איך לבשל יוגורט בבית

היוגורט, להבנתנו, הוא קינוח, פינוק חלב-חמצמץ טעים, עם זאת, לאחרונה לא חדל להיות זמין לכל קטגוריות הצרכנים. במקביל, למשל, יוונים או בולגרים משתמשים ביוגורט כרוטב לסלטים, מרקים קרים ומנות אחרות, שכן מוצר זה הוא כאילו הבסיס: אפשר להוסיף פירות ולהכין קינוח, ואם ישאר בצורתו המקורית, הוא יבצע תפקיד השמנת החמוצה.

יוגורט מסורתי: מה זה ואיך הוא מבושל

יוגורט הוא תוצאה של תסיסה (תסיסה) של חלב עם חיידקי חלב חמוץ, כתוצאה מכך המוצר מקבל את צפיפותו, צבעו וטעמו האופייני. אפילו רופאים ממליצים לרוב לאנשים הסובלים מבעיות מסוימות בבטן או במעי, שכן היוגורט מייצב את המיקרופלורה שלהם, משפר את התהליך המטבולי ומשפר את תפקוד מערכת העיכול. בנוסף, הוא נספג היטב על ידי הגוף ומתעכל, כך שאנשים עם אלרגיות או אי סבילות ללקטוז, אשר התווית נגד השימוש בחלב ומוצרי חלב, יכולים במקרים מסוימים לצרוך יוגורט. אך ראשית, אתה עדיין צריך להתייעץ עם רופא בעניין זה.

יוגורט טבעי לא צריך להכיל תוספים בצורת חומרים משמרים, ממתיקים, צבעים, חומרי טעם וריח או מייצבים - רק במקרה זה זה יכול באמת להשפיע לטובה על הגוף. בנוסף, ניתן לאחסן אותו כחודש, אך לא מעבר לכך, מכיוון שלאורך זמן מספר הוויטמינים והחיידקים החיים פוחת, והיעילות של המוצר ממזערת.

לייצור יוגורט מפעל, מוכנסות לחלב תרבויות חלב מותסס - חיידקים (סטרפטוקוק תרמופילי ובצילוס בולגרי), שלאחריהן מתחיל התסיסה. לשם כך מובטחת הטמפרטורה הנדרשת - תוך 45 מעלות וכ 10 שעות מחשיפה. לאחר זמן זה, היוגורט שנוצר מקורר ל -5 מעלות, וכך ניתן לשמר חיידקים, ובהתאם, לקבל את המוצר האיכותי ביותר.

קל לחזור על התהליך באופן עצמאי, בבית, גם בנוכחות יצרנית יוגורט וגם בלעדיו. יוגורט כזה מועיל יותר, מכיוון שהוא אינו מכיל סוכר, ואפילו לאנשים שנאלצים לוותר על ממתקים עקב סוכרת מותר. מוצר חלב מותסס ביתי מכיל כמות שומן קטנה בהרבה, מכיוון שסלטים ותבשילים המתובלים איתו לא יגרמו נזק לדמות - נהפוך הוא, האצת חילוף החומרים מאפיינת את היוגורט, כך שתהליך היפטרות קילוגרמים מיותרים יכול ללכת מהר יותר וללא שום נזק לגוף. בנוסף, הרכב היוגורט הביתי מכיל גידולי חלב רבים יותר, והשימושיות שלו גוברת באופן משמעותי על תכונותיו של זה שנרכש. האחרון, בתורו, מכיל חומרים משמרים רבים המאפשרים לאחסן את המוצר במשך חודשים מבלי להתפשר על הטעם, אך יחד עם זאת עם אובדן בריאותי מוחלט.

בצק קמח וחלב ליוגורט

אחד השלבים החשובים והמכריעים ביותר בהכנת יוגורט הוא חיפוש ובחירת שמרים. חומר זה בפני עצמו, הגורם לתסיסה. אז שמרים ללחם הם שמרים, ועבור יוגורט מדובר בתרבות של חלב חמוץ שמכיל את כל הלקטובילי הנחוצים.ניתן להשתמש בחמצם זה בצורתו הטהורה, כשלעצמו, הוא גם שימושי מאוד לגוף: הוא מסייע לחיזוק החסינות, יוצר הגנה מפני וירוסים, במיוחד עם הופעת מזג אוויר גרוע, משפר את דרכי העיכול, מזרז את חילוף החומרים ועוזר לנרמל את משקל הגוף.

