Come cucinare lo yogurt a casa

Lo yogurt, a nostro avviso, è un dessert, un delizioso trattamento con latte acido, che tuttavia ha recentemente cessato di essere disponibile per tutte le categorie di consumatori. Allo stesso tempo, ad esempio, i greci o i bulgari usano lo yogurt come condimento per insalate, zuppe fredde e altri piatti, poiché questo prodotto è come se la base: puoi aggiungere frutta e preparare il dessert e, se lasciato nella sua forma originale, verrà eseguito il ruolo della panna acida.

Yogurt tradizionale: cos'è e come viene cotto

Lo yogurt è il risultato della fermentazione (fermentazione) del latte con batteri del latte acido, a seguito della quale il prodotto ottiene la sua densità, colore e sapore caratteristico. Anche i medici lo raccomandano spesso a quelle persone che hanno alcuni problemi allo stomaco o all'intestino, poiché lo yogurt stabilizza la microflora, migliora il processo metabolico e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. Inoltre, è ben assorbito dal corpo e digerito, quindi anche le persone con allergie o intolleranza al lattosio, che sono controindicate nell'uso di latte e prodotti lattiero-caseari, possono in alcuni casi consumare yogurt. Ma prima, devi ancora consultare un medico a questo proposito.

Lo yogurt naturale non dovrebbe contenere alcun additivo sotto forma di conservanti, dolcificanti, coloranti, aromi o stabilizzanti - solo in questo caso può davvero avere un effetto benefico sul corpo. Inoltre, può essere conservato per circa un mese, ma non di più, poiché nel tempo il numero di vitamine e batteri vivi diminuisce e l'efficacia del prodotto è ridotta al minimo.

Per la produzione di yogurt di fabbrica, colture di latte fermentato vivo - batteri (streptococco termofilo e bacillo bulgaro) - vengono introdotte nel latte, dopodiché inizia la fermentazione. Per questo, la temperatura richiesta è garantita - entro 45 gradi e circa 10 ore di esposizione. Trascorso questo tempo, lo yogurt risultante viene raffreddato a 5 gradi, quindi è possibile preservare i batteri e, di conseguenza, ottenere il prodotto di migliore qualità.

Il processo è facile da ripetere indipendentemente, a casa, sia in presenza di un produttore di yogurt che senza di esso. Tale yogurt è più utile, perché non contiene zucchero e sono permesse anche le persone che sono costrette a rinunciare ai dolci a causa del diabete. Il prodotto a base di latte fermentato fatto in casa contiene una quantità molto più piccola di grassi, perché insalate e piatti conditi con esso non causeranno alcun danno alla figura - al contrario, il metabolismo accelerato è caratteristico dello yogurt, quindi il processo di eliminazione dei chili in più può andare più veloce e senza alcun danno per il corpo. Inoltre, la composizione dello yogurt fatto in casa contiene più colture da latte e la sua utilità prevale significativamente sulle proprietà di quella acquistata. Quest'ultimo, a sua volta, contiene molti conservanti che consentono di conservare il prodotto per mesi senza compromettere il gusto, ma allo stesso tempo con una completa perdita di salute.

Lievito madre e latte per yogurt

Una delle fasi più importanti e cruciali nella preparazione dello yogurt è la ricerca e la selezione del lievito. Questa sostanza in sé, che provoca la fermentazione. Quindi, il lievito per il pane è lievito e per lo yogurt è una cultura del latte acido che contiene tutti i lattobacilli necessari.Questo lievito può essere utilizzato nella sua forma pura, da solo, è anche molto utile per il corpo: aiuta a rafforzare l'immunità, crea protezione contro i virus, specialmente con l'insorgere del maltempo, migliora il tratto digestivo, accelera il metabolismo e aiuta a normalizzare il peso corporeo.

Esistono diversi tipi di colture di yogurt:

1. Colture acidofile in tensione - interrompono il processo infiammatorio, rimuovono le tossine, aiutano a purificare il corpo, alleviano gli effetti collaterali dell'assunzione di antibiotici, normalizzano il disturbo dopo aver mangiato cibi.
2. Colture di ricotta viva: la base è costituita da batteri bifidobatteri, che si trovano invariabilmente nel corpo umano, supportano la microflora intestinale, scindono le proteine, normalizzano il colesterolo e hanno proprietà immunoprotettive.
3. Batteri allo yogurt vivo: tali colture di base sono dosate e completamente pronte per l'uso domestico.

L'antipasto necessario viene venduto in farmacia, di norma un barattolo implica la ricezione di diversi litri di prodotto finito. Non dovresti comprare lo yogurt del negozio per usarlo come coltura di partenza, poiché inevitabilmente contiene microbi patogeni (il più delle volte Escherichia coli). In questa forma, rappresentano un rischio minimo per il corpo, ma quando fermentati possono moltiplicarsi e quindi sono possibili disturbi, insorgenza di infezioni e intossicazione alimentare.

Successivamente, devi scegliere il latte. La quantità di yogurt ottenuta dipende dalla sua quantità; Si consiglia di utilizzare da 1 a 3 litri alla volta. L'opzione ideale è un prodotto pastorizzato o ultra-pastorizzato, che non deve essere conservato per lunghi periodi. Ancora meglio: latte fatto in casa, fresco, la cui qualità e affidabilità ispirano fiducia in te. Deve essere bollito per diversi minuti prima di procedere con la preparazione dello yogurt. Pastorizzato dovrebbe essere riscaldato a 90 gradi, non portare a ebollizione; l'ultra-pastorizzato può essere usato immediatamente, senza misure preparatorie.

