תוכן המאמר
רוטב שום הוא תיבול אוניברסלי. הוא מוגש עם מנות חמות וקרות, חטיפים, חטיפים. לעתים קרובות, סלטים מתובלים בהרכב, זה מורח על לחם. כיום ישנם מתכונים אוניברסליים רבים אשר נהדרים לדגים, לבשר, לקוקטיילים בים, לירקות, לדגנים ולפסטה. לעתים קרובות מכינים רוטב שום על בסיס שמנת חמוצה, חמאה, יוגורט, רסק עגבניות, מרק. שקול כל אפשרות ביתר פירוט.
רוטב שום שמנת
- שמן זית - 40 מ"ל.
- שום - 7 שיניים
- מלח סלע - 2 קמצוץ
- חמאה - 65 גר '.
- קרם נוזלי (אחוז שומן גבוה) - 650 מ"ל.
- קמח חיטה - 100 גר '.
- מרק עוף או ירקות - 30 מ"ל.
- גבינת פרמזן - 100 גר '.
- פלפל - לטעמכם
- כמויות המלח והפלפל הטחון בערך. אתה יכול לשנות את המתכון על סמך העדפות אישיות. קוצצים את החמאה לקוביות, מניחים בתבנית או בסיר. מחממים, ממיסים.
- מערבבים בקערה משותפת שמן זית, מלח, פלפל. צחצחו את שיני השום, הכניסו למרגמה או מועכים בעזרת מכבש. הוסף לרכיבים העיקריים. מביאים לרכות, אך לא מטגנים.
- מנפים את הקמח, מכניסים אותו לאט לאט למסה. מערבבים במקביל כך שלא יהיו גושים. התעלם במשך דקה, המתינו לרגע בו הרכב יתכהה ויהיה צפוף יותר.
- הסר את הרכב הראשון מהכיריים, הכין את המיכל השני. שופכים לתוכו את המרק והשמנת, המתינו שהבועות יופיעו. כבו את המבער, הוסיפו הרכב זה לזה הקודם.
- שים את הכלים שוב על האש, הדליק את הכוח המינימלי. הביאו את המסה לרתיחה, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם לטעמכם (לא חובה).
- כאשר הרכב מתחיל לבעבע, כבו את החום. מגררים גבינה על פומפיה עדינה, מערבבים מיד. משאירים מתחת למכסה למשך חצי שעה, שוברים גושים כל 10 דקות. מגישים את הרוטב המצונן לשולחן.
רוטב שום מבוסס יוגורט
- 4 תיבול פלפל - 2 קמצוץ
- יוגורט קלאסי (ללא צבעים וסוכר) - 120 גר '.
- אורגנו טחון - בקצה הסכין
- מיץ לימון - 15 מ"ל.
- שום - 6 שקעים
- גרגרי כוסברה - 1 גר '.
- חרדל נוזלי - 7 גר '.
- זיתים מגולענים - 4-6 יח '.
- הופכים כוסברה לאבקה בעזרת טיט או לחץ, מערבבים עם אורגנו ומלח לפי הטעם. מוסיפים תיבול פלפל, יוצקים פנימה מיץ לימון וחרדל. הופכים את התערובת למסה הומוגנית.
- הכניסו בעדינות את הקומפוזיציה ליוגורט מצונן, הוסיפו זיתים קצוצים בפרוסות. מערבבים למשך דקה, ואז מכסים ומשאירים למשך שליש שעה.
- מערבבים פנימה את עיסת השום. התחילו לטעום, הרוטב הזה אידיאלי להכנת שווארמה ואפשרויות נוספות לחטיף מהיר (נקניקייה, המבורגר, תורם וכו ').
רוטב שום שמנת חמוצה
- מלח - 2 גר '.
- שמנת חמוצה 25% שומן - 260 גר '.
- שמיר - חבורה אחת (בערך 40 גר ')
- שום - 7 ציפורן
- פלפל קצוץ - 2 קמצוץ
- שוטפים את עשבי התיבול, אפשר להוסיף פטרוזיליה או בזיליקום לדלורית. קוצצים את הגבעולים העבים וקוצצים את העלים. זכרו לתת לנוזל לצאת.
- כעת מוסיפים שמיר חמוץ צונן, מערבבים, מכניסים למקרר. לעסוק בשום, יש לקלף אותו ולהעביר דרך מכבש.
- שלבו את כל המרכיבים, המלח והוסיפו פלפל. עוברים לסיר, מגישים עם בשר או דגים. יש לאחסן במיכל אטום לא יותר משבוע.
רוטב שום עם מיונז ושמנת חמוצה
- תערובת פלפלים (הרכב טחון) - 4-5 גר '.
- מיונז (לא תזונתי) - 275 גר '.
- שמיר טרי - 45 גר '.
- שיני שום - 6 יח '.
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20% - 125 גר '.
- מערבבים בקערה נפוצה שמנת חמוצה עם מיונז, מקררים שליש שעה. בשלב זה, הסר את הגבעולים מהשמיר הירוק, הם אינם נחוצים. טוחנים את המוצר, מערבבים עם פלפל ומלח (לפי הטעם).
- הוציאו את הקליפות משקעי השום, שלחו לתוך מרגמה והפכו לדייסה. מערבבים את כל החומרים הזמינים, להקציף עם מערבל או מזלג. מעבירים את הרכב ההומוגני לסיר, מגישים לשולחן.
רוטב שום אגוזי מלך
- הופס-סונלי - 3 קמצוץ
- שום - 5 ציפורן
- כוסברה טרייה - 15 גר '.
- אגוז (גרעינים קלופים) - 60 גר '.
- מלח - הכמות לטעמכם
- רוטב סויה - 7-10 מ"ל.
