תוכן המאמר
שרלוט נחשבת לאופציית העוגה הנפוצה ביותר. המתכון שלה טס בכל רחבי רוסיה והושרש היטב בספר המטבחים של עקרות בית רבות. באופן מסורתי, המנה מוכנה על בסיס תפוחים טריים, אך הטבחים עלו עם אפשרויות משלהם. אתה יכול להוסיף אגוזים, צימוקים, פירות מסוכרים ורכיבים אחרים לשרלוט. מאפיין חיובי בהכנה הוא שהעוגה מוכנה בפרק זמן קצר. תוכלו לרצות את האורחים או משק הבית המגיעים לפתע.
שרלוט אופה כלים
ישנם מה שנקרא "מחזיקי שרלוטות", לבסיסם יש מראה זיגזג משונן. כיום יש בתכונה זו את מרבית מאכלי האפייה.
עובש מתכת
- הקיבולות המבוססות על מתכת הן יציבות וניתנות להסרה. על מדפי החנויות תוכלו למצוא כלים בצורת פרח, משולש וצורות גיאומטריות אחרות. זה כולל מעברים, ריבועים, מלבנים, לבבות, בתים, מכוניות וכו '. הבחירה תלויה בהעדפות האישיות של המארחת.
- אם אתם מתכננים לבשל שרלוט לחופשת ילדים, סביר ביותר לרכוש תבנית עם רושם על קרקעית הכלים. זה יכול להיות סירה, פרח, בובה. במקרה של אפשרות הבישול הקלאסית "לכל המשפחה", מתאימים כלים מלבניים, עגולים, סגלגלים או רומומבידיים.
- תן עדיפות לצורה מתקפלת, שיש לה ציפוי ללא מקל. נכון להיום אפשרות זו נחשבת לנוחה ביותר לשימוש. בנוסף, כלים ניתנים להסרה יכולים להיות עם דפוס ובלי.
- תכונה חשובה בבחירת תבנית לאפייה היא גובה דפנות הצד. בתהליך הטיפול בחום שרלוט עולה וגדלה בגודל בערך פי 2. מסיבה זו אסור לקנות טנק עם קירות נמוכים. העוגה חורגת מגבולות הכלים ומתפשטת.
עובש זכוכית וקרמיקה
- אפשרויות כלי הבישול הנקובות הן אחת הידידותיות ביותר לסביבה והיעילות ביותר. הצורה העמידה בחום המבוססת על קרמיקה או זכוכית שייכת לקטע "הפרימיום", ולכן מדיניות התמחור גבוהה יותר מאשר במקרה של מיכלי מתכת.
- מאפיין שלילי הוא הגודל הכללי והשברירי של כלי המטבח. לא תוכלו לפרק אותו ולהכניס אותו לערימה, עליכם להיזהר. בכלי זכוכית (קרמיקה) תוכלו לבשל לא רק שרלוט, אלא גם תבשיל, בשר בצרפתית, ברווז עם תפוחים וכו '.
עובש סיליקון
- כלי סיליקון נחשבים לפופולריים ביותר, אך כלים כאלה קשה לשטוף. שרלוט עם תפוחים קל להכנה, אך קל אפילו יותר להוציא אותו מהכלים. פשוט לחץ על קרקעית המיכל והפוך את הצורה.
- כלי זכוכית מבוססי סיליקון נוח לאחסון, ניתן לקפל אותו 2-3 פעמים, הצורה של חומר כזה אינה נשברת ולמעשה אינה נשברת. מאפיין חיובי הוא מדיניות התמחור. מגוון הדפוסים והגדלים הוא מרשים, כל מארחת תמצא אפשרות לכולם.
- המאפיין העיקרי של אפיית עוגה בצורת סיליקון הוא משך ההכנה. בשל העברת החום הגבוהה והקפדנות של החומר, שארלוט תהיה מוכנה מהר יותר מאשר במקרה של כלי זכוכית או מתכת.
שארלוט בתנור: מתכון קלאסי
- תפוח - 370-400 גר '.
- אבקת אפייה לבצק (סודה נטוחה) - 12 גר '.
- ביצת עוף - 4 יח '.
- קמח פרימיום - 245 גר '.
- קוניאק (רום, ברנדי) - 20 מ"ל. (לא חובה)
- סוכר גרגירי (רצוי סלק) - 250 גר '.
- ונילין - 5 גר '.
