תוכן המאמר
קל להכין שוקולד בבית, אם יש לך מספיק ידע בנוגע לטכנולוגיית ההכנה והמרכיבים הדרושים. הקומפוזיציה הטבעית לחלוטין תמשוך ילדים, תשמח מבוגרים וסובלים מאלרגיה, מכיוון שהיא אינה מכילה זיהומים וריחות מלאכותיים. אתה צריך רק שעה של זמן פנוי, המקפיא יעשה את השאר. אספנו אוסף מוזהב של המתכונים הטעימים ביותר לכל ארנק.
שוקולד דבש
- קקאו מגורר - 115 גר '.
- חמאת קקאו - 55 גר '.
- קינמון - 2 גר '.
- הל - קמצוץ אחד
- אגוז מוסקט - בקצה הסכין
- סוכר וניל - 7 גרם.
- דבש נוזלי - 60 גר '.
- חלב מרוכז - לפי הטעם
- ראשית עליכם להכין אמבט אדים. זה נעשה כדלקמן: קחו 2 סירים בגדלים שונים, שופכים מים רותחים קרירים לראשון, הכניסו את השני לראשון כדי שהקרקעית לא תיגע.
- הפעל את הכיריים לחום בינוני, הבא את הנוזל במיכל הראשון למצב רתיח, צמצם את המבער לעוצמה מינימלית.
- מכניסים חמאת קקאו לתבנית קטנה יותר, ממיסים אותה, שופכים פנימה סוכר וניל, קינמון, הל, אגוז מוסקט. המתן עד שהגבישים יתמוססו, ואז כבו את הכיריים והקציפו היטב את החמאה בקצפת או במיקסר.
- הוסף את הקקאו המגורד, להקציף שוב. ברגע שהרכב מתחיל להימס, הניחו אותו על הכיריים. הדליק אש קטנה, מערבבים ללא הפסקה את התערובת עד שהיא הופכת הומוגנית. לאחר מכן, להוסיף חלב מרוכז או סוכר קנים לפי הטעם, לשפוך דבש, לערבב היטב.
- שופכים את המסה החמה המוגמרת לתבניות סיליקון או פח, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר לקירור לחלוטין. במידת הצורך ניתן לתקוע אגוז שקדים אחד בתרכובת קפואה למחצה.
שוקולד מבוסס קפה
- סוכר גרגירי (רצוי קנים) - 110 גר '.
- קפה טחון דק - 25 גר '. (כפית)
- אבקת חלב - 125 גר '.
- חמאה (אחוז שומן מ- 70%) - 55-60 גר '.
- אבקת קקאו - 45 גר '.
- ונילין, קליפות לימון (לא חובה)
- הכינו קפה בצורה נוחה. אתה יכול להשתמש בטורק או במכונת קפה. בהיעדר מכשירים אלה, שפכו קפה טחון לספל, שפכו 70 מ"ל. מים רותחים והשאירו להחדיר למשך 10 דקות, לאחר תקופת מאמץ.
- כאשר הקפה מוכן, שפכו אותו לתבנית עם אמייל עם קירות עבים. הדליק את הפלטה החמה וחמם את המשקה על אש נמוכה למשך כ 3 דקות. הוסף סוכר וניל וגרידת לימון אם רוצים. אם השוקולד יהיה ללא רכיבים אלה, המשך מייד לשלב הבא.
- הביאו קפה לרתיחה. כשמופיעות הבועות הראשונות, שפכו לאט לאט סוכר גרגיר ואבקת קקאו, מערבבים במקביל כדי למנוע היווצרות גושים. לאחר ההוספה הרתיחו את התערובת למשך 2 דקות, שפכו פנימה אבקת חלב. בוחשים עד שהגרגירים מומסים לחלוטין, המתינו לרגע בו המסה הופכת להיות הומוגנית.
- ממיסים חצי גוש חמאה באמבט מים או במיקרוגל, שופכים אותה באטיות למרכיבים קיימים. בוחשים היטב, מכבים את התבנית, יוצקים את השוקולד לתבניות. השאירו להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 40-50 שעות.
חשוב!
לשוקולד על בסיס קפה יש זמן קרישה ארוך יותר, ולכן, זמן ההחזקה אינו מומלץ. הקינוח הולך טוב עם פירות יער מיובשים, פירות מסוכרים, אגוזים, מוסיפים כל המרכיבים לפי הצורך.
שוקולד חלב
- קקאו מגורר (בריקיות) - 90 גר '.
- חמאת קקאו - 55 גר '.
- חלב מרוכז - 60 גר '.
- אבקת חלב - 15 גר '.
- אגוזים מרוסקים וצימוקים (לא חובה)
- מניחים את החמאה והרכב המגורד בכלי פלסטיק קקאו, שלחו את הרכיבים למיקרוגל למשך 1.5-2 דקות, תלוי בכוח. התערובת צריכה להיות הומוגנית. אם תרצו, תוכלו להשתמש באמבטיית מים, והכי חשוב, להדליק את האש החלשה ביותר. חשוב! מהירות ההיתוך של חמאת קקאו ולבריקה מגורדת משתנה משמעותית. כדי להשוות את משך הזמן שהוקדש, יש לטחון את החמאה לחתיכות קטנות (היא טובעת לאט יותר).
