Come fare la birra fatta in casa a casa

Molti credono che per produrre birra di qualità a casa, sia necessario acquistare un mini-birrificio, ma questa affermazione è errata. In generale, le apparecchiature costose sono imposte direttamente ai produttori dai produttori, questa è una mossa di marketing, niente di più. Insieme all'apparecchiatura, il responsabile delle vendite è felice di "aspirare" concentrato pronto per diluizione e fermentazione. Per evitare ciò, considera gli aspetti importanti e la classica ricetta della birra.

I componenti della birra fatta in casa

Per fare la birra a casa, la prima cosa che devi fare è familiarizzare con gli ingredienti principali di cui avrai bisogno. Ogni componente ha le sue caratteristiche e deve soddisfare determinati requisiti.

malto
Idealmente, un prodotto di buona qualità non affonda nell'acqua, produce un aroma gradevole, ha un sapore dolciastro e una forma montata. Al taglio, l'interno di malto di alta qualità è di colore biancastro, non marrone o rosso.

Per poter utilizzare il prodotto come componente principale della birra, deve prima essere immerso e cresciuto ad una temperatura da 14 a 27 gradi, quindi rimosso ed essiccato.

L'ultimo punto è il più importante, il colore della futura bevanda spumosa dipende dalla corretta essiccazione del malto. Se vuoi una birra più scura, asciuga il malto nel forno, arrostendolo leggermente. Se l'obiettivo è produrre una birra chiara, asciugare naturalmente il malto.

Dopo l'essiccazione, è necessario macinare il prodotto in modo conveniente fino alla formazione di cereali (non polvere). Tutte queste azioni ti porteranno da 4 a 6 giorni.

acqua
Per la produzione della birra viene utilizzata solo acqua pura del pozzo artesiano. Il vantaggio principale dell'acqua acquistata è considerato un'elaborazione accurata e il passaggio attraverso il controllo batteriologico. Se non è possibile acquistarlo, pre-filtrare il liquido e lasciarlo riposare per due giorni. L'acqua non dovrebbe avere uno strano sapore, odore o colore.

luppolo
La densità e il gusto della birra futura dipendono dalla scelta giusta. Considerare attentamente le materie prime, privilegiare i coni di tonalità giallo-verde o rossa, in cui è presente polvere giallo-beige sotto le squame. È importante sapere che i dossi non devono essere sporchi di verde o marrone.

lievito
Qui è tutto molto più semplice. Il lievito di birra vivo viene utilizzato per produrre birra schiumosa. Se non riuscivi a procurarti una birra, compra il solito.

zucchero
Il prodotto serve a saturare naturalmente la birra con anidride carbonica. Lo zucchero di canna (preferito) è preferito. Per un calcolo accurato della quantità, è necessario essere guidati dalle proporzioni: 9 grammi per 1 litro di birra. zucchero semolato.

Tecnologia di produzione della birra fatta in casa

Ti presenteremo una ricetta classica, grazie alla quale potrai ottenere sia birra scura che leggera all'uscita. Come accennato in precedenza, tutto dipende dalla tecnica di essiccazione del malto.

Ingredienti essenziali:

• coni di luppolo - 50 gr.
• acqua pura - 27 l.
• malto d'orzo - 3,5 kg.
• lievito di birra vivo - 30 gr.
• zucchero - 210 gr.

Strumenti richiesti:

1. Bottiglie di plastica scure per il riempimento del prodotto finito.
2. 7-8 metri di garza. Una padella smaltata da 27-30 litri per la cottura del mosto.
3. Contenitore per fermentazione della composizione con coperchio a tenuta ermetica (preferibilmente a tenuta d'acqua).
4. Termometro per un controllo preciso della temperatura. Tubo in gomma o silicone con un diametro di 1-1,5 cm Per riempire la bevanda.
5. Una vasca da bagno piena di acqua fredda e cubetti di ghiaccio è necessaria per raffreddare a fondo il mosto.
6. Capacità bianca e iodio per determinare la presenza di amido. Un idrometro, nonché una spatola di legno con una lunga impugnatura per mescolare la composizione.

Fase numero 1. Sterilizzazione dello strumento
Un punto importante nella produzione della birra in casa è la completa sterilità. Altrimenti, non otterrai birra, ma una poltiglia. Lavare gli strumenti in anticipo, spruzzarli con acqua calda, asciugarli e asciugarli fino a quando l'umidità evapora. Il termometro non deve essere cosparso di acqua bollente, pulirlo con una spugna bagnata.