Non dovresti cucinare yogurt con latte sterilizzato, poiché subisce una rigorosa lavorazione, tutte le vitamine e i lattobacilli benefici scompaiono e le proprietà vengono perse. Inoltre, durante la sterilizzazione, vengono aggiunti sale e stabilizzanti al latte, che influenzeranno successivamente la qualità dello yogurt preparato.

Attività preparatorie

preparazione di piatti
Prima di tutto, dovresti occuparti della pulizia dei piatti in cui verrà preparato lo yogurt. Anche i cucchiai che verranno a contatto con il lievito dovrebbero essere sottoposti alle misure più rigorose, dal momento che la modifica della sua microflora può portare, come minimo, a una perdita del gusto del prodotto risultante e un massimo alla moltiplicazione di microbi patogeni e avvelenamento a causa dell'uso di yogurt di bassa qualità.

Quindi, i piatti dovrebbero essere accuratamente lavati e scottati con acqua bollente, così come vasetti dove verrà versato lo yogurt e coperchi di plastica per chiuderli. E alla fine del processo di scottatura, copri / chiudi immediatamente le banche. Inoltre, è impossibile utilizzare dispositivi in ​​alluminio e il termometro deve essere pulito con alcool e in nessun caso deve essere bagnato con acqua calda. Durante il processo di preparazione dello yogurt, è severamente vietato toccare la superficie interna delle lattine e dei coperchi con le mani o i materiali di consumo, anche questi ultimi non devono essere posizionati sul piano di lavoro, anche se è capovolto, poiché l'aria potrebbe rimanere sulle pareti, con la sua microflora "nemica" per lo yogurt futuro .

Preparazione del latte
È necessario aprire la busta immediatamente prima dell'inizio della cottura, altrimenti in seguito non sarà lo yogurt, ma lo yogurt. Versalo in una padella inossidabile pulita e scaldalo (come trattare con diversi tipi di latte - descritto sopra). Non utilizzare piatti smaltati: in esso il prodotto si brucerà rapidamente.Se hai bollito il latte, allora dovrebbe essere raffreddato a 38-45 gradi (nel caso di ultra-pastorizzato - riscalda immediatamente a questa temperatura). Se non si dispone di un termometro, provare a determinare "ad occhio" - in primo luogo, attraverso la copertura di vetro che copre la padella, si dovrebbe sentire un calore tollerabile; in secondo luogo, gocciolare un paio di gocce di latte sul lato interno del polso, in quanto l'area più sensibile della pelle, dovrebbe essere calda, ma non bruciare la pelle. A modo suo, sia il surriscaldamento che il surriscaldamento fanno male allo yogurt; ma quest'ultima opzione è ancora più accettabile, perché in questo caso il prodotto si rivelerà non molto denso (anche se dipende ancora dal latte - scegli più spesso è più saturo desideri lo yogurt). Durante il surriscaldamento, se si aggiunge lo starter a latte troppo caldo - a una temperatura di 50 gradi o più - i batteri che promuovono la fermentazione inizieranno a morire e quindi tutti gli sforzi saranno vani.

lievitare
Ogni lievito madre è accompagnato da un'istruzione con una ricetta, che indica quanto dovrebbe essere usato per ogni litro di latte - concentrati su di esso. La cosa più importante è mescolare bene la pasta madre con il latte caldo. Per dissolverlo, versare circa 10 ml di latte (a seconda della quantità di lievito e latte in generale) nella bottiglia dalla padella, scuoterlo più volte per mescolare e versare la massa risultante nella padella con il latte rimanente.

Si ritiene che lo yogurt fatto in casa cotto (se, ovviamente, è cotto correttamente - non malleabile e non scivoloso) possa essere usato come cultura di partenza in futuro. Quindi, può essere nuovamente fermentato più volte, tuttavia, va ricordato che a casa non possiamo garantire la completa sterilità durante la conservazione del prodotto ed è meglio cucinare lo yogurt con l'aiuto della cultura iniziale acquistata in farmacia. Soprattutto se farà parte della dieta dei bambini. Inoltre, tali manipolazioni possono influenzare il gusto e le proprietà del prodotto.

Cucinare lo yogurt da solo

Nel produttore di yogurt. Non tutte le case hanno un produttore di yogurt, ma se i tuoi piani per il futuro includono necessariamente questo prodotto a base di latte acido preparato in casa, allora è altamente raccomandato acquistarlo. Che cos'è un buon produttore di yogurt? Mantiene la temperatura richiesta per tutto il periodo di fermentazione (nel frattempo, il latte dovrebbe rimanere caldo dalle 6 alle 12 ore, senza differenze, che è difficile da controllare in modo indipendente). Se hai un produttore di yogurt, devi solo mescolare il latte con la pasta madre, versarlo in barattoli speciali che lo accompagnano e accendere il dispositivo. Dopo circa 10 ore, puoi già prelevare un campione.

Senza creatore di yogurt
Questo è più difficile. Esistono diversi modi per mantenere la temperatura del latte:

1. Usa un thermos per fermentazione che trattiene bene il calore.
2. Avvolgi i piatti in una coperta o coprili con un cuscino e posizionali vicino a una batteria calda.
3. Versare lo yogurt futuro in barattoli, coprire con pellicola trasparente, riempire qualsiasi contenitore piatto con acqua calda, mettere i barattoli e avvolgerlo di nuovo con il film; quindi metterlo in un luogo caldo, ad esempio in un forno preriscaldato spento.

Se vuoi che la consistenza dello yogurt sia sempre più densa, mettila in frigorifero per diverse ore. Inoltre, in questo modo prolungherai la sua shelf life e aumenterai i suoi benefici preservando le culture viventi.

Video: come preparare un delizioso yogurt fatto in casa