Come fare il vino ribes a casa

Grazie alle sue proprietà benefiche e alle cure senza pretese, le persone come tutti i ribes amano il ribes. Fanno marmellata, composta, marmellata, bacche nere e rosse da esso per decorare i dessert. Le casalinghe esperte sanno da tempo che sulla base di questo prodotto è possibile produrre un ottimo vino fatto in casa, che in termini di qualità non sarà inferiore a una bevanda del negozio. Tuttavia, come in qualsiasi altra attività, ci sono alcune peculiarità che devono essere prese in considerazione. Considera le ricette tradizionali ed evidenzia aspetti importanti.

! importante
Vale la pena ricordare per sempre che il vino a base di ribes nero o rosso viene preparato solo con l'aggiunta di zucchero. Non molte persone lo sanno, ma sulla buccia delle bacche ci sono abbastanza batteri vivi che eliminano la necessità di fermentazione per interrompere la fermentazione.

Vino Ribes Nero

• ribes nero fresco - 8 kg.
• zucchero semolato - 4 kg.
• acqua potabile purificata - 12 l.

1. Passa attraverso le bacche, scarta gli esemplari stropicciati e ammuffiti. In nessun caso non lavare il ribes, perché la sua superficie contiene i batteri necessari per la fermentazione naturale. Altrimenti, saranno lavati via con acqua, a causa della quale il mosto non aumenterà.
2. Metti le bacche in un'ampia ciotola di plastica, schiacciale con una purea di patate o un pestello da tavola. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa molle.
3. Versare 12 litri di acqua in una padella smaltata, far bollire e ridurre il calore al minimo. Versare 2 kg lentamente. zucchero semolato mescolando la soluzione. Fai bollire lo sciroppo fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti. Non appena ciò accade, rimuovere il contenitore dalla stufa, lasciare raffreddare la composizione a 24-28 gradi.
4. Prepara un contenitore con un collo largo, una grande padella farà. Versa lo sciroppo di zucchero, aggiungi il ribes (polpa e succo). È importante che il contenitore per la miscelazione degli ingredienti non sia riempito per più di 2/3 del volume totale.
5. Proteggi la parte aperta del contenitore dagli insetti: prendi un ampio pezzo di garza, piegalo in 2-3 strati, tiralo su un contenitore. Correggi il dispositivo in modo conveniente, invialo per insistere in un luogo caldo e buio a una temperatura di 19-24 gradi. Il tempo di esposizione varia da 3 a 4 giorni, mentre ogni giorno è necessario mescolare l'erba con un cucchiaio asciutto e pulito in modo che non si inacidi.
6. Dopo questo periodo, noterai i segni caratteristici di una composizione fermentata: il mosto acquisirà un odore aspro, inizierà il sibilo. È a questo punto che è necessario rimuovere il prodotto dal precipitato, versando il liquido in un barattolo di vetro separato.
7. Preparare un filtro di garza. Mettici dentro un precipitato (polpa), che è rimasto sul fondo del contenitore, spremi il liquido. Versare 400 g nel succo risultante. zucchero semolato, mescolare con una spatola di legno. Mescolare lo sciroppo preparato con il mosto, precedentemente versato nel flacone, e lasciare libero il contenitore. Quest'area è riservata alla fermentazione, a causa della quale vengono rilasciati anidride carbonica e schiuma.
8. Tirare un guanto medico di gomma sul collo, praticare 2 fori nell'indice e anulare con un ago da cucito. Invia il mosto in una stanza buia (dispensa, armadio) con una temperatura compresa tra 18 e 27 gradi. Attendere 35–45 giorni prima della cottura finale.
9. Dopo una settimana dall'inserimento del guanto sulla gola, apri la lattina e versa 600 ml. mosto in un'altra ciotola, versare 700 g. zucchero semolato, mescolare. Quando i granuli si sono sciolti, versare lo sciroppo nel contenitore originale, tirare di nuovo il guanto. Dopo circa 6-7 giorni, ripetere le manipolazioni precedenti, aggiungendo la rimanente massa di zucchero.! importante Ci sono momenti in cui la fermentazione del mosto continua dopo 45-50 giorni dopo l'installazione dell'otturatore (guanti). In tali situazioni, è necessario prendere un tubo in silicone, inserirlo nel vino futuro e versare con cura in un contenitore pulito e asciutto (!). In questo caso, il prelievo avviene senza sedimenti, rimane nella prima banca. Inoltre, il mosto viene inviato per la fermentazione nelle stesse condizioni.
10. Puoi determinare la prontezza del vino per il guanto: prima si gonfia, poi cadrà. Il mosto acquisirà una leggera sfumatura, la feccia scenderà sul fondo, formando un precipitato. Puoi scaricare il vino usando un tubo medico per installare i contagocce. Una volta rimosso il prodotto, valutare il risultato, se necessario, versare un po 'più di zucchero semolato. Puoi anche aggiungere la vodka (dal 3 all'8% del volume), nel qual caso il vino diventerà più duro, ma la sua durata di conservazione aumenterà di 1,5 volte.
11. Conservare la bevanda a una temperatura da 5 a 14 gradi (seminterrato, frigorifero, cantina). Dopo l'incidente, 2 mesi dalla data di invio all'infusione, il vino sarà pronto. Ogni 20 giorni è necessario filtrarlo attraverso un filtro di garza di cotone per rimuovere il sedimento che appare (quando compaiono 2 cm di torbidità smorzata).
12. Trascorsi 60 giorni dal momento dell'insistenza, non compariranno sedimenti, ma il vino deve ancora essere filtrato. Dopo tutte le manipolazioni, versare il prodotto finale in bottiglie di plastica scure, allontanarsi dal bordo del collo di non più di 1 cm (in modo che ci sia meno ossigeno), collegare.

