תוכן המאמר
רפאלו נחשב בצדק לקינוח מעודן. הטעם העדין ביותר והמרקם הרך לא ישאירו אדישים אפילו לאניני הממתקים המתוחכמים ביותר. ממתקים מאושרים על ידי ילדים ומבוגרים, צעירים נותנים את רפאלו לגברותיהם כסימן לאהבה ומסירות. לאחר חלוף הזמן, עקרות בית מנוסות פיתחו הרבה מתכונים לבישול טוב בבית. לא ניתן לקרוא לטכנולוגיה מורכבת, אך כמו בכל עסק אחר, ישנם כמה מוזרויות שיש לקחת בחשבון.
ממתקים של רפאלו: קלאסיים
יש מתכון בסיסי יחיד להכנת ממתקים בבית. הזמן הכולל שהוקדש לערבוב החומרים ויצירת יצירת מופת ייקח לך 1.5-2 שעות. רמת המורכבות של המנה היא "ממוצעת", תוכן הקלוריות די גבוה, אך איכויות הטעם מצדיקות אותה לחלוטין.
- פתיתי קוקוס - 1 כוס בנפח 300 מ"ל.
- חלב מרוכז - 150 מ"ל.
- שקדים (קשיו, אגוזי מלך, לא חובה) - 15-20 יח '.
- שופכים את החלב המרוכז לקערה, מוסיפים 1/6 מפתיתי הקוקוס. אם תרצו, תוכלו להחליף אותו בפתיתי תירס קצוצים או מקלות אכילה, כמו גם שבבי וופל. לאחר ההוספה, יש לערבב את הרכב עם מזלג או מערבל.
- לאחר מכן, מכסים את המסה המתקבלת בסרט נצמד או עטפו אותו בשקית ניילון, שלחו למקרר, המתינו 40-60 דקות. אין צורך לפתוח את הסרט ולבדוק בקביעות את ההרכב, תן לו להתבשל. מילוי מבושל בצורה מושלמת - קשה, סמיך.
- בסוף הזמן, הסירו את המסה, גרפו כמות קטנה בכף, גלגלו את הכדור. בצעו מניפולציות דומות עם כל חלק מהקרם, תנו לו צורה ידנית.
- קולפים ומטגנים את השקדים במחבת יבשה ללא מקל (ניתן להחליף בקשיו או אגוזי מלך). קח 1 אגוז, הדבק אותו במרכז הכדור, החלק אותו באצבעך עמוק. גלגלו את הממתקים על משטח ישר עם הידיים כדי לאטום את החור. יוצרים כדורים באותה צורה משאר המסה.
- שופכים קוקוס לקערה, מגלגלים בה את כל הממתקים. מרפדים מגש או מנה שטוחה אחרת עם נייר כסף, הניחו עליו רפאלקה מוכנה. כאשר כל הממתקים מוכנים, שלחו את המגש למקרר להתמצקות סופית.
חשוב!
מבושל על פי המתכונים הקלאסיים של רפאלו חייב להיות מאוחסן בקור. עם חשיפה ממושכת לטמפרטורת החדר הם מתחילים להימס, מאבדים את המרקם הצפוף האופייני שלהם. קבל פינוק ממש לפני ההגשה.
"רפאלו" עם מסקרפונה: מקורי
הטכנולוגיה לייצור רפאלו עם מסקרפונה קרובה ככל האפשר למקור. כל המרכיבים נועדו ליצור יצירת מופת של הטכנולוגיה האיטלקית, אך לא תמיד ניתן להשיג את המוצרים המקוריים. המתכון מתאים לאנשים המתגוררים בעיר גדולה, שם יש בסופרמרקטים היפר -מרקט.
חשוב!
יש להקפיד מראש על קניית חצי כדור וופל לתוכו ישפוך המלית. הם לא תמיד במבצע. לחלופין, תוכלו להחליף את הרכיב בקאפונים עגולים.
- גבינת שמנת מסקרפונה - 165 גר '.
- חלב מרוכז - 90 מ"ל.
- פתיתי קוקוס - 110 גר '.
- שקדים - 45-50 גר '.
- חצי כדור רקיק - 46 יח '.
- קרם נוזלי (אחוז שומן של 18-25%) - 45 מ"ל.
- שוקולד נקבובי לבן - 160 גר '.
- הכן מיכל עמוק, שים את גבינת המסקרפונה (אתה יכול להחליף את הוהלנד שמנת). שופכים פנימה חלב מרוכז, מתחילים להקציף לאט בעזרת מערבל, ומגדילים בהדרגה את המהירות. הביאו את המסה למצב עבה ומרהיב, בסופו של דבר כדאי לקבל קרם אוויר.
- שבור 60 גר '.שוקולד נקבובי לריבועים קטנים, מניחים אותו במחבת אמייל וממיסים באמבט מים, תוך כדי ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש למינימום, שופכים 25 מ"ל. שמנת, מבשלים עוד חמש דקות.
- לאחר תום הזמן, מצננים, מוסיפים את השוקולד המומס לקרם האוויר, מקציפים שוב עם מערבל. שלחו את המסה למקרר למשך 1-1.5 שעות, לאחר שכיסתה אותו בסרט נצמד או בנייר כסף.
