תוכן המאמר
לגמן הוא מאכל אסייתי מסורתי. המתכון שלו טס ברחבי העולם והתבצר היטב בספר המטבח של הרוסים. בזכות הארומה המעודנת, כמות גדולה של בשר ואטריות עדינות, הלגמן ישמח אפילו את גורמה המתוחכם ביותר. באופן מסורתי, המנה מוכנה על בסיס אטריות מיוחדות, אך גם מוצר ביצה מתאים. עקרות בית מנוסות פיתחו מתכונים משלהם, עליהם נדבר היום.
לגמן עם חזיר: קלאסיקה מהז'אנר
- רסק עגבניות - 140 גר '.
- שום - 4 שקעים
- בצל - 3 יח '.
- שמיר טרי - 0.5 חבורה
- תבלינים (כל) לפי הטעם
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- מרק בשר - 1.8-2 ליטר.
- עיסת חזיר - 1.2 ק"ג.
- adjika (יבש) - 2 צביטה
- פלפל - 3 יח '.
- שמן צמחי - למעשה
- גזר - 2 יח '.
- אטריות - כמות לפי שיקול דעת
- על פי הטכנולוגיה הקלאסית, הלגמן מוכן על בסיס חזיר, אך כל סוג של בשר מותר. טלה, עוף, הודו, בקר, עגל, ארנב ואפילו בשר סוס יעשו. קבלו מראש מחבת גדולה עם קירות עבים ותחתית.
- הכן את המרכיבים, מקלף ושטוף את הירקות. שוטפים ומייבשים את הבשר, קוצצים אותו במנות של 2 * 2 ס"מ. חשוב לזכור כי גם פקעות תפוחי אדמה נחתכות לקוביות. במקביל, פלפלים וגזר קצוצים בקשיות.
- מטגנים את הבשר במחבת או קלחת כך שייווצר קרום עסיסי על פני השטח. ככלל, חזיר נמשך 5 דקות של טיפול בחום. קוצצים את הבצל עם ריבועים או חצי טבעות, מוסיפים לבשר.
- העבירו את החומרים לקדרה המיועדת להכין את הלגמן. בנפרד, מטגנים את הגזר במחבת, שולחים לבשר עם הבצל. מוסיפים רסק עגבניות, מבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מטגנים את קוביות תפוח האדמה במחבת נפרדת ליצירת קרום עליהם. העבירו את השום דרך מכבש, הוסיפו לתפוחי האדמה, תבשיל כחצי דקה. שלח את הרכיבים לתפזורת.
- שופכים את המרק לתוך הקדירה, ממליחים ומפלפלים את הלגמן, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם, אדגיקה, עלה דפנה, שמיר קצוץ. הניח את הכלים על הכיריים, קבע את הכוח המינימלי. תבשיל למשך 1.5-2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר שעה העריכו את הטעם. אם חסר ללגמן תבלינים, הוסף אותם. להרתיח ביצה או אטריות מיוחדות (לגמן) בנפרד, לספק לה פרוסת חמאה. השתמש כמנה ראשונה או שנייה, לפי שיקול דעת. בזמן ההגשה פרשו 2 סכו"ם - מזלג וכף.
לגמן עם צנון
- רסק עגבניות - 135 גר '.
- צנון - 2 יח '. גודל בינוני
- טלה (חזיר בקר) - 750 גר '.
- פלפל - 2 יח '.
- לפת - 2 יח '.
- אטריות ביצים - כמות לפי שיקול דעת
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- בצל (סגול) - 2 יח '.
- זירה - 3 צביטות
- שום - 5 שקעים
- פטרוזיליה או שמיר טרי - ½ צרור
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו עם מגבות נייר, קוצצים לחתיכות (גודל כ -2 * 2 ס"מ.). לטגן בקר / טלה בשמן חם עד להזהבה. מעבירים את הבשר לתבנית, מוסיפים חצי טבעות בצל קצוץ.
- מגררים לפת וצנון על פומפיה גסה, מטגנים בנפרד מחומרים אחרים למשך 10 דקות. קוצצים את הגזר לקוביות, העבירו לקדרה ותבשיל. זרוק לפת וצנוניות כאן, שפך כמות קטנה של מים.
- שוטפים את תפוחי האדמה, קוצצים אותם לקוביות, מטגנים עד לקרום הראשון. מעבירים לבשר, מוסיפים רסק עגבניות, זירה, שום, מועברים דרך העיתונות, עשבי תיבול טריים (קצוצים).שוטפים ומקלפים את פלפלי הפעמון מהזרעים, מוסיפים למסה הכוללת.
