איך לבשל רפרפת בבית

משמש משמש להכנת סוגים שונים של עוגות, מאפים, עוגיות, אקלרים. בזכות הקומפוזיציה הטבעית לחלוטין, אימהות מפנקות את ילדיהן לרוב בכל מיני דברים טובים. אין צורך להכין קרם על בסיס חמאה, הוא מעניק להרכב את הצפיפות הרצויה. אחרת, אפשר למזוג את המסה לקפה, שוקולד חם או קקאו, סלטים של פירות טריים וקינוחים מורכבים. הכל תלוי בהעדפות אישיות. קחו למשל את הטכנולוגיות הפופולריות ביותר.

מתכון קלפי קלאסי

• ביצת עוף - 3 יח '.
• סוכר גרגירי (לבן) - 260 גר '.
• חלב (אחוז שומן מ- 3%) - 530 מ"ל.
• קמח שיפון - 90 גר '.

1. שוברים ביצים לקערה עמוקה, שופכים 200 מ"ל. חלב ומערבבים היטב בקצפת. מנפים את הקמח בצורה נוחה, התחילו למזוג אותו לאט לאט לביצים. בוחשים במקביל בכדי לחסל גושים אפשריים.
2. יוצקים את יתרת 330 מ"ל לתבנית אמייל נפרדת. חלב, להוסיף סוכר גרגירי, למרוח היטב. שים את הרכב על הכיריים, מביאים לרתיחה. מערבבים במקביל בעזרת מרית עץ כדי שהסוכר לא יידבק לתחתית.
3. לאחר הופעת הבועות הראשונות, צמצמו את החום, שפכו פנימה את מסת החלב והביצים. המתן לרתיחה שוב, מערבבים ללא הפסקה.
4. ברגע שהתערובת רותחת, כבה את המבער, השאר את המסה להתקרר לחלוטין. ברגע שזה יקרה, הקומפוזיציה תתעבה אוטומטית, וזו תהיה עדות למוכנותו.

עוגת פסטה מתכון עוגת דבש

כדי להפוך את העוגה לקצפת, עליכם להכין קרם סמיך שלא יתפזר. על המיסה לחדור לעוגות, ובכך למנוע מהן להתפורר. מכיוון שמוסיפים דבש לבצק הוא מתברר כבד ויבש, מסיבה זו יש צורך להוסיף קליפות לימון, שידללו את טעם לוואי המתוק המסוכרים וירככו את העוגה בכללותה.

• חלב - 0.6 ליטר.
• חמאה - 160 גר '.
• ביצת עוף - 1 pc.
• ונילין - 10 גר '.
• סוכר גרגירי (קנה) - 185 גר '.
• סולת (עדינה) - 65 גר '.
• גרידת לימון - 15 גר '.

1. שוברים את הביצה לקערה עמוקה, מתחילים להכות אותה במיקסר, תוך שופכים סוכר גרגירי וניל. אין צורך להפריד את החלמון מהחלבון, להוסיף את הביצה השלמה.
2. שופכים חלב לתבנית אמייל, מחממים אותו על הכיריים ל 40 מעלות. לאחר מכן, העבירו בזהירות לאורך קיר הכלים לקערה עם ביצים טרופות. מערבבים היטב עם הקצפה, משאירים להתבשל על אש נמוכה עד לרתיחה. זמן הבישול הוא 7 דקות, ואילו יש לערבב את המסה כדי שלא תישרף.
3. 2 דקות לפני הבישול טובלים את החמאה לתערובת, חותכים לחתיכות, ממתינים עד שהיא מומסת לחלוטין. לאחר הזמן, כבו את הכיריים, אפשרו להרכב להתקרר. בוחשים כל 10 דקות.
4. ברגע שיש לקרם עקביות צמיגה יותר, טובלים לתוכו את גרידת הגרידה של חצי לימון. מקציפים את המסה עם מערבל כך שהוא יעלה פי 2-2. מצננים במקרר ומשתמשים לפי הוראות.

מתכון פסטה לעוגת נפוליאון

ההכנה המסורתית של עוגת נפוליאון מורכבת בהספגת עוגות בצק עלים עם שמנת נוזלית. טכנולוגיה משוחזרת כהלכה תיצור הרבה מרקם עדין שקובע את הטון לכל העוגה כולה.

• ביצת עוף - 4 יח '.
• קמח שיפון - 110 גר '.
• סוכר גרגירי (רצוי קנים) - 360 גר '.
• חמאה - 100 גר '.
• חלב (אחוז שומן 3.2%) - 1.2 ליטר.
• ונילין (לפי שיקול דעת) - 10 גר '.

