Come preparare coloranti alimentari a casa

Tutti sanno che i coloranti artificiali, usati in cucina, sono molto pericolosi per la salute. Pertanto, molti cercano di utilizzare prodotti naturali per produrre colore. Non è difficile farlo e la naturalezza e la sicurezza dei piatti saranno garantite.

Perché abbiamo bisogno di coloranti

I coloranti sono divisi in naturali e sintetici. I coloranti naturali sono prodotti a base di erbe e non includono sostanze chimiche. I coloranti sintetici possono essere gel, liquidi e asciutti. I coloranti alimentari sono utilizzati nell'industria alimentare per realizzare un'opera d'arte reale con prodotti ordinari e aumentare le vendite. Non hanno alcun sapore, quindi, non influenzano il gusto dei prodotti.

Le sostanze ottenute attraverso un processo chimico sono dannose per il corpo. Pertanto, molti preferiscono preparare i coloranti da soli con prodotti più naturali. Pertanto, non solo puoi rendere il piatto colorato, ma assolutamente sicuro. E per questo, non è necessario acquistare componenti costosi, poiché i prodotti ordinari sono adatti.

Danno dei coloranti artificiali

L'industria chimica produce un'enorme quantità di sostanze, che vengono quindi utilizzate per rendere i prodotti più attraenti. Ma non tutti sanno cosa si nasconde esattamente dietro i coloranti sintetici. Ad esempio, anche la composizione della maggior parte di tali miscele non può essere determinata senza lunghe ricerche di laboratorio.

E i produttori non sempre aderiscono agli standard e violano facilmente la quantità di componenti pericolosi contenuti nei coloranti. Inoltre, il danno di tali sostanze non è solo possibile allergie. Alcuni conservanti possono causare carenza di ossigeno, influire negativamente sul sistema nervoso e provocare lo sviluppo di tumori. Pertanto, è importante limitare l'uso di tali prodotti e per i piatti di casa utilizzare esclusivamente coloranti naturali.

Come fare la tintura a casa

Per fare ciò, basta aprire il frigorifero e scegliere qualsiasi verdura o frutta che corrisponda al colore. A questo scopo puoi prendere succhi, conserve, erbe e persino condimenti. Per quanto riguarda la conservazione della tintura naturale, senza zucchero sarà valida solo per pochi giorni. Ma con l'aggiunta di zucchero, la tintura rimarrà silenziosa per 10-14 giorni. La cosa principale è metterlo in un contenitore di vetro con un coperchio stretto e non lasciarlo caldo.

Colore rosso
Per dare al piatto una tale ombra, puoi usare lamponi, fragole, ciliegie o mirtilli rossi. Sono adatti anche vino rosso ordinario e varie conserve. Si consiglia di aggiungere diversi componenti, quindi il colore rosso sarà più saturo. Spesso le casalinghe usano barbabietole ordinarie per preparare piatti con una tinta rossa. E non invano, perché questo ortaggio è considerato il colorante naturale più potente.

Ottenere il pigmento colorante dalle barbabietole non è affatto difficile. Per questo, 1-2 frutti devono essere lavati, sbucciati e grattugiati. Quindi le barbabietole vengono versate con acqua e cotte per circa un'ora a fuoco basso. Inoltre, nel brodo è necessario aggiungere 0,5 cucchiaini. acido citrico, altrimenti il ​​colorante scolorirà dall'ossidazione per via aerea. Una volta che le barbabietole si sono raffreddate, devono essere filtrate e utilizzate per colorare i piatti.

Colore arancione
Il modo più semplice per ottenere una tintura naturale arancione è usare le carote. Deve anche essere pulito e grattugiato. Quindi la verdura viene stesa in una padella e versata con burro, precedentemente sciolta a bagnomaria. Il rapporto tra carote e olio dovrebbe essere 1: 1.Quindi la miscela deve essere scurita sul fornello per circa 5 minuti. L'olio dovrebbe acquisire la tonalità desiderata, dopo di che è necessario spremere le carote raffreddate attraverso la garza.