- הרתיחו את המרק או מי השתייה, מלאו בנוזל הלגמן. תבשיל את התבשיל בהספק נמוך כחצי שעה, הוסף מלח ופלפל 10 דקות לפני שהוא מבושל. מרתיחים את האטריות, מגישים את לגמן כמנה עיקרית.
לגמן עם בקר: מתכון לבישול איטי
- עגבנייה - 3 יח '.
- מרק בשר - 1.3-1.5 ליטר.
- אטריות ביצים - 275 גר '.
- סלרי - 2 גבעולים
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- שום - 5 שקעים
- חזיר בקר - 600 גר '.
- שמן חמניות - 125 מ"ל.
- בצל (עדיף אדום) - 2 יח '.
- פלפל - 2 יח '.
- פלפל צ'ילי (אבקה) - 3 קמצוצים
- רסק עגבניות - 90 גר '.
- פטרוזיליה - 0.5 חבורה
- שורש זנגביל - 15 גר '.
- שוטפים בשר במים קרים, טפיחים יבשים עם מגבות נייר. חותכים את הבקר לקוביות בגודל 3 * 3 ס"מ. שוטפים ומקלפים את הבצלים, קוצצים בחצאי טבעות. שוטפים פלפל, מקלפים אותו מזרעים, קוצצים לרצועות.
- שופכים את העגבניות במים רותחים, משאירים למשך מספר דקות, שוטפים במים קרים ומסירים את העור. קוביות את העגבניות, העבירו את השום דרך בית בד והוסיפו לבצל.
- שוטפים ומייבשים סלרי, קוצצים. עשו אותו דבר עם פטרוזיליה. שלחו את חתיכות הבשר לקערת המולטי-קוקר, קבעו את המצב ל"טיגון מהיר ", המתינו להופעת קרום מוזהב.
- ברגע שזה קורה, להוסיף גזר, פלפלים, בצל ותפוחי אדמה, רסק עגבניות, תבלינים, הפעל את פונקציית הטיגון, הגדר את הטיימר למשך 10 דקות. לאחר מכן יש למלא את הרכיבים עם מרק בשר, להפעיל את התוכנית "מרק" או "אפייה".
- בזמן שהתבשיל מתבשל, מבשלים את האטריות ב -2 ליטר. מים מומלחים. זורקים אותו למסננת, מתבלים ברוטב בשר מוכן ופלפל. מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מגישים כמנה ראשונה או שנייה.
לגמן עם שעועית
- בצל - 2 יח '.
- שעועית משומרת - 350 גר '.
- גזר - 1-2 יח '.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- פלפל - 2 יח '.
- אטריות ביצים - 380-400 גר '.
- שמן צמחי - 45 מ"ל.
- עגבניות טריות - 3 יח '.
- מרק או מים רותחים - 1.3 ליטר.
- שמיר או פטרוזיליה (עשבי תיבול טריים) - לפי הטעם
- שוטפים את תפוחי האדמה, קוצצים אותם לקוביות. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות או בפרוסות קטנות, קוצצים את הגזר לרצועות. שוטפים וקולפים פלפל בולגרי מזרעים, חתוכים לפרוסות דקות.
- יוצקים שמן צמחי לתבנית ללא מקל, מטגנים גזר עם בצל. תבשיל עד להופעת קרום חום, ואז להוסיף עגבניות קצוצות להרכב. מטגנים את התערובת במשך 5 דקות נוספות.
- מוסיפים להרכב תפוחי אדמה וקטניות קצוצים, פלפל ויוצקים מלח עם תיבול. שופכים את המנה עם מרק או מים רותחים, ומבשלים על אש נמוכה 20-25 דקות. אל תשכח לסגור את המיכל עם מכסה.
- שופכים 2 ליטר לתבנית נפרדת. מים, להוסיף מלח ולחכות להופעת בועות. להרתיח את האטריות, להשליך במסננת ולהמתין 10 דקות.
- כשהפסטה מבושלת שמים אותם בקערה עמוקה, יוצקים את תבשיל הבשר, ומפזרים עשבים קצוצים. אם רוצים, מלאו את התערובת במרק, הגישו את הלגמן חם.
לגמן טלה
- פלפל - 1 pc.
- שום - 4 שקעים
- כבש צעיר - 550 גר '.
- אטריות ביצים / ספגטי - 350-400 גר '.
- גזר - 2 יח '.
- בצל - 3 יח '.
- ירקות לפי הטעם
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- שמן צמחי - למעשה
- פפריקה מיובשת - 5 גר '.
