Come fare il gelato a casa

Nella stagione calda, i parchi e i viali delle grandi città sono saturi di bancarelle di gelati, e questo non è sorprendente. Al caldo, vuoi rinfrescarti con una sorpresa amata da adulti e bambini. Di norma, il prodotto acquistato è pieno di coloranti e conservanti artificiali, che influiscono negativamente sulla salute, soprattutto se la persona è allergica. Da qui la necessità di preparare il gelato a casa.

Raccomandazioni pratiche

1. Le ragazze e le donne a dieta dovrebbero dimenticare di contare le calorie. Il gusto raffinato del gelato e la sua struttura in crema si ottengono grazie all'uso di grassi naturali. Se cucini una delicatezza di ingredienti non grassi, il gelato non sarà tenero, ma duro, friabile, con cristalli di ghiaccio. Quando questo gelato viene consumato, inizierà a scricchiolare sui denti come sabbia. Un'eccezione è considerata un sorbetto alla frutta, in questo caso la base grassa non è da nessuna parte.
2. Una caratteristica importante del preparato è che la miscela deve essere miscelata durante l'intero ciclo di congelamento. In genere, l'intervallo tra le azioni va da 20 minuti a un'ora, tutto dipende dalla dimensione totale della composizione. Più spessa è la massa, più spesso deve essere miscelata. Il numero totale di ricevimenti varierà tra 4-6 volte. Se si utilizza un gelatiere per preparare il prodotto, deve essere prima raffreddato prima di versare il composto.
3. I sapori possono essere sotto forma di polvere, sospensione (alcool aromatizzato) o gel. In tutti i casi, devono essere almeno intervenuti. Attendere il momento in cui la massa si indurisce completamente, quindi procedere con la modernizzazione.
4. Se si sceglie una ricetta di gelato che include l'aggiunta di crema pasticcera, è necessario raffreddarla in più fasi. Dopo aver miscelato tutti gli ingredienti, posizionare la miscela nella camera comune del frigorifero, attendere un certo intervallo, in modo che il trattamento diventi freddo. Solo così il contenitore del prodotto può essere spostato nel congelatore, senza dimenticare di mescolare la composizione. Gli esperti di cucina consigliano di mettere il gelato a base di crema pasticcera in frigorifero per tutta la notte. Una tale mossa consentirà alla massa di "sedersi" e finirai con una consistenza cremosa e liscia senza bolle.
5. Quando si conserva il gelato artigianale in grandi quantità, appaiono inevitabilmente cristalli di ghiaccio. Questo può essere evitato se mescoli il liquore con i giusti sapori nella composizione. Naturalmente, il prodotto è adatto per l'uso da parte di adulti, ma non di bambini. Puoi sostituire l'alcol con gelatina, miele, invertito o sciroppo di mais, i componenti elencati non consentiranno il congelamento del gelato. Per mantenere una consistenza morbida, il prodotto deve essere conservato in una ciotola poco profonda, coperta dall'alto con pellicola o sacchetto.
6. Gli additivi a forma di cioccolato / cocco, frutta secca o fresca, frutta candita, marmellata, noci e altre cose devono essere miscelati in una miscela parzialmente congelata. In questo caso, tutti i componenti aggiuntivi devono essere pre-raffreddati in modo che le differenze di temperatura siano minime. Dopo aver aggiunto il gelato, si consiglia di mescolare bene.

nota

Per la preparazione del gelato fatto in casa, devi scegliere solo ingredienti freschi. Il risultato finale dipende direttamente da questo. Nel caso degli aromi, vale la pena dare la preferenza ai composti naturali. Lo stesso vale per panna e latte.Vale anche la pena considerare che un baccello di vaniglia a tutti gli effetti renderà l'aroma saturo, questo non può essere ottenuto aggiungendo una composizione di bustine.

Gelato

Il tipo più comune di gelato. La consistenza del prodotto è molto dolce, ma molti non esitano a versarlo ulteriormente con miele, cioccolato fuso, marmellata o salsa. Un gelato ideale dovrebbe essere grasso (almeno il 15%), solo allora diventerà delizioso.

• zucchero semolato - 85 gr.
• latte in polvere - 40 gr.
• crema con un contenuto di grassi del 35-40% - 275 ml.
• latte fresco - 325 ml.
• amido di mais - 1 bustina (12-15 gr.)
• vanillina - 25 gr.

