Come coltivare cristalli dallo zucchero a casa

La chimica è uno dei peggiori incubi degli scolari. Basta menzionare la tavola periodica o la valenza, in modo che il desiderio di fingere di dormire fino a quando il ricevimento del certificato si svegliò nei giovani cuori. Gli studenti neolaureati sono felici di consegnare libri di chimica alla biblioteca e dimenticare per sempre formule e calcoli complessi. Ma invano, perché grazie a questa scienza, è possibile effettuare esperimenti affascinanti e creare cose interessanti. Ad esempio, cristalli di zucchero.

Attrezzature per la coltivazione di caramelle

Non è difficile trasformare la cucina ordinaria in un moderno laboratorio di dolciumi. Ci vorranno solo alcuni semplici elementi:

• padella grande, preferibilmente con fondo spesso e rivestimento antiaderente;
• 500 ml di acqua;
• 700-800 g di zucchero;
• carta spessa o cartone;
• bicchieri, tazze o piccole lattine;
• spiedini.

Bicchieri o barattoli devono essere trasparenti, senza adesivi, in modo da poter vedere come cresce il cristallo. Un'alternativa agli spiedini è bastoncini per le orecchie in legno. Un lato, su cui è teso il batuffolo di cotone, deve essere tagliato e il secondo a sinistra. Per far crescere un grande cristallo, si consiglia di acquistare bastoncini per sushi, ma è necessario scegliere un barattolo con un volume di 2-3 litri.

Importante: i piatti destinati alla cottura di sciroppo e zucchero candito devono essere perfettamente puliti. Nessun residuo di polvere o detergente che potrebbe rovinare l'intero esperimento.

Passaggio 1: preparazione degli spiedini

Un cristallo è costituito da un solo ingrediente: zucchero disciolto in acqua. I solidi attirano particelle più sottili che si aderiscono e si solidificano. Lo zucchero che galleggia nell'acqua ha bisogno di una base: uno spiedino. Più specificamente, cristalli di dolcificanti solidi che dovrebbero aderire al bastoncino.

Nella prima fase, è necessario cucinare uno sciroppo non troppo denso. Mescolare in una piccola casseruola 50 ml di acqua con due cucchiai di zucchero. Preriscalda la miscela, preferibilmente a fuoco minimo, in modo che il liquido non acquisisca una brutta tonalità marrone. Mescola costantemente lo sciroppo fino a quando il dolcificante non è completamente sciolto. Portare a ebollizione, tenere sul fuoco per 5-10 minuti. Lasciare la padella e raffreddare un po ', versare lo sciroppo in un piattino.

Metti un pezzo di carta vicino al piatto, versaci sopra un sottile strato di zucchero. Preparare un vassoio o un piattino per gli spiedini, che devono essere coperti con un foglio, carta pergamena o pellicola trasparente.

Immergi circa metà del bastoncino nello sciroppo, attendi che l'acqua dolce si scarichi, quindi versa la base di legno con lo zucchero. Assicurarsi che lo strato abbia lo stesso spessore. Più uniformemente si attacca lo zucchero, più belli saranno i cristalli.

Metti gli spiedini su un piatto. Non dovrebbero toccare i bastoncini adiacenti. Metti da parte il pezzo, più vicino alla batteria o ad altra fonte di calore, in modo che lo zucchero si congeli più velocemente. Ci vorranno almeno 12 ore affinché gli spiedini si asciughino completamente e i cristalli di dolcificante si attacchino saldamente alla base di legno.

Lo zucchero rimanente può essere utilizzato nella seconda fase. Lo sciroppo dovrà cucinarne uno nuovo e aggiungere il vecchio al tè o versare.

Passaggio 2: Crystal Base

Devi provare gli spiedini con un dito: se sembrano bagnati, aspetta un po 'di più. Bastoncini di legno e zucchero sono asciutti? È ora di iniziare a preparare lo sciroppo per le caramelle fatte in casa.

1. Metti una grande pentola sul fornello e accendi il fuoco minimo.
2. Versa 2 tazze d'acqua nel contenitore, attendi che si scaldi.
3. Quando il liquido si surriscalda, aggiungi un bicchiere di zucchero. Mescolare fino a quando il dolcificante non è completamente sciolto.
4. Versare altre 1,5 tazze di zucchero. Mescolare fino a quando non si forma una schiuma sulla superficie dello sciroppo, che deve essere accuratamente rimossa con un cucchiaio.
5. Riorganizzare immediatamente la padella su un supporto o immergerla in un contenitore di acqua fredda.

Lo sciroppo in questa fase rimane liquido e si cristallizza facilmente. Se la cuoci un po 'più a lungo, otterrai una massa appiccicosa che è più adatta per fare marmellate che per coltivare caramelle.

Aspetta che lo sciroppo sia caldo. Versare il pezzo in bicchieri o vasetti. Riempi i contenitori per 3/4 o metà. L'approvvigionamento di 500 ml di acqua è sufficiente per circa 7-8 bicchieri.

