Come cucinare il tiramisù a casa

L'originale torta italiana al tiramisù ha conquistato il cuore di milioni. In breve tempo, la ricetta è volata in tutto il pianeta e si è stabilita saldamente nei ristoranti delle città. Gli chef italiani ribadiscono all'unanimità che il vero valore di un piatto può essere conosciuto solo nel loro paese, in una certa misura hanno ragione. Tuttavia, ciò non significa che sia impossibile ripetere la tecnologia, vicino alla ricetta originale. C'è una certa composizione della torta, che è rimasta invariata per molti anni.

In cosa consiste il tiramisù?

1. Caffè nero. La varietà di bevande pasticcere utilizzate nelle torte non è stata ancora stabilita. Gli italiani non rivelano il loro segreto, raccolgono caffè di ogni tipo e diversi gradi di torrefazione. La cosa principale è che è appena prodotta, forte, senza l'aggiunta di impurità.
2. Savoiardi. Per preparare il tiramisù, devi acquistare biscotti speciali, ma non è così facile ottenerlo, soprattutto nelle piccole città. Le casalinghe più esperte preparano da soli i saccheggi per risparmiare denaro e tempo dedicato alla ricerca.
3. Marsala. Vino preparato nella soleggiata Italia sulle rive della Sicilia. La bevanda appartiene a componenti costosi e non viene venduta in tutte le città. Per questo motivo, può essere sostituito con qualsiasi altro alcool adatto alla cottura.
4. Mascarpone. Il prodotto appartiene ai formaggi a pasta molle, in consistenza ricorda una densa crema pasticcera. Il formaggio è prodotto dal latte di mucche d'élite che vivono nella penisola appenninica. In generale, l'ingrediente può essere sostituito con una massa d'aria simile.

Oltre ai componenti di cui sopra, al tiramisù vengono aggiunte uova di gallina, zucchero semolato, cacao in polvere. Gli ingredienti sono calcolati in base alla massa totale del dessert e alla ricetta specifica.

Ricetta Tiramisù Classica

• Biscotti Savoyardi - 17 pezzi
• Mascarpone - 240 gr.
• uovo di gallina - 2 pezzi
• zucchero semolato - 50 gr.
• caffè nero (appena preparato) - 200 ml.
• liquore dolciario (forte) - 20 gr.
• cacao in polvere per la decorazione (può essere sostituito con cioccolato grattugiato)

1. Dividi lo zucchero semolato in 2 parti uguali (25 g ciascuno), separa le proteine ​​del pollo dal tuorlo. Metti gli scoiattoli in frigorifero per mezz'ora, a questo punto strofina i tuorli con metà dello zucchero. Quando la proteina si raffredda, sbattila con zucchero semolato.
2. Mescola entrambi i composti in una massa, batti con un mixer per 10 minuti (frusta 2 volte più a lungo). Alla fine del periodo, aggiungi il formaggio, strofinalo con una forchetta, quindi continua a sbattere con un mixer. La miscela dovrebbe essere densa e uniforme.
3. Raffreddare il caffè preparato a temperatura ambiente, versarvi sopra il cognac o il liquore di pasticceria.
4. Prepara il contenitore in cui verrà preparata la torta, immergi i biscotti in tutto il caffè, quindi allinea il fondo della ciotola con esso. Poiché Sakvoyardi si dissolve in breve tempo, eseguire rapidamente la procedura in modo che il caffè non si trasformi in gelatina.
5. Dopo aver disposto la prima fila di biscotti, versala sopra con panna montata pronta. Con lo strato successivo, allinea nuovamente i biscotti, versa sopra la massa di crema in cima. Di conseguenza, dovresti ottenere 4 livelli.
6. Cospargere la parte superiore della torta con cioccolato fondente grattugiato o spruzzare la polvere di cacao. Metti in frigorifero per 5 ore per saturare completamente la massa.

Servire il tiramisù secondo la ricetta originale per caffè, tè o bevande alcoliche (vino, cognac, whisky, martini).