- ירק / חמאה - למעשה
- אבקת קקאו, סוכר ציפוי או קינמון - לקישוט
- קירור מראש את הביצים, ואז השתמש במיקסר כדי להקציץ אותם בקצף צפוף. בלי להיכשל, שלחו את המוצר למקרר, מהלך כזה יעניק לבצק את הדר הדרוש. אתה לא יכול לנצח את הקומפוזיציה במזלג, אחרת לא תשיג את התוצאה הרצויה.
- תוך כדי עבודה עם המיקסר, מוסיפים סוכר גרגירי ובו זמנית מערבבים את המסה עד להמסת הגרגרים. אם אינכם אוהבים עוגות מתוקות, צמצמו את כמות הסוכר או החליפו אותה בדבש נוזלי. עליכם גם למזוג וניל (לחלופין להחליף אותו בסוכר וניל, להגדיל את הכמות פי 1.5).
- כמה עקרות בית שופכות קינמון לשרלוט, רואים לפי העדפה אישית. מערבבים את התערובת עד לקבלת חלקה בפעם האחרונה, המשך לשלב הבא. מנפים את הקמח, התחילו להוסיף 30 גרם כל אחד. (כף אחת).
- הוסף אבקת אפייה או סודה לאחר כיבוי חומץ. טבחים מנוסים מוסיפים 20 מ"ל לשרלוט. קוניאק, ברנדי או רום. מהלך זה הופך את הבצק לאוורירי ורווי.
- שוטפים את התפוחים, קוצצים אותם עם חתיכות עם או בלי קליפות. צורת חיתוך הפרי אינדיבידואלית בלבד, קש, מקלות, צלחות וכו 'מתאימים.התנאי העיקרי הוא שאסור לשפשף תפוחים או לחתוך אותם דק מדי.
- בכדי למנוע את השחרת הפירות מכניסים למיכל, מפזרים מיץ לימון ומערבבים. כדי לשמור על שלמות הפירות, מומלץ לשמן אותם בשמן צמחי וסוכר. אחרי כל המניפולציות, שלחו פירות קצוצים לבצק, ערבבו.
- מכינים תבנית אפייה. אם ניתן להסרה, מכסים את החלל בנייר קלף ושמנים את הקירות בשמן צמחי (ניתן להחליף בחמאה). במקרה של סיליקון או כלי זכוכית, החלק הפנימי משומן.
- הפעילו את התנור ותנו לו להתחמם ל -180 מעלות. שופכים את הבצק עם התפוחים לתבנית, שולחים אותו בתוך הארון (המדף האמצעי). אופים כ-25-45 דקות, בדקו את המוכנות עם קיסם השיניים.
- בתהליך ההכנה יתכן וקורה כי החלק העליון של הפשטידה מכוסה בקרום מוזהב, והחלק הפנימי טרם נאפה. במצבים כאלה, הוצא את השרלוטה מהתנור, מכסה בגיליון נייר כסף ושולח אותו לאפייה שוב.
- לאחר הזמן המוקצב, העריכו את המוכנות, כבו את התנור, הסירו את העוגה. הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז הניחו על צלחת גדולה. מפזרים קינמון, אבקת קקאו או אבקת סוכר.
שרלוט עם צימוקים ואגוזים
- תפוח - 550 גר '.
- חמאה / שמן צמחי - למעשה
- אגוז (ניתן להחליף שקדים) - 80 גר '.
- ביצת עוף - 7 יח '.
- סוכר גרגירי (רצוי מקל) - 320 גר '.
- קמח פרימיום - 380 גר '.
- פירורי לחם להנקה (ללא תבלינים) - 50 גר '.
- שמנת חמוצה (אחוז שומן של 15-20%) - 60 גר '.
- צימוקים ללא זרעים - 50 גר '.
- סוכר וניל - 10 גרם.
- אבקת אפייה - 12 גר '. (1 שקית)
- שלחו ביצי עוף מראש במקרר למשך 40-60 דקות, ובמהלכן הן יתקררו. מקציפים את הרכב עם מערבל או מקציפים קצף צפוף (הוא לא אמור ליפול).
- שופכים את סוכר הוניל לביצים הטרופות, מכניסים בזהירות את אבקת האפייה לבצק. להקציף שוב, התחל למזוג חול לאט. שפשפו את ההרכב לתערובת הומוגנית, כל הדגנים צריכים להתמוסס.
- הוסף שמנת חמוצה, שוב עובד את המסה עם מערבל (להקציף). מנפים את הקמח מספר פעמים, מהלך כזה יהפוך את הבצק לפעמיים יותר מפואר. הזן קמח ב 35-40 גר '. תוך כדי ערבוב.
