Come fare il chiaro di luna a casa

Gli esperti hanno sviluppato una tecnologia classica per la preparazione del chiaro di luna a base di zucchero semolato e hanno anche sviluppato metodi efficaci per distillare una bevanda. Per non perdere tempo e materiali, ti diremo come preparare facilmente una bevanda alcolica a casa. Prendi in considerazione aspetti importanti e fornisci istruzioni dettagliate.

Come preparare la purea di zucchero

Prima di iniziare il chiaro di luna, prenditi cura del contenitore, deve essere perfettamente pulito e asciutto. Lavare le lattine con bicarbonato di sodio, sciacquare con acqua tiepida, quindi versare sopra acqua bollente. Sterilizzare i contenitori in modo conveniente. Puoi metterli a testa in giù nel forno o farli bollire mettendoli in una pentola d'acqua. Dopo tutte le manipolazioni, asciugare il contenitore e lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando l'umidità evapora completamente.

Tecnologia per preparare lo zucchero

Per ottenere il chiaro di luna di alta qualità, usa la classica tecnologia di cottura. All'uscita hai più di 5 litri di bevanda con una forza di circa 40 gradi. Tutti gli ingredienti presentati sono soggetti a correzione, poiché il rapporto dei componenti viene selezionato tenendo conto delle possibili modifiche.

• acqua potabile purificata - 19 litri.
• zucchero semolato (preferibilmente barbabietola) - 6,3 kg.
• acido citrico - 28 gr.
• lievito secco - 125 gr.

Fase numero 1. Scegliere le giuste proporzioni

1. Per prima cosa devi determinare la quantità di chiaro di luna che vuoi ottenere all'uscita. Quando prepari un drink da solo, avrai circa 1,2-1,25 litri. da 1 kg. zucchero semolato, la fortezza rimarrà la stessa - 40 gradi.
2. Si consiglia di aumentare la quantità di ciascun componente del 15%, per alcuni motivi la resa del prodotto finale è inferiore esattamente del valore specificato. Le variazioni quantitative sono dovute a possibili errate distillazioni, condizioni di temperatura e qualità delle materie prime utilizzate.
3. Per 1 kg. lo zucchero semolato rappresenta 22-25 g. lievito per panetteria secco, 3,5 l. acqua filtrata (potabile). Anche bisogno di altri 0,5 litri. fluido se si decide di eseguire la procedura di inversione.

Fase numero 2. Inversione di zucchero

1. Per inversione, è consuetudine comprendere la preparazione di uno sciroppo a base di acido citrico e zucchero semolato. Questo deve essere fatto per il motivo che durante la fermentazione della composizione, lo zucchero viene prima scomposto e si ottiene il fruttosio con glucosio. Successivamente, i monosaccaridi elencati vengono trasformati dal lievito in una base alcolica.
2. Sulla superficie dei cristalli di zucchero, ci sono i cosiddetti microrganismi patogeni che si moltiplicano in condizioni favorevoli (temperatura ottimale, umidità). Poiché il mash ha il suo aroma speciale, gli odori estranei sono indesiderabili, per questi motivi è necessario prevenire la crescita di batteri nocivi.
3. Il chiaro di luna a base di zucchero semolato invertito risulta essere più gustoso, fermentato più velocemente. Se lo desideri, puoi saltare questo passaggio, ma ti consigliamo di non farlo. Quindi, se aderisci al consiglio, ti diremo come cucinare lo sciroppo giusto.
4. Per cucinare, prepara una grande padella smaltata con pareti spesse e un fondo, versa 3,5 litri al suo interno. acqua potabile, a fuoco medio, calore a 75 gradi. Successivamente, ridurre la potenza del bruciatore, versare 6,3 kg. zucchero, inizia lentamente a mescolare con una spatola di legno.
5. Assicurarsi che la sabbia non si attacchi alle pareti del serbatoio, altrimenti brucerà. Porta la massa in uno stato omogeneo, quindi aggiungi potenza a un segno sopra il minimo, ma sotto la media, fai bollire lo sciroppo.Stufare la miscela per altri 7-10 minuti, rimuovere costantemente la schiuma dalla superficie della massa.
6. Successivamente, devi accuratamente (!) Versare l'acido citrico in una quantità di 28 g. Quando aggiungi il prodotto alla sabbia, la schiuma si alza molto in alto, quindi non correre a versare tutto in una volta, procedere passo dopo passo. Non appena l'acido citrico è nella padella, ridurre al minimo la stufa, chiudere il contenitore con un coperchio, cuocere a fuoco lento per circa 1 ora a fuoco basso.