Fase numero 2. Produzione di mosto
Come accennato in precedenza, preparare il mosto per i successivi lavori (ammollo, crescita, essiccazione, macinazione). Versare 24 litri di acqua pulita nella padella (lasciare 3 litri), portare a ebollizione la miscela, attenersi a una temperatura di 80 gradi.

Per prevenire la combustione del mosto, preparare un sacchetto di garza di 1 * 1 metro (piegarlo in 3 strati). Successivamente, sposta il malto in un sacchetto e immergilo in una pentola di acqua bollente. Coprire il contenitore con un coperchio, ridurre il calore, cuocere per 1,5 ore, monitorare costantemente la temperatura, dovrebbe essere nell'intervallo da 62 a 73 gradi.

! importante
Se vuoi prendere un drink più forte, aderisci a un regime di 62 gradi, se l'obiettivo è quello di fare una birra con un sapore intenso, mantieni la temperatura a 71-72 gradi. L'opzione migliore è considerata mosto con indicatori di 65-66 gradi. In questo caso, la birra si rivelerà forte al 4% con un sapore abbastanza saturo e moderato.

Fase numero 3. Controllo dell'amido
Dopo 1,5 ore, il mosto deve essere verificato per la presenza di amido, o meglio, per la sua assenza. Per questi scopi, prendi un piattino bianco, raccogli 20 ml. Mosto e versare in un contenitore.

Successivamente, aggiungi 2 gocce di soluzione di iodio e valuta il risultato. Se il colore della composizione diventa blu, aumentare il tempo di cottura di un altro quarto d'ora. Se l'ombra rimane la stessa, non c'è amido, quindi procedere al passaggio successivo.

Accendi il fuoco e porta la temperatura del mosto a 80 gradi. Bollire la miscela in questa modalità per circa 5 minuti, quindi rimuovere il sacchetto con la composizione.

Versare i restanti 3 litri di acqua filtrata in una padella separata e portare ad ebollizione a una temperatura di 80 gradi. Quindi, sciacquare la busta con malto in quest'acqua e versare il liquido nella prima padella.

Fase numero 4. Mescolando mosto con luppolo
Porta a ebollizione il mosto, più precisamente, fino a quando compaiono le prime bolle. Quindi, aggiungi esattamente 17 g. coni di luppolo, far bollire la composizione per mezz'ora, quindi versare altri 15 g. hop. Continua a bollire per 45 minuti, quindi aggiungi i coni rimanenti. Fai bollire la miscela a fuoco medio per circa 20 minuti, con la difficoltà totale, ci vorranno almeno 95 minuti.

Fase numero 5. Composizione di raffreddamento
In questa fase, c'è il rischio di neoplasie battericide nella composizione della bevanda, quindi segui rigorosamente le istruzioni, non esitare.

Prendi con cura la padella e trasferiscila in bagno, metti acqua ghiacciata e metti in frigorifero a una temperatura di 25 gradi. Questo passaggio richiederà circa 20-25 minuti, controllare costantemente la temperatura con un termometro.

Dopo aver raggiunto la modalità desiderata, preparare un secondo serbatoio, progettato per la fermentazione. Riempi la garza su di essa in 5 strati, quindi versa accuratamente il mosto per la prima volta. Affinché la composizione sia saturata di ossigeno, è necessario ripetere la trasfusione 3 volte in più dal primo contenitore al secondo e viceversa.

Fase numero 6. Processo di fermentazione
Prima di mescolare il lievito con l'erba, diluiscilo con acqua calda bollita e lascialo agire per un quarto d'ora (il tempo di esposizione esatto è indicato nelle istruzioni). Alla fine, versali nel mosto e mescola bene con una spatola di legno.

Al fine di osservare accuratamente il regime di temperatura, che è così importante per la preparazione della birra fatta in casa, è necessario familiarizzare con il tipo di lievito in anticipo.

Se l'etichetta indica che il lievito è ad alta fermentazione, vengono aggiunti al mosto alla temperatura di 19-23 gradi.

Per quanto riguarda la bassa fermentazione del lievito, devono essere aggiunti al mosto ad una temperatura di 7-15 gradi.

Dopo aver mescolato il mosto con il lievito, chiudi il contenitore con un coperchio e porta in una stanza buia. Lasciare agire per 1,5 settimane, mantenendo costantemente la temperatura alla quale lavora il lievito. Dopo 10 giorni, il lievito passa dalla fase attiva a quella passiva, a questo punto la birra diventerà leggera.