Come cucinare il tiramisù con parsimonia

Nella maggior parte dei casi, molte ragazze si spaventano quando calcolano il costo approssimativo degli ingredienti secondo la ricetta originale, e questo non sorprende. La composizione risulta così costosa che il desiderio di sperimentare scompare in un istante. È più facile visitare il tuo ristorante preferito e ordinare un pezzo di tiramisù da loro. Per evitare spese inutili e iniziare a cucinare, è sufficiente sostituire alcuni degli ingredienti con gli stessi nel gusto, ma più convenienti in termini di prezzo.

Sostituisci il mascarpone
Se non vivi in ​​una grande città, è improbabile che tu possa ottenere un tipo così raro di formaggio. Inoltre, questo non è necessario.

1. Il mascarpone può essere sostituito con panna acida grassa naturale. Prima di aggiungere il resto degli ingredienti, deve essere battuto con un mixer a una consistenza densa (la durata della procedura varia da 10 a 20 minuti).
2. Nel reparto di alimenti per bambini troverai ricotta con una soglia massima di contenuto di grassi, è adatta anche per il tiramisù. La caratteristica principale di questa mossa è che è necessario aggiungere meno zucchero semolato in modo che la torta non risulti zuccherina.
3. L'opzione successiva è la più semplice: prendi un pacchetto di ricotta grassa (preferibilmente fatta in casa), strofinala con zucchero a velo con una forchetta. Successivamente, aggiungi un po 'di panna acida e invia la composizione al frullatore per 3 minuti.

È importante capire che è difficile distinguere il tiramisù con il mascarpone reale dalle sue opzioni simili. Se non hai l'esperienza di un assaggiatore, non c'è nulla di cui preoccuparsi. Molti ristoranti squallidi servono torte italiane nella versione fatta in casa del formaggio, facendo un impacco come per i componenti originali.

Sostituisci i cookie Savoyardi
Nella maggior parte dei casi, per preparare il tiramisù, è necessario acquistare biscotti speciali, che, come tutto il resto, sono difficili da ottenere. La cottura fatta in casa aiuterà a risolvere il problema, non è in alcun modo inferiore al prodotto finito. Savoyardi è fatto con pasta per biscotti, quindi non sarà difficile raccogliere un'analogia. Scegli la tua ricetta preferita e avvia la procedura.

Classici del genere
Il metodo è buono in quanto è la più semplice di tutte le ricette possibili. È adatto a persone che dubitano delle proprie capacità culinarie o utilizzano un forno non precedentemente verificato.

• farina di grano tenero - 110 gr.
• zucchero semolato - 120 gr.
• 4 uova
• amido (mais, patate) - 45 gr.

1. Separare gli scoiattoli dai tuorli, metterli in contenitori diversi. Versare 50 g in una ciotola di proteine. zucchero semolato e amido, frusta con una frusta. Mescolare lo zucchero rimasto (70 g.) Ai tuorli, sbattere anche.
2. Lasciare riposare entrambe le formulazioni per circa 10 minuti, quindi trattare ciascuna massa con un miscelatore e collegarsi tra loro. Alla fine, dovresti ottenere un impasto denso e sbattuto che deve essere spostato in un sacchetto di pasta.
3. Preriscaldare il forno a 180 gradi, rivestire la teglia con un foglio o carta da forno. Usando un semplice dispositivo, spremere le strisce dall'impasto, mettere la cottura in forno.

Biscotti dietetici

• farina di segale - 240 gr.
• 4 uova
• zucchero a velo - 80 g.
• lievito per pasta - 5 gr.

1. Separare i tuorli dalle proteine, sbattere ogni componente con un mixer separatamente l'uno dall'altro. Setacciare la farina, combinarla con un lievito per l'impasto.
2. Mescola la miscela sfusa nei tuorli e aggiungi metà della massa montata di proteine. Batti a fondo la composizione con un mixer in modo che risulti più volte. Non appena ciò accade, aggiungi la seconda parte della miscela proteica e sollevala di nuovo con un mixer.
3. Al termine delle manipolazioni, inviare l'impasto in frigorifero per un quarto d'ora, a questo punto procedere con altri preparativi.
4. Rivestire una teglia con carta da forno o foglio (in questo caso, ungerla con burro), preriscaldare il forno a 200-210 gradi.
5. Togliere l'impasto, raccoglierlo con un cucchiaio e distribuirlo su una teglia a forma di bastoncini (barretta di cioccolato Twix).Cuocere fino a cottura croccante; il tempo di cottura varia da 15 a 30 minuti.

