איך לבשל פשטידה אוסטית בבית

העוגה האוסתית תופסת בצדק מקום מכובד במתכונים של כל פילגש. בזכות המילוי המעודן ובצק השמרים, הוא מתגלה כמשביע. הוא מוגש ליד השולחן כחטיף או כמנה עצמאית, הכל תלוי בהעדפות האישיות. בעזרת עוגה תוצרת בית אוסטית תוכלו לבקר בבטחה. המתכון מועבר מדור לדור, כך שהוא נותר כמעט ללא שינוי. כדי לנסות מנה קווקזית, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה של לישת בצק.

פשטידה אוסטית: תכונות

1. למנה יש היסטוריה של אלף שנה, וזו הסיבה שדוכנים מעריכים אותה כל כך. פשטידה אוסטית נאפה בצורת משולש או עיגול. הקוטר של האחרון לא צריך לעלות על הסימן של 35 ס"מ.
2. כשמגישים מוצרי בצק מונחים על כל מגש 3 חלקים ללא קשר לצורה והמילוי. באופן מסורתי, גבינות ותפוחי אדמה מתווספים לפשטידות אוסטיות, אך ההרכב יכול להיות מגוון כרצונכם.
3. העוגה, שנמצאת למעלה, נשענת שמאלה. בן המשפחה הבכיר צריך לראות כמה אפייה יש על המנה. המספר "3" מסמל דת בה האדמה, האל והשמש מאוחדים.
4. כאשר אדם מלווה למסע ארוך, בעקבות זאת, לא 2, אלא 2 פשטידות, הכל תלוי במספר האורחים.
5. כאמור, המאפיין העיקרי של הפשטידה האוסתית הוא הכנה נכונה של הבצק. זה נותן את הטון לטעם ועקביות אולטימטיביים. אם אתה לשה כראוי, תקבל פשטידה שנמסה ממש בפה בגלל המבנה העדין.
6. פשטידה אוסטית שייכת לסוג הסגור, ולכן הבצק ממוקם מעל ומתחת, באמצע מניחים את המלית. על פי המתכון המסורתי, המנה שומרת על מבנה רך גם לאחר 12 שעות לאחר הבישול (אינה מעופשת).
7. כדי לקבוע את מיומנותה של המארחת שהכינה את הפאי, פשוט התבונן בצפיפות הבצק. ככל שהוא עדין יותר, כך ברור יותר המקצועיות של הטבח באה לידי ביטוי.
8. המנה נחשבת לבבית ומזינה. שתיים או שלוש קטעים יספיקו בכדי להרוות את התיאבון האכזרי ביותר. מסיבה זו פשטידות אוסטיות אינן מבושלות בכמויות גדולות.
9. בזכות האפשרויות השונות של המלית, שנמצאת מאוד בעוגות, כל אחד יכול להכין מנה תוך התחשבות בהעדפות אישיות. בצק וחלק כפול מהתכנים הם מאפיינים חשובים של המטבח הקווקזי.
10. באינטרנט ישנם מתכונים רבים הכוללים גבינה עם עשבי תיבול, שעועית, סלק, כרוב, דלעת. עם זאת, הפופולריים והמסורתיים ביותר הם תפוחי אדמה עם מילוי גבינה, בשר או גבינה.
11. אין קשיים מיוחדים בהכנת פשטידות אוסטיות, אך חשוב להקפיד על הוראות ההוראות. על פי המסורות של הקווקזים, המחצית הנשית באוכלוסייה עוסקת ביצירת יצירת מופת קולינרית, מכיוון שגברים רואים בפעילות מסוג זה משפילה.

שלב מספר 1. בצק בישול

בצק מוכן כראוי נותן את הטון לכל המנה, התערובת מעורבת עם שמרים שגדלים על בצק. בסופו של דבר הבצק שומר על צורתו היטב, מסתבר שהוא רך וגמיש.

אם אתה מכין את הבסיס למתכון המתואר להלן, ניתן להשתמש בו בכל עת. מספיק להכניס את הבצק למקרר ואז לקבל אותו בזמן הנכון.

אופרה:

• סוכר גרגיר - 20 גר '.
• קמח חיטה - 20 גר '.
• שמרים יבשים - 20 גר '.
• חלב שומן - 55 מ"ל.

1. מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם שמרים וסוכר גרגירי.מחממים חלב על הכיריים או במיקרוגל. טבלו את האצבע בהרכב, הטמפרטורה של התערובת צריכה להיות בין חמה לחמה.
2. שופכים חלב לקמח בזרם דק, לוש עד שהגושים נעלמים. עוטפים קערה עם סרט נצמד, מכניסים לחום. הבצק יהיה מוכן כאשר הקצף מופיע.

