Come cucinare il kvas a casa

Bene, ciò che ai russi non piace il kvas? Questa bevanda è sempre utile per qualsiasi tavolo. E in estate, in mezzo a un caldo insopportabile, il kvas diventa l'unica salvezza dalla sete. Il kvas non fa solo bene alla salute, ripristina perfettamente la forza, rinvigorisce e nutre il corpo con energia.

Che cos'è il kvas

Il kvas è una bevanda tradizionale slava a base di farina e malto d'orzo (o grano). La produzione di kvas si basa sulla fermentazione, che conferisce alla bevanda un sapore e un aroma così unici. Di solito il kvas è fatto con pane di segale secco. A seconda della ricetta della regione in cui viene preparato il kvas, è possibile aggiungere alla bevanda miele, erbe aromatiche, bacche e frutti vari.

È interessante notare che le ricette slave hanno spesso usato il kvas come base per piatti freddi. Ad oggi, il più famoso piatto del genere è okroshka su kvas. Nei tempi antichi, il processo di fermentazione del kvas era portato a tal punto che la bevanda si rivelava alcolica, di alto grado. Da qui l'espressione "fermento", cioè "bere".

Oggi, secondo GOST, la percentuale di alcol nel kvas non dovrebbe superare il 2%. E in Europa, una commissione speciale sui prodotti alcolici equiparava il kvas alla birra a basso contenuto di alcol. Il kvas è diviso in pane, bacche, miele, frutta, latte, miele e bambino.

I vantaggi del kvas

Oltre al fatto che il kvas ha un gusto gradevole, agrodolce, ha un effetto molto benefico sul lavoro di tutto l'organismo. Kvas migliora il lavoro del sistema cardiovascolare, accelera il metabolismo. Questa bevanda contiene acidi speciali, grazie ai quali il kvas può dissetare perfettamente. Nel kvas, una quantità sufficiente di anidride carbonica, che viene assorbita nelle pareti dello stomaco, aumenta l'appetito e migliora la digestione. Pertanto, si consiglia di bere kvas a coloro che soffrono di scarso appetito, nonché durante il periodo di recupero dopo la malattia.

Il kvas è pieno di vitamine B1 ed E, zuccheri, oligoelementi, aminoacidi, enzimi. Il consumo regolare di kvas fatto in casa aiuterà ad aumentare l'immunità, migliorare la digestione e aumentare il tono generale del corpo. La bevanda contiene batteri del latte benefici che influiscono sull'apparato digerente allo stesso modo di kefir, latte al forno fermentato, yogurt, yogurt. Il kvas è spesso prescritto per l'uso da parte di persone che soffrono di disbiosi.

Il kvas è un prodotto abbastanza nutriente e non è consigliabile abusarne quando si perde peso. Dopotutto, è stato il kvas durante la guerra che ha salvato molti abitanti delle città assediate dalla fame e dalla fame. Come qualsiasi altra bevanda, il kvas ha controindicazioni. Kvas non dovrebbe essere bevuto da persone che soffrono di cirrosi, ipertensione e gastrite.

Oggi, sugli scaffali del negozio, puoi trovare un "kvas drink" che ha un sapore un po 'come il vero kvas. È fatto con soda, dolcificanti e aromi. Una bevanda del genere non ha nulla a che fare con il vero kvas e quindi non porta alcun beneficio in sé. E assaggiare non è affatto quello che abbiamo bevuto durante l'infanzia. Per ottenere kvas naturali, gustosi e sani, è necessario cucinarlo da soli.

Kvas classico sul pane di lievito

Per preparare questo kvas abbiamo bisogno di 5 litri di acqua pura, 5 grammi di lievito secco, un bicchiere di zucchero e una libbra di pane di segale. Si noti che il pane dovrebbe essere semplice, senza additivi sotto forma di semi di cumino o altri condimenti.

