Come fare la ricotta dal latte a casa

La ricotta fatta in casa a base di latte di vacca naturale costerà quasi la metà del prezzo di un negozio. Manca di additivi chimici e antibiotici, con l'aiuto dei quali aumentano la durata di conservazione delle materie prime. Per ottenere un prodotto utile e sicuro della nostra produzione, devi passare attraverso tre fasi: la conversione del latte in yogurt, il trattamento termico e la separazione della massa dal siero di latte.

Selezione delle materie prime

Quali basi usare per la ricotta? Si ritiene che il latte pastorizzato in negozio sia "morto" e non adatto a tali scopi. È meglio andare al mercato o visitare agricoltori familiari, dove è possibile ottenere un prodotto naturale di vacca.

Il latte confezionato è adatto per la produzione di ricotta, se non c'è altra materia prima, ma quando la si sceglie, è necessario prendere in considerazione alcune sfumature:

1. Non acquistare opzioni con una lunga durata. Contengono necessariamente antibiotici che non consentono all'acido di materie prime.
2. Scegli un prodotto con un contenuto di grassi del 3,6% o più.
3. Ricorda che da 1 litro di materie prime confezionate si ottengono circa 200 g di ricotta.

Il latte pastorizzato è più costoso del latte di casa, che viene venduto sul mercato. I produttori sottopongono il prodotto al trattamento termico, quindi una volta riscaldato perderà il 60 - 70% di sostanze utili.

Le materie prime confezionate presentano inoltre numerosi vantaggi:

1. La cagliata del latte del negozio ha una consistenza morbida e delicata. Non è granulare come una variante realizzata con materia prima di mucca intera.
2. È sufficiente impastare il prodotto con una forchetta per trasformarlo in una massa omogenea e ariosa, ideale per la cottura. Non è necessario macinare il componente del latte acido con un frullatore o un setaccio.
3. La cagliata di latte pastorizzato è adatta a persone che hanno paura di mangiare calorie extra. Il prodotto è dietetico, con un contenuto di grassi minimo e un gusto cremoso delicato.

Si consiglia agli appassionati di ricette tradizionali di cucinare ricotta con latte intero di vacca o di capra. Quali sono i vantaggi di questo metodo?

1. Le materie prime naturali contengono molto calcio e altri minerali utili sia agli adulti che ai bambini.
2. La ricotta è grassa, con un caratteristico sapore aspro.
3. Un litro di latte intero è 250-300 g di prodotto a base di latte fermentato più panna, che può essere rimosso dalle materie prime il primo o il secondo giorno di sedimentazione.

Il siero rimasto dopo aver filtrato la cagliata viene utilizzato per preparare l'okroshka e aggiunto all'impasto per gnocchi o torte.

Preparazione del latte

Se non c'è fiducia nella qualità del prodotto della mucca, si consiglia di bollirlo. Le alte temperature uccidono Escherichia coli e batteri patogeni. Puoi scaldare la ricotta dal latte acido, o meglio, dallo yogurt, quindi le materie prime devono essere portate alla consistenza corretta.

vasellame
Versare il prodotto intero o pastorizzato in un barattolo di vetro o in una brocca di argilla. Pentole di ferro e altri contenitori non sono adatti per la sedimentazione del latte. La fermentazione innesca i processi ossidativi e la materia prima ottiene un retrogusto sgradevole.

Le banche non si intasano, ma coprono solo con un asciugamano o un panno. Il coperchio, a differenza del tessuto, non consente il passaggio dell'aria, il che accelera la maturazione del prodotto. Lo straccio protegge anche le materie prime dalle radiazioni ultraviolette. Il latte in piedi al sole, non solo diventa rapidamente acido, ma può anche diventare verde e deteriorarsi, soprattutto se è una varietà pastorizzata.

Come accelerare la fermentazione
Per ottenere lo yogurt in 1-2 giorni, un pezzo di segale o cracker nero viene aggiunto alle materie prime.Anche il pane fresco è adatto, perché la cosa principale è il lievito contenuto nel supplemento. I funghi attivano la fermentazione e il latte diventa acido in 12-24 ore, a seconda della freschezza del prodotto stesso.

Nelle materie prime bollite, raffreddate a 40–38 gradi, si consiglia di aggiungere 1-2 cucchiai di panna acida o 150–250 ml di kefir. I prodotti contengono batteri del latte, che sono responsabili della fermentazione. È meglio usare panna acida o kefir fatti in casa, piuttosto che acquistati.