- כאשר הבצק הופך הומוגני, משמנים את התבנית בשמן, מפזרים קמח או פירורי לחם להנקה (רק בלי להוסיף תבלינים).
- שוטפים את התפוחים וקולפים אותם, קוצצים אותם לקוביות (קש, פרוסות, סורגים וכו '). הכניסו את מילוי הפירות לשתי שכבות בכדי להגיע ליחס האופטימלי של “תפוחי בצק”.
- מפזרים פרי עם אגוזים קצוצים וצימוקים מגולענים מראש. יוצקים את המלית בבצק, משאירים לרבע שעה, מכסים את הצורה בסרט נצמד.במהלך תקופה זו, חתיכות אגוזים ופירות יעלו אל פני השטח וימלאו חלקית את הבצק בפנים.
- מכניסים תבנית לתנור שחומם מראש, אל תשכחו להסיר את הפוליאתילן. זמן האפייה הוא 50-60 דקות, הכל תלוי במאפיינים הטכניים של היחידה. לאחר 20 דקות מתחילת הבישול, מכסים את העוגה בנייר כסף כך שהיא לא תישרף.
- לאחר הבישול, הוציאו את צורת השרלוט מהתנור, הניחו להתקרר בתנאים טבעיים (טמפרטורת החדר). מעבירים קינוח לתבשיל שטוח, מקשטים בצימוקים, אגוזים טחונים, אבקת סוכר או אבקת קקאו.
כיכר שרלוט
- מיץ לימון - 30 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 220 גר '.
- כיכר טרי - 275-300 גר '.
- ביצת עוף - 5 יח '.
- תפוח - 6 יח '.
- קינמון או ונילין - 10 גר '.
- אחוז שומן חלב מ- 3.2% - 320 גר '.
- חמאה - למעשה
- עדיף להשתמש בבאטון ברובה. אם זה לא אפשרי, קוצצים פרוסות לחם מלא בעובי של כ -1 ס"מ. במקרים שמכינים שארלוט מכיכר מוקשה, יש להשרות אותו בחלב למשך 5 דקות.
- משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מורחים את פרוסות הככר "פרח" על כל התחתית. ניתן לפרוס את המוצר גם במצב שלם (פרוסות) וגם קצוץ (חצי פרוסות).
- לשטוף ולקלף את התפוחים, להסיר את הגבעולים. חותכים את הפירות לקוביות או לרצועות, מניחים את החומרים על גבי הכיכר. מפזרים תפוחים עם מיץ לימון ומפזרים סוכר גרגיר כך שלא ישחירו.
- שלב חלב, סוכר וביצים צוננות. מקציפים את המסה במיקסר עד שהוא נעשה סמיך וצמיג. שופכים פנימה וניל או קינמון, מעבדים מחדש את הרכב עם מערבל.
- יוצקים את כיכר התפוחים עם הבצק המוגמר, מחממים תנור מראש. אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה, העריכו את המוכנות בעזרת גפרור או קיסם (אם המקל רטוב העוגה לא מוכנה).
- לאחר הבישול מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים להתקרר, שמים על צלחת או מגש שטוח. מקשטים בפירות יער, קינמון, אבקת קקאו מנופה או אבקת סוכר.
- כמה עקרות בית מבשלות שרלוט בשכבות. הכיכר מונחת ראשונה, ואז מניחים עליה תפוחים. אחרי זה, שוב מגיעים בסיס הלחם והפירות. במקרה זה, ביצים יצטרכו פי 2 יותר.
- מלא את השרלוט על פי העדפות אישיות. הוסף שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך. הכינו מילוי של ריבה או גרגרים עונתיים מעורבבים עם תפוחים. צימוקים, משמשים מיובשים, תמרים ושזיפים מיובשים מתאימים גם הם.
קורד שארלוט
- תפוח - 450 גר '. + 100 גר '. לקישוט
- סולת - 190 גר '.
- סוכר גרגירי - 230 גר '.
- חמאה - 90 גר '.
- גבינת קוטג 'תוצרת בית (אחוז שומן מ- 25%) - 275 גר'.
- ביצת עוף - 1 pc.
- מיץ לימון - 25 מ"ל.
- ברנדי או רום - 20 מ"ל.
- קמח - 50 גר '.
- קינמון, סוכר וניל - לא חובה
- פירורי לחם (ללא תבלינים) - 60 גר '.
- סוכר ציפוי - 45 גרם.
- אבקת אפייה לבצק - 12 גר '.
