תוכן המאמר
קינוח קרם תחת השם הגדול "עוגת גבינה" הגיע אלינו מאמריקה. העוגה מורכבת מפירורי עוגיות וגבינה (גבינת קוטג ') שנאפה לאחר מכן. בהמשך, הבריטים הגישו טכנולוגיית בישול משלהם, אך ללא אפייה. שקול את ההיבטים החשובים לפי הסדר.
עוגת גבינה אורו קלאסית
Korzh:
- בוטנים או שקדים - 55 גר '.
- חמאה - 210 גר '.
- עוגיות לחם קורט - 260 גר '.
מילוי:
- סוכר גרגיר - 165 גר '.
- גבינת קוטג '(תכולת שומן 2-5%) - 420 גר'.
- שמנת עם אחוז שומן של 20% - 420 מ"ל.
- מים מטוהרים - 125 מ"ל.
- סוכר ציפוי - 25 גר '. (כ -2 כפות)
- עוגיות אוריאו - 110 גר '.
- יוגורט קלאסי ללא תוספות - 220 גר '.
- ונילין - 1 קמצוץ
- ג'לטין - 12-15 גר '. (1 שקית)
- קוצצים את החמאה לריבועים קטנים, השאירו את הרכב להתקרר בטמפרטורת החדר. התוצר הסופי צריך להיות נישא, רך.
- טוחנים עוגיות בצורה נוחה והופכים אותן לפירורים קטנים. ניתן להשתמש בבלנדר, שילוב או מערוך.
- קולפים שקדים או בוטנים, קוצצים אותם לפרוסות דקות ומטגנים אותם במחבת שחוממת מראש מבלי להוסיף שמן.
- מערבבים עוגיות עם אגוזים, מועכים אותם לאבק. הוסף את החמאה המומסת, ללוש את הרכב עם הידיים כדי לקבל בסיס הומוגני, אך שביר.
- מכינים את התבנית, מכסים את התחתית בנייר אפייה או נייר כסף. פרשו את המסה המתקבלת ותאמו אותה היטב.
- הכניסו את המיכל למקרר, המתינו 30-45 דקות עד להתמצקות מלאה. במהלך זמן זה, הכינו ג'לטין: מדללים אותו במים, מערבבים עם מזלג, ממתינים לנפיחות (כ-15-20 דקות).
- מכיוון שעוגת הגבינה הזו מבושלת ללא אפייה, קבלו גבינה משומנת ולא רופפת. במקרים בהם משתמשים באפשרות האחרונה, יש לדלג על מוצר החלב דרך מסננת או מטחנת בשר.
- מערבבים גבינת קוטג 'עם סוכר גרגירי וניל, משפשפים אותה במזלג, ואז מניחים בבלנדר ומביאים לאחידות.
- התחל להקציף את המסה במיקסר במהירות גבוהה, ושופך לתוכה בהדרגה שמנת קרה. כבה את המכשיר ברגע בו הרכב עולה לפחות פעמיים.
- קח מיכל עם ג'לטין נפוח, הניח אותו על הכיריים וחום עד להמסה. לאחר מכן, הוציאו את התבנית מהתנור, הניחו להתקרר.
- מערבבים את השמנת על בסיס גבינת קוטג 'בעזרת מזלג ושופכים לתערובת ג'לטין בכל פעם.
- כאשר הרכב הופך הומוגני פחות או יותר, שפכו לתוכו את פירורי העוגיות הכתושות, ערבבו שוב.
- הוצא את הבסיס לעוגה, פרוש את המילוי ויישר את המוצר בידיים שלך. מכניסים למקרר למשך 8-10 שעות.
- לאחר התקופה שצוינה משמנים את עוגת הגבינה במילוי יוגורט, שוב שלחו את העוגה למשך שעתיים במקרר.
עוגת גבינה חמוציות
- גבינה או גבינה מתוקה - 380-400 גר '.
- חמוציות טריות או קפואות - 220 גר '.
- עוגיות שוקולד לחם קצר - 225 גר '.
- שמנת עם אחוז שומן של 27-35% - 225 מ"ל.
- סוכר גרגירי - 145 גרם.