Suggerimento: la padella per fare lo sciroppo dovrebbe essere alta, perché quando riscaldata, la massa aumenta e può "scappare", macchiando la stufa e le pareti esterne dei piatti.

Passaggio 3: design fragile

Taglia i cerchi da spessi fogli di carta o cartone. Dovrebbero essere leggermente più grandi del collo di un barattolo o di un bicchiere. Non è necessario renderli perfettamente rotondi; andranno bene gli ovali o anche i quadrati. La cosa principale è che coprono completamente il contenitore con sciroppo, proteggendo dalla polvere e sono sufficientemente resistenti.

Praticare il foro al centro del cerchio in cui è inserito lo spiedino. È necessario che la bacchetta non si guasta e non si muova. Puoi attaccare un berretto o un cappello alla punta situata sulla superficie del vetro, che non permetterà allo spiedino di cadere sotto il peso del cristallo in crescita. Per fissare il bastoncino, sarà utile una lunga molletta, che dovrebbe essere posizionata con cura sopra il cerchio di carta.

Passaggio 4: osservazione

Immergi gli spiedini nei bicchieri con lo sciroppo in modo che non tocchino le pareti o il fondo. Il freddo rallenta e arresta il processo di cristallizzazione, quindi l'acqua dolce non dovrebbe raffreddarsi. Metti gli occhiali con lo sciroppo vicino alla batteria o in un altro luogo caldo, preferibilmente lontano dal sole.

Le capacità con cristalli non devono essere spostate, sollevate o attorcigliate attorno all'asse. È vietato eliminare gli spiedini fino a quando le caramelle non sono cresciute nella dimensione desiderata. Si può solo osservare come piccole particelle aderiscono alla base indurita.

Per quanto tempo crescerà il lecca-lecca? Dipende dalla consistenza e dalla temperatura dello sciroppo, nonché dal rapporto tra zucchero e liquido. Alcuni cristalli crescono in una settimana, altri avranno bisogno di 10-12 giorni.

Opzione di cottura veloce

Se hai urgentemente bisogno di uno zucchero candito, ti consigliamo di provare un'altra tecnologia di cottura:

1. Versa dell'acqua in una padella, non aggiungere nulla.
2. Portare a ebollizione il liquido, versare 2-3 cucchiai di zucchero.
3. Introdurre il componente dolce in piccole porzioni. Fermati quando lo zucchero cessa di dissolversi nel liquido.
4. Non dimenticare di mescolare lo sciroppo in modo che non si attacchi al fondo della padella e non bruci.
5. Metti da parte la pentola con la soluzione dolce. Raccomandano di preparare due porzioni di sciroppo, perché a volte una non è sufficiente.
6. Cospargere lo zucchero secco con acqua e arrotolare una pallina. Attendere che si indurisca e avvolgere il pezzo con il filo. Alcuni consigliano di usare un capello, ma è molto sottile e può rompersi in qualsiasi momento.
7. Lega l'altra estremità del filo a un ramo o una matita in modo che il cristallo sia esattamente al centro della padella. Come uno spiedino, lo zucchero bianco non dovrebbe entrare in contatto con le pareti o con il fondo del contenitore.
8. Lo sciroppo ha bisogno di calore. Se la soluzione dolce si raffredda troppo rapidamente, il cristallo ha una forma irregolare.
9. Dovresti monitorare regolarmente il livello di sciroppo nella padella e, se diminuisce, aggiungi una nuova porzione.

Il lecca lecca così preparato può essere rimosso per 2-3 giorni.

Importante: allo sciroppo, non puoi versare zucchero normale, che non si dissolve, ma si deposita semplicemente sul fondo. Solo una soluzione calda e dolce che ha subito un trattamento termico.

Cristalli colorati

I lecca lecca, per la coltivazione di cui venivano usati zucchero e acqua, risultano bianchi o leggermente giallastri.Se si desidera preparare un cristallo di tonalità brillante, aggiungere una soluzione sintetica o naturale alla soluzione dolce.

Le caramelle rosse o rosa saranno dovute a succo di barbabietola, ciliegia o lampone. I mirtilli li renderanno blu e lo zafferano o la carota renderanno l'arancia. Alcune gocce di succo di spinaci - e cristalli verdi cresceranno nel vaso.

I lecca lecca diventeranno gialli grazie alla scorza di limone, i mirtilli rossi o il ribes li renderanno rossi e viola - more o cavolo rosso.

I coloranti naturali possono essere aggiunti allo sciroppo durante la cottura e i coloranti alimentari sintetici possono essere aggiunti ai bicchieri. La soluzione dolce è mescolata con aromi per migliorare il gusto dei cristalli. È vietato mettere frutta secca, gocce di cioccolato e altri componenti solidi nei bicchieri, altrimenti l'esperimento si concluderà con un fallimento.

Le caramelle di zucchero fatte in casa decorano torte e servono dessert su teiere. Cristalli insoliti possono congratularsi con un amico in vacanza o persino avviare un'attività che vende dolci creativi.

Video: come produrre cristalli di zucchero