירות על מנת שהקפה לא יהפוך לג'לי.
- לאחר ששכבתם את שורת העוגיות הראשונה, שפכו אותה מעל עם קצפת מוכנה. בשכבה הבאה, שוב את העוגיות, יוצקים מעל את מסת השמנת. כתוצאה, עליכם לקבל 4 שכבות.
- מפזרים את חלקה העליון של העוגה עם שוקולד מריר מגורר או מרססים את אבקת הקקאו. מכניסים למקרר למשך 5 שעות כדי להרוות את המסה לחלוטין.
מגישים טירמיסו לפי המתכון המקורי לקפה, תה או משקאות אלכוהוליים (יין, קוניאק, ויסקי, מרטיני).
איך לבשל טירמיסו במשורה
ברוב המקרים, נערות רבות נבהלות כאשר הן מחשבות את העלות המשוערת של החומרים על פי המתכון המקורי, וזה לא מפתיע. הקומפוזיציה יוצאת כל כך יקרה, שהרצון להתנסות נעלם ברגע. קל יותר לבקר במסעדה האהובה עליכם ולהזמין מהם חתיכת טירמיסו. בכדי להימנע מהוצאות מיותרות ולהתחיל לבשל, מספיק להחליף חלק מהמרכיבים באותו הטעם, אך סביר יותר מבחינת המחיר.
החלף את גבינת המסקרפונה
אם אינכם גרים בעיר גדולה, אין זה סביר שתוכלו להשיג גבינה מסוג כזה נדיר. יתר על כן, הדבר אינו הכרחי.
- ניתן להחליף את מסקרפונה בשמנת חמוצה טבעית. לפני שמוסיפים לשאר המרכיבים, יש להכות אותו במיקסר לעקביות צפופה (משך ההליך משתנה בין 10 ל -20 דקות).
- במחלקה לאוכל לתינוקות תמצאו גבינת קוטג 'עם סף מרבי של אחוזי שומן, היא מתאימה גם ל טירמיסו. המאפיין העיקרי של מהלך זה הוא שאתה צריך להוסיף פחות סוכר גרגירי כך שהעוגה לא תתברר מסוכרת.
- האפשרות הבאה היא הפשוטה ביותר: קבל חבילה של גבינת קוטג 'שמנה (רצוי תוצרת בית), שפשף אותה באבקת סוכר במזלג. לאחר מכן, הוסיפו מעט שמנת חמוצה ותשלחו את ההרכב לבלנדר למשך 3 דקות.
חשוב להבין שקשה להבדיל טירמיסו עם מסקרפונה אמיתית בין האפשרויות הדומות לה. אם אין לך ניסיון של טועם, אין מה לדאוג. מסעדות רבות ומגוונות מגישות עוגות איטלקיות בגרסת הגבינה הביתית, מה שהופך ניילון כמו לרכיבים המקוריים.
החלף עוגיות Savoyardi
ברוב המקרים, להכנת טירמיסו, עליכם לקנות עוגיות מיוחדות, שכמו כל דבר, קשה להשיג. אפייה ביתית תעזור לפתור את הבעיה, היא בשום אופן לא נחותה מהמוצר המוגמר. סבויארדי עשוי מבצק ביסקוויטים, לכן להרים אנלוגיה לא יהיה קשה. בחר את המתכון המועדף עליך והתחל בהליך.
קלאסיקות מהז'אנר
השיטה טובה בכך שהיא הפשוטה ביותר מבין כל המתכונים האפשריים. זה מתאים לאנשים המספקים את יכולותיהם הקולינריות או משתמשים בתנור שלא אומת בעבר.
- קמח חיטה - 110 גר '.
- סוכר גרגיר - 120 גר '.
- 4 ביצים
- עמילן (תירס, תפוח אדמה) - 45 גר '.
- הפרד את הסנאים מהחלמונים, הניח אותם במיכלים שונים. שופכים 50 גרם לקערת חלבון. סוכר גרגירי ועמילן, מקציפים בקצפת. מערבבים פנימה את יתרת הסוכר (70 גרם) לחלמונים.
- תן לשני הפורמולות לעמוד כ 10 דקות, ואז טפל בכל מסה במיקסר ולחבר אחד עם השני. בסופו של דבר, כדאי לקבל בצק צפוף וטרוף שצריך לעבור לשקית מאפה.
- מחממים תנור ל -180 מעלות, קו את נייר האפייה בנייר כסף או נייר אפייה. בעזרת מכשיר פשוט סוחטים את הרצועות מהבצק, מכניסים את האפייה לתנור.
עוגיות דיאט
- קמח שיפון - 240 גר '.
- 4 ביצים
- סוכר ציפוי - 80 גרם.
- אבקת אפייה לבצק - 5 גר '.
- הפרד את החלמונים מהחלבונים, מקציפים כל מרכיב במיקסר בנפרד זה מזה. מנפים את הקמח, שלב אותו עם אבקת אפייה לבצק.
- מערבבים את תערובת הכמוס לחלמונים, ומוסיפים מחצית מכמות החלבונים המוקצפת. מקציפים היטב את ההרכב בעזרת מערבל כך שהוא מתרומם מספר פעמים. ברגע שזה קורה, מוסיפים את החלק השני של תערובת החלבון ומעלים אותו שוב עם מערבל.