- כאשר המילוי מקורר דיו, מחלקים אותו על חצי הכדור הוופל. הכניסו את אגוז השקדים במרכז העיגול כך שתופס שני חלקים מיד לאחר חיבורם. מהדקים את החצאים יחד. חשוב! אל תבלבלו את ההמיספרות לצורות לאגוזים עם חלב מרוכז. האפשרות האחרונה עשויה ממאפה קצרון צפוף, ואתם זקוקים לצורות דקיקות בדיוק על בסיס וופל.
- לאחר שילוב החלקים למכלול אחד, המשך לשלב הסיום של ההכנה. שוברים את 100 הגר 'הנותרים. שוקולד לבן לחתיכות קטנות, ממיסים אותם במים או באמבט אדים. מוסיפים 20 מ"ל. שמנת נוזלית, מבשלים את התערובת למשך 5 דקות.
- בשלב הבא, יש צורך לקרר את ההרכב, ואז לטבול בו כדור פרוסות ומפזרים מייד פתיתי קוקוס. מניפולציות מבוצעות כאשר כל סוכריות בתורן. לאחר היווצרות, עטוף את הרפיאל בנייר כסף כדי שהוופל לא יתרכך ומתפרק.
- הניחו את כל הסוכריות על מגש בשורה אחת, שלחו אותם למקפיא למשך 1-1.5 שעות. לפני ההגשה לשולחן, הסר תחילה את הכדורים ונתן להם לשכב בטמפרטורת החדר במשך רבע שעה.
חשוב!
אפשר להגיש את רפאלו לשולחן מיד לאחר ההוצאה מהמקפיא, אבל אז הסוכריות ידמו גלידה.
רפאלו תות עם גבינת קוטג '
כמובן שהמתכון הזה כמעט ולא דומה לממתקים קנויים, אבל הוא טעים לא פחות. אפשרות הבישול מתאימה לעונת הקיץ, כאשר ניתן לרכוש תותים טריים. אם תרצו, תוכלו להחליף אותם עם פטל, דומדמניות או פטל שחור, התנסו.
- גבינת קוטג '(תכולת שומן 5–9%) - 265 גר'.
- חמאה - 40 גר '.
- סוכר גרגירי (רצוי קנים) - 125 גר '.
- ביצת עוף - 1 pc.
- קמח שיפון - 140 גר '.
- תותים טריים (או פירות יער אחרים) - 200-225 גר '.
- פירורי לחם - 50 גר '.
- פתיתי קוקוס - 60 גר '.
- טורפים את ביצת העוף במיקסר באופן שמתקבל קצף צפוף וסמיך (המסה צריכה להתפשט פי 1.5-2). התחל לשפוך פנימה סוכר לאט תוך שמירה על המיקסר במהירות מינימלית. המשיכו במניפולציה עד אשר גבישי הסוכר מומסים לחלוטין.
- כשהמסה חלקה, מוסיפים קמח ומקציפים שוב. וודא כי לא נוצרים גושים. העבירו את גבינת הקוטג 'דרך מסננת או השתמשו בהרכבה דביקה, הוסיפו אותה לכמויות גדולות.
- לשים את בצק הגבינה בידיים, ואז משמנים את כף היד בקמח, קוצצים פרוסה ומגלגלים את הכדור. ואז לחץ עליו בין כפות הידיים שלך להכנת עוגה שטוחה.
- שטפו וייבשו את התותים, הסירו את הרגליים והעלים. חותכים את הגרגרים ל -2 או 4 חלקים בכדי שיתאימו במרכז הבצק. לאחר מכן, צרו את הכדור שוב.
- שופכים מים מסוננים לתבנית, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. שלח ממתקים למיכל לפי סוג הכופתאות הבישול. המתן עד שהמוצרים צפים לפני השטח ואז מבשלים אותם 3-5 דקות נוספות.
- לאחר מכן, הסר את הממתקים בעזרת כף מחוררת, הניח אותם על מגבת כותנה כך שהכוס תהיה עודף לחות (המתן כשתי דקות). ואז טובלים את רפאלו החם עדיין לתערובת של פירורי לחם וקוקוס, מגלגלים היטב.
- עוטפים ממתקים בנייר כסף, שמים על צלחת שטוחה ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. אם תרצו, מקשטים כל רפאלה בקצפת ורבע תותים לפני ההגשה.
חשוב!
ניתן לערבב את רפאלו שמכינים בתוספת תותים עם גלידת שמנת או שוקולד. במקרה זה, חותכים תחילה את הממתקים לשניים, מקשטים איתם את החלק העליון של הקינוח.
קל לבשל "רפאלו" בבית, אם יש לך מספיק ידע בנוגע לרכיבים הנכנסים. השתמש במתכון ממולא בגבינת שמנת מסקרפונה (מקורית) או חלב מרוכז (קלאסי). שקול להוסיף תותים, פטל או שקדים. יש לערוך ניסויים, להגדיל או להקטין נפח תוך שמירה על פרופורציות. תשמח את עצמך, משפחה וחברים בקינוח הטעים ביותר, שהוכן לפי הטכנולוגיה האיטלקית המקורית.
וידאו: עוגת רפאלו
הגש