La terza opzione è l'acido citrico o l'aceto da tavola. Un cucchiaio di additivi viene diluito in 3-4 litri di latte caldo. Mescolare accuratamente e lasciare per 1-2 ore. Le materie prime si trasformano in yogurt quasi all'istante. Il siero di latte ottenuto con latte e aceto non deve essere bevuto o usato per preparare l'okroshka. Il prodotto aumenta l'acidità dello stomaco, irrita le pareti e può bruciare la mucosa. Un'alternativa all'aceto è il succo di limone appena spremuto.

Il latte pastorizzato viene miscelato con batteri secchi o colture liquide di avviamento, che vengono venduti in farmacia e in grandi supermercati. L'additivo viene attivato solo a caldo, quindi le materie prime vengono preriscaldate. I batteri trasformano il latte in yogurt in sole 6-8 ore.

Posto giusto
I serbatoi con il pezzo devono essere caldi:

• vicino alla batteria;
• vicino alla stufa;
• puoi appoggiare il barattolo contro una pentola calda o una teiera;
• mettere vicino al retro del frigorifero.

Il latte diventa rapidamente acido in bagno, perché fa sempre caldo lì. La cosa principale è che la luce solare non dovrebbe entrare nel contenitore del prodotto, a causa della quale la vitamina C evapora e il gusto della futura ricotta peggiora.

Importante: in frigorifero i processi di fermentazione sono inibiti e il latte non si trasforma in yogurt, ma diventa semplicemente inutilizzabile.

Un prodotto pastorizzato o intero non deve essere mescolato, sbattuto, montato o agitato. Devi aspettare che il latte sia diviso in siero verde giallastro e grandi seni bianchi. Se nel serbatoio galleggiano piccoli fiocchi, il processo non è ancora terminato. In media, da 1 a 3 giorni è sufficiente che la materia prima raggiunga la consistenza corretta e può essere riscaldata.

Trattamento termico

Versare delicatamente il latte cagliato in una padella larga: per 3 litri di prodotto, prendere i piatti con un volume di 5 litri o più. La cagliata aumenta leggermente durante la cottura e può scappare se il contenitore è troppo piccolo.

Metti la padella su una stufa elettrica o a gas, accendi la temperatura minima. Lo yogurt dovrebbe essere riscaldato, ma non portato a ebollizione. Si consiglia di controllare regolarmente la temperatura del liquido con le dita: immergere l'indice o il mezzo nella materia prima e attendere 2-3 secondi. Se troppo caldo, spegnere la corrente o spegnere la stufa.

Mescola la futura ricotta con un cucchiaio di legno o di ferro, ma non troppo spesso. Quando grossi grumi galleggiano in superficie, metti da parte la padella e lasciala raffreddare leggermente. Resta da filtrare la ricotta e spremere il siero in eccesso.

Esiste anche una versione a vapore del trattamento termico. Scalda l'acqua in una padella capiente e mettici dentro un contenitore più piccolo, nel quale viene versato lo yogurt. Riscaldare per 15-20 minuti fino a quando piccoli fiocchi si arricciano in un seno ampio, ricordando la consistenza della gelatina.

Opzione microonde
Il metodo si rivolge alle ragazze che vogliono dedicare un minimo di tempo alla preparazione di un prodotto sano.

1. Trasferisci lo yogurt in un barattolo da un litro o in una teglia nel microonde con i lati alti.
2. Imposta la potenza tra 360 - 400 W.
3. Timer per 10 minuti, non coprire la banca con nulla.
4. La ricotta pronta galleggerà in superficie e il siero diventerà un verdastro trasparente. Se ha una tinta lattea, è necessario accendere il microonde per altri 2-3 minuti.

Resta da filtrare la cagliata quando si raffredda. Non è necessario spremere la massa, si rivelerà piuttosto secca.

Suggerimento: se si mette il microonde alla massima potenza, il processo non accelera. La massa si asciuga e brucia ai bordi dalle alte temperature.

Ricetta del forno
Un modo comodo e semplice per riscaldare la ricotta è metterlo in forno. Per ottenere un prodotto a base di latte fermentato magro, viene utilizzato solo yogurt. Se hai bisogno di ricotta grassa, il latte acido viene miscelato con panna acida: circa 1 litro del secondo ingrediente per 3 litri del primo.