הבצק:

• קמח פרימיום - 650 גר '.
• חלב מלא - 130 מ"ל.
• מלח - 18 גר '.
• חמאה - 40 גר '.
• קפיר או יוגורט - 265 מ"ל.

1. מכינים קערה עמוקה ללישת בצק. העבירו את הקמח דרך מסננת, בור באמצע. יוצקים למרכז בצק מוקצף.
2. קוצצים את החמאה לקוביות וממיסים למצב נוזלי. מערבבים קמח, מוסיפים חלב וכפיר, מוסיפים מלח. מערבבים את התכולה עם מרית או ידיים, שמים במקום חמים להבשלה.
3. לאחר 1.5-2 שעות הבצק יהיה מוכן למניפולציות נוספות. מוציאים את הבסיס מהקערה, מגלגלים פנימה את הקמח ומוסיפים פלסטיות להרכב.
4. לאחר שקימסתם את הבצק, התחילו ליצור פשטידות. אם המלית כבר מוכנה, ניתן להרכיב את המוצרים. השלב הבא הוא הקשה ביותר, לכן מוקדשים אליו תשומת לב מיוחדת.

שלב מספר 2. מעצבים ואופים

1. לוש את הבצק שוב, מחלק אותו ל 3-5 חלקים שווים. גלגל כדור שווה מכל קטע. קשה לשפוט את הגודל, הכל תלוי בתבנית בה נאפים את העוגה.
2. האפשרות האידיאלית היא כדור שמתאים לשתי כפות נקבה. זה גודל זה שמאפשר להשיג קוטר עוגה של 30-35 ס"מ.
3. מפזרים את השולחן, קחו את הכדור הראשון, צרו בידיים בסיס בסיס שטוח ועגול. אל תשתמש במערוך. מותחים את הבצק בעדינות, אחרת הוא יקרע.
4. הניחו את המלית על העיגול המעוצב. כדאי לזכור לנצח שלא תוכלו לחסוך ברכיבים פנימיים. לא משנה אם תוסיפו תפוחי אדמה, גבינה, בשר, עשבי תיבול או מרכיבים אחרים. החיסכון משווה לטעם רע, תאוות בצע.
5. החל הרבה תוספות. מגלגלים את הקולובוק מהבצק תוך כדי התבוננות במבנה. יש לגלגל את המלית פנימה, ולא לפרוץ.
6. כדי לבצע כראוי את המניפולציות, קחו את הבצק בקצוות, הדביקו את התפר באמצע, ואז הפכו את התכולה לכדור, ולא לעיגול שטוח. הימנע מצבירת כמויות גדולות של בצק במקום אחד.
7. וודאו שהקצוות קשורים זה לזה היטב, אחרת העוגה תתגלה יבשה. כעת עשו חור במרכז, לחצו על האמצע עם כפות הידיים, כך שלאורך הקצוות תקבלו צדדים.
8. מרפדים תבנית בנייר אפייה, הזיזו את העוגה עליה עם התפרים כלפי מטה. להחליק את המשטח בעזרת האצבעות, ליישר את הבצק. בדוק שוב את צורת העוגה, היא צריכה להיות עגולה ללא הפסקות.
9. יוצרים חור אחד במרכז עם האצבע הקטנה או הסכין, כך שהעוגה לא תתנפח ולא תקרע. משמנים את החלק העליון עם חמאה ליצירת שכבה עבה. אופים את המנה בחום של 200 מעלות כרבע שעה.

פשטידה אוסטית: סוגי מילויים

כאמור, המילוי לפשטידת אוסטיה יכול להיות שונה לחלוטין. הבצק בהרמוניה מושלמת עם עיסת דלעת, שעועית, בשר, עשבי תיבול, תפוחי אדמה, גבינה, אגוזים ואפילו פירות יער / פירות. חשוב לעקוב אחר הכלל הקובע כי בחלק אחד מהבדיקה יש 2 חלקים מהמלית.

