תוכן המאמר
הקינוח הצרפתי המקורי, תחת השם הרם "מרנג", התפשט בכל רחבי העולם ומושרש היטב במדינות רבות. מבנה האוויר העדין ביותר, טעם מעודן וטעם טעם נעים אינם מותירים מבוגרים וילדים אדישים. מרנגים מוגשים במסעדות מפורסמות רבות, הם מעוטרים בעוגות ומאפים. הכנת קינוח בבית נחשבת למיומנות בעלת ערך. אם אתה רוצה לרצות את האורחים, אל תהסס לבחור מתכון ולהמשיך להליך. קחו בחשבון רק את האפשרויות הטעימות ביותר.
מרנג: קלאסיקה מהז'אנר
קונדיטורים מקצועיים פיתחו את הטכנולוגיה הבסיסית להכנת מרנגים בבית. כל השאר הוא רק וריאציה.
- חלבון ביצת עוף - 3 יח '.
- אבקת סוכר (סלק או קנים) - 165 גר '.
- חומצת לימון - 2 קמצוצים
- להכנת מרנג משתמשים רק בביצים טריות מהקטגוריה הראשונה, אותן יש לשלוח למקרר שעתיים לפני המוכנות. הפרד את החלמונים מהחלבונים, הניחו את האחרונים בקערה עמוקה. חשוב! הפרד את החלבונים בכלי נפרד, ואז העביר אותם לקערה משותפת להקצפה. מהלך כזה ישלול את האפשרות לפגיעה חלקית בחלמון במקרים אם הוא נשבר.
- כאשר כל החלבונים המצוננים נמצאים במיכל, הפעל את המיקסר בעוצמה בינונית ומקציפים למשך 10 דקות. אתה צריך לקבל קצף צפוף ועבה.
- ברגע שזה קורה, הכינו את סוכר הדובדבן. קוצצים אותו בעזרת כף ויוצקים בזהירות לתוך המסה תוך כדי ערבוב עם מערבל בהספק נמוך. להקציף עד שהגרגירים מומסים לחלוטין. חשוב! ישנם 55 גרם לכל 1 ביצה לבנה. אבקת סוכר. אם אתם מכינים מרנגים לחברה גדולה, חישבו את הפרופורציות הדרושות למקרה ספציפי.
- כאשר תערובת הסוכר ביצה, המשך לשלב הבא. שלח את המסה למקרר למשך 10 דקות, לאחר תאריך התפוגה, הסר והקציף שוב. עם כל דקה שחלפה הקצף יתחיל להלבין ולבעבע, בשלב זה יש צורך למזוג 2 קמצוצים של חומצת לימון ולערבב שוב.
- מקציפים את המרנג במיקסר במשך כשלוש דקות במהירות מקסימאלית. בדיקה חזותית תעזור לקבוע את נכונות הרכב: הסר את הבום של המכשיר מהמסה, העריך את צפיפות הקצף. השיא האוורירי צריך לשמור על צורתו מבלי להתנקז. אתה יכול גם להוריד כף לתוך הרכב, הקצף ממנו לא ייפול.
- לאחר הכנת הקרם, הסר את נייר האפייה, קו אותו בנייר אפיה או נייר כסף. בשלב זה, מחממים את התנור ל -160 מעלות, המשך עם המניפולציות הבאות.
- קוצצים את המרנגים עם כף, יוצרים ממנו כדור על פני גיליון האפייה. מכיוון שהמסה נוטה לגדול פי 2-2.5, חישב את המרחק בין הרצועות על בסיס הידע שנצבר.
- לאחר הנחת מסת האוויר על נייר אפיה או נייר כסף, שלחו את התבנית לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות. מיד צמצם את האש ל 130-140 מעלות, אחרת המרנגים יתפסו בקרום, אך לא יתאפכו בפנים. זמן הבישול הוא רבע שעה, לא יותר.
- לאחר התקופה שצוינה, כבו את התנור, אל תפתחו את הדלת. המרנגים צריכים להיות בפנים עד להתקררות מוחלטת.
חשוב!
יש טכנולוגיית בישול נוספת: הגדר את הטמפרטורה ל -110 מעלות, אופה את השמנת למשך שעה.
מרנג שוקולד עם זרעי שומשום
- חלבון עוף - 3 יח '.
- סוכר גרגירי - 145 גרם.
- זרעי שומשום - 35 גר '.
- שוקולד מריר - 55 גר '.
- חומצת לימון - 10-12 גרם.
ניתן להחליף חומצת לימון במיץ פרי הדר, ולהגדיל את הכמות פי 3 (בערך 35 מ"ל.).
- מבשלים מחבת ללא מקל, מחממים אותה על אש גבוהה. יוצקים שומשום, מטגנים כ -3 דקות תוך ערבוב מתמיד. כשהמוצר מזהיב, שפכו אותו לקערה יבשה והניחו להתקרר.
- משפשפים על פומפיה גסה או טוחנים חפיסת שוקולד מריר בצורה נוחה אחרת (החלף אותה בחלב אם תרצה).
- מניחים את חלבוני העוף בכלי עמוק, מדליקים את המערבל במהירות המרבית ומקציפים את הביצים בקצף סמיך (משך הקצב משתנה בין 5-7 דקות).