- שמנת חמוצה או יוגורט שומן - 175 גר '.
- מיץ לימון - 10 מ"ל.
- מכניסים את האגוזי מלך הקלופים למחבת יבשה ומטגנים 5 דקות ללא שמן. לאחר מכן יש להסיר את הקליפה, לטחון את המוצר לפירורים קטנים בעזרת מרגמה, בלנדר או מטחנת קפה.
- שופכים את ההרכב לכוס, מוסיפים מיץ לימון, רוטב סויה, תיבול, מלח. העבירו את השום דרך ריסוק, ערבבו כאן. שוטפים את הכוסברה (אפשר להחליף אותה עם שמיר), מועכים וקוצצים.
- מוסיפים שמנת חמוצה לאגוזים וירוקים; השיגו אחידות מהתערובת. לנוחיות השימוש בבלנדר או במיקסר. להשרות את הרוטב למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר, ואז לנסות.
רוטב שום על בסיס מיונז
- פלפל שחור - הכמות לטעמכם
- מיונז עם אחוזי שומן מ- 65% - 145 גר '.
- שיני שום - 7 יח '.
- הכניסו את המיונז למקרר, המתינו חצי שעה. במהלך זמן זה, אתה צריך להכין את השום. הסר את הקליפות מהשיניים, העביר את כל אחת מהן דרך העיתונות.
- שלחו את המרכיב העיקרי למיונז, הוסיפו את הפלפל והוסיפו מלח לטעמכם. קח את הדגימה, במידת הצורך, הוסף עוד מעט שום או מלח.
- מתכון זה נחשב לפשוט ביותר. הוא מוגש עם כל המאכלים, תוך התחשבות בהעדפות אישיות. לרוב מוסיפים לרוטב שמיר שטוף וקצוץ, תיבול.
רוטב שום עם רסק עגבניות
- מרק בשר - 35 מ"ל.
- עגבניות טריות - 1.5 יח '.
- שמיר - 45 גר '.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- רסק עגבניות - 55 גר '.
- פלפל שחור גרוס - 2 גר '.
- קלף את שיני השום, הכניס אותם לכתוש והפך אותם לנקודה. מטגנים בשמן צמחי עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים.
- מחממים את המרק, ממלאים אותם ברכיבים. שוטפים את העגבניות, חוטפים במים רותחים, ומכניסים למים קרים למשך דקה. הסר את הקליפה, מועך את העיסה בפירה.
- הכניסו את כל המרכיבים למחבת, הדליקו על חום בינוני, ויבשו 5 דקות מתחת למכסה. ואז טוחנים את הרוטב למסה הומוגנית בעזרת בלנדר, מוסיפים ירקות קצוצים. מוסיפים מלח ופלפל.
רוטב שום עם לחם
- פטרוזיליה (ירקות) - 40 גר '.
- שמן חמניות - 75 מ"ל.
- לימון - ½ יח '.
- כיכר לבן - 100 גר '.
- שיני שום - 7 יח '.
- מלח טעים
- הדליק את התנור, מחמם אותו ל -190 מעלות. בשלב זה, דאגו לשום, מקלפו אותו ועברו דרך ריסוק. קוצצים את הלחם, מייבשים בתנור. מוציאים את פירורי הלחם, מפוררים לפירורים ומוסיפים לשום.
- יוצקים שמן, מערבבים. מוציאים את גרידת הלימון, מגרדים, מוסיפים לתערובת העיקרית. שוטפים ירקות, קוצצים. מערבבים את כל החומרים.
- פלפל, להוסיף מלח. עבדו את כל המסה בעזרת בלנדר או מיקסר בכדי ליצור עיסה הומוגנית. מעבירים את הרוטב לקערה, מגישים עם סלטים, כלים חמים וקרים.
רוטב שום עם חלב אפוי מותסס
- שום - 4 שקעים
- חלב אפוי מותסס (תכולת שומן מ -4%) - 220 מ"ל.
- תבלינים אהובים - לפי הטעם
- לימון - ¼ יח '.
- סוכר גרגירי - בקצה הסכין
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 15% - 200 גר '.
- מיונז עשיר בשומן - 180 גר '.
- שופכים קערה חלב אפוי מותסס, מוסיפים מיונז שומן ושמנת חמוצה. מקציפים את התערובת עם מערבל למשך 3 דקות. כאשר המסה הופכת להיות הומוגנית, מוסיפים אליה מלח, תיבול ופלפל לפי הטעם. מערבבים שוב.
- סוחטים מיץ מרבע לימון, מוסיפים לקערה משותפת.במידת הצורך, ניתן לגרגר את הגלידה ולהוסיף כאן.
- מוציאים את הקליפות מציפורן השום, קוצצים את הפירות ומועכים במרגמה. הוסף למוצרי חלב מותססים. הוסף סוכר גרגירי, הוסף את התבלינים האהובים עליך.
- מעבירים את הרוטב לקערה עמוקה, הופכים את הבלנדר וטוחנים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. משרים בכלי אטום אוויר למשך שעתיים, עדיף לשלוח את התערובת לקור.
אתה יכול לשנות את המתכונים הזמינים כרצונך, אך נסה לשמור על הפרופורציות של המרכיבים העיקריים. באופן מסורתי, הרוטב מיוצר משום ושמנת חמוצה, מיונז, יוגורט, מרק בשר, חלב אפוי מותסס. לעתים קרובות, ירוק, תבלינים אהובים ומלח להוסיף לתרכובת. עקרות בית רבות מעדיפות לשמר את הקומפוזיציה לחורף על מנת שתוכלו ליהנות מתלבשות כל השנה.
וידאו: מתכון לרוטב שמנת חמוצה ושום
הגש