- מיץ חמוציות או מיץ - 120 מ"ל.
- חמאה (אחוז שומן 60-72%) - 75 גר '.
- ג'לטין - 1 שקית (12-15 גר ')
- חותכים את החמאה לריבועים קטנים, מניחים על צלחת שטוחה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה כדי שהיא תהיה רכה. ואז מקררים את השמנת.
- טוחנים עוגיות לפירורים בצורה נוחה. אתה יכול לשים אותו בשקית וללכת עם מערוך או להשתמש בבלנדר כדי לעשות זאת. מוסיפים את הפירורים הכתושים לחמאה, מועכים היטב כדי לקבל תערובת הומוגנית.
- בחר תבנית מתאימה בקוטר 22-26 ס"מ. מגלגלים את תערובת החמאה והעוגיות שהתקבלו לאורך התחתית. הניחו את המיכל במקרר, התחילו להכין את המלית.
- שופכים שקית ג'לטין לקערה, יוצקים לתוכו מיץ חמוציות, מערבבים. השאירו את הקומפוזיציה להתנפח לרבע שעה.
- הוציאו את השמנת הקרה, הדליקו את המערבל במהירות המרבית והקציפו אותם בקצף סמיך. התחל לשפוך בהדרגה סוכר, להקציף אותו במהירות נמוכה במקביל, להשיג פירוק מוחלט של הגרגירים.
- שוטפים את החמוציות דרך מסננת, מעבירים למסננת, שופכים עליה עם מים רותחים תלולים ומשפשפים עד שהמיץ יוצא. מערבבים אותו עם הגלידה המתוקה או הקוביות, מוסיפים שמנת, ומקציפים שוב עם מערבל.
- מחממים מיץ חמוציות מעורבב עם ג'לטין באמבט מים. הביאו את ההרכב למצב כזה שהגרגירים מומסים לחלוטין. ברגע שזה קורה, הוציאו את התבנית מהתנור ותנו להתקרר בטמפרטורת החדר.
- מערבבים את תערובת הג'לטין עם תערובת גבינת קוטג ', חמוציות ושמנת. מוציאים את העוגה על בסיס העוגה מהמקרר, מפנים אותה בעזרת מערוך או ידיים, מורחים את המלית על כל המשטח. עוטפים את הקערה בסרט נצמד או מכסים בשקית ניילון.
- מכניסים למקרר למשך 9-13 שעות, המתינו עד שיתמצק. כשנגמר הזמן, מקשטים את עוגת הגבינה חמוציות בפרוסות קיווי או תותים בשלים.
עוגת גבינה שוקולד
Korzh:
- אבקת קקאו - 75 גר '.
- סוכר גרגירי - 55 גר '.
- מלח - 2 צביטות
- חמאה - 210 גר '.
- קמח חיטה - 325 גר '.
מילוי:
- גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של 5-9% - 365 גר'.
- ביצת עוף - 3 יח '.
- חלב מלא או שמנת (אחוז שומן 10-15%) - 65 מ"ל.
- סוכר גרגירי - 115 גרם.
- שוקולד שחור או חלב - 100 גר '.
- שמנת חמוצה (אחוז שומן 20%) - 55-60 גר '.
- אבקת קקאו - 80 גר '.
- טוחנים את החמאה לפרוסות או ריבועים דקים, מניחים בקערה ומשאירים אותה לחמה להתרככות. לאחר מכן מועכים את החמאה במזלג, טוחנים אותה עם סוכר, מקציפים אותה בבלנדר או במיקסר. השג פירוק מוחלט של הגרגירים.
- העבירו את התערובת הקצפתית לקערה רחבה, הניחו מעליה מסננת, מנפו את אבקת הקקאו והקמח. מערבבים את ההרכב תחילה בעזרת מזלג או סכין, ואז לשים את הבצק בידיים כדי שייראה כמו פירורי קמח. מחממים תנור לחום של 190-210 מעלות.
- בשלב זה משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מניחים את הבצק, מהדקים היטב ויוצרים צדדים. הרם את פירורי הקמח לאורך דפנות הכלים 2-3 ס"מ. פירסו את הבסיס לעוגת הגבינה במזלג כך שהוא ייאפה טוב יותר.