ישנם מספר סוגים של תרבויות מתחילים ביוגורט:

1. תרבויות אסידופיליות חיות - הם מפסיקים את התהליך הדלקתי, מסירים רעלים, עוזרים לנקות את הגוף, להקל על תופעות לוואי מנטילת אנטיביוטיקה, לנרמל את ההפרעה לאחר אכילת מזון.
2. תרבויות גבינת קוטג 'חיות - הבסיס מורכב מחיידקי ביפידובקטריום, שנמצאים תמיד בגוף האדם, תומכים במיקרופלורה של המעי, מפרקים חלבונים, מנרמל כולסטרול ובעלי תכונות חסינות להגנה.
3. חיידקי יוגורט חיים - תרבויות מתחילים כאלה נמדדות ומוכנות לחלוטין לשימוש ביתי.

המתנע הדרוש נמכר בבתי מרקחת, ככלל, צנצנת מרמזת על קבלת מספר ליטרים של המוצר המוגמר. אסור לקנות יוגורט בחנות כדי להשתמש בו כתרבות מתחילים, מכיוון שהוא בהכרח מכיל חיידקים פתוגניים (לרוב Escherichia coli). בצורה זו הם מהווים סיכון מינימלי לגוף, אך כאשר הם תוססים הם יכולים להתרבות, ואז הפרעות אפשריות, התרחשות זיהומים והרעלת מזון.

בשלב הבא עליכם לבחור חלב. כמות היוגורט המתקבלת תלויה בכמותו; מומלץ להשתמש מ -1 עד 3 ליטר בכל פעם. האפשרות האידיאלית היא מוצר מפוסטר או מפוסטר במיוחד, שאסור לאחסן לתקופות ארוכות. אפילו טוב יותר - חלב תוצרת בית, טרי, שהאיכות והאמינות מעוררות בך אמון. יש להרתיח אותו מספר דקות לפני שתמשיך בהכנת היוגורט. יש לחמם מפוסטר ל 90 מעלות, לא להביא לרתיחה; ניתן להשתמש באופן מפוסטר במיוחד באופן מיידי, ללא אמצעי הכנה.

אסור לבשל יוגורט באמצעות חלב מעוקר, מכיוון שהוא עובר עיבוד קפדני, כל הויטמינים והלקטובצילי המועילים נעלמים, והמאפיינים הולכים לאיבוד. בנוסף, במהלך הסטרילציה מוסיפים חלב ומייצבים לחלב, אשר ישפיעו לאחר מכן על איכות היוגורט המוכן.

פעילויות הכנה

כלי בישול
ראשית כל, עליכם לדאוג לניקיון הכלים בהם יוכן יוגורט. אפילו הכפיות שיבואו במגע עם הכמויות צריכות להיות כפופות לאמצעים המחמירים ביותר, שכן שינוי המיקרופלורה שלה יכול להוביל, לכל הפחות, לאובדן בטעם של המוצר המתקבל, ומקסימום להכפלת חיידקים פתוגניים ולהרעלה כתוצאה משימוש ביוגורט באיכות נמוכה.

אז יש לשטוף היטב את הכלים ולחלוף במים רותחים, כמו גם צנצנות בהן ישפוך את היוגורט, ומכסים פלסטיים לסגירתם. ובתום תהליך ההחלפה, כסו / סגרו מיד את הבנקים. בנוסף לכל זה, אי אפשר להשתמש במכשירי אלומיניום, ויש לנגב את המדחום באלכוהול, ובשום מקרה אסור להמיס אותו במים חמים. בתהליך הכנת היוגורט אסור בתכלית האיסור לגעת במשטח הפנימי של פחיות ומכסים בעזרת הידיים או הכלים שלך, אסור להניח אותם גם על השיש, אפילו אם הוא מתהפך, כיוון שאוויר עלול להישאר על הקירות, עם המיקרו-פלורה "האויב" שלו ליוגורט עתידי. .

