Come cucinare il viburno per l'inverno: 8 modi

Come cucinare il viburno per l'inverno? Qualcuno dirà: perché immagazzinarlo? È appeso al cespuglio fuori dalla finestra. È interessante notare che hai visto il bush? Di solito a metà novembre tutte le bacche sono beccate da compagni piumati. Non è rimasto nulla per le persone.

Pertanto, al fine di gustare bacche sane in inverno, è necessario occuparsene in anticipo. In totale ci sono 4 tipi di cottura al viburno:

• congelamento
• essiccazione
• conservazione fresca
• trattamento termico

Tutti i metodi sono buoni e ti consentono di risparmiare la massima quantità di vitamine. Considera ciascuno in dettaglio.

Congelare il viburno

Di solito le bacche maturano a settembre. Ma molti non hanno fretta di sceglierli. Solo con l'avvento delle prime gelate inizia la raccolta del viburno. Ma non ha senso aspettare il freddo se hai intenzione di conservare il viburno nel congelatore. Perderà già tutta la sua amarezza.

Per fare questo, usa le forbici per tagliare il pennello. Alcune fonti chiedono di stare attenti a non perdere le bacche. Ti assicuriamo che si aggrappano abbastanza saldamente ai rami, quindi non puoi davvero stare in cerimonia con scuotimento. Ma la pelle del viburno è sottile, quindi schiacciare la bacca è semplice. Devi stare attento con questo.

Inizialmente, i pennelli vengono agitati a casa o ordinati per rimuovere insetti e piccoli detriti. Quindi delicatamente direttamente con i ramoscelli lavati in tre acque. Oppure risciacquare con acqua corrente pulita.

Ora devi asciugare il viburno. Basta non mettere i pennelli sulla vecchia carta da parati, come suggeriscono alcuni articoli. Assorbe l'umidità molto lentamente. Meglio stendere più strati di tovaglioli di carta o giornali. È ancora più conveniente usare un vecchio asciugamano spesso per tali scopi. Si adatta ad altre bacche.

Dopo l'asciugatura, prendi un'ampia teglia o una teglia, ma in modo che si adatti liberamente al congelatore. Lo ricoprono di denso polietilene, quindi depongono le bacche (strappate dai pennelli), uno strato di circa 0,7-1 cm. Mettete nel congelatore.

Dopo 46-48 minuti, la pelle del viburno è già abbastanza afferrata dal gelo. Ora puoi versare con cura il pezzo in un sacchetto con una cerniera o un contenitore per alimenti per un congelamento più profondo. Una nuova porzione di bacche viene posizionata su una teglia, il processo viene ripetuto.

Se congeli l'intero volume in una volta, allora in inverno è probabile che dai contenitori del frigorifero si ottengano non bacche friabili, ma un pezzo monolitico di polpa e succo. Quindi devi utilizzare immediatamente l'intera fornitura. Oppure armati di scalpello e mazza per tagliare la giusta quantità.

Consiglio. Assicurati di conservare il viburno congelato in contenitori sigillati. L'odore delle calze lunghe non lavate nel congelatore non è una cosa piacevole. Vale a dire, tale ambra è posseduta dal viburno in tutte le forme. Ma utile.

Viburno secco

Il modo più semplice per cucinare il viburno per l'inverno è asciugarlo. Per fare questo, non è necessario raccogliere ogni bacca separatamente. Puoi tagliare i pennelli con le forbici e legarli in piccoli fasci. Ora non resta che appenderli in un fienile caldo, asciutto o in soffitta.

Cosa fare per coloro che vivono in un condominio e non hanno una camera a mansarda in magazzino? Puoi asciugare il viburno per l'inverno sul balcone o sulla loggia. Impiccato e dimenticato. In inverno ricordavano, andavano, segnavano se necessario.

Un forno convenzionale o un essiccatore elettrico aiuta anche in questa materia. Solo in questo caso devi rimuovere le bacche dai ramoscelli.

Il frigorifero con la funzione "but frost" asciuga perfettamente bacche o verdure. Allocare uno scaffale per tali scopi. Di norma, in tali frigoriferi sono in vetro. Mettevano un giornale, cospargevano un sottile strato di bacche. Coprire con un altro strato di giornale o carta velina. Lasciare agire per 6-8 giorni. Mescolare di tanto in tanto. Quindi le bacche secche possono essere versate solo nel contenitore preparato.