1. In un contenitore separato, diluire l'amido di mais in 50 ml. latte fresco, lasciare gonfiare. Metti la crema nel frigorifero in modo che si raffreddi quando viene aggiunta.
2. Preparare una padella smaltata con un fondo spesso, la composizione non deve bruciare.
3. Combina zucchero semolato, vaniglia e latte in polvere in una miscela omogenea sfusa. Inizia a versare i restanti 275 ml in un flusso sottile. latte fresco Mescola costantemente in modo che la massa non si impigli. Altrimenti, schiacciali con una forchetta.
4. Accendi la stufa a fuoco lento, porta a ebollizione la miscela di latte. Quando compaiono le prime bolle, inizia a versare l'amido gonfio.
5. Quando combini entrambi i composti, continua a cuocere a fuoco lento la massa in fiamme, dovrebbe addensarsi bene. Quando ciò accade, spegni la stufa.
6. Piegare la garza in 3-4 strati, filtrare. Versare il liquido in una ciotola fredda, avvolgere con pellicola trasparente. Lasciare in un luogo fresco per consentire alla composizione di raffreddarsi a temperatura ambiente.
7. Rimuovere la panna dal frigorifero, sbatterle in un modo conveniente (frusta, miscelatore, due forchette), il prodotto dovrebbe salire 1,5-2 volte.
8. Versare la panna nella miscela precedentemente preparata, sbattere di nuovo (non molto). Lasciare riposare per circa un quarto d'ora, quindi mettere nel congelatore.
9. Man mano che si indurisce, il gelato deve essere rimosso ogni 15 minuti e mescolato accuratamente.
10. Quando il gelato si raffredda uniformemente, imballalo in carta o tazze per waffle e metti sopra fette di pellicola per evitare la formazione di lastroni di ghiaccio.

Gelato Al Cioccolato

• vanillina: sulla punta di un coltello
• crema con un contenuto di grassi del 38-40% - 240 ml.
• crema con un contenuto di grassi del 15-18% - 220 ml.
• zucchero semolato - 110 gr.
• cacao in polvere - 65 gr. (5 cucchiaini con una diapositiva)
• sale tritato - 1 pizzico

1. Preriscalda la crema con un contenuto di grassi inferiore sul fornello o nel microonde, versa il cacao in polvere con loro.
2. In una padella separata, versare il grasso e la restante crema non grassa, far bollire. Ridurre il calore, versare lentamente vanillina e zucchero semolato, mescolare fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
3. Aggiungi la miscela di cacao alla massa, che languisce sul fuoco, scalda bene la composizione. Spegni la stufa, versa il sale, raffredda.
4. Dopo che la composizione si è raffreddata a temperatura ambiente, trasferirla sul dispositivo per la preparazione del gelato o inviarla nel congelatore.
5. Coprire la ciotola con un foglio, mescolare il prodotto ogni mezz'ora. Dopo 1,5 ore, puoi spostare il gelato in tazze di waffle.

Sorbetto alla frutta

Esistono diverse varianti di sorbetto alla frutta, considerate le più popolari.

• zucchero a velo - 165 gr.
• melone fresco - 600 gr.
• succo d'arancia appena spremuto - 85 ml.
• piccolo sale - 1 pizzico

1. Rimuovi la buccia dal melone, rimuovi i semi. Macina il frutto in piccoli quadrati in modo da ottenere circa 0,4-0,5 kg. composizione pura.
2. Versare il succo d'arancia nel frullatore, aggiungere sale e zucchero a velo. Aggiungi melone alla composizione e macina la massa nel porridge.
3. Dopo aver preparato la purea di frutta, lasciarla per 15-20 minuti per sciogliere il sale e la polvere.
4. Ora versa il composto in una ciotola, coprilo con un foglio e invia in frigorifero per mezz'ora.
5. Dopo la data di scadenza, spostare il prodotto nel congelatore, attendere che si indurisca. Ricorda di mescolare periodicamente la composizione.

Sorbetto Alla Fragola
Agli ingredienti esistenti aggiungi fragole fresche o congelate e 40 gr. miele. Lavalo, quindi invialo a un frullatore al melone e ad altri componenti, trita. Quindi, seguire la tecnologia generale.

Sorbetto al pompelmo kiwi
Sbucciare 1 pompelmo, fare lo stesso con 2 kiwi. Tagliare la frutta a pezzi e inviarla a un melone, sale e zucchero a velo in un frullatore. Successivamente, continua la cottura secondo la ricetta.