פשטידת גבינה אוסטית

1. המילוי נחשב לפופולרי ביותר מבין כל הזמינים. אוסטים אוהבים מאוד גבינה, ולכן הם מוסיפים אותה כמעט לכל מנה. ניתן להכין גבינה מחלב צאן, פרה או עיזים, הכל תלוי בהעדפות האישיות.
2. אתה יכול להשתמש רק במין אחד או לשלב זנים זה עם זה. אפשרות אידיאלית נחשבת כמילוי על בסיס מוצר אוסטיאני ביתי. אם אין אפשרות רכישה, החלף רכיב זה בפטה. העיקר לבחור גבינה עם אחוז שומן גבוה וריכוז מלח גבוה.
3. להכנת חומרי הגלם למילוי יש לגרר 550-600 גר '.גבינה על פומפיה, מוסיפים מלח (לא חובה). שים במרכז הבדיקה ואז עקוב אחר ההוראות. כדי לשפר את הטעם, קחו כמה סוגים של גבינה, ערבבו אותם בפרופורציות הרצויות. לחלופין, תוכלו לשלב גבינת Adyghe עם גבינת פטה.
4. עקרות בית מסוימות מעדיפות לבשל את המלית בתוספת ירקות. במקרה זה, המוצר החלב משולב עם שמיר קצוץ, תרד, פטרוזיליה או סלרי. הרכיבים נלקחים בכמויות שוות כך שהם יוצרים הרמוניה, במקום להפריע לטעם זה של זה.

פשטידה אוסטית עם תפוחי אדמה וגבינה

1. לעתים קרובות גבינה מעורבת בסלק מגורד מבושל, שום בר, תפוחי אדמה (מרוסקים). האפשרות האחרונה היא המועדפת ביותר.
2. להכנת המלית קחו 2 בצל, 1.2 ק"ג. תפוחי אדמה, 0.5 ק"ג. גבינה עם מלח ותכולת שומן גבוהה. קלף והרתיח את תפוחי האדמה, קוצץ אותו בפירה. מגררים את הגבינה, מערבבים עם המרכיב הראשון.
3. הסר את הקליפה מהבצל, הסר את השכבה העליונה עם הסרט. העבירו את המרכיב דרך מטחנת בשר, הוסיפו להמסה הקודמת. מערבבים את המלית, מניחים על מרכז הבצק ומרדדים.

פשטידת בשר אוסטית

1. המאפיין העיקרי של פשטידות בשר הוא שהכנת המלית צריכה להתבצע בזהירות. ראשית, החומרים מניחים על הבצק חם. שנית, בשר משמש שומני ועסיסי. הנקודה האחרונה חשובה מאין כמוה, מכיוון שלעתים קרובות היא מקשה על גלגול הכדור.
2. למילוי בשר משתמשים בבשר בקר או כבש (רענן). יש לשטוף אותו ולייבש עם מגבות נייר. לאחר מכן קוצצים את העיסה לקוביות ומגלגלים דרך מטחנת הבשר מספר פעמים.
3. אם תרצו, תוכלו להוסיף שמיר או פטרוזיליה טריים (1 חבורה), שיני שום. בצל מתערב כברירת מחדל, ב 1 ק"ג. בשר מהווה 3 ראשי ירקות. לאחר שילוב הבשר הטחון עם רכיבים אחרים, המילוי צריך להיות פלפל ומלח.
4. מטגנים את הבשר הטחון במחבת או עוטפים אותו בבצק הגולמי, כרצונך. סוגרים בזהירות את הקצוות ומגלגלים את הכדור שאחריו יוצרים את הצדדים ויוצרים חור במרכז.

פשטידה אוסטית עם פטריות

1. מכיוון שהפטריות מתעכלות מספיק זמן בבטן, לאחר אכילת הפשטידה, שובע נשאר במשך 4-6 שעות. המתכון לא קשה במיוחד, סוג הפטריות נבחר על פי שיקול דעתה של המארחת ובני משפחתה.
2. קולפים וקוצצים בצל, טחון ומוסיפים 3 שיני שום. קחו כמות של פטריות כך שהיא תעלה על הבצל פי 2. קוצצים את הפטריות בקש דק ומטגנים במחבת.
3. מוסיפים בצל, מלח, תבלינים כרצונכם, מצננים לאחר הטיגון. קחו גבינה מלוחה ושומנית, גרדו על פומפיה גסה, שילבו עם המרכיבים הקודמים. שכב על הבסיס, גלגל לכדור.

פשטידה אוסטית מבושלת כראוי נמסה בפה. עקוב אחר הוראות הבדיקה, בחר את המילוי לפי שיקול דעתך. האפשרויות הפופולריות ביותר הן תוספת של גבינה ובשר, תוכלו לשלב אחת עם השנייה. הקפידו ליצור חור במרכז כך שהעוגה לא תקרע בזמן האפייה. מגישים חם או קר.

וידאו: איך לבשל פשטידת תרד אוסטית