Il vantaggio di questo metodo di preparazione del viburno per l'inverno:

• Non c'è polvere nel frigorifero come in soffitta.
• Insetti o uccelli non possono raggiungere le bacche.
• L'essiccazione a freddo preserva la maggior parte delle vitamine.

Lo svantaggio di questo metodo è solo uno. Il famigerato odore di viburno! Ma, se mangi tranquillamente le bacche, tollera l'aroma per una settimana in frigorifero.

Consiglio. Il viburno essiccato viene conservato perfettamente a temperatura ambiente in sacchetti di carta o vasetti di vetro. Ad esempio, in un armadio da cucina o in un armadio a secco.

Mantieni fresco il viburno

Uno dei vantaggi di questa bacca magica è la capacità di uccidere i batteri putrefattivi e le spore della muffa. Qualcuno ha visto il viburno di muffa su un cespuglio? Questa funzione può essere utilizzata per preparare il viburno per l'inverno.

Avrai bisogno di:

• forbici
• lattine pulite e asciutte
• coperture sigillate
• carta bianca
• vecchio asciugamano

L'ordine delle azioni. Scegli una bella giornata d'autunno. I pennelli di viburno vengono tagliati con le forbici e portati a casa. Lì sono disposti su carta bianca per risolvere eventuali detriti e insetti.

Quindi viene steso un vecchio asciugamano non necessario, le bacche vengono delicatamente strappate su di esso. Il tessuto assorbe il succo sporgente. Se, per negligenza, si ottengono bacche tritate, allora possono essere rimandate. Quindi prepara un drink alla frutta o una gelatina.

Dopo mezz'ora, quando le bacche sfilacciate si asciugano, vengono versate in barattoli puliti e asciutti. Ora vengono messi in frigorifero per 2 ore per raffreddare completamente. E solo allora puoi chiudere i coperchi sigillati. Se questo punto viene trascurato, apparirà condensa nelle rive, le bacche potrebbero bagnarsi.

Dopo tutti i preparativi, puoi mettere i barattoli in frigorifero. Se tutto è fatto correttamente, il viburno, preparato in questo modo per l'inverno, vive perfettamente fino a sei mesi.

Consiglio. Per una maggiore sicurezza, coperchi e lattine possono essere sterilizzati. Devono essere completamente asciutti appena prima dell'uso. Ma spesso questo è superfluo, le bacche hanno proprietà antibatteriche.

Cucinare il viburno per l'inverno

Nonostante l'ampia scelta, il metodo di cottura più popolare è il trattamento termico. Dal viburno, puoi cucinare moltissime preparazioni belle e utili. Di seguito sono le ricette classiche. Puoi variare a piacimento o adattarti ai tuoi gusti. Ad esempio, aggiungi altri frutti, spezie o bacche.

Marmellata cruda
Un barattolo di vetro con un volume di 1 litro avrà bisogno di circa 250 g di zucchero, bacche - quanto verrà incluso. Il processo di cottura è estremamente semplice. Versare uno strato di bacche 2 cm, quindi 1 cm di zucchero. E così via verso l'alto. Il barattolo viene periodicamente agitato, lo zucchero viene versato in un flusso sottile.

Tutto, ora puoi chiuderlo con un coperchio di plastica e metterlo in frigorifero. Dopo un po ', il barattolo conterrà un delizioso sciroppo con bacche intere. A proposito, un tale spazio viene conservato per un massimo di 2 anni.

Consiglio. Non conservare la marmellata cruda in cantina o nel seminterrato, potrebbe fermentare.

Marmellata Classica
Per 1 kg di bacche, saranno richiesti 250 ml di acqua pura e 1 kg di zucchero semolato. La rosa Guelder viene liberata dai pennelli, quindi lavata con acqua fredda ed essiccata. Allo stesso tempo, lo sciroppo è fatto con zucchero e acqua. Non appena bolle, spegni e versa le bacche. Mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola di legno. Lasciare raffreddare per circa 6 ore.

Quindi accendi un piccolo fuoco e fai bollire fino alla densità desiderata. Di norma, sono sufficienti 32-34 minuti. Ricorda di rimuovere la schiuma! Quindi versato a caldo in barattoli sterilizzati e arrotolato con coperchi di metallo.

Questa marmellata viene conservata perfettamente nel seminterrato, nella cantina o nella dispensa fresca per più di un anno.