1. Bollire l'acqua e lasciarla raffreddare. Quindi versalo nel contenitore in cui verrà preparato il kvas. È meglio scegliere bottiglie e barattoli di vetro, contenitori di plastica o padelle smaltate.
2. Mentre l'acqua si raffredda, il pane deve essere asciugato in forno. Affettare una pagnotta di segale e cospargere il pane su una teglia. Asciugare accuratamente. Se vuoi ottenere un ricco colore di kvas con una leggera amarezza, devi asciugare il pane a uno stato oscuro. Se preferisci il kvas dolce e leggero, i cracker dovrebbero essere asciugati solo leggermente.
3. Mescolare i cracker con acqua, coprire il contenitore con una garza e lasciare per due giorni. Non coprire il barattolo con un coperchio stretto. L'anidride carbonica rilasciata durante la fermentazione può semplicemente rompere il serbatoio.
4. Se vuoi ottenere il kvas in modalità accelerata, i cracker con acqua devono essere fatti bollire per 20 minuti, quindi rimuovi dal fuoco e copri con una garza. Quindi il processo di fermentazione avverrà molto più velocemente.
5. Dopo il tempo specificato, la massa del kvas deve essere filtrata. Spremi bene i cracker. Trasferire il liquido filtrato nel serbatoio di fermentazione.
6. Aggiungi due terzi di un bicchiere di zucchero e lievito diluito con una piccola quantità di acqua calda nel kvas. Mescola accuratamente la composizione e parti per un giorno.
7. Successivamente, versare il kvas in bottiglie, aggiungendo a ciascuno i resti di zucchero preparati per il kvas. Lo zucchero nell'ultima fase viene aggiunto per formare l'anidride carbonica, perché molti di noi amano il kvas per le sue piacevoli bolle.
8. Quando il kvas viene imbottigliato, devono essere ben chiusi in modo che il gas non fuoriesca. Quindi refrigerare i contenitori per interrompere il processo di fermentazione. Quando la bevanda si è raffreddata, può essere bevuta.

Tale kvas dovrebbe essere conservato nel seminterrato o nel frigorifero. Non solo disseterà dopo una dura giornata, ma aiuterà anche a ripristinare energia e forza.

Kvas classico senza lievito

Quante persone - così tanti gusti. Ad alcune persone piace il kvas fatto con lievito, mentre altri preferiscono usare frutta e bacche come antipasto. Nella nostra ricetta aggiungeremo l'uvetta al kvas. Non solo permette al kvas di fermentare bene, ma gli conferisce anche un gusto e un aroma sottili e sfuggenti.

Per preparare questo kvas abbiamo bisogno della stessa quantità di ingredienti, solo lo zucchero deve essere preso un po 'più di un bicchiere, circa 300 g. Invece del lievito, prendiamo una manciata di uva passa, circa 50 g.

1. Asciugare i cracker come nella ricetta precedente. È molto importante non asciugare i cracker, altrimenti la bevanda si rivelerà amara.
2. Aggiungi cracker e zucchero all'acqua bollita. Mescolare accuratamente la massa e riempirla in un serbatoio di fermentazione. Si noti che la capacità non deve essere piena, lasciare circa il 10% dello spazio vuoto.
3. Quindi aggiungi l'uvetta alla composizione e mescola nuovamente il futuro kvas. Coprire il contenitore con un pezzo di garza pulita e lasciare a temperatura ambiente.
4. Dopo un giorno o due, vedrai che la fermentazione è iniziata nel contenitore: appariranno bolle e odore aspro, i cracker inizieranno a muoversi. Se ciò non accade, l'uvetta era di scarsa qualità. Pertanto, avvicina la scelta dell'uvetta per il kvas con una responsabilità speciale: tutto il gusto e la consistenza della bevanda dipendono da esso.
5. Dopo 48 ore, kvas dovrebbe essere pronto. Viene filtrato, viene aggiunta una piccola quantità di zucchero e imbottigliato. Per bellezza e gusto, puoi aggiungere diverse uvette per ogni bottiglia. Lascia che questo sia il momento clou del tuo drink.
6. Quando le bottiglie ben chiuse si raffreddano (dopo circa 3-4 ore), il kvas sarà pronto per l'uso.
7. Può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni. Ma la bevanda risulta così gustosa che non durerà tre giorni - credimi!

