Come fare il sidro di mele a casa

Il sidro è un vino di mele leggero con un retrogusto delicato. Un dolce drink ci è venuto dalla Francia. Esistono diverse opzioni per preparare il sidro: a base di mele e con l'aggiunta di pere. Nella maggior parte dei casi, il cibo alcolico viene preparato fermentando la frutta sul lievito, dandogli successivamente uno stato gassoso.

Come fare il sidro di mele

Non è necessario privilegiare un tipo di mele, combinarle tra loro, sperimentare. Come dimostra la pratica, viene calcolato il rapporto ideale, che prevede la preparazione del sidro da due parti di frutta dolce e una parte di quelle acide.

• mele - 8 kg.
• zucchero semolato - 1 kg.

1. Raccogli le mele, asciugale con un asciugamano asciutto e mettile in un sacchetto di carta. Invia per 3 giorni in un armadio caldo. I frutti non possono essere lavati via, perché il sidro viene preparato sulla base di lievito selvatico che vive sulla buccia.
2. Alla fine del periodo, sbucciare le mele da ramoscelli e foglie. Tagliare a cubetti, schiacciato con un frullatore, una mietitrice o un tritacarne.
3. Scegli un contenitore adatto per la composizione insistente, sterilizza con acqua bollente al suo interno. Asciugare accuratamente, pulire, trasferire la salsa di mele nella padella. ! importante Scegli un contenitore in modo che le mele non lo riempiano completamente (circa 2/3). Puoi usare normali barattoli di vetro da tre litri. In questo caso, è necessario distribuire le purè di patate in diversi contenitori e lasciare spazio alla formazione di gas e schiuma.
4. Dopo aver imballato le purè di patate in barattoli, aggiungi lo zucchero (preferibilmente di canna) a ciascuna composizione. Basato sul calcolo, che è di 1 kg. conti di massa per 125 g. sabbia. È necessario prendere in considerazione il grado iniziale delle mele: più sono dolci, meno zucchero viene aggiunto. Alla fine, dovresti ottenere un mosto dolce, non molto zuccherato.
5. Mescola il composto in ogni contenitore, tira un panno di garza o una benda sul collo. Invia la composizione a insistere in un luogo buio (dispensa, ripostiglio), il tempo di esposizione è di 4-5 giorni. Evitare luoghi con sbalzi di temperatura (cantina, balcone, ecc.).
6. Mescola il mosto ogni giorno con un cucchiaio di legno al mattino e alla sera. La miscela verrà montata in uno strato denso e indurita sulla superficie della composizione. Devi costantemente "annegarlo". Dopo 10-15 ore dalla formazione dello strato di panna, compariranno un sibilo caratteristico e una schiuma, questo sarà una conseguenza dell'inizio della fermentazione.
7. Ora raccogli un altro contenitore, ma non per insistere, ma per fermentare il mosto. Bollilo, asciugalo. Spremi tutto il succo del composto di mele in un barattolo, metti un guanto di gomma sul collo. Usando un ago, praticare 2 fori sul dito medio.
8. Posiziona la composizione in un luogo buio e asciutto con un regime di temperatura da 20 a 26 gradi. La durata della fermentazione varia da uno a due mesi. Dopo questo periodo, il guanto cadrà su un lato, un precipitato caratteristico apparirà sul fondo della lattina, il sidro diventerà leggero. Tutti questi segni indicano la fine della fermentazione. ! importante Ci sono momenti in cui la fermentazione dura più di due mesi. Non trascinarti più a lungo nella speranza che il sidro "stia per maturare". Usando un tubo di silicone, trasferisci la composizione in un altro barattolo, lascia fermentare nelle stesse condizioni.
9. Dopo la fermentazione, drenare con cura il sidro, cercare di non aumentare il sedimento. Prepara un filtro per il filtraggio: piega la garza in 4 strati, posiziona un batuffolo di cotone tra di loro. Salta la bevanda, versala sopra le bottiglie scure, il sughero (arrotola). ! importante Se non prevedi di saturare l'anidride carbonica in futuro, riempi le bottiglie fino al collo. Altrimenti, lascia spazio extra.
10. Dopo aver bloccato la composizione, invia il sidro a maturare in un luogo buio e fresco (la temperatura consigliata è di 8-10 gradi, senza gocce) per 3–3,5 mesi. Dopo questo periodo, la bevanda è considerata pronta.

Alla fine, otterrai un sidro di delicato colore dorato, con una forza dell'8-12%, con un gusto dolce e un aroma leggero. Quando si beve in piccole quantità, non ci sono postumi di una sbornia.