Consiglio. Invece dei soliti coperchi di latta con un elastico, puoi portare i tappi a vite "twist". Si tengono perfettamente stretti senza elastici aggiuntivi.

succo
Per 1 kg di frutti di bosco è necessario assumere 250 ml di acqua pura e 200 g di zucchero. Kalina è pre-congelata, quindi regalerà più succo. Quindi la materia prima viene versata in una casseruola smaltata, l'acqua viene versata e bollita per 6-8 minuti.

Ora devi strofinare la massa risultante attraverso un setaccio per capelli, versare lo zucchero semolato. Portare a ebollizione, far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Quindi viene versato in bottiglie o vasetti asciutti puliti, sigillato ermeticamente.

Il succo di viburno è ben conservato in inverno in un luogo fresco. Può essere un frigorifero, un seminterrato, un sotterraneo, un balcone isolato.

Consiglio. Lo zucchero può essere sostituito con miele naturale. Il calcolo è semplice: 100 g di zucchero sono sostituiti da 2 cucchiai. l. miele liquido. Tale sostituzione non influisce sulla qualità e sulla durata della conservazione.

Frutta candita
Ci vorranno 500 g di bacche secche lavate pulite, 10 g di fecola di patate e 150 g di zucchero a velo. La rosa di Guelder viene accuratamente miscelata con zucchero e amido, quindi disposta su un'ampia teglia. In precedenza, è coperto con carta da forno. È meglio prendere siliconati, praticamente nulla si attacca ad esso. Lo strato di bacche non deve superare 1,2 cm.

La teglia viene messa in forno. L'essiccazione dura circa 11-13 ore ad una temperatura di 55-65 ° C e sempre con porta socchiusa. Dopo che la frutta candita dovrebbe raffreddarsi. Quindi vengono versati in barattoli di vetro con un coperchio macinato.

Tale viburno è ben conservato a temperatura ambiente. La cosa principale è cercare di proteggere le banche da un forte calo di temperatura. Altrimenti, si formerà condensa e la frutta candita si trasformerà in una massa appiccicosa poco appetitosa.

Consiglio. Invece di un forno, puoi usare un essiccatore elettrico. Assicurati di impostare la mesh per la pastiglia. Senza di essa, lo zucchero a velo si sbriciolerà sulla ventola all'interno dell'asciugatrice. Temperatura 70 ° C, tempo 7-7,5 ore.

incollare
2 kg di viburno, 0,5 l di acqua pura, 2 kg di zucchero. Le bacche vengono congelate, quindi bollite in acqua fino a renderle morbide (circa 12-14 minuti). La massa risultante viene sfregata attraverso un setaccio o schiacciata attraverso due strati di garza. Quindi aggiungi lo zucchero e fai bollire sul fuoco più piccolo. Quando la massa diventa simile nella consistenza di una gelatina spessa, il fuoco si spegne.

La teglia è coperta con carta pergamena e la miscela viene versata con uno strato non superiore a 6 mm. Nel forno, la pastiglia si asciuga, come frutta candita. Il tempo e la temperatura sono gli stessi. Nell'asciugatrice elettrica, la pastiglia viene versata su una rete speciale.

Dopo la preparazione, la pastiglia al viburno viene conservata in scatole di cartone o sacchetti di carta. Può essere arrotolato in un rotolo, tagliato in rombi o quadrati.

Consiglio. Cospargere una pasta di zucchero su entrambi i lati con un sottile strato di zucchero a velo. Ciò conferirà al pezzo un aspetto finito e ne prolungherà la durata. A proposito, ammonta a fino a 8 mesi, soggetto a condizioni di temperatura e umidità dell'aria ottimale.

Consigli preziosi

1. Non è necessario assumere zucchero per preparare marmellate crude. Kalina può essere versata con miele. Proporzioni per 2 parti di bacche - 1 parte di un'ape presente.
2. Quando prepari il viburno per l'inverno, prova a usare solo piatti di vetro, di legno o smaltati. Il rame, il metallo o l'alluminio possono ossidare fortemente le vitamine. Quindi ottieni solo una dolce sorpresa, che è praticamente inutile.
3. Se non si asciuga la purea di viburno, ottenendo la trasformazione in marshmallow, puoi semplicemente arrotolarla in barattoli. In inverno, resta da ottenere un tale vuoto e godersi la meravigliosa ... marmellata!

Come cucinare il viburno per l'inverno? Dopo il nostro consiglio, una domanda del genere non ti preoccuperà più. Basta scegliere qualsiasi metodo adatto e andare avanti per raccogliere vitamine e sostanze nutritive.

Video: viburno