- כאשר התערובת נמסה לחלוטין, הוסיפו את אבקת החלב המרוכז, ערבבו היטב. ללא תערובת יבשה, הרכב יתברר כמריר למדי, כדאי לקחת בחשבון. הפעל את המיקסר במהירות איטית, התחל להקציף את הרכב, והגדיל את העוצמה בהדרגה. חשוב! הקונדיטורים טוענים כי היחס האופטימלי בין חמאת קקאו ולבריקה מגוררת נע בין 1: 5-1: 10. במקרה שלנו, הפרופורציות שוות בערך ל -1: 2. זה הכרחי על מנת לתת טעם חלבי לשוקולד, אחרת יתברר כמריר.
- לחמאת הקקאו יש תכונה מתקלפת לא נעימה. כדי להימנע מכך, מקציפים אותו 7-10 דקות עד שנוצרת תערובת צפופה וסמיכה. בתחילה, הרכב יהיה דומה לזיגוג: רך, נוזלי, הומוגני. בהמשך, השוקולד יהפוך לתערובת צמיגה, הוא יתחיל להתעבות לנגד עינינו בזמן הקצפה. בסופו של דבר, כדאי לקבל סוג של בצק שוקולד צפוף שמחזיק היטב על כף ולא נופל.
- עיקר העבודה נעשית, כעת עליכם להוסיף את חומרי המילוי האהובים עליכם. זה יכול להיות קוקוס, אגוז מגורד (אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז וכו '), פירות יבשים ופירות יער, שבבי וופל, צימוקים. לאחר הוספה מערבבים את הרכב במהירות איטית ומניחים על התבניות. חשוב! הטפסים עשויים סיליקון, פח, פוליקרבונט. כדי להקל על ההוצאה, בחר באפשרות הראשונה.
- לאחר שפכו את השוקולד, יש לנער את התבניות להיפטר מבועות אוויר. שלח את המוצר הארוז למקרר, המתן כ 2-3 שעות.
שוקולד חלב וקמח
- אבקת קקאו - 100 גר '.
- סוכר גרגיר (סלק) - 130 גר '.
- קמח חיטה - 25 גר '.
- חמאה (אחוז שומן 70-82%) - 55 גר '.
- חלב - 100 מ"ל.
- קח מיכל עם קירות עבים והניח בתוכו סוכר גרגירי, חלב, אבקת קקאו. מערבבים היטב עם מערבל או שני מזלגות כדי להימנע מגושים.
- שים את התערובת על אש איטית, הביא את השוקולד העתידי לרתיחה. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, שלחו את החמאה למיכל, לאחר שכתשו אותה בעבר לחתיכות קטנות.
- ממשיכים לערבב, ואז יוצקים בעדינות את קמח החיטה מנופה. המתן עד שהקמח יתמוסס בתערובת הנוזלית, ואז כבה את המבער. מכסים בפער קטן.
- מצננים את השוקולד לטמפרטורה מקובלת, מכניסים לפחים, מכניסים פרוסות אגוזי לוז, פירות מסוכרים או צימוקים. שלח למקפיא למשך 2-2.5 שעות.
שוקולד עם פיסטוקים
- פולי קקאו מגורד - 110 גר '.
- חמאת קקאו - 90 גר '.
- פיסטוקים - 40 גר '. (אפשרי יותר)
- צימוקים - לפי שיקול דעת
- קינמון טחון - 2 צביטות
- סירופ אגבה - 5 מ"ל.
- טוחנים שעועית קקאו במטחנת קפה או בכל דרך נוחה אחרת. חותכים חמאת קקאו לחתיכות קטנות, מניחים אותם במחבת, ממיסים באמבט מים או אדים.
- תבשיל את הרכב על הכיריים עד להופעת הבועות הראשונות. ברגע שזה קורה, מוסיפים שעועית קצוצה ושופכים פנימה סירופ אגבה. תוך כדי ערבוב מתמיד מתחילים לשפוך לאט לאט פיסטוקים כתושים, צימוקים וקינמון.
- כעבור 5 דקות כבו את המבער, מקציפים את התערובת במיקסר או מקציפים עד שנוצרת מסה צפופה וצפופה (בערך 7 דקות).
- כשאתה מצליח להשיג את העקביות הרצויה, סגור את השוקולד עם מכסה, השאיר להתקרר. וודאו כי לא יתעצב עיבוי, אחרת המסה תתגנב ותהפוך לא הומוגנית.
- לאחר חצי שעה או שעה, אורזים את השוקולד בצורות (ניתן להשתמש בהם כקרח), שלחו למקרר או למקפיא עד שהוא סוף סוף מתקשה.
ישנן מספר תכונות בהכנת שוקולד ביתי, אך כמעט ולא ניתן לכנות את ההליך מסובך. השלילי היחיד הוא חוסר הנגישות של רכיבים כמו שעועית, לבנית וחמאת קקאו. עם זאת, לאחרונה תזונה נחשבת לרלוונטית ביותר. מסיבה זו, כדאי לשים לב לבוטיקים שמוכרים מוצרים לדיאטה כזו. אתה יכול להכין גם חטיף שוקולד וגם סוכריות על בסיס מוצר זה (השתמש בתבניות קרח).
וידאו: מתכון לשוקולד פשוט ולא יקר
הגש