- שלחו את הטופס לתנור לרבע שעה, אופים עד לבישול מלא. לאחר התום, הסר את הבצק האפוי, הניח לו להתקרר בטמפרטורת החדר. המשך להכנת מילוי הגלידה.
- שפשפו את הגבינה עם מזלג או העבירו דרך מסננת, הוסיפו ביצי עוף, ערבבו. מניחים את גבינת הקוטג 'עם הביצים בבלנדר, טוחנים היטב, ואז מקציפים במיקסר כך שתבין את התערובת פי 1.5. באופן אידיאלי, עליכם לקבל מסה שמנת במרקם עדין.
- לאחר כל ההכנות, יש לחלק את הרכב לשני חלקים ביחס של 2: 3 (200 גר 'ל- 300 גר'). שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות קטנות, מניחים אותה במחבת אמייל, יוצקים את החלב / שמנת. מחממים את המסה באמבט מים, מערבבים ללא הפסקה. הביאו את התערובת לאחידות ואז כבו את המבער.
- מצננים את רסק השוקולד המומס כ 5-10 דקות, ואז מוסיפים אליו את המסה הקצוצה הקטנה ביותר. המשך להיווצרות עוגת גבינה זברה, היינו ליצירת תמונה.
- קחו מיכל עם עוגות אפויות, שפכו במרכז 1 כף רסק שוקולד. ואז, באמצע הרכב זה, להוסיף 2 כפות שמנת רגילה. חזור על מניפולציות עד שהרכב מתפשט על פני השטח ויוצר דפוס פסים.
- מחממים תנור ל -190 מעלות, שמים את התבנית במסה המבושלת, אופים כ-35-45 דקות. לאחר זמן זה, כבו את הכיריים, אל תפתחו את הדלת, השאירו את העוגה עד שהתנור יתקרר לחלוטין.
- עוגת הגבינה מוכנה, היא נותרת כדי להוציא אותה מהצורה ולחתוך אותה למנות. אם תרצו, תוכלו לקשט את הקינוח בפטל טרי.
עוגת גבינה בננה בבישול איטי
Korzh:
- עוגיות שיבולת שועל או חמאת-לחם - 350/400 גר '.
- חמאה (אחוז שומן 65–72%) - 85 גר '.
- ביצת עוף - 1 pc.
מילוי:
- גבינת קוטג 'דלה בשומן - 600 גר'.
- בננה - 3-4 יח '.
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 15% - 175 גרם.
- ביצת עוף - 3 יח '.
- סוכר גרגיר - 155 גר '.
- מיץ לימון - 45 מ"ל.
- מכניסים עוגיות לשקית ניילון, הולכים עליה עם מערוך, הופכים אותם לפירורים. חותכים את החמאה לקוביות, מניחים אותה במחבת אמייל, ממיסים ומצננים. מוסיפים את ביצת העוף, מקציפים במיקסר.
- מערבבים את המסה המוקצפת עם פירור עוגיות, מערבבים היטב עם המזלג. הוצא את המיכל מהסיר הקולי, הפזר את הבסיס לאורך התחתית והקירות (2 ס"מ למעלה), לחץ עליו עם הידיים או עם ריסוק תפוחי אדמה. יוצרים כמה חורים עם מזלג לאפייה אחידה.
- ללטף את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, לערבב אותה עם סוכר, ביצים ושמנת חמוצה, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה נפרדת, מועכים את הבננות במזלג, מערבבים אותה עם מיץ של חצי לימון, עוברים בבלנדר.
- שלב את שתי התרכובות (מחית בננה וקרם), להקציף עם מערבל. שים את העוגה, קבע את המצב ל"אפייה "(משך שעה שעה 25 דקות). לאחר הזמן, מקררים את העוגה בטמפרטורת החדר.
ישנם מתכוני עוגות גבינה רבים שגם חובב הקינוחים המתוחכם ביותר יעריך. העוגה האמריקאית המקורית זכתה לאישור נרחב, מסיבה זו היא מוכנה לרוב לחופשות משפחתיות ומפגשים עם חברים.
וידאו: איך להכין עוגת גבינה תוך 10 דקות
הגש