Come fare il sidro da mele e pere

La ricetta tradizionale del sidro include solo mele, ma casalinghe esperte hanno inventato una variazione originale della bevanda con l'aggiunta di pere. Il risultato finale ti farà piacere, il prodotto è moderatamente dolce, facile da bere e non crea dipendenza.

• pere - 5 kg.
• mele verdi - 3 kg.
• mele rosse - 2 kg.
• zucchero di canna - 700 gr.
• calcestruzzo (opzionale)

Il calcestruzzo è necessario per alleggerire il sidro, viene aggiunto come desiderato. Oltre agli ingredienti di cui sopra, avrai anche bisogno di un contenitore per insistere, un vaso di fermentazione, una padella, bottiglie scure (vetro o plastica).

1. Determina da solo: come fermenterai la composizione. Nel caso in cui venga utilizzato il lievito di panetteria coltivato, il frutto deve essere lavato. Se decidi di utilizzare il metodo selvaggio di fermentazione, devi pulire le pere e le mele con un asciugamano asciutto.
2. Successivamente, è necessario ottenere il succo dai frutti. Per fare ciò, rimuovi rametti e foglie, taglia i frutti a pezzi, passa attraverso un tritacarne, un robot da cucina, un frullatore o uno spremiagrumi.
3. Dopo che la composizione si è trasformata in porridge, prepara un sacchetto di stoffa di garza, piegandolo in più strati. Quindi spremere il liquido in un barattolo di vetro pulito (pre-sterilizzato).
4. Se decidi di fermentare la composizione con lievito selvatico, invialo in un luogo buio con una temperatura stabile. Quando la fermentazione avviene con lievito alimentare, aggiungerlo secondo le istruzioni del produttore. Se lo desideri, puoi aggiungere zucchero semolato (50-70 gr. Per 1 litro di composizione), se mele e pere non hanno abbastanza sapore.
5. Quando la miscela è impastata, metti il ​​collo di un guanto medico, fai un buco con un ago nel mezzo o l'indice. Di norma, la fermentazione viene completata dopo 1-2 mesi.
6. Dopo questo periodo, puoi aggiungere cemento al sidro, dando alla bevanda una delicata tonalità beige. Per intervenire correttamente, sciogliere 40-50 g in una piccola quantità di acqua purificata. composizione basata su 10 litri della bevanda futura. Versare nel sidro, agitare il barattolo in modo che i cristalli si dissolvano completamente e non si depositino. Attendere 3 giorni, quindi rimuovere dal sedimento.
7. Termina la cottura versando la composizione in bottiglie di plastica. Tapparli, conservare in frigorifero o in cantina per 1 mese. Dopo questo periodo, iniziare a degustare, se necessario, ri-filtrare.

Come saturare il sidro con anidride carbonica

Non a tutti piacciono le bevande gassate; alcuni preferiscono bere una composizione con le bollicine. A tal fine, è stata inventata la saturazione di anidride carbonica, che considereremo in modo più dettagliato.

1. Al termine della fermentazione, assicurarsi di rimuovere la bevanda dal sedimento. Un filtro di 6 strati di garza e un pezzo allungato di cotone idrofilo inserito tra loro ti aiuteranno in questo. La miscela deve essere passata attraverso una specie di setaccio più volte.
2. La composizione tesa deve essere imbottigliata in plastica o vetro. In questo caso, i contenitori devono essere pre-sterilizzati. Il sidro viene versato solo in lattine asciutte, poiché anche una goccia di acqua non trattata rovinerà il prodotto.
3. Dopo un'accurata preparazione, metti lo zucchero (barbabietola o canna) sul fondo delle bottiglie. 12 grammi per 1 litro di composizione. sabbia. Lo zucchero provoca una fermentazione ripetuta, a seguito della quale l'anidride carbonica inizia a essere rilasciata.
4. Successivamente, versare il sidro nelle bottiglie, fare un passo indietro di circa 7 cm dal collo per lasciare spazio alla schiuma.Avvitare i coperchi, portarli in un armadio scuro o in una dispensa, lasciare per 2 settimane. ! importante Due volte al giorno, è necessario controllare la pressione del gas nei serbatoi. A velocità più elevate, le bottiglie esploderanno o si gonfieranno, quindi periodicamente svitare i tappi, lasciando fuoriuscire il gas.
5. Dopo aver insistito a temperatura ambiente, spostare il sidro finito nel frigorifero, conservare costantemente in queste condizioni.

La raffinata bevanda francese può essere preparata in modo indipendente, senza spendere una somma ordinata. Scegli la tua varietà preferita di mele o pere, attorciglia i frutti in porridge, spremi il succo e insisti sul mosto. Aggiungi lo zucchero con moderazione per evitare che il sidro sia zuccherato.

Video: ricetta del sidro di mele a casa