Come preparare la maionese a casa

Negli ultimi anni, cucinare salse a casa ha guadagnato una popolarità speciale, e questo non è sorprendente. Problema particolarmente rilevante è per chi soffre di allergie. I prodotti del negozio sono pieni di tutti i tipi di sostanze chimiche, aromi, sapori e la base di questa salsa maionese è olio vegetale e uova (quaglia, pollo). Per quanto riguarda gli ingredienti aggiuntivi, sono anche naturali: succo di limone, senape, zucchero, sale. D'accordo, tutto è semplice e trasparente.

Maionese Classica

Per cucinare, avrai bisogno di: un uovo di gallina - 2 pezzi, succo di limone - 35 ml., Olio vegetale / d'oliva - 225 ml., Miscela di senape - 30 gr., Pepe nero macinato (opzionale) - qb, zucchero - qb , sale qb.

Prepara in anticipo il dispositivo con il quale frusterai la composizione. Può essere una frusta, un frullatore o un mixer. Per quanto riguarda le uova, dovrebbero essere fresche con un ricco tuorlo giallo. Vale anche la pena prendersi cura dei piatti per mescolare gli ingredienti.

1. Rompere le uova in una ciotola, sbattere da un frullatore o un mixer a media velocità. La miscela dovrebbe aumentare 1,5-2 volte. Se usi una frusta, esegui movimenti circolari, raccogliendo con cura la composizione dal bordo della ciotola. Porta le uova in uno stato omogeneo, quindi procedi al passaggio successivo.
2. Inizia a versare olio lentamente, prenditi il ​​tuo tempo. Procedere come segue: aggiungere un po ', sbattere a fondo, aggiungere altro. A poco a poco, la miscela cambierà tonalità e consistenza. Idealmente, dovresti avere una composizione densa di colore beige scuro. Se la miscela è troppo liquida, regolare la viscosità aggiungendo olio. Aumenta gradualmente la potenza del mixer / frullatore, fai movimenti intensi con una frusta.
3. La base della salsa Mayon (il nome originale della famosa "Maionese") è pronta, ora è necessario procedere alla correzione del gusto. Aggiungi un po 'di senape liquida, mescola con una forchetta, prova la miscela. Non abbiate fretta di interferire troppo, dopo 10 minuti la maionese acquisirà un sapore caratteristico.
4. Successivamente, aggiungi pepe macinato, zucchero e sale, valuta il risultato. Quando la salsa è condita, versare una piccola quantità di succo di limone (può essere sostituito con una soluzione al 9% di aceto da tavola).
5. Alla fine della cottura, spostare la maionese in un contenitore di plastica, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.

Raccomandazioni pratiche

1. Il tuorlo intensamente giallo si trova solo nelle uova domestiche. Nei casi in cui vengono utilizzate uova di tipo store, la salsa si rivelerà troppo chiara, delicatamente beige. Per risolvere la situazione, aggiungi un pizzico di curcuma macinata, conferirà alla maionese un'ombra caratteristica. Non esagerare, altrimenti la salsa diventerà innaturalmente rossa.
2. Quando si sceglie l'olio, dare la preferenza alla composizione contrassegnata come "Extra Vergine", è una miscela non raffinata e completamente naturale del ciclo a freddo. Di norma, tali oli sono piuttosto costosi, sono forniti da Italia e Spagna, che stabilisce la politica dei prezzi appropriata. Se non è possibile acquistarlo, acquista olio di fabbricazione russa. Studia la colonna "Composizione", non dovrebbero esserci componenti sconosciuti a te.
3. Per quanto riguarda i condimenti, la senape conferisce piccantezza e spezie alla salsa, l'aggiunta di aceto o succo di limone acidificherà leggermente la composizione. Il sale è richiesto un po ', altrimenti la salsa verrà rovinata. Invece di zucchero, è preferibile utilizzare la polvere, si dissolve più velocemente, il che consente di creare una consistenza uniforme.
4. Gli chef francesi (fondatori di maionese) raccomandano di sperimentare i sapori. Se lo si desidera, è possibile tagliare sottaceti croccanti in maionese, aggiungere olive tritate o olive.
5. Affinché la miscela si sbatti uniformemente, prima di aggiungere prodotti, metterli sul piano di lavoro, gli ingredienti dovrebbero "distendersi" alla stessa temperatura ambiente. Altrimenti, le uova non sbatteranno bene quando si aggiunge olio e la senape potrebbe arricciarsi.
6. La base della salsa è il burro e le uova, grazie alle quali la maionese è satura e saporita. È importante ricordare per sempre che le uova riducono significativamente la loro durata di conservazione e, al contrario, l'olio la aumenta.

Maionese a base di panna acida

Per cucinare sono necessari: olio di oliva non raffinato - 75 ml., Uovo - 1 pz., Panna acida con contenuto di grassi non superiore al 10% - 245 gr., Miele - 20 gr., Senape liquida - 10 gr., Succo di limone - 25 ml., aceto di mele - 10 ml., sale - qb, pepe nero (macinato) - qb, curcuma (macinato) - 1 pizzico.

1. Fai bollire un uovo, trita il tuorlo (non sono necessarie proteine). Mescolare la panna acida, il succo di limone e l'aceto di mele in un contenitore separato. Copri la ciotola con pellicola, fai 5 fori, aspetta mezz'ora.
2. Alla fine del periodo, accendi il mixer, imposta la velocità media o minima e versa lentamente l'olio. Alla fine delle manipolazioni, metti la composizione in frigorifero per un quarto d'ora.
3. Aggiungi condimento a piacere (senape, pepe), sale. Solo allora aggiungi il miele e la curcuma, controllandone la quantità. Metti la maionese in un contenitore di plastica scura, invia in frigorifero.