Versare i prodotti in una padella smaltata, coprire. Preriscalda il forno a 145-150 gradi, fai sobbollire il latte acido per 45 minuti. Spegni, lascia dentro fino a che freddo. Separare dal siero, lasciarlo fermentare e può essere consumato.

Cagliata a cottura lenta

• Versare il latte acido nella ciotola.
• Seleziona la modalità "Preriscaldamento".
• Imposta il timer per mezz'ora, se hai bisogno di cagliata friabile e asciutta, quindi per 45 minuti.
• Getta la massa in uno scolapasta. Dopo il raffreddamento, puoi usarlo.

In una ciotola da 5 litri, versare non più di 2-3 litri di latte acido. Se c'è troppo yogurt, durante la cottura scapperà e riempirà la pentola a cottura lenta.

Filtriamo correttamente

Avrai bisogno di una padella pulita o di una grande ciotola, un denso pezzo di stoffa o una garza, che è piegato in almeno 4 strati. Attaccare uno scolapasta al contenitore, mettere uno straccio all'interno, in modo che i suoi bordi penzolino dalla ciotola di 4-5 cm.

Versare gradualmente la ricotta, spingendo pezzi di grandi dimensioni con una spatola. Quando l'intera massa si trova in uno scolapasta, deve essere leggermente compressa e abbattuta in un grumo. Lega una garza come una borsa e appendila su un gancio o una corda. Sostituire una ciotola o una padella sotto la cagliata, in cui il liquido restante verrà scaricato.

La garza non può essere sospesa, ma sopra la stampa:

• una bottiglia d'acqua da un litro e mezzo;
• Whetstone;
• manubrio da due chilogrammi.

Coprire la ricotta con un foglio o un piatto. Se ti piace un prodotto “bagnato” morbido, sono sufficienti 20–40 minuti. Per ottenere la ricotta friabile e secca, è necessario tenere la pressa per 2-3 ore. Conservare la massa finita in frigorifero. Si consiglia di consumare in 3-4 giorni, perché il prodotto domestico si deteriora rapidamente.

Cagliata di calcio alta

Il metodo funziona con qualsiasi latte: intero, sterilizzato, pastorizzato o anche con opzioni prive di lattosio. Non è necessario difendere le materie prime, basta scaldare fino a 40 gradi e versare una polvere di cloruro di calcio al 10 percento.

Per 500 ml di base, assumere 1 cucchiaio. l farmaco farmaceutico. Mescolare il latte fino a quando il calcio è completamente sciolto, attendere fino a quando bolle. La massa si coagulerà e appariranno grumi. Raffreddare il pezzo in lavorazione e filtrare.

Importante: non puoi mangiare più di 100 g di ricotta cotta con cloruro di calcio al giorno, altrimenti il ​​metabolismo minerale nel corpo è disturbato.

Opzione senza trattamento termico

Versa lo yogurt in un contenitore di plastica o una ciotola di vetro e mettilo nel congelatore. Aspetta che la massa si congeli e si trasformi in un solido seno bianco. Rimuovi lo yogurt e aggiungi uno scolapasta coperto di garza. Quando la massa si è sciolta, appendila sopra la ciotola e attendi che tutto il siero di latte si sia scaricato. Ricotta delicata e ariosa, che ricorda il mascarpone, pronta da mangiare.

Cagliata per il più piccolo

Versare 3 litri di latte nella padella, portare ad ebollizione

1. Aggiungi 1,5 L di Kefir
2. Accendi la stufa a fuoco basso
3. Tenere premuto per 10 minuti, mescolando delicatamente
4. Quando la massa si coagula, si raffredda e si adagia sulla garza
5. Mescola la cagliata con banane, mele o altri frutti. Porta un frullatore all'uniformità
6. Un dessert delizioso e salutare per bambini e adulti è pronto.

La ricotta fatta in casa è uno degli alimenti più utili che puoi mangiare almeno ogni giorno. Rafforzerà denti, ossa, immunità e migliorerà l'umore. E la preparazione della ricotta dal latte intero o pastorizzato richiederà solo 40-50 minuti, senza contare il tempo impiegato per l'acquisto e la difesa delle materie prime.

Video: come cucinare la ricotta a casa