Biscotti Al Limone
Fino ad oggi, gli italiani producono biscotti al tiramisù da soli usando questa ricetta.

• farina premium - 130 gr.
• uovo di quaglia - 6 pezzi
• zucchero semolato - 125 g.
• succo di limone - 30 ml.

1. Separare gli scoiattoli dai tuorli, metterli in frigorifero per mezz'ora. Alla fine del termine, aggiungi il succo di limone e 60 g nel contenitore delle proteine. zucchero semolato, sbattere con un mixer per 10 minuti.
2. Aggiungi la seconda metà di zucchero (65 g) ai tuorli, prima strofina con una forchetta, quindi solleva con un mixer. I cristalli dovrebbero dissolversi completamente.
3. Una volta che lo zucchero si è sciolto, aggiungi la miscela proteica e batti di nuovo bene. Setaccia la farina, inizia a versarla lentamente.
4. Impastare i grumi con una forchetta. Quando la massa si bagna, spostala su un frullatore o porta l'uniformità con un mixer.
5. Preriscalda il forno a 190 gradi, posiziona la carta pergamena o la carta da forno su una teglia. Metti l'impasto con le bacchette, attendi che i biscotti siano pronti. In genere, il tempo di cottura è di circa un quarto d'ora.

! importanteNon è necessario stendere l'impasto con le bacchette, puoi versarlo su una teglia e, dopo la cottura, tagliarlo con un coltello in pezzi della stessa dimensione. In questo caso, è necessario mettere un biscotto pronto in acqua o posizionare un asciugamano bagnato sotto una teglia in modo che i biscotti scompaiano facilmente.

Ricetta Tiramisù senza uova

Se per qualche motivo non mangi uova di gallina e di quaglia, escludi questo prodotto dalla ricetta. Molti specialisti culinari preparano il tiramisù secondo questo principio, mentre le sensazioni gustative non cambiano.

• crema densa (contenuto di grassi dal 22%) - 120 ml.
• latte condensato con zucchero - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Biscotti Savoyardi (o fatti in casa) - 16 pezzi
• caffè nero (forte) - 180 ml.
• cioccolato grattugiato (amaro) per la decorazione

1. Unire la panna grassa, il latte condensato e il mascarpone in una massa, frullare prima con una forchetta, quindi con un mixer per 10 minuti.
2. Lascia raffreddare il caffè a 30-35 gradi, quindi inizia a immergere i biscotti e spalmali in un contenitore.
3. Per analogia con la ricetta originale, alternare gli strati: prima savoyardi, poi crema, poi biscotti ancora e crema ancora.
4. Quando crei l'ultimo strato di crema, cospargilo con cacao in polvere o cioccolato grattugiato.
5. Metti la torta in frigorifero per 4-5 ore, servila fredda. Se lo si desidera, il dessert può essere decorato con una foglia di menta fresca.

Consigli pratici

1. Se prevedi di preparare il tiramisù per una grande azienda, avvia la procedura in anticipo. Il tempo di esposizione necessario per immergere la torta inizia alle 4. Se possibile, conservare il dessert in frigorifero per tutta la notte.
2. Non è necessario montare la panna a una consistenza densa. Se non ci sei riuscito, non scoraggiarti. Trasferisci la crema liquida con i biscotti posti in una ciotola e mangiali con una forchetta / cucchiaio da dessert.
3. Dopo che il biscotto è imbevuto, il tiramisù deve essere tagliato a pezzi. Per non danneggiare la struttura e mantenere l'aspetto estetico del piatto, inumidire il coltello prima di ogni nuovo colpo.

Esiste una ricetta classica per il tiramissù, che è considerata fondamentale. Include solo ingredienti originali e costosi che non vengono venduti in tutte le città. Sostituisci i componenti con altri simili, cuocili da soli, osserva le proporzioni.

Video: ricetta del dessert tiramisù