- מוציאים את החמאה מהמקרר, קוצצים לקוביות ומשאירים בטמפרטורת החדר להתרככות. אם זה לא אפשרי, ממיסים את המוצר באמבט מים (אדים). אל תשתמש במיקרוגל, זה ימס את החמאה בצורה לא אחידה.
- שוברים את הביצה המצוננת לקערה, שופכים סוכר גרגיר וניל (לא חובה). מקציפים עם מערבל לקצף סמיך מאוד, התערובת לא צריכה ליפול.
- חמאה רכה וחמה מעט מוסיפה לביצים במנות קטנות, מוסיפה איתה אבקת אפייה. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, מנפים את הקמח.
- שופכים אותה למסה הכוללת בחלקים קטנים, מערבבים באותו הזמן. הניחו גבינת קוטג 'מצוננת תוצרת בית בקערת בלנדר, שברו אותה לדגנים קטנים בעזרת הלהבים שלכם (כמו מלח שולחן).
- הזן את גבינת הקוטג 'והסולת לתערובת, מערבבים שוב את המוצר במיקסר (להקציף). מוסיפים קינמון (לא חובה), משאירים את הבצק לרבע שעה. במהלך תקופה זו הסולת תתנפח, כך שהעוגה תתברר ללא דגנים.
- יש לשמן את התבנית בחמאה, לפזר פירורי לחם בהם אין תבלינים. שוטפים את התפוחים וקולפים אותם. חותכים לקוביות או צלחות, מכניסים לכלים בשכבה הראשונה. יוצקים פנימה מעט בצק, מניחים מחדש את הפירות.
- המשך להכנת תכשיטים. קלף תפוחים, חתוך לשניים, חתוך את החלק המרכזי. חותכים את האקורדיון, ולא מגיעים לקצה (כניסה בערך 0.5 ס"מ). מפזרים מיץ לימון, מדביקים לבצק.
- מחממים תנור ל 210-215 מעלות, שלחו את התבנית עם הפאי העתידי בפנים. לאחר 5 דקות, הפחיתו את הכוח ל 185 מעלות, אופו כ 40 דקות. לאחר 20 דקות, הערך את התוצאה: אם המשטח חום זהוב, מכסים את השרלוט בנייר כסף.
- לאחר הבישול כבו את התנור, הסירו את העוגה ונתנו לה להתקרר. שמים על צלחת, מפזרים אבקת קקאו, שוקולד מגורר או אבקת סוכר. מגישים לתה או קפה.
המלצות מעשיות
כדי להפוך את שארלוט לטעום ככל האפשר, עליך להקפיד על הכללים הבסיסיים. בואו נשקול אותם בסדר.
- לעולם אל תשאיר גושים בבצק, לאחר האפייה הם הופכים לדגנים קשים. לריסוק טוב יותר השתמש במיקסר או בבלנדר.
- כדי להפוך את הבצק רך, טעים ונמס בפה, הכינו פשטידה רק מביצים צוננות. במקרה זה, מבלי להיכשל, השתמש בקמח מנופה או בכיכר טרייה.
- בצק שרלוט מוכן אך ורק בתוספת סודה מיובשת או אבקת אפייה. אחרת, הוא לא יעלה, מה שיבטל את המאמץ שהוצא.
- אין צורך להרוות סודה עם חומץ, למטרה זו מיץ לימון מצוין. כמו כן, המרכיב האחרון מוחלף בקלות בחומצה לימונית מדוללת במים.
- כדי לתת טעם של שארלוט, אבקת קקאו, סוכר וניל או ונילין, משמשים לעתים קרובות קינמון כתוש. חתיכות אגוז או שקד לא יהיו מיותרים.
- עקרות בית מסוימות מעדיפות לבשל שרלוט, תוך ערבוב המתכון עם טכנולוגיית עשב לימון. לשם כך, הכניסו את גרידת ההדרים המגוררת לבצק, הסירו את השכבה הלבנה.
- תפוחים מונחים בסדר אקראי, אין צורך להניח אותם על הקרקעית. אפשר לערבב את הבצק עם פירות בקערה נפרדת, ואז לשפוך את ההרכב לתבנית.
קל להכנה של שארלוט אם אתה עוקב אחר המלצות מעשיות. שקול מתכונים עם צימוקים, אגוזים וחתיכות משמשים מיובשים. הכינו עוגת כיכר. חשוב לבחור את התבנית המתאימה לאפייה על מנת לעמוד באופן מלא במסורות. שארלוט מוכנה בקערה עגולה או סגלגלה, עם זאת, מותר גם צורות מלבניות.
וידאו: שרלוט עם תפוחים במיקרוגל
הגש