Per determinare la prontezza di un drink, utilizzare un idrometro. Prendi gli indicatori in 2 fasi, in cui la seconda viene eseguita dopo 12 ore dopo la prima. Se la differenza nei campioni è insignificante (centesimi), sentiti libero di procedere con ulteriori manipolazioni. Nei casi in cui le prestazioni fluttuano in modo significativo, prolungare il processo di fermentazione per altri 2 giorni.

Fase numero 7. Versamento e carbonizzazione
Questa fase prevede la saturazione della bevanda con anidride carbonica, questo deve essere fatto per l'aspetto della schiuma e le corrispondenti sensazioni gustative.

Sterilizzare le bottiglie da imbottigliare, asciugarle e aggiungere zucchero semolato al ritmo di 9 g. per 1 litro di composizione. A causa dello zucchero, inizierà la fermentazione facile, a seguito della quale la birra sarà satura di anidride carbonica.

Posizionare il tubo nella padella in modo che non tocchi il fondo, le pareti e la superficie della bevanda. Tenere il microtelefono esattamente nel mezzo. Posizionare l'altra estremità del tubo nella bottiglia e riempirlo, 2 cm indietro dal collo.

Alla fine del riempimento, chiudere bene i coperchi e metterli in un luogo buio per 3 settimane. È importante che la temperatura di 21-23 gradi sia costantemente mantenuta nella stanza / armadio. In questo caso, nelle ultime due settimane è necessario agitare la bevanda ogni giorno. Quando la carbonatazione è terminata, spostare le bottiglie in un frigorifero o in una cantina.

Il processo è completato, ma puoi migliorare il gusto, se lasci la birra per altre 3 settimane in un luogo freddo. In definitiva, grazie ai tuoi sforzi, la produzione sarà di 23 litri di birra reale di alta qualità e, soprattutto, con una forza del 4-4,5%.

Conservare il prodotto in cantina o in frigorifero per un massimo di 8 mesi chiuso. Non appena si apre la bottiglia, la durata di conservazione sarà ridotta a 2 giorni. Se le bottiglie sono chiare, dovresti avvolgerle in sacchetti scuri.

Ricetta della birra fatta in casa senza malto

Per cucinare avrai bisogno di: acqua filtrata pura - 11 l., melassa - 0,55 l., lievito di birra vivo - 150 ml., luppolo - 50 ml.

1. Versare 11 litri di acqua in una padella smaltata, far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere al flusso. Ridurre il fuoco e cuocere fino a quando il caratteristico aroma di melassa scompare.
2. Cuci una bustina di garza, metti lì i luppoli e mandali in acqua, cuoci a fuoco lento per un quarto d'ora a fuoco medio. Spegnere la stufa, rimuovere i coni di luppolo, attendere che la miscela si raffreddi completamente.
3. Filtrare il composto attraverso una garza, versare lentamente il lievito, mescolando.
4. Imbottiglia ma non ostruirli. Attendere fino a quando appare schiuma nella zona del collo.
5. Quindi, rimuovere la schiuma, chiudere le bottiglie con i coperchi, inviare la birra in frigorifero per 7-10 giorni.

Birra al ginepro

Per cucinare avrai bisogno di: lievito di birra vivo - 100 g., bacche di ginepro - 800 g., acqua limpida - 8 l., miele liquido - 180 g.

1. Versare l'acqua in una padella smaltata, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Alla fine del termine aggiungere il ginepro, cuocere altri 45 minuti a fuoco medio.
2. Filtrare la composizione più volte attraverso 4 strati di garza, raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
3. Versare il miele liquido, mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, aggiungere il lievito di birra. Mescolare e coprire bene. Metti la bevanda in un armadio scuro per fermentare.
4. Dopo aver sollevato il lievito, mescola la composizione, la bottiglia e chiudi immediatamente i coperchi. Insisti per circa 7-10 giorni in un luogo buio e freddo.

Fare birra fatta in casa non è difficile se ti prendi cura in anticipo della disponibilità dei componenti e degli strumenti necessari. Non trascurare la fase preparatoria, imposta la direzione per l'ulteriore preparazione. Sterilizzare accuratamente i contenitori e assicurarsi di rispettare il regime di temperatura. Asciugare il malto naturalmente o arrostire nel forno per ottenere la giusta tonalità di birra.

Video: produzione di birra a grano reale a casa