הכנת חלב
יש צורך לפתוח את השקית מיד לפני תחילת הבישול, אחרת בהמשך יתברר לא יוגורט, אלא יוגורט. שופכים אותו לתבנית אל חלד נקייה ומחממים אותה (כיצד להתמודד עם סוגים שונים של חלב - שתואר לעיל). אל תשתמש בכלי אמייל - בתוכו המוצר יישרף במהירות.אם הרתחת חלב, אז יש לקרר אותו ל 38-45 מעלות (במקרה של פיסטרה אולטרה - מיד מחממים לטמפרטורה זו). אם אין לכם מדחום, נסו לקבוע "לפי העין" - ראשית, דרך כיסוי הזכוכית המכסה את התבנית, עליכם להרגיש חום נסבל; שנית, טפטפו כמה טיפות חלב בצד הפנימי של שורש כף היד, כאזור הרגיש ביותר בעור, עליו להיות חם, אך לא לשרוף את העור. בדרכה שלו, התחממות יתר וגם התחממות יתר מזיקים ליוגורט; אך האפשרות האחרונה היא עדיין מקובלת יותר, מכיוון שבמקרה זה המוצר יתברר כלא סמיך (אם כי הוא עדיין תלוי בחלב - בחרו את העבה ככל שתרצו יותר רווי יוגורט). במהלך התחממות יתר, אם תוסיף מתנע לחלב חם מדי - עם טמפרטורה של 50 מעלות ומעלה - חיידקים המקדמים תסיסה יתחילו למות, ואז כל המאמצים יהיו לשווא.

בצק אדמה
לכל בצק חמוץ מלווה הוראות עם מתכון, המציין כמה יש להשתמש בו לכל ליטר חלב - התמקדו בו. הדבר החשוב ביותר הוא לערבב היטב את הבצק החלב עם חלב חם. כדי להמיס אותו, שופכים כ -10 מ"ל חלב (תלוי בכמות השמרים והחלב בכלל) לבקבוק מהתבנית, ננער אותו כמה פעמים לבחישה, ושפוך את המסה המתקבלת לתבנית עם יתרת החלב.

ההערכה היא כי יוגורט ביתי מבושל (אם, כמובן, שהוא מבושל נכון - לא ניתן לעיגול ולא חלקלק) יכול לשמש כתרבות מתחילים בעתיד. אז ניתן לתסיסה מחדש מספר פעמים, עם זאת, יש לזכור שבבית איננו יכולים להבטיח סטריליות מוחלטת במהלך אחסון המוצר, ועדיף לבשל יוגורט בעזרת תרבות המתנע שנרכשה בבית מרקחת. במיוחד אם זה יהיה חלק מהתזונה של הילדים. בנוסף, מניפולציות כאלה יכולות להשפיע על הטעם והתכונות של המוצר.

בישול יוגורט לבד

אצל היוגורט. לא לכל בית יש יצרנית יוגורטים, אבל אם התוכניות לעתיד שלכם כוללות בהכרח מוצר חלב-חמוץ זה שהוכן בבית, אז מומלץ מאוד לרכוש אותו. מהי יצרנית יוגורט טובה? הוא שומר על הטמפרטורה הנדרשת לאורך כל תקופת התסיסה (בינתיים, חלב צריך להישאר חם בין 6 ל 12 שעות, ללא הבדלים, שקשה לשלוט בהם באופן עצמאי). אם יש לך יצרנית יוגורט, אתה רק צריך לערבב חלב עם בצק חמצמץ, לשפוך אותו לצנצנות מיוחדות שמגיעות אליו ולהדליק את המכשיר. לאחר כעשר שעות, תוכלו כבר לקחת דוגמא.

בלי יצרנית יוגורט
זה קשה יותר. ישנן מספר דרכים לשמור על טמפרטורת החלב:

1. השתמש בתרמוס לתסיסה השומרת היטב על החום.
2. עטפו את הכלים בשמיכה או מכסים בכרית והניחו ליד מצבר חם.
3. שופכים את היוגורט העתידי לצנצנות, מכסים בסרט נצמד, ממלאים כל מיכל שטוח במים חמים, מכניסים אליו צנצנות ועוטפים אותו שוב בסרט; ואז לשים במקום חמים - למשל, בתנור שחומם מראש כבוי.

אם אתה רוצה שהעקביות של היוגורט תהיה סמיכה וצפופה יותר, הכניסי למקרר לכמה שעות. בנוסף, בדרך זו תאריך את חיי המדף שלה ותגדיל את היתרונות שלה תוך שמירה על תרבויות חיות.

וידאו: איך להכין יוגורט ביתי טעים