- בתום המניפולציות, שלחו את הבצק למקרר למשך רבע שעה, בשלב זה המשיכו בהכנות אחרות.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר כסף (במקרה זה, משמנים אותו בחמאה), מחממים תנור לחום של 200-210 מעלות.
- מוציאים את הבצק, קוטפים אותו בעזרת כף ומחלקים על תבנית אפייה בצורת מקלות (חפיסת שוקולד טוויקס).אופים עד פריך; זמן הבישול משתנה בין 15 ל 30 דקות.
עוגיות לימון
עד היום האיטלקים מכינים בעצמם עוגיות טירמיסו באמצעות מתכון זה.
- קמח פרימיום - 130 גר '.
- ביצת שליו - 6 יח '.
- סוכר גרגירי - 125 גר '.
- מיץ לימון - 30 מ"ל.
- הפרד את הסנאים מהחלמונים, הכניס אותם למקרר לחצי שעה. בסוף הקדנציה, הוסיפו מיץ לימון ו 60 גרם למיכל החלבון. סוכר גרגירי, מקציפים במיקסר למשך 10 דקות.
- מוסיפים את החלמון השני של סוכר (65 גר ') לחלמונים, קודם משפשפים במזלג, ואז מרימים בעזרת מערבל. הגבישים צריכים להתמוסס לחלוטין.
- לאחר שהסוכר נמס, מוסיפים אליו את תערובת החלבון ומקציפים היטב. מנפים את הקמח, התחילו למזוג אותו לאט.
- לוש את הגושים במזלג. כאשר המסה נרטבת, העבירו אותה לבלנדר או הביאו לאחידות בעזרת מערבל.
- מחממים תנור ל -190 מעלות, מניחים נייר קלף או נייר אפייה על תבנית. לשים את הבצק עם מקלות אכילה, להמתין עד שהעוגיות מוכנות. בדרך כלל, זמן האפייה הוא כרבע שעה.
חשוב!אין צורך לפרוס את הבצק בעזרת מקלות אכילה, ניתן לשפוך אותו על תבנית אפייה, ואחרי הבישול חתוך אותו עם סכין לחתיכות באותו גודל. במקרה זה, יש להכניס ביסקוויט מוכן למים או להניח מגבת רטובה מתחת לסדין אפייה, כך שהעוגיות ייעלמו בקלות.
מתכון טירמיסו ללא ביצה
אם מסיבה כלשהי אינך אוכל ביצי עוף ושליו, הרחק את המוצר הזה מהמתכון. מומחים קולינריים רבים מכינים טירמיסו על פי עיקרון זה, בעוד שתחושות הטעם אינן משתנות.
- שמנת עבה (אחוז שומן מ- 22%) - 120 מ"ל.
- חלב מרוכז עם סוכר - 60 גר '.
- מסקרפונה - 260 גר '.
- עוגיות סבויארדי (או תוצרת בית) - 16 יח '.
- קפה שחור (חזק) - 180 מ"ל.
- שוקולד מגורר (מר) לקישוט
- שלב במסה אחת שמנת שמנה, חלב מרוכז וגבינת מסקרפונה, להקציף תחילה בעזרת מזלג ואז עם מערבל למשך 10 דקות.
- השאירו את הקפה להתקרר ל 30-35 מעלות, ואז התחילו לטבול בו עוגיות ונמרחים בכלי.
- באנלוגיה למתכון המקורי, שכבות חלופיות: תחילה סאבויארדי, אחר כך שמנת, אחר כך עוגיות ושוב שמנת.
- כשאתה מכין את שכבת השמנת האחרונה, מפזרים עליה מעל אבקת קקאו או שוקולד מגורר.
- מכניסים את העוגה למקרר למשך 4-5 שעות, מגישים צוננים. אם תרצה, ניתן לקשט את הקינוח בעלה של נענע טרייה.
טיפים מעשיים
- אם אתה מתכנן להכין טירמיסו לחברה גדולה, התחל את ההליך מראש. זמן החשיפה, הנחוץ להספגת העוגה, מתחיל מארבע שעות. אם אפשר, שמרו את הקינוח במקרר כל הלילה.
- אין צורך להקציף את השמנת לעקביות עבה. אם לא הצלחת, אל תתייאש. העבירו את השמנת הנוזלית עם העוגיות שהונחו בקערה ואכלו אותה עם מזלג / כף קינוח.
- לאחר הספוגה של העוגיה, צריך לחתוך טירמיסו לחתיכות. כדי לא לפגוע במבנה ולשמור על המראה האסתטי של המנה, יש להרטיב את הסכין לפני כל מכת חדשה.
יש מתכון קלאסי אחד ל טירמיסו שנחשב לבסיסי. הוא כולל רק רכיבים מקוריים ויקרים שלא נמכרים בכל עיר. החלף רכיבים דומים, לבשל אותם בעצמך, התבונן בפרופורציות.
וידאו: מתכון קינוח טירמיסו
הגש