Ci sono molte ricette di kvas, ognuna è gustosa e insolita. Anche in una regione della Russia, in un cortile, 5 casalinghe producevano kvas e ognuna aveva la sua ricetta diversa dalle altre. Ti parleremo di alcune ricette di kvas che puoi cucinare a casa.

Ricette Kvas

Kvas di barbabietola. Questa è una bevanda molto salutare, gustosa e facile da preparare.Un chilogrammo di barbabietole fresche deve essere grattugiato o tritato in un tritacarne. Metti le barbabietole grattugiate, un pezzo di pane di segale, mezzo bicchiere di zucchero e un pizzico di sale in un barattolo da tre litri. Versare gli ingredienti con acqua e metterli in un luogo caldo (la temperatura non deve essere superiore alla temperatura ambiente). Non dimenticare che il kvas non è strettamente coperto con un coperchio - solo con una garza. In un giorno, il kvas inizierà a fermentare. E in due sarà completamente pronto. Deve essere imbottigliato e conservato in frigorifero. L'uso regolare di tale kvas influenza perfettamente il corpo: i vasi sanguigni diventano più forti, il cuore funziona meglio e la costipazione scompare.

Kvas di betulla. È un prodotto naturale e salutare. La linfa di betulla deve essere presa fresca - immediatamente dopo la raccolta. Bollire a fuoco basso per far evaporare l'acqua in eccesso. Quindi attendere che il liquido si raffreddi. Aggiungi il lievito a un liquido caldo e mettilo da parte per un paio di giorni. È molto importante scegliere la temperatura del liquido quando si versa il lievito. Se il liquido è caldo, il lievito semplicemente bolle, e in un liquido insufficientemente freddo, il lievito non funzionerà. La temperatura ottimale per la fermentazione è di 30-35 gradi.

Kvas di mele. Per questa ricetta avrai bisogno di mele di varietà acide. 5-6 mele verdi acide, grattugiate e versate tre litri di acqua. Fai bollire questo frutto in umido per mezz'ora e lascialo raffreddare. Aggiungi un cucchiaino di lievito e un po 'di zucchero alla massa calda. Metti il ​​barattolo sul davanzale della finestra e copri il collo con una garza. Questo kvas vaga un po 'più di due giorni, circa 3-4 giorni, ma il suo sapore si distingue per una delicata tinta di mela.

Kvas di miele. In Russia, il kvas di miele era considerato una bevanda festiva, preparata prima di grandi celebrazioni e feste significative. Bollire 4 litri di acqua pulita e raffreddarlo. Quindi aggiungi un cucchiaio di lievito secco, la stessa quantità di farina di segale, una manciata di uvetta, un bicchiere di miele e limone tagliati a pezzetti. Mescola accuratamente l'intera composizione e mettila da parte come al solito. Dopo un giorno, devi versare un altro litro d'acqua nel contenitore e lasciare fermentare il kvas. Puoi determinare la prontezza di un drink dalla sua scorza: quando sono tutti completamente in superficie, significa che il kvas può essere imbottigliato.

Kvas di bacche. Questa ricetta per il kvas era rilevante in primavera, quando le bacche maturavano nelle foreste: gustose, succose, sane. Per la preparazione della bevanda, puoi prendere qualsiasi tipo: fragole, lamponi, fragole, mirtilli. Il mix di bacche deve essere completamente schiacciato in una polpa e versare tre litri di acqua bollente. Dopo un giorno, la miscela preparata deve essere filtrata e un po 'di lievito aggiunto ad esso. Non è necessario aggiungere zucchero: le bacche danno un sapore piuttosto dolce. Per piccantezza e acidità, puoi aggiungere un po 'di succo di limone al kvas. Il kvas viene infuso per circa 2-3 giorni, dopo di che può essere imbottigliato, raffreddato e gustato con piacere.

In modo che durante la preparazione del kvas non si formi muffa sulla superficie del contenitore, è necessario prendere piatti assolutamente puliti per la fermentazione. Bollire accuratamente l'acqua e usare solo ingredienti puri. E poi puoi goderti e compiacere la casa con un drink così sano e gustoso.

Video: come cucinare il kvas fatto in casa