Il prodotto finale ha una resistenza media (11–13%) e viene conservato in un luogo buio e fresco per circa 2-3 anni.

Vino Ribes Rosso

La bevanda è preparata secondo il principio del vino di ribes nero. L'unica differenza è il tempo di esposizione e il tempo di fermentazione. Ecco una ricetta veloce per evitare una ripetizione. In caso di domande, fare riferimento all'opzione di cottura della tecnologia precedente.

• ribes rosso fresco - 7 kg.
• zucchero semolato - 2,5-2,7 kg.
• acqua potabile purificata - 7l.

1. Ordina le bacche di ribes, esclusi i rifiuti estranei e gli esemplari danneggiati. Non lavare il prodotto.
2. Macinare i ribes in modo conveniente. Puoi usare un frullatore, una mietitrebbia, un mattarello o le mani.
3. Scaldare l'acqua filtrata a una temperatura di 30-35 gradi, versare lo zucchero (2 kg.), Attendere che i granuli siano completamente sciolti.
4. Mescolare in un barattolo da tre litri preparato sciroppo di zucchero e bacche di ribes tritate.
5. Taglia un pezzo di garza, piegalo in 2 strati, lega un collo con un panno. Invia il mosto a un armadio scuro per 4 giorni, dopo due giorni rimuovere la garza e mescolare il precipitato.
6. Trascorso il tempo, passa il succo attraverso il filtro e lascia la polpa. Spremere il liquido da esso, unire il precipitato con 200 g. zucchero, strofina bene.
7. Versa il mosto in una vasca di fermentazione, aggiungi la miscela di zucchero e bacche. Indossa un guanto di gomma medico, fai un paio di fori con un ago.
8. Metti il ​​barattolo in un luogo buio a una temperatura ottimale di 20-26 gradi, attendi 25-40 giorni.
9. Ogni 10 giorni aprire il contenitore, drenare 1 litro di mosto e mescolare 0,5 kg al suo interno. zucchero semolato, quindi inviare nuovamente lo sciroppo alla composizione originale e coprire con un guanto.
10. Quando noti che la fermentazione sta per finire, trasferisci il vino in un barattolo asciutto (!) Pulito attraverso un tubo medico di piccolo diametro.
11. Prova la bevanda a piacere, se necessario aggiungi più zucchero semolato. Puoi versare 100-150 gr. vodka o 50 gr. alcool per dare al vino una fortezza.
12. Dopo tutti i campioni, rimetti il ​​guanto sul collo, avvolgi la bottiglia con un asciugamano o una borsa scuri e inviala in un luogo fresco fino alla fermentazione finale.
13. Il tempo di esposizione varia da 55 a 60 giorni (periodo minimo). Durante l'infusione, rimuovere il mosto dal sedimento 3-4 volte.
14. Dopo tutte le manipolazioni, versa la bevanda nelle bottiglie, raggiungendo il bordo del collo per impedire all'aria di entrare.Conservare in frigorifero o in cantina a una temperatura di 6-12 gradi.

La durata di conservazione del vino a base di ribes varia tra 1-1,5 anni, non più a lungo. La forza della bevanda è del 12%, esclusa la possibile aggiunta di vodka.

Il vino di ribes rosso e nero ha molti vantaggi e proprietà utili. È usato da persone con diabete, malattie del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso, malattie cardiache e renali. La mancanza di vino ribes è la mancanza di un aroma pronunciato. Anche con la massima quantità di zucchero nella composizione, la bevanda si rivelerà pulita (senza torbidità), gustosa, ma non aromatica.

Video: vino di ribes nero fatto in casa