Fase numero 3. Trattamento delle acque

1. Non trascurare questa fase, poiché è la base del prodotto finale. Nel processo di preparazione del purè, viene utilizzata solo acqua purificata senza sapore, colore o odore.
2. Se produci il chiaro di luna sullo zucchero, pre-deposita l'acqua già filtrata per 2-3 giorni. Solo dopo questo periodo può essere utilizzato.
3. Grazie a questa filtrazione, le impurità nocive si depositano sul fondo del serbatoio e la rigidità diminuisce. Dopo la sedimentazione, il liquido deve essere scaricato dal sedimento usando un tubo medico sottile.

! importanteNon distillare o bollire mai l'acqua per preparare il purè. Come risultato di tali azioni, si perde l'ossigeno necessario per la fermentazione.

Fase numero 4. La connessione di zucchero con acqua

1. Versare lo sciroppo di zucchero in un serbatoio di fermentazione, aggiungere 19 l. acqua fredda pre-difesa. Nei casi in cui viene utilizzato zucchero granulato non invertito, il prodotto viene precedentemente disciolto in acqua calda.
2. Assicurati di mescolare intensamente la composizione in modo che i granuli si dissolvano completamente. Sia lo zucchero normale che quello invertito vengono miscelati con liquidi, mentre la temperatura del prodotto finale deve essere compresa tra 26 e 29 gradi.
3. Non riempire la latta di fermentazione con più di 2/3 del volume totale. Se si trascura questa raccomandazione, la schiuma inizierà ad accumularsi e fuoriuscire dalla lattina. Di conseguenza, sarai costretto a raccogliere il prodotto dalla superficie del pavimento.

Fase numero 5. Aggiunta di lievito

1. Quando il lievito secco viene aggiunto al mosto, devono prima essere attivati. Per eseguire correttamente la procedura, utilizzare le raccomandazioni del produttore, che si trovano sul retro della borsa.
2. Di norma, se l'acqua è calda, deve essere raffreddata fino a 31-34 gradi. Successivamente, il lievito secco viene versato secondo le proporzioni indicate, il serbatoio di diluizione viene coperto con un coperchio.
3. Insistendo sulla composizione, la ciotola o il barattolo in cui si trova il lievito viene avvolto in un asciugamano spesso e quindi portato in un luogo caldo con un regime di temperatura stabile.
4. Dopo mezz'ora, si forma un tappo sulla base del lievito ascendente nel contenitore, questo segno indica che il prodotto è pronto per essere aggiunto al mosto.
5. Se usi il lievito per panificazione per preparare il chiaro di luna, non allarmarti quando vedi una possibile formazione di schiuma che cade sui confini del contenitore con la birra.
6. Per estinguere la schiuma, aggiungere i soliti biscotti del negozio nella quantità di 15 gr. o 18 ml. olio d'oliva / vegetale. È importante rendersi conto che tali componenti non influiranno sulla qualità del prodotto finale.

Fase numero 6. Fermentazione di mosto

1. Questo passaggio prevede l'installazione di una tenuta d'acqua sul collo del serbatoio. Non appena tali manipolazioni sono completate, trasferire la nave in una stanza con un regime di temperatura stabile (27-30 gradi).
2. Assicurati che la stanza non abbia bruschi salti di temperatura, altrimenti il ​​lievito non sarà in grado di svilupparsi completamente. Nei casi con la preparazione della composizione sullo zucchero, che ha superato l'inversione, la poltiglia risulta essere morbida, ha un odore di caramello e non rovina l'aria della stanza.
3. Per mantenere condizioni di temperatura ottimali, coprire il contenitore con coperte calde, coprire con cuscini o avvolgere in vecchie pellicce. È inoltre possibile racchiudere la banca con materiali da costruzione responsabili dell'isolamento termico.
4. Di norma, la fase di fermentazione dura circa 4-10 giorni, nella maggior parte dei casi sono sufficienti 5-7 giorni.Una volta a 14 ore è necessario prendere un barattolo di braga e scuoterlo energicamente per 45 secondi. In questo caso, non rimuovere il paraolio. Tale mossa ridurrà la quantità di anidride carbonica, che interferisce con la piena azione del lievito.