Gelato al cioccolato e ciliegia

• zucchero semolato - 175 g.
• uovo di gallina / quaglia - rispettivamente 2/4 pezzi
• cioccolato (nero, amaro) - 1 barretta
• ciliegie snocciolate - 120 gr.
• crema (contenuto di grassi non inferiore al 30%) - 450 ml.
• latte intero - 225 ml.

1. Grattugiare il cioccolato su una grattugia grossa, metterlo in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente. Tagliare le bacche di ciliegio a metà, anche a raffreddare.
2. Sbattere le uova in modo conveniente per ottenere una massa ariosa (sono sufficienti 3-5 minuti di lavoro con un mixer). Inizia a versare lentamente lo zucchero semolato durante la miscelazione.
3. Alla fine dell'aggiunta del componente, sbattere la miscela per altri 5 minuti, a questo punto versare il latte con la panna.
4. Spostare il prodotto in un contenitore poco profondo, coprire con un involucro di plastica, metterlo nel congelatore.
5. Prendi il gelato durante l'intero ciclo di raffreddamento e mescola.
6. Dopo 1,5-2 ore, la miscela si congela praticamente, è a questo punto che è necessario aggiungere gocce di cioccolato e ciliegie refrigerate.
7. Dopo aver miscelato gli ingredienti, rispedire il prodotto nel congelatore, attendere la preparazione finale.

! importante
Se lo si desidera, è possibile utilizzare ciliegie non mature, ma congelate o in scatola. La cosa principale è prima scaricare lo sciroppo e rimuovere i semi. Puoi anche sostituire le ciliegie con le ciliegie.

Gelato di castagne e ricotta

Il prodotto è considerato la raffinatezza della cucina italiana, ma ciò non significa affatto che non possa essere preparato in nessun altro paese. La ricotta è un formaggio a base di noci che può essere sostituito con nocciole tritate fritte se lo si desidera.

• Castagna fresca - 620 gr.
• ricotta o nocciole - 425 gr.
• latte fresco - 280 ml.
• zucchero semolato - 245 gr.
• agrumi canditi (limone, kiwi, pompelmo) - 75 gr.
• rum (preferibilmente scuro) - 125 ml.
• burro - 80 gr.

1. Sbucciare le castagne, metterle in acqua e portare ad ebollizione. Successivamente, rimuovere i frutti, tagliarli a pezzi, friggere. Quindi macinare le castagne in polvere in modo conveniente (macinacaffè, frullatore, robot da cucina, ecc.).
2. Versare il latte intero e 60 g in una padella smaltata. zucchero, accendi la stufa e fai sobbollire a fuoco basso fino a quando la sabbia si dissolve.
3. In un altro contenitore, strofinare il burro con 185 g. lo zucchero semolato rimanente, versare 200 ml. acqua purificata e rum scuro.
4. Metti la padella sul fuoco, fai sobbollire la composizione e allo stesso tempo mescola con una spatola di legno per sciogliere completamente lo zucchero.
5. Dopo aver sciolto il burro con altri componenti, rimuovere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare a una temperatura accettabile.
6. Quando il composto si è raffreddato, aggiungi briciole di castagne tritate, agrumi canditi e ricotta (o nocciole tritate), strofina bene con una forchetta.
7. Incorporare la prima miscela di latte intero nella miscela, quindi inviare il prodotto al congelatore.

Gelato alla crema

• amido di mais - 10 gr.
• crema grassa (dal 35% e oltre) - 110 ml.
• zucchero semolato - 110 gr.
• latte in polvere - 35 gr.
• latte intero - 345 ml.

1. Mettere 50 gr. zucchero in una padella smaltata, ricava lo sciroppo da esso, sciogliendolo sul fuoco.
2. Quando i granuli si sono completamente sciolti, versare 75 ml. latte intero. Stufare la massa sul fornello fino a quando il prodotto non assomiglia per coerenza al latte condensato.
3. Diluire l'amido di mais 30 ml. latte, lasciare gonfiare.
4. In una ciotola separata, unisci il latte in polvere e lo zucchero semolato rimanente in una composizione, quindi versa il latte fresco nella miscela e mescola costantemente.
5. Aggiungere lo sciroppo di zucchero, l'amido infuso, la panna, mescolare e filtrare.
6. Raffreddare in frigorifero, quindi trasferire nel congelatore fino alla cottura finale.

Ci sono molte opzioni su come fare il gelato a casa. I classici del genere sono considerati prodotti del gelato e della crema brulée. Per i buongustai, il gelato a base di ricotta e castagne sarà insolito; ai bambini piacerà un trattamento con gocce di cioccolato.

Video: come preparare un gelato artigianale