1. העבירו את הקמח דרך מסננת, השאירו את הכמות הנכונה. שים את השמן במקום חמים כך שיימס לגמרי.
2. שלב קמח, ונילין וסוכר גרגירי בהרכב אחד.
3. מקציפים את הביצים עם שני מזלגות או להקציף (לא מפרידים את החלמון מהחלבון), מתחילים למזוג לאט את התערובת היבשה של סוכר, קמח, וניל.
4. המשיכו להחדיר ולשפוך חלב בו זמנית. כאשר הקומפוזיציה הופכת הומוגנית, הניחו את המיכל על הכיריים, ושרים על אש בינונית.
5. אתה צריך להביא את הרכב ל 85-90 מעלות, בעוד שזה לא אמור לרתיחה. אם מופיעות בועות, כבו את הלוח החם והמשיכו לשלב הבא.
6. השאירו את הקרם במקום קריר עד שהוא מתקרר לחלוטין כך שהוא יקבל עקביות עבה מספיק. מערבבים את המסה בעזרת מרית עץ כל 15-20 דקות.
7. כשהרכב התקרר לחלוטין, קוצצים את החמאה לקוביות קטנות ומערבבים אותה בקרם. מקציפים עם מערבל כ 5-7 דקות, עד שהמסה מסמיכה. אם הקרם עדיין נשאר נוזלי, הכניסו אותו למקרר לשימוש עתידי.

מתכון ביסקוויט ביסקוויט

בהכנת קרם לבצק ביסקוויטים ישנם מספר מאפיינים שיש להקפיד עליהם בלי להיכשל. במקרים שהמסה צפופה מדי, היא לא מרוויה את העוגה לחלוטין. אם הקומפוזיציה יוצאת נוזלית, הוא יספיג את הבצק וייראה כמו ג'לי. התהליך העדין דורש גישה מתאימה: המוצר הסופי צריך להיות אוורירי וקליל, חלמונים ועמילן תירס יעזרו לנו בכך.

• חלב שומן (3.2-5%) - 450 מ"ל.
• חלמון ביצה - 7 יח '.
• סוכר לבן - 110 גר '.
• ונילין - 10 גר '.
• עמילן תירס - 65 גר '.
• חמאה 72% - 50 גר '.

1. הכינו סיר של 2.5 ליטר ומעלה מראש. מנפים עמילן תירס כדי להשתחרר.
2. שופכים חלב לכלי אמייל, מוסיפים ונילין, שמים על הכיריים. מביאים את הרכב לרתיחה, מכסים, משאירים להשרות בעוד 1,5 שעות נוספות.
3. יוצקים חלב דרך 4 שכבות גזה, מרתיחים שוב על אש בינונית.
4. בקערה אחרת טוחנים עמילן תירס, סוכר גרגיר וחלמונים. יוצקים מייד את התערובת המתקבלת לחלב וניל.
5. משרים על אש נמוכה עד שהמסה מסמיכה לגמרי. מערבבים עם הקצפה כך שהקרם יעלה בהדרגה.
6. כאשר לקומפוזיציה יש עקביות של שמנת חמוצה, כבו את הכיריים. במסה חמימה עדיין מוסיפים את החמאה, חתוכה לחתיכות.
7. מקציפים את השמנת במיקסר כ -5 דקות עד שהוא נעשה סמיך ואחיד. השתמשו בקומפוזיציה בשעה הבאה או הכניסו למקרר לאחסון.

אם תרצו, תוכלו לארוז את השמנת בכוסות וופל או בנייר ואז לשלוח למקפיא. התפוקה תהיה גלידה טבעית תוצרת בית מסוג "קרם ברולה".

מתכון שמנת חמוצה לעוגת שמנת

המאפיין העיקרי בהכנת קרם על פי מתכון כזה הוא שהרכב הסופי הוא עבה וצמיג. גם אם משתמשים במסה כדי לספוג עוגות חול יבשות ולמרוח אותן בשכבה צפופה, הקרם לא מתפשט. בנוסף לעובדה שהמתכון מתאים לקרם חמאה, הוא משמש לרוב להכנת אקלרים, ביסקוויטים עם מילוי, ולקישוט עוגות במזרק מאפה.

• ביצת עוף - 2 יח '.
• חמאה (אחוז שומן מ- 72%) - 120 גר '.
• סוכר וניל - 25 גר '.
• סוכר גרגיר - 140 גר '.
• קמח שיפון - 60 גר '.
• שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20% - 350 גר '.

1. שפשפו סוכר, וניל וביצים בצורה נוחה. מנפים את הקמח ומוסיפים אותו למסה.
2. מצננים שמנת חמוצה לטמפרטורת החדר, מכניסים לרכיבים העיקריים ומקציפים במיקסר.
3. העבירו את הקומפוזיציה לכלי אמייל, העלו על אש איטית והבעבעו עד שהמסה נעשית סמיכה.
4. כאשר זה קורה, הוציאו את התבנית מהתנור, הוסיפו 60 גר '.חמאה, מערבבים את ההרכב ומשאירים להתקרר.
5. מרככים את החלק השני של השמן, קוצרים כף אחת ומערבבים פנימה את השמנת. בכל פעם לאחר הוספת מנה חדשה, מקציפים את התערובת בעזרת מערבל.

בסופו של דבר תקבלו מסה מפוארת בגוון בז 'עדין. יש להשתמש בזה בשלוש השעות הבאות. אחרת, הכניסו את השמנת למקרר, לאחר שתעטפו את הקערה תחילה.

קל לבשל רפרפת, פשוט עקוב אחר ההוראות בצורה ברורה. השתמש במתכון הקלאסי האוניברסלי או בחר בטכנולוגיה בהתאם לסוג העוגה שאתה מתכנן לאפות. פיקח בזהירות על המסה כשהיא על הכיריים. עצות רלוונטיות במיוחד הן בשימוש במתכונים בתוספת קמח.

וידאו: רפרפת חלבון לקינוחים