Fase numero 7. Verifica della prontezza della poltiglia
È necessario valutare la prontezza della poltiglia di zucchero per poter distillare ulteriormente la composizione. Considera i segni pertinenti con cui puoi determinare se il prodotto è pronto o meno:

• completamento del sibilo;
• l'odore dell'alcool si sente distintamente;
• la composizione ha un sapore amaro, poiché il lievito ha già trasformato lo zucchero semolato in alcool;
• l'assenza di gorgoglio nella tenuta d'acqua indica che l'anidride carbonica ha cessato di essere rilasciata;
• la poltiglia ha un'ombra chiara, forme di sedimenti nella parte inferiore;
• quando porti un bruciore alla braga, non si spegne, continuando a bruciare.

In questa fase, è importante identificare da 2 a 6 segni, questo sarà la prova della prontezza del mash da distillare. Se ci sono meno di due segni, puoi facilmente commettere un errore.

Ad esempio, una grande quantità di zucchero semolato porta alla morte precoce del lievito, non hanno il tempo di elaborare tutto. Per la maggior parte, il lievito inizia a "riposare" nell'alcool, la cui concentrazione supera il segno del 12%. Di conseguenza, la poltiglia pronta rimarrà dolce.

Fase numero 8. Alleggerimento e degasaggio

1. Rimuovere la poltiglia dal sedimento usando un tubo sottile, trasferirla in una casseruola, posizionare il contenitore sul fornello e riscaldare a 48-52 gradi. Dopo aver degassato il purè, versalo nuovamente nel recipiente e alleggeriscilo con bentonite (se possibile).
2. La bentonite è un'argilla bianca naturale. È importante che il prodotto non contenga additivi aromatici, altrimenti rovinerebbero completamente il chiaro di luna.
3. Per schiarire 25 litri. poltiglia hai bisogno di circa 60 gr. bentonite. L'argilla deve essere prima macinata in un macinacaffè e quindi miscelata con 275 ml. acqua leggermente calda. Successivamente, mescola l'argilla con una consistenza pastosa e attendi circa un quarto d'ora.
4. Dopo il periodo specificato, aggiungere la bentonite diluita alla poltiglia, chiudere il coperchio, agitare la composizione per 2 minuti, quindi lasciare la composizione per 25 ore e procedere alla distillazione.

Numero di tappa 9. Moonshine di guida

1. Preparare un cubo di distillazione, drenare la poltiglia chiarificata dal precipitato. Ora devi separare l'alcool dagli altri componenti, questo ti aiuterà a distillare il primo stadio.
2. La procedura viene eseguita a bassa potenza. Preparare in anticipo un'uscita in più parti: la testa e il corpo. Raccogli i primi 50 ml in un barattolo separato. chiaro di luna, che si ottiene da 1 kg. zucchero. Come mostrano i calcoli, i primi 300 ml. determinare la testa, viene utilizzato solo per scopi tecnici.
3. Successivamente, devi raccogliere il corpo del chiaro di luna, è questa frazione che puoi bere. La selezione di questa parte si interrompe nel momento in cui la forza del getto di bevanda scende al di sotto del segno di 40 gradi. Per valutare correttamente l'indicatore, utilizzare un alcolometro.

Numero di tappa 10. Purificazione, seconda distillazione, sedimentazione

1. Un'opzione di pulizia ideale è utilizzare carbone attivo o permanganato di potassio mescolato con bicarbonato di sodio. La condizione principale è diluire la distillazione del primo stadio con acqua distillata prima della pulizia, in modo che la forza della composizione scenda a 20 gradi.
2. Per la sicurezza antincendio, utilizzare solo il chiaro di luna diluito per un secondo raggio. Versalo in un cubo speciale, avvia la procedura a fuoco basso.
3. Tagliare le teste che non sono adatte all'uso (i primi 50 ml. Della composizione, che si ottengono da 1 kg. Zucchero semolato).
4. Procedere alla selezione della parte principale, come nel caso precedente, fino a quando la fortezza non scende sotto i 40 gradi.
5. Diluire il prodotto alla forza desiderata, imbottigliare, tappare e spedire in infusione in un luogo fresco.

Fare il chiaro di luna richiede pazienza, alcune capacità teoriche e migliori e una maggiore attenzione ai dettagli. Si è scoperto che i russi adorano una bevanda simile più dei prodotti del negozio, e questo non è sorprendente. Seguire le istruzioni, monitorare le proporzioni, non violare le scadenze.

Video: come pulire il chiaro di luna