- לשטוף את הטלה, לטשטש במגבות נייר, לקצוץ עם קוביות חלק של 2-3 ס"מ. קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה או קוצצים אותו בקשיות.
- חותכים תפוחי אדמה לקוביות, מטגנים עד לקרום זהוב. מעבירים את השום דרך ריסוק, מערבבים עם גזר ובצל. קלף פלפל פעמון, קוצץ בעזרת קשיות.
- הכינו קדרה, שפכו לתוכה שמן צמחי, שלחו את הבשר פנימה. מטגנים אותו עד חצי מבושל, ואז מוסיפים בצל, גזר, שום, פלפל.
- מערבבים ללא הפסקה. כאשר ירקות ובשר מבושלים לחלוטין, שפכו אותם עם מרק או מים רותחים.מים צריכים לכסות את כל ההרכב. מלח, פלפל, להוסיף תבלינים ועשבי תיבול קצוצים.
- לאחר בישול התבשיל, קחו את האטריות, אל תשברו אותה, מיד הרתיחו במים רותחים מומלחים. מגישים כך: מניחים את האטריות בקערה עמוקה, ממלאים ברוטב, מוסיפים מרק אם רוצים. מקשטים את הלגמן עם עלי נענע או פטרוזיליה טרייה.
לגמן עם עגבניות
- גזר - 2-3 יח '.
- פטרוזיליה - 1/2 חבורה
- תיבול ללגמן "חבדאדז '" - 15 גר'.
- פלפל - 3 יח '.
- חזיר בקר או עגל - 850 גר '.
- עגבניות - 4 יח '.
- כרוב - 180 גר '.
- בצל (רצוי סגול) - 4 יח '.
- תפוחי אדמה צעירים - 6 יח '.
- שמן צמחי - 85 מ"ל.
- אטריות ביצים - כמות שיקול דעת
- ראשית כל, בואו נקבע את התיבול "Khavaedzh", ניתן לרכוש אותו בחנות או להכין באופן עצמאי. אם החלטתם לפנות לאפשרות השנייה, השתמשו במתכון שלנו.
- מערבבים 5 גר '. כורכום טחון, 8 גר '. כוסברה, 6 גר '. זירה (כמון), 3 גר '. הל, 6 גר '. פלפל שחור גרוס. ללוש את כל התיבול, לשפוך לצנצנת נפרדת, לפקק, להשתמש לפי הוראות.
- הרתיחו אטריות ביצים במים מומלחים עם שמן צמחי כדי למנוע מהפסטה להידבק זו לזו. הכינו קדרה, שפכו לתוכה שמן צמחי, הכניסו את הבקר לקוביות.
- מטגנים את הבשר עד חצי מבושל. בסופו של דבר, אמור להופיע קרום מוזהב. משך הטיגון הוא 7-10 דקות. קוצצים בצל, גזר, שום. הוסף את המרכיבים לבשר הבקר.
- כשהטיגון מוכן מוזגים פנימה מעט מרק ומבשלים רתיחה על אש נמוכה. וודאו שירקות לא יידבקו לתחתית המכולה. כשהבשר רך, מוסיפים אליו תפוחי אדמה קצוצים. לחמם את הבלוז למשך 15-20 דקות.
- לאחר הזמן המוקצב, הוסיפו כרוב קצוץ, הביאו אותו למוכנות על אש נמוכה. הוסף עוד מים במידת הצורך. קוצצים את פלפל הגה לרצועות, וחותכים את העגבניות לקוביות, שולחים להרכב הכללי.
- ממליחים ומפלפלים את המנה, לשים אותה, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול, עלה דפנה. לפני ההגשה מורחים תחילה את האטריות הרותחות, ואז מניחים עליה את ההרכב העיקרי עם בשר וירקות. יוצקים את המנה עם מרק, התחילו לטעום.
חשוב!
באופן מסורתי, לגמן מוגש בצורה חצי נוזלית - פסטה. אם אתה מעדיף להשתמש בו כמנה ראשונה, הוסף עוד מרק. במקרה שמגישים את הלגמן לארוחת ערב, מספיק לספק לאטריות רוטב ומתבלים בעשבים טריים. יש שפים שמעדיפים לקשט את יצירת המופת שלהם בעלים של לימון רענן, הכל תלוי בהעדפות האישיות.
קחו למשל את הטכנולוגיה הקלאסית של לגמן חזיר. הכינו מנה על בסיס בקר או כבש, השתמשו במרכיבים נוספים. אלה כוללים שעועית משומר, עוף מטוגן, לפת וצנוניות, עגבניות, פלפלים.
וידאו: איך לבשל בצק ואטריות על לגמן
הגש