- ברגע שהמסה עולה ומתעבה, שופכים פנימה מיץ לימון או שופכים פנימה חומצה, ואל תפסיק לעבוד עם המיקסר. התחל להוסיף סוכר לאט תוך כדי בחישה במהירות בינונית.
- כאשר המסה נעשית צפופה וצפופה, כבה את המכשיר. יוצקים את זרעי השומשום המטוגנים, מערבבים עם מזלג, מוסיפים שוקולד מגורר. מערבבים היטב את הקומפוזיציה עד שהיא מקבלת עקביות צפופה ועבה.
- מחממים תנור לחום של 145-150 מעלות. בשלב זה, הסר את נייר האפייה, קו אותו בנייר אפיה. שופכים את המרנג לשרוול, סוחטים חלקים קטנים תוך התבוננות במרחק של 5-7 ס"מ בין הכדורים. אם תרצו, תוכלו להפיץ את המוצר בכף רגילה, כמו במתכון הקודם.
- שלח את התערובת לאפייה בתנור למשך 20-25 דקות. לאחר זמן זה, אל תפתחו את הדלת, תנו לקינוח להתקרר. לחלופין, תוכלו לקשט את החלק העליון של הפינוק עם קצפת ופרוסת תותים.
מרנג עם חלב מרוכז
- סוכר גרגיר או אבקה - 275 גר '.
- לבן ביצה - 5 יח '.
- מלח כתוש - 1 קמצוץ
- חומצת לימון - 1 קמצוץ
- חמאה - 115 גר '.
- חלב מרוכז (מבושל) - 150 גר '.
- שוקולד חלב - 100 גר '.
- הכניסו את סנאי העוף למקרר למשך 40 דקות. הסר אותם מאוחר יותר והעביר אותם למיכל עמוק. יוצקים חומצת לימון, מקציפים במיקסר למשך 10 דקות. בסופו של דבר, עליכם לקבל קצף עבה ויציב.
- התחל למזוג בעדינות סוכר גרגירי (עדיף להחליף אותו באבקה). במקביל, אתה צריך להקציף את התערובת במהירות בינונית. כאשר הגבישים מומסים לחלוטין, הגבירו את הכוח, הביאו את המסה למצב מבריק.
- בדוק את הצפיפות של הרכב: הטה את הקערה, הערך את העקביות. קצף לא אמור לדלוף החוצה. שלח אותו לשרוול המאפה, קו את נייר האפייה בנייר כסף.
- מחממים תנור לחמישים מעלות (!). סוחטים כדורים קטנים, שמרו על מרחק בין מרנג של כ -5 ס"מ. מכניסים את תבנית האפייה לתנור למשך 3.5 שעות כדי לאפשר למסה להתייבש לחלוטין ולהפוך פריך.
- התחל לבשל את השמנת. חותכים את החמאה לפרוסות קטנות, משאירים בטמפרטורת החדר כדי שהיא תהיה רכה. לאחר מכן טוחנים את החלב המרוכז החמוי בחמאה עד להקציף חלק.
- שוברים את חטיף השוקולד לריבועים קטנים, מניחים אותם במחבת אמייל וממיסים באמבט אדים. לאורך כל תהליך הבישול הוא אמור להישאר נוזלי.
- משרים את החלק השטוח של המרנג בשוקולד, עשו אותו דבר עם מרנגים אחרים. הניחו אותם על צלחת, הכניסו למקרר לשעה.
- בסוף הקדנציה קחו שני bezeshki, שפכו ביניהם קרם חמאה וחלב מרוכז, הדביקו את שני החלקים זה בזה. הכניסו שוב את הקינוח למקרר, המתינו עד שלבסוף יתקשה (כחצי שעה).
הגישו את המעדן לשולחן המצונן, אחרת הוא יתרכך.
הנחיות מעשיות להכנת מרנג
להכנת קינוח בטכנולוגיה הצרפתית המקורית, הכירו עצות חשובות בנוגע לנוהל.
- ברמז הקל ביותר של לחות, הקינוח מתחיל להשרות, וכתוצאה מכך המעוות והרשמים הכלליים של הצריכה מעוותים.ההמלצה חלה על בחירת הכלים: מערבבים את הרכיבים רק בקערות יבשות, הכנסת מים אינה מקובלת.
- לפני שמכניסים את הרכיבים לקערה להקצפה, שמנו את הכלים. משרים ספוגית קוסמטית בוודקה או באלכוהול, נגב את הקערה.
- אם אין לך מיקסר, השתמש בקצף רגיל. עם זאת, אין זה סביר להשיג את העקביות הרצויה, מכיוון שהמסה תהיה קשה לנצח. כדי לתת לחלבונים את הדר הדרוש, נגב את הקערה בפרוסת לימון או כרית כותנה ספוגה במיץ הדרים.
חשוב להבין שמרנגים לא צריכים לאפות, אתה רק צריך לייבש אותו. במקרה זה, יש להקפיד על משטר הטמפרטורה וזמן החשיפה של המסה בתנור. במקרים בהם לתנור שלך יש פונקציית מוסכמות (שאיבת לחות), השתמש בה.
וידאו: מתכון מרנג פריך
הגש