Colore giallo
Per dare al piatto un colore giallo, il limone viene spesso utilizzato. La sua scorza viene strofinata su una grattugia molto fine, quindi spremuta e filtrata. Puoi anche ottenere una grande tinta gialla mescolando un po 'di curcuma in acqua calda.

Colore verde
Per un colore verde intenso, puoi usare spinaci freschi. Deve essere strofinato attraverso un setaccio o tritato con un tritacarne. La miscela risultante deve essere bollita per mezz'ora, quindi filtrare attraverso una garza.

Colori viola e blu
Possono essere ottenuti usando buccia di melanzane, vitigni scuri o mirtilli. Anche il cavolo viola è perfetto, che devi solo tagliare e bollire. Se hai bisogno di ottenere un colore marrone, il modo più semplice per ottenere questo colore è con lo zucchero. Deve essere miscelato con acqua in un rapporto di 5: 1 e posto in una padella.

È necessario friggere lo zucchero su un fuoco piccolo e allo stesso tempo mescolarlo costantemente. Dopo che la miscela ha acquisito la tonalità necessaria, l'acqua viene aggiunta e filtrata. Oltre allo zucchero bruciato, puoi usare cioccolato, caffè o cacao per ottenere il marrone.

Colore nero
Spesso, il colore nero è usato per decorare i piatti. Raggiungere una tale sfumatura non è così difficile come sembra a prima vista. Per i piatti dolci, ad esempio per la torta, devi usare il cacao in polvere. Ma non ordinario, ma una polvere di un grado speciale chiamato Dutch Ultra. Contiene più cioccolato ed è di per sé molto più scuro del cacao tradizionale. Il nero di seppia è l'ideale per i piatti salati.

Colore beige
Per ottenere un colore beige, molti chef raccomandano di aggiungere, ad esempio, un po 'di concentrato di pomodoro alla crema. Il colore dipende dalla quantità di pasta, quindi quando aggiungi una grande quantità di pomodoro, la crema risulterà non beige, ma più vicina al colore arancione. Il concentrato di pomodoro non influisce sul gusto del dessert.

Se nel frigorifero vengono conservati diversi coloranti naturali preparati in precedenza, non è necessario cercare gli ingredienti per ottenere un nuovo colore. Puoi mescolare i colori esistenti e ottenere quello che ti serve. Ad esempio, per il colore dell'onda del mare, puoi mescolare il blu e il verde e per ottenere una tintura blu, è sufficiente mescolare il verde con il rosso. Per ottenere una tinta nera, avrai bisogno di coloranti verdi, blu e rossi. Un bel colore pistacchio si rivelerà se mescoli il giallo e il blu.

Quando aggiungere coloranti

Molto dipende da quando esattamente la sostanza colorante verrà aggiunta al piatto. Pertanto, è importante sapere:

1. I coloranti non devono essere aggiunti all'impasto fresco. È meglio immergere i dolci con la tintura. Ma questa regola non si applica alle meringhe.
2. Se l'impasto non è necessario per la cottura, ma per noodles o gnocchi, si consiglia di aggiungere immediatamente coloranti durante la miscelazione. Dopotutto, quindi dipingere il prodotto finito non funziona.
3. Nella crema utilizzata per la decorazione, è necessario aggiungere anche il colorante all'ultimo momento. Altrimenti, i componenti in eccesso possono influire negativamente sulla stabilità della crema durante la frusta.
4. Non affrettarti e aggiungi più colorante possibile. 1-2 gocce sono sufficienti per vedere di che colore risulterà. E per renderlo più ricco, allora molto più semplice.

Questi sono solo i modi principali per ottenere colori diversi. Se ti avvicini alla questione con l'immaginazione, puoi ottenere sfumature insolite. Decoreranno qualsiasi piatto e sorprenderanno gli ospiti. E i componenti sicuri non porteranno danni alla salute, quindi i bambini possono mangiare tutti gli extra.

Video: colorante alimentare naturale fai-da-te