Maionese dietetica a base di yogurt

Esistono diverse ricette popolari che puoi usare per preparare la maionese a casa. Consideriamo ciascuno di essi in ordine.

Opzione numero 1

• yogurt naturale (contenuto di grassi 0,1-1,8%) - 220 gr.
• ricotta con un contenuto di grassi non superiore all'1,8% - 180 gr.
• uova di quaglia - 5 pezzi
• senape in polvere - 15 gr.
• miele - 10 gr.
• succo di limone - 25 ml.

1. Cuocere le uova di quaglia, fresche. Elimina i tuorli, non hai bisogno di proteine.
2. Unisci yogurt, ricotta e miele in una composizione, macina il composto con una forchetta fino a ottenere una massa omogenea.
3. Macina i tuorli in modo conveniente, mescolali con succo di limone.
4. Diluire la polvere di senape 20 ml. acqua filtrata, combinare con le uova.
5. Mescola tutti gli ingredienti in una composizione, sbatti con una forchetta, una frusta o un mixer. Trasferisci la salsa in un contenitore scuro e copri.

Opzione numero 2

• yogurt naturale senza grassi (1,8-3%) - 225 g.
• qb di basilico macinato
• origano macinato - a piacere
• mostarda liquida - 25 gr.

Unire la senape allo yogurt, macinare il composto con una frusta e aggiungere il condimento a piacere. Lasciare fermentare la salsa per 4-5 ore, quindi procedere alla degustazione. Una maionese dietetica di questo tipo si sposa bene con frutti di mare, verdure in umido e carne bianca.

Opzione numero 3

• uova di quaglia - 4 pezzi
• ricotta senza grassi (fino all'1,8%) - 230 gr.
• yogurt classico (contenuto di grassi 1,8-2,7%) - 70 g.
• aceto di mele - 15 ml.
• sale qb
• mostarda liquida - 10 gr.
• pomodori secchi macinati - 40 gr.

1. Bollire le uova, rimuovere i tuorli e strofinarli con il succo di limone.
2. Aggiungi lo yogurt, metti gli ingredienti in un frullatore e mescola accuratamente.
3. Ricotta di libbra con aceto di mele, da abbinare al resto degli ingredienti.
4. Aggiungere i pomodori secchi e la senape, sale. Trasferire la salsa in un contenitore richiudibile, conservare in frigorifero.

Dieta Maionese Dieta

La salsa può essere consumata non solo per quelle persone che sono a dieta di Ducane. La maionese si abbina bene a tutti i piatti, dalle frittate al borscht.

• ricotta con un contenuto di grassi dello 0,1% - 110 gr.
• kefir o yogurt (contenuto di grassi dello 0,1-1%) - 90 ml.
• senape secca macinata - 10 gr.
• aceto di mele - 5 ml.
• succo di pompelmo - 15 ml.
• tuorli di pollo - 2 pezzi
• Dolcificante naturale di stevia - a piacere
• sale iodato o mare - a piacere
• pepe nero macinato - a piacere

1. Schiaccia la ricotta con una forchetta, aggiungi il kefir e il succo di pompelmo. Sbattere a fondo la miscela in un frullatore per ottenere una massa viscosa, omogenea.
2. Versare in polvere di senape 20 ml. acqua calda filtrata, mescolare con tuorli pre-bolliti e aceto di mele.
3. Combina i componenti, aggiungi "Stevia" a piacere, aspetta un po '. Salare, pepare, inviare la composizione a un frullatore o sbattere con un mixer.
4. Coprire il contenitore con pellicola trasparente, praticare alcuni fori, lasciarlo fermentare per 2,5-3 ore. Conservare in un contenitore chiuso.

Opzioni per l'uso della maionese per vari piatti

1. Qualsiasi tipo di maionese dietetica si abbina bene con pasta, carne magra e funghi, se alla salsa vengono aggiunti pomodori macinati.
2. La ricetta classica per la maionese è adatta per condire insalate di verdure, primi piatti e pesce azzurro. Per aggiungere sapore alla spezia, grattugiate un po 'di formaggio Fetax in una porzione di salsa.
3. Gli amanti del caldo sono incoraggiati ad aggiungere peperoncino macinato alla maionese (classica e dietetica). Questo condimento è ottimo per piatti fritti e al forno.
4. Se mangi spesso pesce, dovresti guardare un'interessante variazione di maionese. Macina un po 'di basilico fresco e prezzemolo, quindi mescolali con la salsa. Puoi anche condire con una composizione del genere piatti con formaggio, prosciutto, lenticchie e riso.
5. Per soddisfare gli ospiti mentre servi piatti di pesce e carne, aggiungi il sedano alla salsa. Prima fai bollire la radice della pianta, quindi grattala o macina in un frullatore.
6. Per dare ai piatti un aspetto estetico, colora la maionese di color lampone. Cuocere le barbabietole, tagliare un pezzo dalla frutta, grattugiare e mescolare con la salsa. Servire con aringhe, passere, verdure o piatti a base di uova.

Studia attentamente la ricetta, quindi procedi alla cottura. Non dimenticare di salare e pepare la salsa dietetica. Prima di mescolare gli ingredienti, lasciarli “stendere” a temperatura ambiente, osservare le proporzioni e conservare la maionese finita in frigorifero.

Video: ricetta della maionese fatta in casa